Vinen Blokes

Riesling er en hvid drue, der dyrkes traditionelt i Tyskland (se tysk vin), Alsace (Frankrig), Østrig og Norditalien.

Â

Historie

Det er en meget gammel drue, første dokumenterede i 1435, i hvilket år opbevaring opgørelse over de høje noble Count John IV. af Katzenelnbogen i RA ¼ sselsheim (en lille Fyrstendømmet på Rhinen) lister køb af riesslingen. Sælgeren er ukendt. Den moderne ord Riesling blev første gang beskrevet i 1552, da det blev nævnt i Hieronymus Bock's Latin plantestoffer.

DNA fingeraftryk af Ferdinand REGNER foreslår, at en forælder af Riesling er Gouais Blanc, der vides at tyskerne som Heunisch Weiss, som blev bragt til Bourgogne fra Kroatien af romerne. Den anden forælder er en krydsning mellem en vild vin og Traminer (Savagnin Blanc). Det formodes, at Riesling er født et sted i dalen af Rhinen, men med forældre fra hver side af Adriaterhavet krydset kunne være sket hvor som helst på den måde.

Lang levetid

En 32 år gammel tysk Riesling fra 1975 vintage, en Erbacher Siegelsberg Kabinett fra Schloss Reinhartshausen i Rheingau. Det viser den typiske gylden til ravfarvet farve alderen Riesling, hvilket er deles af mange andre i alderen hvidvin. Den høje syreindhold mest 1975 vintage tyske Rieslings har handlet som konserveringsmiddel, der har tilladt såkaldt "lettere" vine, som denne temmelig let og semi-sød Kabinett, at være ganske fornøjelig i en høj alder.

Riesling vine er ofte forbruges, når unge, når de gør en frugtagtig og aromatisk vin, som kan have aroma af grønne eller andre æbler, grapefrugt, fersken, honning, steg blomstre eller skære grønne græs, og som regel en skarp smag på grund af den høje surhedsgrad. Â Men Riesling's naturligt højt syreindhold og vifte af smag gør den egnet til udvidet aldring. International vin ekspert Michael Broadbent satser alderen tyske Rieslings, nogle hundrede år gamle, meget stærkt. Sød Riesling vine, såsom tyske Trockenbeerenauslese er særligt egnet til cellaring da den høje sukkerindhold giver mulighed for yderligere konservering. Men også høj kvalitet tør eller off-tørre Riesling vin er også kendt for at have ikke bare overlevet, men også været sjovt i en alder over 100 år.

Den townhall af Bremen, Tyskland, butikker forskellige tyske vine, herunder Riesling baserede vine, i tønde tilbage til 1653 vintage.

Mere almindelig aldring perioder for Riesling vine ville være 5-15 år for tørt, 10-20 år for semi-sød og 10-30 for søde udgaver.

Petroleum noter i alderen Riesling vine

Med tiden, Riesling vine en tendens til at erhverve en benzin note (Goa »t benzin på fransk), der til tider er beskrevet med sammenslutninger til petroleum, smøremiddel eller gummi. Mens en integreret del af aroma profil moden Riesling og efterspurgte af mange erfarne der drikker, kan det være frastdende til dem, der ikke er vant til det, og dem, der primært søger unge og frugtagtig aroma i deres vin. Den negative holdning til aroma af modne Riesling, og de foretrækker unge vine af denne sort, synes mere udbredt i Tyskland end i Alsace eller på eksportmarkedet, og nogle tyske producenter, især volumen-orienterede dem, er endda gået så langt som at overveje benzin konstaterer en fejl, som de forsøger at undgå. I denne omgang har de tyske Wine Institute er gået så langt som til at udelade omtalen af "benzin" som en mulig aroma på deres tysksprogede Vin Aroma Wheel, som formodes at være specielt tilpasset til de tyske vine, og på trods af at professor Ann C. Noble havde indeholdt benzin i sin oprindelige udgave af hjulet.

Benzin note anses for at være forårsaget af det sammensatte 1,1,6-trimethyl-1 ,2-dihydronaphthalene (TDN), som under modningen er oprettet fra carotenoid prækursorer ved sur hydrolyse. Den oprindelige koncentration af prækursorer i vinen bestemmer vinen potentiale til at udvikle TDN og benzin bemærker over tid. Fra, hvad der er kendt for produktion af carotenoider i druer, faktorer, som sandsynligvis vil øge TDN potentiale er:

• Modne druer, dvs lave udbytter og sene høst
• Høj solen
• Vand stress, der er mest sandsynligt i de regioner, der ikke praksis kunstvanding, og der først og fremmest i visse tør vinmark steder i varme og tørre år
• Høj syre

Disse faktorer er normalt også anses for at bidrage til høj kvalitet Riesling vine, så benzin note faktisk er mere tilbøjelige til at udvikle sig i toppen vine end i enklere vine fremstillet af højt afkast vinmarker, især dem fra den nye verden, hvor kunstvanding er fælles .

Noble rot

De dyreste vine fremstillet af Riesling er sene høst dessert vine, der fremstilles ved at lade druerne hænge på vinstokke og tidligere normale picking tid. Ved fordampning forårsaget af svampen Botrytis cinerea ( "noble rot") eller ved frysning, som i tilfælde af is vin (på tysk, Eiswein), vandet er fjernet og den deraf følgende vin tilbyder rigere lag på ganen. Disse koncentrerede vine har mere sukker (i ekstreme tilfælde flere hundrede gram pr liter), mere syre (til at give balance til alt det sukker), mere smag, og mere komplekse. Disse elementer kombineres for at gøre vine, som er blandt de mest længe levet af alle hvide vine. Den retmæssige brug af "noble rot" blev opdaget i slutningen af 18. århundrede på Schloss Johannisberg. Tilladelse fra Abbey af Fulda (som ejes vinmarken) til at starte plukke druerne ankom for sent og druerne var begyndt at rådne, men det viste sig, at vinen er fremstillet af dem stadig var i fremragende kvalitet.

Produktion regioner

Riesling vinstokke på en stejl, syd for hældning i Mosel-regionen.

Riesling er en af de druesorter, der bedst udtrykker de Terroir på det sted, hvor det er vokset. Den er specielt velegnet for skifer og sand-og lerholdig jord.

Tyskland

Oprindelse på tysk jord dag Riesling er Germanyâ € ™ s førende druesort, der er kendt for sine karakteristiske â € œtransparencyâ € i smag og præsentation af Terroir, og dens balance mellem frugt og mineralske varianter. I Tyskland, Riesling normalt modnes mellem slutningen af september og slutningen af november, og sene høst Riesling kan opfanges så sent som i januar.

Tre fælles karakteristika af tyske Riesling er, at de er sjældent blandet med andre sortsvine, næsten aldrig udsat for kommerciel gær og normalt aldrig udsættes for eg smag (trods nogle Vintners fermentering i "neutral" eg tønder). Til dette sidste punkt er der en undtagelse med nogle vinters i vinområderne af Pfalz (Pfalz) og Baden eksperimenterer med nye ege aldring. De varmere temperaturer i disse regioner producere tungere vine med en højere alkohol indhold, der bedre kan kæmpe med de nye eg. Mens klarere i de enkelte udgaver, når det er unge, en tysk Riesling vil harmonisere mere som det aldre, især omkring ti år.

I Tyskland, sukker niveauer på tidspunktet for høsten er en vigtig overvejelse i vin-produktion med prà ¤ dikat niveauer måling af sødme i vinen. For lige så vigtig som vinavlere er balance i syreindhold mellem de grønne smagende æblesyre og mere citrus smag vinsyre. I kølige år, nogle avlere vil vente, indtil november til høst i håb om at have en højere grad af modenhed og efterfølgende vinsyre.

Før teknologi i vinfremstillingsvirksomheder kunne stabilisere temperaturer, de lave temperaturer om vinteren på den nordlige tyske regioner ville standse gæringen og forlade den deraf følgende vine med naturligt sukker og et lavt alkoholindhold. Ifølge lokale tradition, i Mosel-regionen vinen vil derefter blive aftappet i høj, tilspidset, og grønne rhinskvin flasker. Lignende flasker, men brune, der bruges til Riesling fremstillet i Rhin-området.

Riesling er også den foretrukne drue i produktionen af Sekt, tysk mousserende vin.

Riesling vine fra Tyskland dække en bred vifte af smag fra sød til off-tør halbtrocken tørre trocken. Sen høst Rieslings kan modnes til at blive meget sød dessert vine af Beerenauslese (BA) og Trockenbeerenauslese (TBA) klasse.

Alsace (Frankrig)

En vogn i Alsace sælge fast vokset Rieslings.

Riesling er registreret som værende plantet i Alsace-regionen af 1477, når dets kvalitet blev rost af Duke of Lorraine. Dag over en femtedel af Alsace's vinmarker er dækket med Riesling vinstokke, primært i Haut-Rhin-distriktet, med den vin, der produceres her er meget forskelligt fra naboens tyske Riesling. Dette er dels fra forskellen i jorden med ler Alsace jorden bliver mere dominately kalkholdig end skifer sammensætningen af Rheingau. De øvrige afvigelser komme i vinfremstillingen stilarter, med schäferhund foretrækker mere fransk-orienterede metoder til at producere vine af højere alkohol indhold (normalt omkring 12%) og mere rundhed på grund af længere tid, der bruges i ståltanke. Alsace Riesling er aldrig alderen i egetræ tønder. I modsætning til tysk vin love, Alsace rieslings kan chaptalized, en proces, hvor den alkoholiske indhold er øget gennem tilsætning af sukker til mosten.

I modsætning til andre Alsace vine, Rieslings på dette område er normalt ikke ment til at blive drukket unge, men mange er stadig bedst i de første år. Rieslings produceret her en tendens til at være det meste meget tørt med en udrensning syreindhold. De er tyk rørige vine, at coat ganen. Disse vine alder usædvanligt godt med en kvalitet vintage aldring op til 20 år. Dette er en fordel, da den udgaver i en Alsace vin vil ofte åbne op efter tre år, udvikling af blødere og fruitier varianter. Riesling er meget velegnet til den sene høst Vendange tardive og botrytize SÃ © dataindsamling de grains nobles, med gode syreindhold holde op sødme i vinen.

Ud over Muscat, Gewà ¼ rztraminer og Pinot Gris, Riesling er en af de acceptable sorter, hvis beplantningen er tilladt i Alsace's grand cru websteder.

Australien og New Zealand

Guld bogstaver på samlerobjekt Sydney Opera House vin

I 1838 William MacArthur plantet Riesling vinstokke i nærheden Penrith i New South Wales. Riesling var den mest plantede hvide druer i Australien indtil begyndelsen af 1990'erne, da Chardonnay steget betydeligt i popularitet. Riesling stadig blomstrer i Clare Valley, især de områder af Watervale og omkring de Polish Hill River, og de køligere Eden Valley, hvor nogle mousserende Riesling er fremstillet. Det varmere australske klima producerer tykkere flået druer, nogle gange syv gange tykkelsen af tyske dyrkes druer. Druerne modning i fri dræne jorden består af rød jord over kalksten og skifer, der producerer en trimmet vin, som det modnes producerer toasty, honeycomb og lime aroma og smag. Det er fælles for australske Rieslings, der skal gaeret ved lave temperaturer i rustfrit stål tanke uden iltning af vinen og efterfulgt af tidligere aftapning.

Australske Rieslings er kendt for deres olieagtig tekstur og citrusfrugter varianter i deres ungdom og en smidig balance mellem friskhed og syre i deres alderdom. Den botrytized Rieslings har enorme niveauer af smag koncentrationer, der er blevet positivt sammenlignet med citron marmelade.

Riesling først blev plantet i New Zealand i 1970'erne og har blomstret i de relativt køligt klima af Marlborough området og for sent høsten i Nelson region. I forhold til australske Riesling, New Zealand producerer lettere og mere delikate vine, der strækker sig fra sød til tør.

Østrig

Riesling er den anden førende hvid drue sortsomstilling efter den oprindelige Grà ¼ ner Veltliner. Østrigske Riesling er generelt tykke rørige, belægning ganen og producerer en stærk klarhed smag kombineret med en tnderne lber aroma. En særlig østrigske Riesling varemærke er en lang finish, der indeholder hints af hvid peber. Det blomstrer i køligt klima og frit afløb granit og glimmer jord af Wachau region, hvor østrigske vin love giver mulighed for kunstvanding. Med niveauer normalt omkring 13% er det har en relativt høj alkohol indhold for Riesling og generelt er på sit højeste efter 5 år. Østrigske Riesling er ikke kendt for sin sødme og er for det meste tør med meget få druer ramt af botrytis.

USA

I slutningen af det nittende århundrede tyske indvandrere bragte med sig Riesling vinstokke, som er opkaldt Johannisberg Riesling, at kvalificere dem som â € œlegitimateâ € tyske Riesling. New York, især i Finger Lakes-regionen, var en af de tidligste amerikanske producenter af Riesling. Beplantninger begyndt at dukke op i Californien fra 1857 og fulgte i staten Washington i 1871.

New York Riesling generelt har en karakteristisk brusende lyset organ med en tilsvarende baggrund, fyldig smag. Vinen kan være dynamisk dog sjældent robust, og spænder fra tør til sød. New York er også en betydelig producent af Riesling baseret Ice Wine, selvom et stort flertal af New York Is Vin er lavet af Vidal Blanc og Vignoles.

Riesling druer angrebet af botrytis

I Californien, Riesling halter langt bagefter i popularitet til Chardonnay og er ikke så almindeligt plantet. En bemærkelsesværdig undtagelse er den stigende udvikling af høj kvalitet Late Harvest dessert vine. Hidtil har Late Harvest vine mest held bliver produceret i Anderson og Alexander Valleys, hvor vejret er mere tilbøjelige til at fremme den nødvendige botrytis at udvikle sig. Riesling er, der kommer ud af Californien har tendens til at blive blødere, fyldigere, og som har flere forskellige varianter end en "typisk" tysk Riesling.

I Pacific Northwest der er en skarp kontrast i Riesling produktion, drue er i øjeblikket på stigningen i staten Washington, men på den nedgang i nabostaten Oregon. Riesling fra dette område varierer fra tør til sød, og har en sprød lethed, der lover godt for let at drikke. Ofte vil der være en let påviselige fersken og mineral kompleks. Nogle Washington State vinproducenter, som Chateau Ste. Michelle, er tilpasning af tysk-stil Riesling produktionsmetoder, og endda indgå et partnersamarbejde med velkendte tyske Vintners gerne Dr. Ernest Løsn at skabe speciale vine såsom Eroica Riesling. Med en årlig produktion på over 600.000 tilfælde om året, Chateau Ste. Michelle er verdens førende producent af Riesling. I 2007 Stillehavsranden vinproducenter, en anden Pacific Northwest Winery og ejes af Randall Grahm af Bonny Doon, købte jord i nærheden af Red Mountain AVA med planer om at åbne de første faciliteter, som helt til Riesling produktion.

Canada

I Canada, Riesling er almindeligt anvendt for Icewine, især i Ontario, hvor vinen er kendt for sin bredde og kompleksitet. Niagara er en stor producent af is vin i almindelighed, at det hals-og nakke med Tyskland. Late Harvest vine og nogle mousserende vine, der fremstilles med en Riesling i Niagara men det er bordvin fra tør til off-tør, at holde den største andel af produktionen. Klimaet i området er typisk meget varm i sommertiden, som tilføjer et lag af rigdom i vine. Det er interessant, at grundlæggeren af St. Urbanshoff i Mosel, Herman Weiss, var en tidlig pioner i Niagara moderne vinavl, der sælger hans stamme af Mosel klon Riesling at mange producenter i vest Niagara (disse vinstokke er langt over 20 år gamle nu). Denne klon og Niagara's sommervarme gøre for entydig lyse vine og ofte dukker op i interessante tør meldte versioner. Mange producenter og vin kritikere vil hævde, at Niagara's bedste tilbud kommer fra Niagara Escarpment region, som omfatter Short Hills Bench, 20 Mile Bench og Beamsville Bench.

Andre regioner

Riesling er også almindeligt udbredt i Sydafrika, Â Chile og Centraleuropa, især Rumænien.

Produktion

I vinfremstillingen, den følsomme karakter af Riesling drue kræver særlig behandling under høsten for at undgå at knuse eller blå mærker i huden. Uden denne pleje, de knuste skind kan lække tannin i den saft, der giver en markant grove smag og kaster off balance i Rieslingâ € ™ s vifte af varianter og aroma.

En vin, som er den bedste på sit â € œfreshestâ € stater, druer og juice kan være kølet ofte hele vinfremstillingen. Gang, lige efter plukningen at bevare druer 'mere delikate varianter. Sekund, efter at den er blevet behandlet gennem en blære tryk og lige før gæring. Under gæringen, vinen er afkølet i temperatur kontrollerede rustfrit stål gæringstanke holdes mellem 10a °-18A ° C (50a °-65A ° F). Dette adskiller sig fra rødvin, der normalt gære på 24A °-29a ° C (75a °-85a ° F)

I modsætning til Chardonnay, mest Riesling ikke undergår malolactic gæring. Dette hjælper med at bevare den tærte, sure karakteristisk for vin, der giver Riesling sin â € œthirst-quenchingâ € kvalitet. (Producenter af Sauvignon Blanc og Pinot Grigio ofte undgå malolactic gæring af samme årsag.) Riesling er ofte sættes gennem en proces med koldt stabilisering, hvor vinen er gemt lige over sit frysepunkt. Vinen opbevares ved denne temperatur, indtil en stor del af vinsyre har krystalliseret og udfældet af vin. Dette hjælper med at forhindre krystallisering af syre (ofte kaldet "vin diamanter") i flasken. Efter dette, vinen er normalt filtreres igen for at fjerne enhver resterende gær eller urenheder.

I vinavl, de to vigtigste komponenter i stigende Riesling druer er at holde det "Long & Low", hvilket betyder at den ideelle situation for Riesling er et klima, der gør det muligt for en lang, langsomme modning og korrekt beskæring til at holde udbyttet lavt, og smag koncentreret .

Med fødevarer

Riesling er en alsidig vin til parring med mad, på grund af dets balance mellem sukker og syreindhold. Det kan være forbundet med hvid fisk eller svinekød, og er en af de få vine, der kan stå op til Thai og kinesiske køkken.  En Riesling typiske aroma er af blomster, tropiske frugter, og mineral sten (såsom skifer eller kvarts), men med tiden, vinen får en benzin note som nævnt ovenfor.

Riesling er næsten aldrig fermenteret eller alderen på ny eg (selv om de store gamle egetræer tønder ofte bruges til at gemme og stabilisere Riesling baserede vine i Tyskland og Alsace). Â Det betyder, at Riesling er tilbøjelig til at være lettere vægt og derfor egner sig til en bredere vifte af fødevarer. Den skarpe syrer / sødme i Rieslings kan tjene som en god balance til fødevarer, der har et højt saltindhold. I Tyskland, kål er undertiden kogte med Riesling at reducere vegetabilske's lugt.

Som med andre hvide vine, tørre Riesling er generelt tjent på 11A ° C (52a ° F). Sødere Rieslings ofte serveres varmere.