Виното Blokes

Един

Киселина
Съществуват четири основни киселини намерени на вино: винена, ябълчна, млечна и лимонена. Киселина се идентифицира със свеж, свеж характер, той придава на виното на небцето. Твърде много може да доведе до рязко, кисел вкус; твърде малко могат да оставят вино "мек" и от баланс.

Киселинност
Качеството на хапливост, противност и острота.

Послевкус
Описва вкус, аромат и mouthfeel усещания забележимо след преглъщане или дегустация на вино. Когато тези символи остане за повече от 20 секунди, за вино, се казва, че имат богат, дълъг или устойчиви послевкус.

Алкохол
Етиловият алкохол (C2H5OH) е произведен от действието на естествени или добавят мая на гроздовата захар по време на ферментация.

Американски хибрид
От гроздови сортове, които са били кръстосан от американските и европейските лозя.

Ampelography
В науката за определяне на сортовете от явяване с листата като първичен идентификатор.

Прозвище
Призната лозарски район.

Anthocyanins
Phenolics което силно влияние вино на цвета.

Арома
Миризмата на вино, което в голяма степен произтича от гроздови сортове, използвани за приготвянето на вино. Дъб често придружава аромат на младите Червени.

Аскорбинова киселина
Естествена съставка намерени на вино, които понякога се добавя към предотвратяване на окисление настъпили. Ако аскорбинова киселина (витамин С) е била добавена, виното етикет ще покаже "Антиоксидант 300 добавя".

Astringent
Описва сурови, сухи, уста-puckering чувство, обикновено се дължи на високите нива на танини и киселини в червените вина (и някои бели).

Неукрасен
Като цяло да показват, че виното има аромати, които са "затворени", който е без силна разпознаваеми сортова или дъб знака.

Б

Баланс
А вино, което има всички негови компоненти вкус в хармония, без една прекалено доминираща, се казва, че има добър баланс.

Бъчви
Плавателни съдове, използвани за осъществяване или отлежаване на вино. Те могат да бъдат от цимент, пластмаса, от неръждаема стомана или дъб. Дъбови бъчви вино, за да позволи на зрели и дъх, докато добавянето на природен танини и аромати като ванилия и препечен хляб.

Baume
Измерване на концентрацията на захар в сок или вино.

Горест
Една от основните вкус усещания, обикновено се откриват в задната част на езика, след преглъщане. Фенолни вещества са основният източник на горест на вино, а идват от дърво (дъб) и гроздова.

Блан де Blancs
Значение "бял от белите" това е пенливо вино, произведено от 85% или повече от бяла кожа грозде сорт Шардоне обикновено.

Блан де Noir
Значение "белите от черните" това е бял или леко розов пенливо вино, произведено от 85% или повече от черните гроздови сортове, обикновено Пино ноар.

Ироничен
Вино вкус термин, използван за описание на вино, че липсват всякакви забележим символ, въпреки че не е задължително да има специално вино грешки.

Купаж
Смесване на две или повече сортове грозде, реколти или места, за да повиши качеството, сложност или поддържа съгласуваност.

Тяло
Термин, използван за изразяване на теглото на вино. "Пълна гъст" описва вино (по принцип този, който е по-високо в алкохол), с пълнотата на вкус в устата.

Бутилка възраст
Съзряване и стареене в бутилка придава зрял, сочен знака, че увеличаването на сложността, качеството и цялостната хармония на вино.

Бутилка ферментация
Метод за производство на пенливо вино, където средното възниква ферментация в бутилки. Виното се прехвърля в резервоар под налягане, когато се смеси, след което се бутилира филтрирана за продажба.

Botrytis
А гъбички, които могат да причинят куп гниене и вино фира. При контролирани ситуации, наречена благородна плесен, тя може да доведе до концентрирани захари в горски плодове и вкусни сладки вина могат да бъдат направени.

Букет
Описва сложна аромат на виното се развива след времето, прекарано в бутилката.

Ярък
Използва се за описание на свежи, живи млади вина, които показват, ярки, интензивен аромат.

Брилянт
Идеално ясно вино с не спира частици. Блясък могат да бъдат индикатор за качеството на виното, с изключение на премията червено вино, където някои кора или утайка може да се очаква да формират след бутилка съзряване.

Brix
Измерване на концентрацията на захар в сок или вино.

Сух
Една обща термин използван за описване газирано бяло сухо вино. Някои търговски сух стилове са малко количество "ликьор" добавя към съпротивата на сухота на небцето.

Сух Cremant
Сухо пенливо вино, което оставя изцяло, крем, кръгли mouthfeel.

Сух де сух
Термин, използван за описание на пенливо вино, което е ферментирал за абсолютни сухота, съдържащи не остатъчна захар.

Масово ферментация
Метод за производство на пенливо вино в големи резервоари от неръждаема стомана, а не в бутилка. Този процес предлага добро качество, в съответствие вина.

C

Балдахин
Горните подземните части на лозата, особено изстрелва и листата.

Навес за управление
А диапазона от лозарски техники, използвани за манипулиране на лозата навес. Това се прави за лозови форма, пресичане на слънчева светлина и контрол на болестта.
Cap
В гъста капачка на гроздова кожи плаващи в горната част на ферментационните червено вино.

Въглероден диоксид
Този газ дадено разстояние по време на ферментацията, което е отговорно за мехурчета в пенливите вина.

Въглена Maceration
Когато цялата гроздовете на грозде могат да ферментира, да представя ранно съзряване вино стил като Beaujolais.

Chaptalization
Добавянето на захар към виното. Един незаконните практики в Австралия.

Chewy
Описва богат, танинов вина, които изглежда са дебели и пълни в устата. Положително качество в много червени вина.

Изясняване
За да направите вино ясно чрез fining, филтрация и охлаждане.

Клонинг
Сортове грозде, които са преминали някои генетични адаптация на оригинала.

Cloying
Един прекалено сладко вино, което може да изглежда да бъдат изложени на баланс поради ниската киселинност.

Цвят
При виното, изключително важен показател за качеството и състоянието. Тъмните цветове в бялото обикновено показват по-стари вина, докато червените вина са склонни да се превърне жълтеникавокафяв, Тухла червен цвят с възрастта.

Сложност
Комбинация от богатството, дълбочината на вкус, интензитет, баланс, хармония и финес. Важен елемент във всички големи вина (и най-добрите).

Запушен с тапа
А вино, чието качество е повлияна от почти аромат от корк. Тя се възприема като мухлясали "гнило дърво" или влажен картон миризма и понякога горчив вкус. Около 3% от всички вина в световен мащаб са засегнати от корк поквара.

Култивар
Друг термин за грозде сорт.

D

Деликатен
Описва най-светло до средно гъст вина с добри, ясни вкусове. Желателно по вина като Ризлинг, semillon или Пино ноар.

Дълбочина
Описва виното, което показва отлична концентрация на аромати и вкусове.

Пухест милдю
Лози, гъбични заболявания.

Сухо / сухота
А виното, който е завършен процес на ферментация и има по-малко от 7,5 грама на литър разтваря захарта останалите се казва, че са получени чрез ферментация на сухо.

Липсата на остатъчна захар (сладост) на вино води до по-сухо, а не сладки довърша.

E

Безжизнен
А остарял или пикантен вкус намерени в някои вина (често по дегустация отбелязва като "barnyard'characters).

Елегант
Описва вина, които са graceful, добре балансиран и обикновено леки гъст.

Етилов алкохол
Етанол е основната алкохол в алкохолна напитка.

F

Фен листа
А вирусно заболяване лози.

Ферментацията
Преобразуването на захарта в алкохол чрез действието на дрожди.

Филтрация
Премахването на твърди частици от сок или вино.

Fining
А изясняване техника когато fining агент като яйчен белтък или bentonite се използва за помощ в flocculation на прахови частици във виното.

Завърши
В края на вкуса на виното, след като е бил погълнат или плесване изложени. Високо съдържание на танин да произведе "посредник завърши"; липса на вкус и тялото може да доведат до "къси завършил".

Фирма
Средства, отнасящи се до вкуса усещане, причинени от танини - обикновено забележима в задната част на устата.

Слабохарактерен
Софт, липсва киселинност на небцето (когато виното губи киселинността, е посочен като "плоска").

Кременлива
Средства обикновено се прилагат към суровата, сух и свеж бялото.

Цветист
Атрактивен аромат напомнящ цветя. "Флорални" и "благоуханния" са сходни дескриптори често се прилага за млади, свежи бели вина.

Flor
Специално дрожди, използвани за приготвянето шери. Това дрожди функции с пълен контакт с кислорода и може да ферментира за по-висок от 15 на сто алкохол.

Свободно Run
Сокове, която работи свободно от гроздови връзки, без да прилага механичен натиск. Обикновено от най-високо качество, защото то съдържа по-малко танин от кожата, стеблата или посадъчен материал.

Плодове набор
След цъфтежа на оплодена цветята са "определени" за формата плодове.

G

Присаждане
С въвеждането на участък, потомък на един сорт в друга. Генетични съвместимост е много важна.

Зелен
Термин, който описва вина, направени с неузрял плод.

З

Хектар
Един на земя с обща площ 10000 кв. м, или 2,47 акра.
Лозови
Аромат, свързани с вегетативно или тревисти знака. Някои Червени, най-вече по-зрели Каберне Совиньон (обособен доматена листа миризма), както и някои бели (совиньон блан на аспержи и Capsicum аромати, например), са описани като "лозови".

Горещ
Описва горещи или лют mouthfeel на високо алкохол вина (положително в укрепени стилове).

Хибридни
Гроздови сортове отгледани от броя на различните видове.

Аз

Инертен газ
А газ, който не реагира със сок или вино. Въглероден диоксид или азотен често се използва за запълване на пространство в главата цистерни и бутилки, за да се избегне окисление.

L

Млечна киселина
Еднократна carboxyl киселина произведено през malolactic ферментация.

Leaf свитък
А вирусно заболяване при гроздова лозя.

Утайка
Твърди отпадъци в дъното на ферментира, съставен предимно от мъртвите клетки, дрожди и гроздова въпроса.

Крака
Вискозен колони, които чезна за определяне на вътрешната повърхност на чаша вино след като е бил swirled. Видни бутчета "показват висока алкохол.

Ликьор г "експедиция
Ликьор добавя нагоре нагоре disgorged вино.

Пищен
Описва сладки вина като ликьорни маскат и токайско вино, които са богати, плодов и висока остатъчна захар.

M

Ябълчна киселина
Двойно carboxylic киселина, който добавя острота на вино. Нежелани във високи концентрации често е намалена malolactic чрез ферментация на млечна киселина.

Malolactic ферментация
Вторичен процес на ферментация, че превръща ябълчна киселина в softer млечна киселина. Добавя сложността на Шардоне и гладкостта на Червени като Каберне Совиньон и Мерло.

Отличия
Вино показват награди за добре направени вина. Международни и столицата вино показва, са най-надеждни показатели за качество. Златни медали се възлагат на вина постигане 18,5 точки или повече (от 20 пункта); сребърните медали, 17,0 до 18,4, и бронз, 15.5-16.9.

Mercaptans
Мая да реагират с утайка причиняват дебнещ мирис.

MÃ ¨ thode Champenoise
Традиционният френски метод за производство на пенливи вина, когато виното е чрез вторична ферментация в бутилка, в която е евентуално продадени.

Трябва
Гроздето, семена, кожи и сок от грозде смачкване.

N

Noble гниене
Високо prized форма на гъбични заболявания Botrytis. Засегнати грозде ще съсухрям концентриране захари в резултат на вкусни сладки вина.

O

Дъб
Вина ферментирали и / или съхранявани в дъбови бъчви (от дървесни вида Quercus) спечелят допълнително аромат профили и сложност. Колкото по-силен, ванилин и coconutty сладък вкус на американския дъб са добре приспособени към пълния ароматизира червени вина (особено на Penfolds диапазон); докато деликатния ванилия, кедър и карамел знака на френски дъб се интегрират по-добре с елегантен вино стилове.

Oechsle
Германският мярка за концентрацията на захар в гроздов сок или вино.

ВИНОПРОИЗВОДСТВО
Науката на винарството.

Оксидация
Експозицията на кислород причинява вино да отида кафяво и плоски. Оксидация създава горест и разрушава вкус.

Кислород
А на газ от жизнено значение за растежа на дрожди клетки. А малко количество кислород е важно в началото на ферментацията. Твърде висока концентрация на кислород, ще доведе до окисление на вино води до загуба на цвят, вкус и аромат.

P

рН
Измерване на концентрацията на киселинност. рН в диапазона от 1 до 14 с номера от 1 до 7 са по-кисели. Водата е най-неутрално рН 7 и вина имат рН между 3 - 4.

Пиперлия
А не изцяло неприятна характеристика, напомнящ на черен пипер понякога намерени при млади червени вина (особено Shiraz) и пристанища.

Phenolics
Alarge група съединения, открити предимно в кожи и семена на грозде. Те включват flavonoids, anthocyanins и танини. По време на процеса на стареене на вината, много от тях са изложени отложен. Данните сочат, че червено вино, ще се предлагат по-добра защита срещу сърдечно заболяване от бяло вино, поради своите "висока концентрация на phenolics.

Филоксера
An American лозови корени борба, до момента в повечето страни, което може да доведе до пълна загуба на лозето. Американски подложки се използват за тяхната устойчивост в засегнатите райони, или като застраховка срещу евентуални огнища.

Потенциални алкохол
Алкохолна концентрация, която може да бъде произведено, ако всички захари момента се превръща в алкохол.

Ронлив мана
А лозови гъбични заболявания, общи за хладен климат, който може да доведе до загуби култури.

Преципитат
Когато разтворени вещества не могат вече да остана разтворени и листата на разтвора като твърди, че се казва, за да ускори, за да напуснат разтвор.

Натискането
Бяло грозде се притиска към освобождаването им сок, а не само да развали семена. Червено или черно грозде са пресовани след ферментацията да освободи повече от сок, цвят и astringent качества.

Подрязване
Рязане на лози да подобри своята форма и баланс. Нивото на подрязване може да повлияе на лоза на жизненост и качеството на нейната доходност.

Целулоза
Трупът на гроздето, съдържащи вода, захари и киселини. Трупът на повечето грозде, независимо дали е червен или бял, е ясно.

R

Претакане
Прехвърляне на вино от един контейнер в друг. Операцията трябва да се извършват, за да се сведе до минимум контакт с кислорода.

Remuage
Целият процес на riddling на бутилките, в Шампан производството, да се разклаща дрожди утайки към гърлото на бутилката за премахване.

Остатъчна захар
Неферментирали природни гроздова захар, която да допринася сладостта на готовия вино. Може да бъде неприятно и cloying ако прегорен, или с грешен тип вино.

Ризом
Коренова система, в която грозде сорт е присаден.

Кръг
Описва текстура, която е добре балансиран с приемливо качество на пълнота (тяло), без други знаци в повече.

S

Scion
Гроздови сортове присаждане на подложка.

Остър
Киселинен вкус на небцето. Не е задължително да unpleasant.SmokyFlavour и ароматни сложност. Обикновено страничен продукт от уволнен (препечен) дъбови бъчви.

Кожа
Съществена част от производството на вино червено, тъй като съдържа пигменти, flavonoids и танини.

Контакт с кожата
Непрекъснати и умишлено контакт на кожата със сок по време на производството на вино.

Софт
Описва вино с мек танин или киселина усещане, без категоричността на небцето или в послевкус.

Solera система
Системата на "дробният смесване", използван в производството на подсилено вино. Обикновено комин на бъчви ще имат най-младите вина в горната и най-старият в дъното. Виното е премахнат от дъното бъчви за бутилиране и гарнирани от реда по-горе. По този начин последователно вино може да бъде произведен в продължение на много години.

Сорбинова киселина
Използва се за убият дрожди и плесени, но може да доведе до нежелани миризми от натрошени здравец.

Пенливи Shiraz
Пенливи Shiraz е червено вино, което е било подложено на вторични дрожди ферментация в бутилката. Традиционно, наречени Пенливи Burgundy след регион, където той е бил първият произведен в 1820. Deep червени на цвят, това е ясно различни символи в други газирани wines.Sulphur диоксид (SO2), използвани за хиляди години като антиоксидант при производството на вино. Миризмата на серен диоксид може да присъства в новопостроена отвори бутилка вино, но обикновено dissipates. С днес е истина-в-етикетиране законите, тя се нарича за храна и вино етикети като "консервант (220) добавя".

Стабилизация
Процеси, използвани за спиране на вино от влошава.

Серен диоксид
Използваните от римско време да се запази, дезинфекция и намаляване на окисление на вина.

Сладък
Повече от плодов; отнасящи се до нивото на захар в крайния вино.

T

Танин
Жизненоважна съставка във вината, особено Червени. Танини идват от гроздови семена, стъбла, и кожи, и по-младите вина произвеждат горчива, уста-puckering сензация.
Astringent phenolics. Балансирано вино ще имат меки танини и дават пълна уста на уста чувстваш.

Сладкиш
Забележимо кисел вкус на природен гроздов киселини. Неприятна в излишък. Хранителна киселина и добра консервант.

Tartrates
Безвреден калий bitartrate кристали, които могат да образуват (често върху корк) от винена киселина естествено присъстващи във вино.

Тънък
Липсват в организма, дълбочина и вкус.

Загрят
Описва вкус, получен от дъб. Също е герой, че се развива в някои пенливи вина.

Сортировка
За сортиране на гроздето.

U

Утечка
В headspace между вино и горната част на контейнера. Това се свежда до минимум да се избегне окисление.

V

Сортове
Гроздовата сорт вино е направено от, например, Shiraz; обратното на генерични вино кръстен регион (например chablis).

Растителни
Миризми и вкус на вино, които напомнят на растения и зеленчуци (като Каберне совиньон, който проявява тези качества, които са част от сортова характер).

Мек и гладък като кадифе
Като богат аромат и плавно, мека текстура.

Vigneron
Гроздова лозаря.

Крепкост
Лоза на ръст.

Енергично
При виното, жив вкус или чувстваш.

Вин
Вино (френски). Както и в VIN ordinaire или обикновени вина. За да vinify е да се направи гроздето във вино. (Pron. "vann").

Vinifera
Лозаро видове от европейски произход.

Оцет
Вино ограбени от оцет бактерии (оцетна киселина) може лесно да бъде открит от остри, неприятно усещане в носа или небцето (вж. летливи).

Vinosity
Вино вкус мандат, отнасящи се до алкохолното съдържание на виното и неговите гроздова характер.

Реколта
Периодът на бране или прибиране на грозде, всяка година, както и в "гроздоберът", както и годината на вино е направено или "vintaged". В Австралия, виното трябва да съдържа най-малко 85% от гроздето от годината отбелязан с цел да носи реколта дата на етикета.

Винар
Винопроизводителя, вино производител или търговец винарна.

Вискозен
Дебела явяване на вино; показва наличието на глицерол.

Лозарство
Проучването, науката и за отглеждане на грозде.

Vitis Vinifera
Ботаническото име за гроздова нелихвоносни лоза, който е отговорен за по-голямата част на света е качеството на вината. В Северна Америка Vitis labrusca е роден лози.
Лозата род.

Летливи
А вино, засегнати от наличието на оцетна киселина се казва, че се в живота, или да имат летлива киселинност (VA). С малки суми, това може да допринесе за сложност, но над нея дава виното леко кисел, неприятен край.

Y

Мая
Микроорганизми, че производството на ензими, които превръщат захарта в алкохол.

В процес на ферментация на грозде дрожди произвежда основно етанол и малки количества на по-високи алкохоли и естери, че даде своя индивидуален характер вино