Виното Blokes

Йон F.Â

Yesterdays прогноза за времето беше за разчистване душове светлина през деня. Ами Днес е валяло за по-голямата част от нея, и то вече доста студено и dreary, много искал зими ден, а не по-късно лятото.

Дъждът само по себе си то не е огромен проблем в момента, докато тя не persist. However на forecast е за топло време и някои ръми през следващите няколко дни, което също ще въвеждат влажност,  създава условия за доста страховит botrytis гъбички. With по-голямата част от Совиньон Бланка насрочено които трябва да бъдат събрани през следващите 7 дни, а също и на останалите Шардоне, това определено е проблем, ние не може да want. Botrytis разпространение като див огън, ако стане добро очакване, и там не е много можеш да направиш за него в такъв късен етап. Всяко fungacide спрейове, които ще го забави down би било добре в рамките на подоходен период. Единствената възможна опция е физическото вдигане на заразените плодове преди harvesting. Всички гроздето площ все още в много добро състояние, така че е unlikely че botrytis ще бъде issue. AA много малък размер на botrytis е приемлива в повечето бяло грозде всеки случай.

Другият ефект е, че Райна е Теа ще лозя до известна степен да минат някои от вода в земята, което води до гроздето се diluted. Гроздето обикновено се върна в баланса няколко дни след дъжд. Â

 След като нашите лозе пеша днес, ние решихме да започнем бране Совиньон Блан утре вечер, ако Дрис изложени достатъчно, и грозде, не са взети всички water. Малкият размер на дъжда сме имали досега предполага, че ще бъде fine. Проблемът however е, че имаме над 300 тона Совиньон блан на реколтата и пресата, а ние може само да обработват около 30 тона дневно, така че ако ние забавянето на проекта, това ще означава по-късно почти сигурно ще блокира да е настъпило или повече започва да има увеличение на болестта pressure.Â

Ние открихме, че Совиньон Блан тук има много малък избор на прозорец, за да улови оптимален аромат профил Ние търсим, където ароматът Профил започва да се промени от тревни, тревните знаци в повече тропически спектър. Ние открихме в миналото от Smithbrook Вайнярд, че най-добрите вина са тези, в които гроздето се събират вдясно на APEX на този аромат profile промяна, затова улавяни сложен набор от flavours.Â

Всички ние сме доста excitied макар и в нюанси и интензивност ние виждаме в гроздето в момента. Всички вървят добре, на този етап, това е една много добра година за Совиньон Блан. Като цяло тя седи между 10 и 11 Baume в момента, и ние не търсим да взема на около 12 Toa 13 Baume зависимост от аромат и киселото профил.

Имаме някои Пино Ноар във винарска изба в момента, че ние се падат по силата на договор за друг conpany. Това е първият червен във винарска изба тази година, така always малко вълнуващо. Най-малко ние можем да карам тестовете червената fermenters и нашите помпа-предавателен regime. За незапознат, white гроздова juice се превръща във вино чрез ферментация, дрожди, без кожи. Red грозде, а от друга hand са ферментирали заедно с кожи, за да извлечете цвят, аромат и структура. Все пак гъста капачката на кожи се формира по време на ферментация и ако остави встрани, за ферментира ще стане твърде горещо и да предизвика нежелани аромати и знаци. Затова е счупена капачка и се смесва с кожата или чрез дълбоко до 4 пъти на ден, или купуват източване на течността, и помпени го върна над горната част на ферментира да wet кожата.

Методът се базира на стила desired и оборудване всяка винарна употреби. Снимката по-долу е от първите източване на Пино Ноар след като беше започнал процес на ферментация. Тъй като тече процес на ферментация, цветът също така ще засили.