Виното Blokes

Ризлинг е бял сорт грозде, отглеждан в миналото в Германия (вж. немски вино), Елзас (Франция), Австрия и Северна Италия.

В

История

Тя е много стара грозде, първата документирана през 1435, в която година за съхранение опис на високо благородна граф Йоан IV. на Katzenelnbogen при РА ¼ sselsheim (малка княжество по река Рейн) списъци с покупката на riesslingen. Продавачът не е известен. Съвременната дума Ризлинг е първото документирано в 1552, когато тя е спомената в Hieronymus чаша бира на латински билкови.

ДНК, пръстови отпечатъци от Фердинанд Regner предполага, че един родител на Ризлинг е Gouais Блан, известен на германците, както Heunisch Вайс, които доведоха до Burgundy от Хърватия от римляните. Другият родител е кръстоска между диви лози и Траминер (Savagnin Блан). То се предполага, че Ризлинг е роден някъде в долината на река Рейн, но с родители от двете страни на Адриатическо кръста би могло да се случи навсякъде по пътя.

Дълголетие

А 32 година стар немски Ризлинг от реколта 1975 Един Erbacher Siegelsberg Kabinett от Schloss Reinhartshausen в Rheingau. Тя показва типичната златист цвят на кехлибар на възраст от Ризлинг, което се споделя и от много други възраст бели вина. Високата киселинност на повечето реколта 1975 немски Rieslings е действал като консервант, че са позволили на мнение "прости" вина, като това доста лека и полу-сладък Kabinett, да бъде доста забавен на високо възраст.

Ризлинг вина са често използвани при младите, когато те направи плодов и ароматните вина, които може да има аромат на зелен или други ябълки, грейпфрут, праскова, мед, розово цъфти или нарязани зелени треви, и обикновено свеж вкус, дължащи се на високите киселинност. В обаче, Ризлинг на естествено висока киселинност и набор от аромати правят подходящ за разширено стареене. Международен вино експерт Майкъл Broadbent ставки на възраст от немски Rieslings, някои стотици години, изключително много. Сладки Riesling вина, като например германската Trockenbeerenauslese са особено подходящи за cellaring, тъй като високото съдържание на захар, предвижда допълнително съхранение. Въпреки това, също и високо качество на суха или почти сухи Riesling вино също е известно, че са не просто оцеляха, но също така е приятен на възраст над 100 години.

В townhall на Бремен, Германия, магазини различни немски вина, включително и Riesling базирани вина в барел обратно на реколта 1653.

По-чести периоди за стареене Riesling вината ще е 5-15 години за суха, 10-20 години, за полу-сладък и 10-30 за сладки версии.

Нефтопреработвателни бележки по възраст Riesling вина

С течение на времето, Ризлинг вина са склонни да придобие бензин бележка (Гоа »тона бензин на френски език), която понякога е описано с асоциациите на керосин, масло или гума. Като неразделна част от аромата профил на зрели Riesling и търсени от много опитни поилки, тя може да бъде удържана от въвеждането на тези непривикнал към него, както и тези, които търсят предимно млади и плодов аромат на тяхна вина. Отрицателната нагласа към аромати на зрели Riesling и предпочитание за млади вина от този сорт, изглежда по-често в Германия, отколкото в Елзас, или на външния пазар, както и някои германски производители, особено на обема, ориентирани към тях, дори отиде толкова далеч че да се разгледа бензин отбелязва дефект което те се опитват да избегнат. В този дух, германските Вино институт отиде толкова далеч, че да пропуснете споменаване на "Петрол" като възможен аромат на немски език Вино Арома колело, което е трябвало да бъдат специално приспособени към немски вина, и въпреки факта, че професор Ан C. Noble бяха включени бензин в нейната оригинална версия на волана.

Бензиновата бележка, се счита за предизвикана от комбинирани 1,1,6-триметил-1 ,2-dihydronaphthalene (TDN), която по време на процеса на застаряване е създаден от каротеноид прекурсори с киселина хидролиза. Началната концентрация на прекурсори в лозаро-винарския определя вино за потенциала за развитие на TDN и бензин отбелязва с течение на времето. От това, което е известно на производството на Каротеноиди в гроздето, са фактори, които биха могли да увеличат TDN потенциал са:

• Узряло грозде, т.е., ниски добиви и късна реколта
• Висока излагане на слънце
• Вода стрес, който е най-вероятно в региони, които не са практика, за напояване, и там най-вече в някои сухи лозето сайтове в топли и сухи години
• Високо съдържание на киселина

Тези фактори обикновено се считат също така да допринесе за високото качество на вината, Ризлинг, така че имайте бензин е в действителност по-вероятно да се развие в топ вина, отколкото в опростен вина, произведени от високо производство на лозята, особено тези от Новия свят, където напояването е обичайна .

Noble гниене

Най-скъпите вина, произведени от Ризлинг закъсняват реколта десертни вина, произведени от отдаване гроздето се дръж на лозя и минало нормално бране време. Чрез изпарение, причинени от гъбички Botrytis Cinerea ( "благородна плесен"), или чрез замразяване, както в случая с лед вино (на немски, Eiswein), вода се отстранява и в резултат на вино предлага богати слоеве на небцето. Тези концентрирани вина имат повече захар (в екстремни случаи стотици грама на литър), по-киселина (за да даде равновесие на всички захар), по-вкусова и др сложност. Тези елементи, за да съчетаят вина, които са сред най-дълго са живели на всички бели вина. Ползващо се използват за "благородна плесен" беше открит в края на 18 век в Schloss Johannisberg. Разрешение от Abbey на Fulda (които принадлежат на лозето), за да започнете бране на грозде, пристигнали твърде късно и гроздето са започнали да изгният, а се оказа, че виното, произведено от тях е все още на отлично качество.

Производство региони

Ризлинг лозя на стръмен, южен склон обърната в Mosel региона.

Ризлинг се счита за един от сортове грозде, които най-добре изразява тероар на мястото, където се отглеждат. То е особено добре подхожда за плоча и песъчливи глини почвата.

Германия

С произход от немски на почвата Днес Ризлинг е Germanyâ € ™ е водеща грозде сорт, известен със своя характерен В € œtransparencyâ € в вкусова и представянето на тероар, и нейното равновесие между плодове и минерална вкусове. В Германия, Ризлинг обикновено узрява между края на септември и края на ноември, и късна реколта Riesling може да бъде избрано като най-късно януари.

Три общи характеристики на немския Ризлинг е, че те рядко са смесени с други varietals, едва ли някога, изложени на търговски дрожди и обикновено никога не изложени на дъб вкусова (въпреки някои Винтнърс ферментационните в "неутрално" дъбови бъчви). За тази последна точка там е изключение с някои vinters в лозаро-винарския региони на Пфалц (Pfalz) и Баден експериментират с нови дъбови стареене. В топлите температури в тези региони произвеждат тежки вина с по-високо съдържание на алкохол, който може да се съди по-добре с новия дъб. Докато в индивидуални вкусове-ясни, когато той е млад, немски Riesling ще хармонизират повече, тъй като възрасти, особено около десет години.

В Германия, захар нива по време на прибиране на реколтата е важно съображение във виното продукция с PRA ¤ dikat измерване нивата на сладостта на виното. Както е важно също така да се winegrowers баланса на киселинност между зелени дегустация ябълчна киселина и повече цитрусови дегустация винена киселина. В готино години, някои производители ще чака до ноември до реколта като се надява на по-високо ниво на зрялост и последващите винена киселина.

Преди технология в винарни биха могли да стабилизират температури, ниските температури през зимата на северните германски региони ще спре ферментацията и се оставя в резултат на вина с естествени захари и с ниско съдържание на алкохол. Според местната традиция, в Mosel района на виното ще се бутилира в високи, заострени, и зелен осакатявам бутилки. Подобни бутилки, макар и кафяви, са използвани за Ризлинг, произведени в региона Рейн.

Ризлинг е също предпочитана грозде в производството на Sekt, немски пенливо вино.

Ризлинг вина от Германия обхваща широк спектър от вкусове от сладък до почти сухо halbtrocken да изсъхне trocken. Късно реколта Rieslings да узреят да стане много сладки десертни вина от beerenauslese (БА) и trockenbeerenauslese (TBA) клас.

Елзас (Франция)

А количката в Елзас продава имоти, отглеждани Rieslings.

Ризлинг е на запис, както е засадена в Елзас регион от 1477, когато неговото качество беше похвалена от херцог на Лотарингия. Днес повече от една пета от Елзас на лозята са покрити с лозя, Ризлинг, най-вече в Haut-Rhin област, с вино, произведено тук, е много различна от съседните немски Ризлинг. Това е част от разликата в почвата с глина елзасец почвата е по-dominately calcareous отколкото плоча състава на Rheingau. Другите разлики идват във винопроизводството стилове, с елзасец предпочитайки повече Френско-ориентирани методи, които произвеждат вина на висшето алкохолно съдържание (обикновено около 12%) и по-закръгленост поради дълго време, прекарано в стоманодобивната резервоари. Ризлинг Елзас никога не е отлежала в дъбови бъчви. В контраст с немски вино закони, елзасец rieslings може да се chaptalized, процес, в които алкохолното съдържание, се увеличава чрез добавянето на захар за мъст.

В контраст с други елзаски вина, Rieslings в тази област са обикновено не означаваше да се пие, млади, но много от тях са все още най-добрите в първите години. Rieslings произведени тук са склонни да бъдат най-вече много суха с почистването киселинност. Те са с дебелина тяло вина, че козината на небцето. Тези вина възраст изключително добре с качествена реколта остаряване до 20 години. Това е полезно, тъй като аромати в Елзас вино често ще отвори след три години, развитието softer и fruitier вкусове. Ризлинг е много подходяща за късното прибиране на реколтата Vendange Tardive и botrytize SA © лекционния де зърна благородните, с добра киселинност водене на сладостта на виното.

В допълнение към Мускат, Gewà ¼ rztraminer и Пино Грис, Ризлинг е един от най-приемливо сортове, чието засаждане е позволено в Елзас на Grand cru сайтове.

Австралия и Нова Зеландия

Злато гурта на collectible Сидни Опера Къща за вино

През 1838 Уилям МакАртър Riesling лозя, засадени в близост до Penrith в Нов Южен Уелс. Ризлинг е най-засадени бяло грозде от Австралия до началото на 1990-те години, когато Шардоне значително увеличи популярността. Ризлинг все още процъфтява в Clare долина, в частност в областта на Watervale и около Полски Хил река и охладител Eden долина, където някои газирани Ризлинг се произвежда. В топлите австралийски климат произвежда дебел одирани грозде, понякога седем пъти дебелината на немски отглеждат грозде. Гроздето узряване в свободно изтичане на почвата, съставен от червени почвата над варовик и шисти, производство на вино, постно, че тъй като отлежава произвежда загрят, шуплест варовик и аромати и вкусове. Той е общ за австралийския Rieslings да бъдат получени чрез ферментация при ниски температури в резервоари от неръждаема стомана, без оксидация на виното и следвана от ранната бутилиране.

Австралийски Rieslings се отбележи, за мазна текстура и цитрусови плодове вкусове в младостта си и плавен баланс на свежест и киселина, тъй като те възраст. В botrytized Rieslings имат огромно вкусова равнища на концентрации, които са благоприятни в сравнение с лимонов мармалад.

Ризлинг е първият, засадени в Нова Зеландия през 1970 г. и е процъфтява в сравнително хладен климат на Марлборо и за забава реколти в Нелсън региона. В сравнение с австралийски Ризлинг, Нова Зеландия произвежда лека и по-фини вина, които варират от сладки да изсъхне.

Австрия

Ризлинг е вторият водещ бели сортове грозде след местните Grà ¼ Нировият Veltliner. Австрийски Ризлинг е цяло тяло с дебелина, покритие на небцето и произвежда силен яснота вкусова съчетано с mouthwatering аромат. А специално австрийската Riesling марка е дълъг послевкус, който включва съвети на бял пипер. Тя процъфтява в хладен климат и свободна отводняване гранит и слюда почвата на Wachau регион, където австрийските вина закони се даде възможност за напояване. С нива обикновено около 13%, че е има сравнително високо съдържание на алкохол за Riesling и обикновено е в своя връх след 5 години. Австрийски Ризлинг не е известен със своята сладост и е най-вече с много малко сухо грозде, засегнати от botrytis.

Съединените щати

В края на деветнайсети век, немски имигранти доведе със себе Riesling лозя, наречена Johannisberg Ризлинг, за да ги квалифицират като € œlegitimateâ € Немски Ризлинг. Ню Йорк, особено в пръста езера региона, бе една от най-ранните американски производители на Ризлинг. Насаждения започнаха да се появяват в Калифорния от 1857 и следват във Вашингтон през 1871-членка.

Ню Йорк Riesling цяло е характерно оживен светлина тялото с по подобен начин светлина, сочен вкусова. Виното може да бъде динамичен, че рядко здрава, и варира от сухо до сладко. Ню Йорк също е забележителен производител на Ризлинг базирани Лед виното, въпреки че по-голямата част от Ню Йорк Лед виното е произведено от Видал Блан и Vignoles.

Ризлинг грозде засегната с botrytis

В Калифорния, Ризлинг изостава далеч зад популярност с Шардоне и не е толкова често, засадени. А забележително изключение е нарастващото развитие на висококачествени Късно жътва десертни вина. Досега късния жътва вина, произведени най-успешно са в Андерсън и Александър Valleys когато времето е по-вероятно да се насърчи botrytis е необходимо да се развива. В Ризлинг, които не излизат от Калифорния има тенденция да се softer, Фулър, и по-разнообразни вкусове, отколкото на "типичните" Немски Ризлинг.

В Тихия северозападната е пълен контраст в Ризлинг производство, гроздова в момента е на увеличението във Вашингтон-членка, но за този спад в съседна Орегон. Ризлинг от тази площ варира от сухо до сладко, и има свеж лекотата, че bodes и лесен за пиене. Често там ще бъде лесно да се открие праскова и минерални комплекс. Някои Вашингтон-членка винопроизводителите, като Шато Ste. Мишел, се адаптира немски стил Riesling методи на производство, а дори и партньорството с добре известните немски Винтнърс искал д-р Ърнест Отпусни да създадат специални вина като Eroica Ризлинг. С годишни продукции от над 600000 случаи годишно, Шато Ste. Мишел е водещ световен производител на Ризлинг. През 2007 г. Тихия RIM винопроизводителите, друг Тихия северозападната винарна и собственост на Рандал Grahm на гиздав Doon, закупени земи в близост до Червения планина АВА с планове да открие първото съоръжение, посветен изцяло на Ризлинг производство.

Канада

В Канада, Ризлинг е често използван за Icewine, особено в Онтарио, където виното се отбелязва за неговото широчината и сложност. Ниагара е основен производител на лед вино по принцип се сеща, че на врата и шията с Германия. Късно жътва някои вина и пенливи вина, произведени с Ризлинг в Ниагара, но тя е трапезни вина от сухо до почти сухи, които притежават най-голям дял от производството. Климатът в района е обикновено доста топло лято в която добавя слой от богатството на вина. Интересно е, че основателят на св. Urbanshoff в Mosel, Херман Вайс, беше ранен пионер в Ниагара на модерна лозарство, продажната му щам Mosel клонинг Riesling на много производители в Западна Ниагара (тези лозя са над 20 години на възраст сега). Този клонинг и Ниагара лятото топлина правят уникално ярки вина и често се появява в интересен сухо оформена версии. Много от производителите и винени критици твърдят, че ще Ниагара на най-добрите предложения идват от Ниагара ескарп регион, който обхваща Кратко Хилс Пейка, 20 Mile Пейка и Beamsville пейка.

Други райони

Ризлинг е също така широко отглеждани в Южна Африка, В Чили и Централна Европа, особено Румъния.

Производство

В винопроизводството, деликатния характер на Ризлинг гроздова изисква специална обработка по време на прибирането на реколтата да се избегне смачкване или наранявания на кожата. Без тази помощ, с разбивка на кожи могат да изпускат танин в сок, давайки подчертано груби вкус и хвърлят се балансират Rieslingâ € ™ е гама от вкусове и аромати.

А виното, което е най-добрият в своя В € œfreshestâ € държави, сок от грозде и могат да бъдат охладени, често по време на процеса на винификация. Веднъж, след бране на грозде, за да запази "Повече деликатен вкус. На второ място, след като е била преработена чрез мехур пресата и точно преди ферментация. По време на ферментация, виното се охлажда в температурата контролирани от неръждаема стомана ферментация резервоари съхраняват между 10A °-18A ° C (50а-65а ° ° F). Това се различава от червени вина, които обикновено се ферментира в 24а-29а ° ° С (75а °-85Â ° F)

За разлика от Шардоне, повечето Ризлинг не преминават malolactic ферментация. Това помага да се запази проститутка, кисели характеристика на виното, което дава своето Riesling В € œthirst-quenchingâ € качество. (Производителите на Совиньон блан и Pinot Grigio често избягват malolactic ферментация по същата причина.) Riesling често поставени чрез процеса на стабилизиране на студено, когато виното е записан точно над неговата точка на замръзване. Виното се съхранява при тази температура, докато голяма част от винена киселина е кристализирана и отложен от вино. Това помага да се предотврати кристализация на киселина (често се нарича "вино диаманти") в бутилка. След това, на вино е нормално филтрува отново, за да отстрани всички останали мая или примеси.

В лозарство, двете основни компоненти в отглеждането на грозде, Ризлинг, са да се запази "Дълъг & Ниско" означава, че идеалната ситуация за Ризлинг е климат, който дава възможност за дълъг, бавен узряване и правилното подрязване да запази ниска доходност и аромат концентрирана .

С храна

Ризлинг е разностранна вино за Сдвояване с храна, защото от своя баланс на захар и киселинност. Тя може да бъдат обединени с бяла риба или свинско, и е един от малкото вина, които могат да се изправи срещу Thai и китайската кухня. А А Riesling на типичните аромати са на цветя, тропически плодове и минерална камък (като плоча или кварц), макар че с течение на времето, виното придобива бензин бележка, както беше споменато по-горе.

Ризлинг е почти никога не ферментирали или отлежала в дъбови новите (макар че големите стари дъбови бъчви, често са използвани за да съхранявате и стабилизиране на вината, Ризлинг базирани в Германия и Елзас). В Riesling Това означава, че има тенденция да се запалка тегло и затова са подходящи за по-широка гама от храни. Резкият киселинност / сладост в Rieslings може да служи като добър баланс към храните, които имат високо съдържание на сол. В Германия, зеле понякога е приготвена с Ризлинг за намаляване на зеленчуци на миризмата.

Както и при другите бели вина, суха Ризлинг се сервира най 11а ° C (52а ° F). Сладко Rieslings често се сервира топъл.