Tato vína chlapů

Cabernet Franc hroznů, jež procházejí veraison.

Veraison je francouzský termín, ale byl přijat do anglické literatury na vinařství. Oficiální definice veraison je "změna barvy z hroznových bobulí." Veraison znamená, že přechod od Berry růst až do dozrávání plodů vinné révy.

Procesní

Mnohé změny se vyskytují v veraison. Hroznové bobule následovat dvojité půlměsícovitý růst křivky. Počáteční fáze bobule nárůst je výsledkem buněčné dělení a buněčné expanze. Jak Berry růst zpomaluje I tato fáze se nazývá Lag fáze. Na lag fázi není fyziologické fáze růstu, ale i umělé označení obou obdobích růstu hroznové bobule rozvoje.

Rozklad kyseliny jablečné výsledky v poklesu Berry titrační kyselosti. Hrozny disponují také velmi malé množství kyseliny citrónové, kyselina vinná, ale je jiný dominantní kyselina. Vinanu hromadí v rané fázi I Berry růst, zatímco kyselina jablečná se hromadí na konci fáze bobule růstu.

Akumulace hexóza cukry (sacharóza, fruktóza) je spojeno s rozvojem xylem buňka dicontinuities. Uložení cukru do bobule, závisí na úrovni listů fotosyntéza, počet soutěžících propadů na révu a dovozu cukru. Bylinné aroma se zhoršenými podmínkami. Není známo, zda se při rozkladu travní umožňuje vůní ovoce s vůní, které mají být odhaleny, nebo je-li ovocná vůně vyvinout v pozdějším zrání plodů.

Bobulové pak změny v barvě. Pravděpodobně chlorofyl je zbořená. V Bílé kultivary karotenoidy jsou tvořeny, zatímco v červených kultivarů antokyanů a xantofyly jsou tvořeny. Spoušť z veraison není známa.