Vinen Blokes

Cabernet Franc druer undergår veraison.

Veraison er et fransk sigt, men er blevet vedtaget i den engelske litteratur om vinavl. Den officielle definition af veraison er "forandring af farven på den drue bær." Veraison betyder ændringen fra bær vækst til bær modning i vinplanter.

Proces

Mange ændringer forekomme på veraison. Drue bær følge en dobbelt sigmoid vækst kurven. Den indledende fase af bær vækst er et resultat af celledeling og celle ekspansion. Som bær vækst i fase I forsinker dette, der betegnes som et Lag fase. LAG fase er ikke en fysiologisk vækst fase, men en kunstig udpegning mellem de to vækst perioder med drue bær udvikling.

Nedbrydning af Æblesyre resulterer i et fald på bær syrlighed. Druer også i besiddelse af en lille mængde af citronsyre, men Vinsyre er et andet dominerende syre. Tartrat akkumuleres i begyndelsen af fase I af bær vækst, mens Æblesyre akkumuleres i slutningen af fase bær vækst.

Ophobning af Hexose sukker (saccharose, fructose) er forbundet med udvikling af xylem celle dicontinuities. Aflejring af sukker i bær afhænger af blade fotosyntese, antallet af konkurrerende dræn på vin og sukker import. Urteagtige aromaer er forringet. Det er uvist, om den nedbrydning af urteagtige aromaer giver frugt aroma at blive opdaget, eller hvis frugtagtig aroma udvikle senere i bær modning.

De bær derefter ændringer i farve. Formentlig klorofyl er brudt ned. I White kultivarer carotenoider er dannet, mens den i rød kultivarer anthocyaninstoffer og xantofyler er dannet. Udløsningsprisen af veraison er ukendt.