Vinen Blokes

De sidste par nigths har været ret travlt for både høst og Winery crew. med regn prognose for de næste par dage, og mange Sauvignon Blanc blokke leder klar til at hente både om analysen og smag, vi har i grunden været picking så meget, som vi kan.

Stikprøve:  Ca. 4 uger forud for picking, alle blokke er stikprøven to gange om ugen og analyseret for sukker koncentration, smag, pH og syre niveauer. Random bær prøverne er taget hele en blok og pleje er taget Toa opnå en repræsentativ stikprøve, og store nok prøve size. Alle prøver er så knust og analyseret. Sukker koncentrationen bestemmes ved måling af Brix eller Baume, og syrer bestemmes af pH og tirateable syreindhold. Smag er bestemt af smag og en konsensus mellem producenterne.

Picking datoen er fastsat, når alle parametre er i balance for hver particurlar sort og stil af vin ønskede. De vinproducenter prøve og smage hver blok om morgenen før høst for at bekræfte.

Efter at gå gennem de fleste af de bedste Sauvignon Blanc blancs løbet af de sidste par dage, vi er virkelig glade for både udvikling af smag og den måde det naturlige syreindhold er under retianed. Vi plukkede toppen to blokke i løbet af de sidste to nætter og de søger fantastisk som saft i tanken. De vil nu blive koldt afviklet for et par dage, før omstikning, såning med gær, og gæringen.

Alt går godt, vil vi slutte picking og forarbejdning alle whotes inden for en uge. Hidtil har det været en meget komprimeret vintage, noget sjældent, at de Pemberton og Manjimup druer voksende regions.Â