Виното Blokes

Каберне Франц грозде, подложени на veraison.

Veraison е френски термин, но е приета в английската литература по лозарство. Официалната дефиниция на veraison е "Промяна на цвета на гроздовия горски плодове." Veraison изразява промяната от зрънце растеж да берат реколтата в grapevines.

Процес

Много промени се проявяват при veraison. Гроздова плодове следват двоен ръст sigmoid крива. Началната фаза на зърна растеж е в резултат на клетъчното делене и клетъчен експанзия. Тъй като зрънце ръст на фаза I забавя това се наричат МИГ фаза. МИГ етап не е физиологично растеж етап, но изкуствено наименование между двете растеж периоди от гроздови зърна развитие.

Разграждането на ябълчна киселина води до намаляване на зърна titratable киселинност. Гроздето също така да притежават по-малък размер на лимонена киселина, но Винена киселина е друг господстващо киселина. Тартрат се натрупва в началото на фаза I на зърна растеж, като ябълчна киселина се натрупва в края на фазата зрънце растеж.

Натрупване на hexose захари (захароза, фруктоза) е свързано с развитието на дървесна тъкан килия dicontinuities. Отлагане на захар в зърна, зависи от нивото на листа, фотосинтезата на брой конкуриращи се мивки за лозата и захар вноса. Тревисто аромати са деградирали. Не е известно дали деградация на тревните аромати плодови аромати позволява да бъдат открити, или плодов аромат в бера развиват по-късно узряване.

В зрънце тогава промени в цвят. Вероятно хлорофил е съборена. В Белия културни Каротеноиди се формират, докато в червено културни антоцианини и ксантофили се формират. Началните на veraison е неизвестен.