Vinen Blokes

En

Syre
Der er fire store syrer findes i vin: vinsyre, æblesyre, mælkesyre og citron. Syre kan identificeres ved hjælp af den sprøde, friske karakter det imparts til en vin's ganen. For meget kan føre til en kraftig, sur smag for lidt kan efterlade en vin «slasket 'og ude af balance.

Syreindhold
Kvaliteten af tartness, sourness og skarphed.

Eftersmag
Beskriver den smag, aroma og munden fornemmelser mærkbar efter smag eller synke vin. Når disse tegn forblive i mere end 20 sekunder, en vin siges at have en rig, lang eller vedvarende eftersmag.

Alkohol
Ethanol (C2H5OH) er produceret ved hjælp af fysiske eller tilsat gær på drue sukker under gæringen.

American hybrid
Druesorter, som er blevet krydsavlede fra amerikanske og europæiske vinstokke.

Ampelography
En videnskab at identificere sorter af udseende med blade som det primære identifikator.

Appellation
En anerkendt vindyrkningsomraade.

Anthocyaner
Phenolics hvor stor indflydelse en vin farve.

Aroma
Lugten af vin, som i vid udstrækning stammer fra druesorter til at gøre vin. Oak ofte ledsager aroma af unge røde.

Ascorbinsyre
En naturlig del findes i vin, som er til tider tilsat for at forhindre oxidation forekommende. Hvis ascorbinsyre (vitamin C) er blevet tilføjet, vin-etiketten vil vise 'Antioxidant 300 tilføjes ".

Astringerende
Beskriver en hård, tør, mund-puckering fornemmelse, sædvanligvis på grund af højt indhold af garvesyre eller syrer til stede i rødvin (og nogle hvide).

Barsk
Generelt betydet, at angive en vin, der har smag, der er 'lukket', altså uden et stærkt genkendelige sortsomstilling eller eg tegn.

B

Balance
En vin, som har alle sine smag komponenter i harmoni med intet enkelt at være for dominerende, siges at have god balance.

Tønder
Fartøjer, der anvendes til fremstilling eller modning af vin. Disse kan være af cement, plast, rustfrit stål eller eg. Oak tønder tillader vinen at modne og ånde, mens tilføje naturlige garvesyre og smag såsom vanille eller toast.

Baume
En foranstaltning af sukkerindhold i juice eller vin.

Bitterhed
En af de vigtigste smag fornemmelser, som regel påvises i den bageste del af tungen, efter at synke. Fenoliske stoffer er den vigtigste kilde til bitterhed i vin, og kommer fra træ (eg) og druer.

Blanc de Blancs
Betydning 'hvide fra hvide "dette er en mousserende vin fremstillet af 85% eller mere af en hvid-flået druesort, som regel Chardonnay.

Blanc de Noir
Betydning "hvid fra sort" dette er et hvidt eller svagt rosa mousserende vin fremstillet af 85% eller mere af en mørke druesort, som regel Pinot noir.

Bland
Vin-smagning sigt bruges til at beskrive en vin, som mangler nogen mærkbare tegn, men ikke nødvendigvis at have nogen særlig vin fejl.

Blend
Sammenblanding af to eller flere druesorter, årgange eller steder for at øge kvaliteten, kompleksitet eller opretholde konsistens.

Krop
Et begreb, som anvendes til at give udtryk for vægten af en vin. »Fuld og rørige 'beskriver en vin (normalt en, der er højere i alkohol) med fylde smag i munden.

Flaske alder
Modning og aldring i flasken imparts moden, fyldig tegn, som øger den kompleksitet, kvaliteten og den overordnede harmoni af vin.

Flaske gæring
En metode til at producere mousserende vin, hvor sekundær gæring sker i flasker. Vinen er derefter overført til et tryk tank, hvor det er blandet, filtreres derefter på flasker til salg.

Botrytis
En svamp, som kan forårsage masse rådne og vin fordærv. I kontrollerede situationer, kaldet noble rot, kan det føre til koncentreret sukker i bær og lækre søde vine kan gøres.

Bouquet
Beskriver den komplekse aromaer en vin udvikler sig efter tid, der bruges i flasken.

Lys
Bruges til at beskrive friske, livlige unge vine, der viser levende, intens smag.

Brilliant
Helt klart vin uden suspenderede partikler. Brilliance kan være en indikator for vinens kvalitet, undtagen i præmie rødvin, hvor nogle crust eller sediment kan forventes at danne efter flasken modning.

Brix
En foranstaltning af sukkerindhold i juice eller vin.

Brut
En generel term, der anvendes til at beskrive tør mousserende hvidvin. Nogle kommercielle brut stilarter har en lille mængde "likør" føjet til blødgør tørhed i ganen.

Brut Cremant
En tør mousserende vin, som giver en fuld, cremet, rund i munden.

Brut de brut
Et begreb, som anvendes til at beskrive mousserende vin, som er fermenteret til absolut tørhed, der ikke indeholder restsukker.

Bulk gæring
En metode til at producere mousserende vin i store rustfrie ståltanke i modsætning til i flasken. Denne proces giver god kvalitet, i overensstemmelse vine.

C

Baldakin
Ovenstående jorden dele af vin, især skud og blade.

Krone forvaltning
En række vindyrkningstradition teknikker, der anvendes til at manipulere vin baldakin. Dette er gjort for vin form, aflytning af sollys og sygdomsbekæmpelse.
Cap
Den tykke cap af drue skind flyder oven på fermenteringsorganisme rødvin.

Kuldioxid
Gassen givet off under gæringen, der er ansvarlig for boblerne i mousserende vine.

Carbonisk Udblødning
Når hele klaser af druer får lov at gære til at producere en tidlig modning af vin stil såsom Beaujolais.

Chaptalization
Tilsætning af sukker til vin. En ulovlig praksis i Australien.

Sej
Beskriver rige, tannic vine, der synes at være tyk og hele i munden. En positiv kvalitet i mange rødvine.

Præcisering
At gøre en vin klart gennem bøder, filtrering og køling.

Klon
En druesort, som har undergået nogle genetiske tilpasning fra den oprindelige.

Cloying
En alt for sød vin, der kan synes at være ude af balance som følge af lavt syreindhold.

Farve
Med vin, en yderst vigtig indikator for kvalitet og tilstand. Mørkere farver i hvide normalt indikerer ældre vine, mens rødvin tendens til at slå en gyldenbrun, mursten rød farve med alderen.

Kompleksitet
En kombination af rigdom, dybde af smag, intensitet, balance, harmoni og finesse. Et væsentligt element i alle store vine (og de fleste gode).

Corked
En vin, hvis kvalitet er ramt af en off-smag fra kork. Det opfattes som en muggen, "rådne træ 'eller fugtig pap lugt og til tider bitter smag. Ca. 3% af alle vine på verdensplan er ramt af kork bismag.

Kultivar
En anden betegnelse for druesort.

D

Delikat
Beskriver mest lys for mellemstore og rørige vine med god, klar smag. Ønskeligt i vine som Riesling, Semillon eller Pinot noir.

Dybde
Beskriver en vin, der viser en fremragende koncentration af aroma og smag.

Vinmeldug
Svamp vin sygdom.

Tør / tør
En vin, der har afsluttet gæring og har mindre end 7.5 g / l af opløst sukker resterende siges at have fermenteret til tørhed.

Fraværet af restsukker (sødme) i en vin fører til en tør snarere end sød finish.

E

Jordet
En muggen eller krydrede duft findes i visse vine (ofte omtalt i smag bemærker som »barnyard'characters).

Elegant
Beskriver vine, der er yndefuld, velafbalanceret og sædvanligvis lette og rørige.

Ethanol
Ethanol er den primære alkohol i en alkoholholdig drik.

F

Fan blade
En viral vin sygdom.

Gæring
Omdannelse af sukker til alkohol gennem handling af gær.

Filtrering
Fjernelse af faste partikler fra juice eller vin.

Bøder
En afklaring teknik, hvor en bøde agent såsom æggehvide eller bentonit bruges til at støtte i flokkulering af partikler i vinen.

Finish
Udgangen smag af vin, efter at den er synkes eller spyttede ud. Høj tannin indhold der kan producere en 'fast finish'; mangel på smag og kroppen kan give en »kort finish '.

Firma
Sigt at henvise til en smagsoplevelsen forårsaget af garvesyre - normalt mærkbar bagest i munden.

Slasket
Blød, mangler syreindhold på ganen (når en vin mister syreindhold, er det omtales som 'flad').

Flinty
Sigt normalt anvendes til barsk, tørre og sprøde hvide.

Flowery
En attraktiv duft minder om blomster. »FLORAL« og »duftende« er tilsvarende deskriptorer ofte anvendes til unge, friske hvide vine.

Flor
En særlig gær bruges til at lave sherry. Denne gær funktioner med fuld kontakt med oxygen og kan gære til højere end 15 procent alkohol.

Gratis køre
Saft, der løber frit fra drue-klaser uden anvendes mekanisk pres. Normalt af højeste kvalitet, da det indeholder mindre tannin fra huden, stilk og frø materiale.

Frugt sæt
Efter blomstringen de befrugtede blomster er "indstillet" til at danne bær.

G

Podning
Indsættelsen af et afsnit, podekviste, af en sort til en anden. Genetiske kompatibilitet er vigtig.

Grøn
Et udtryk, der beskriver vine fremstillet med umodne frugt.

H

Ha
Et areal i alt 10.000 kvadratmeter eller 2,47 acres.
Urteagtige
En aroma i forbindelse med vegetativt eller græsklædte tegn. Nogle røde, navnlig under-moden Cabernet sauvignon (et særskilt tomat-blade lugt), og nogle hvide (Sauvignon blanc's asparges og Capsicum smag, for eksempel) er beskrevet som »grønne«.

Varm
Beskriver varmt eller peppery i munden af høj alkohol vine (en positiv i berigede stilarter).

Hybrid
Druesort forædlet fra antallet af forskellige arter.

Jeg

Inert gas
En gas, som ikke reagerer med juice eller vin. Kuldioxid eller nitrogen er almindeligt brugt til at fylde hovedet rum i tanke og flasker for at undgå oxidation.

L

Mælkesyre
En enkelt carboxyl-syre produceret i malolactic gæring.

Blad roll
En virussygdom hos drue vinstokke.

Lees
Fast affald i bunden af gære, der primært består af døde gærceller og drue-sagen.

Ben
Tyktflydende kolonner, der sive ned indefra overfladen af et glas, når en vin har været swirled. Fremtrædende 'ben' angiver høj alkohol.

Likør d 'ekspeditionen
Likør tilsættes til toppen op disgorged vin.

Yppig
Beskriver søde vine såsom likør muscat og Tokay, som er rig, frugtagtig og højt indhold af restsukker.

M

Æblesyre
Et dobbelt carboxylsyre, som tilføjer en skarphed til vin. Uønskede i høje koncentrationer er det ofte reduceres gennem malolactic gæring til mælkesyre.

Malolactic gæring
En sekundær gæring, der omdanner æblesyre i blødere mælkesyre. Tilføjer kompleksitet til Chardonnay og glathed til røde såsom Cabernet Sauvignon og Merlot.

Medaljer
Wine Show Awards for godt-gjort vine. Internationale og hovedstaden vin viser, er de mest pålidelige indikatorer for kvaliteten. Guldmedaljer er tildelt vine nå 18.5 point eller mere (ud af 20 point); sølv medaljer, 17.0 til 18.4, og bronze, 15.5-16.9.

Mercaptaner
Gær reagerer med bærme forårsager en mousey lugt.

MA ¨ thode Champenoise
Den traditionelle franske metode til at producere mousserende vine, hvor vinen går gennem sekundær gæring på flaske, hvor det er i sidste ende sælges.

Skal
Druer, frø, skind og juice som følge af knusning druer.

N

Noble rot
Meget værdsatte form af svampesygdomme Botrytis. Påvirket druer vil visne koncentrere sukker resulterer i lækre søde vine.

O

Oak
Vine gæret og / eller lagret på egetræsfade tønder (fra træ slægten Quercus) får ekstra smag profiler og kompleksitet. Jo mere intens, sød vanille og coconutty smag af amerikansk egetræ er velegnet til fyldig smag rødvin (især Penfolds række), mens den fine vanille, cedertræ og fldekaramel tegn på fransk eg integrere godt med mere elegant vin stilarter.

Oechsle
Den tyske foranstaltning for sukker koncentration i druesaft eller vin.

Vin
Videnskaben om vinfremstilling.

Oxidation
Eksponering for ilt årsager vin for at gå brune og flade. Oxidation skaber bitterhed og ødelægger smag.

Oxygen
En gas af afgørende betydning for væksten i gærceller. En lille mængde ilt er vigtigt i starten af gæringen. En for høj koncentration af ilt vil føre til oxidation af den vin, der forårsager et tab af farve, smag og aroma.

P

pH
Et mål for koncentrationen af syreindhold. pH varierer fra 1 til 14 med numrene 1 til 7 er mere sure. Vand er neutral ved pH 7 og vine er generelt mellem pH 3-4.

Peppery
En ikke helt ubehagelige egenskab, der minder om sort peber undertiden fundet i ung rødvin (især Shiraz) og havne.

Phenolics
Alarge gruppe forbindelser findes hovedsageligt i skind og frø af drue. De omfatter flavonoids, anthocyaninstoffer og garvesyre. I løbet af aldringsprocessen af vin mange af disse er udfældet. Tyder på, at rødvin vil give større beskyttelse mod hjertesygdomme end hvidvin på grund af dets' højere koncentration af phenolics.

Phylloxera
En amerikansk vin root skadedyr, der forekommer i de fleste lande, hvilket kan medføre fuldstændig vinmark tab. American grundstammer, der anvendes for deres modstand i de ramte områder eller som en forsikring mod eventuelle udbrud.

Potentielle alkohol
Den alkoholiske koncentration, som kunne blive resultatet, hvis alle sukkerarter stede var konverteret til alkohol.

Meldug
En svamp vin sygdom fælles for køligere klimaer, der kan føre til afgrøde tab.

Bundfald
Når et opløst stof ikke længere kan forblive opløst og efterlader den løsning, som et solidt det er sagt, at bundfaldet, til at forlade løsning.

Presning
Hvide druer presses til at frigive deres saft og ikke at bryde frø. Røde eller sorte druer er trykket efter gæringen til at løslade flere af saft, farve og astringerende egenskaber.

Beskæring
Opskæring vin for at forbedre sin form og balance. Omfanget af beskæring kan påvirke en vin's styrke og kvaliteten af sit udbytte.

Papirmasse
Frugtkødet af drue indeholder vand, sukker og syrer. Frugtkødet fleste druer, hvad enten røde eller hvide, er klart.

R

Omstikning
Overførsel af vin fra en beholder til en anden. Operationen skal gennemføres for at minimere kontakt med oxygen.

Remuage
Hele processen med riddling af flasker, i Champagne produktionen, til at ryste gær bærme til flaskehalsen, der skal fjernes.

Restsukker
Ugæret naturlige druesukker, der bidrager sødme til en færdig vin. Kan være ubehagelige og cloying hvis stegt for lnge, eller med den forkerte type vin.

Podestammer
Rodsystemet, som en druesort der er podet.

Runde
Beskriver en tekstur, der er velafbalanceret med behagelig kvaliteter fylde (kroppen) uden andre tegn i overskud.

S

Scion
Druesort podet på grundstammer.

Skarp
Syre smag på ganen. Ikke nødvendigvis unpleasant.SmokyFlavour og aromatiske kompleksitet. Normalt et biprodukt af fyret (ristet) Eg tønder.

Hud
Væsentlig del af røde vinfremstilling, da det indeholder pigmenter, flavonoids og garvesyre.

Hudkontakt
Løbende og forsætlig berøring af skind med saft i vinfremstilling.

Soft
Beskriver en vin med en mild tannin eller syre sensation uden hårdhed på ganen eller i eftersmag.

Solera-systemet
Et system af "fraktioneret blending" anvendes i produktionen af hedvin. Normalt en stak tønder vil have de yngste vine øverst og de ældste i bunden. Vin er fjernet fra bunden tønder for aftapning og toppet op fra rækken ovenfor. På denne måde kan en konsekvent vin kan fremstilles i mange år.

Sorbinsyre
Anvendes til at dræbe gær-og skimmelsvampe, men kan producere uønsket lugt af knust geranium.

Mousserende Shiraz
Mousserende Shiraz er rødvin, der har undergået en sekundær gær gæring i flasken. Traditionelt kaldes Mousserende Bourgogne efter region, hvor det første gang blev produceret i 1820. Dyb rød farve, den har klart forskellige tegn til andre mousserende wines.Sulphur svovldioxid (SO2), der benyttes til tusinder af år som en antioxidant i vinfremstilling. Lugten af svovldioxid kan være til stede i en nyligt åbnede flaske vin, men normalt dissipates. Med dagens' s sandheden-i-mærkning love, det er nævnt på mad og vin etiketter som »Konserveringsmiddel (220) tilføjet '.

Stabilisering
Processer bruges til at stoppe vin fra forværrede.

Svovldioxid
Brugt siden romertiden at bevare, desinficere og reducere oxidation med vin.

Sød
Mere end frugtagtig; hører under blodsukker i færdige vin.

T

Tannin
En afgørende bestanddel i vine, især røde. Garvesyre kommer fra drue frø, stilke, og skind, og i unge vine producere en bitter, mund-puckering fornemmelse.
Astringerende phenolics. En afbalanceret vin vil have blød garvesyre og give en fuld-munden føler.

Tærte
Mærkbar sure smag af naturlige drue syrer. Ubehagelige over. En fødevare-syre og en god konserveringsmiddel.

Tartrates
Harmløse kaliumbitartrat krystaller, der kan danne (ofte på proppen) fra vinsyre naturligt til stede i vinen.

Tynd
Mangler i kroppen, dybde og smag.

Toasty
Beskriver en smag stammer fra egetræ. Også et tegn, der udvikler sig i visse mousserende vine.

Triage
Den sortering af druerne.

U

Ullage
Den headspace mellem vin og toppen af en container. Dette er holdt på et minimum for at undgå oxidation.

V

Sortsomstilling
Den druesort en vin er fremstillet af, for eksempel, Shiraz; det modsatte af en generisk vin opkaldt efter en region (f.eks Chablis).

Vegetabilsk
Dufter og smager på vin, der minder om planter og grøntsager (såsom Cabernet sauvignon, som udviser disse kvaliteter, som er en del af det sortsomstillingsprogram karakter).

Fløjlsagtige
Under rige smag, og en glat, blød konsistens.

VIGNERON
Drue producenten.

Frodighed
En vin's vækstrate.

Kraftigt
Med vin, en livlig smag eller føler.

Vin
Vin (fransk). Som i vin ordinaire, eller almindelig vin. Til vinify er at gøre druer til vin. (Pron. 'vann ").

Vinifera
Vin arter af europæisk oprindelse.

Eddike
Vin forkælet af eddike bakterier (eddikesyre) er nemt afsløres ved en kraftig, ubehagelig fornemmelse på næsen eller ganen (se flygtige).

Vinosity
Vin-smagning sigt i tilknytning til alkoholindholdet i en vin og sin drue karakter.

Vintage
Den periode, picking eller høst af druer hvert år, som i 'årgang'; også det år en vin blev gjort eller 'vintaged'. I Australien, vin skal indeholde mindst 85% af druer fra år erklærede for at foretage en veterankøretøjer dato på etiketten.

Vintner
Producenten, vin producent eller Winery indehaver.

Tyktflydende
Tyk udseende med vin, der viser tilstedeværelsen af glycerol.

Vinavl
Undersøgelsen, videnskab og dyrkning af druer.

Vitis vinifera
Det botaniske navn for den drue-bærende vin, der er ansvarlig for det meste af verden 's kvalitetsvine. De nordamerikanske Ræve-Vin er en indfødt vin.
Vin slægt.

Flygtige
En vin påvirkes af tilstedeværelsen af eddikesyre siges at være ustabile, eller at have flygtige syrer (VA). I små mængder, kan dette bidrage til kompleksitet, men ud over det giver vinen en smule sur, eddikeagtig kant.

Y

Gær
Mikroorganismer, der producerer de enzymer, der konvertere sukker til alkohol.

I gæring af druer gær producerer primært ethanol og små mængder af højere alkoholer og estere at give en vin dens individuelle karakter