Wir bei der Wine Jungs müssen zugeben, wir sind Idealisten, wenn es um die wachsende und große Wein. Die überwältigende Philosophie ist, dass, um guten Wein benötigen Sie gute Früchte. Dies erfordert natürlich die sorgfältige Aufmerksamkeit und Pflege der Trauben im Weinberg in der gesamten Vegetationsperiode. Wenn Sie pflanzte das Recht varieities in die richtige Region, und folgen Sie den richtigen Management-Techniken und den Schwerpunkt auf Qualität, die Sie am Ende mit viel Obst, oder?? Nun, die meiste Zeit dies der Fall ist, aber manchmal Mutter Natur wird entscheiden, sie hatten genug und wird der größte Haken rechts, um Ihnen Tumbling auf die Leinwand. Das ist es, was soeben geschehen ist für viele Winzer rund um einige der Australias "Premiere Wein Regionen dieses Jahrgangs. Während viele Regionen in Deutschland leiden kühler und feuchter gewünschten Temperaturen gegen Ende des Jahrgangs, es selten vor, dass ihre Temperaturen führen zu einem solchen Extremfall zu irreversiblen Schäden an den verbleibenden Trauben am Rebstock. Zeigen, wie der Klimawandel oder die El Nino, wenn Sie so wollen, aber für 15 Tage gerade im März dieses Jahres, Temperaturen in Adelaide und Umgebung Trauben wachsenden Regionen stieg auf über 35 Grad Celsius (ein Mal alle australischen Rekord).

Alle verbleibenden Trauben auf die Reben wurden gebraten, was Masse Dehydrierung und Austrocknung, concetrating Zucker, wo Baumes Rennen zu unglaublichen Ebenen. So viel für australische Weine immer mehr verfeinert, zart und niedrigere in Alkohol.

Es gibt nicht viele Winzer tun kann, um zu machen adequeate Weine unter diesen Umständen. Alkohol Ebenen zu übermäßigen, Hefe haben eine harte Zeit Abschluss der Gärung, und flüchtige Säure kann zu einem Problem geworden. Kurze der Zugabe von Wasser (was illegal ist), was Entscheidungen Winzer tun haben? Es ist wirklich nichts, was kann getan werden, um diese Weine in unverändertem Zustand, wenn Mutter Natur hatte eine gute Saison.

Geben Sie Memstar, und Jungen sind diese Jungs wollen beschäftigt werden in den nächsten Monaten. Memstar bietet im Wesentlichen ein Wein Arzt-Service, wo unerwünschte Komponenten in Weinen entfernt werden, insbesondere:

- Alkohol-Reduzierung

- Rauch taint

- Brettanomyces Entfernung

- Flüchtige Säure Entfernung

- Geschmack conentration

- Salz Entfernung

Die MEMS-tar-Prozess:

Die Memstar Prozesse haben gemeinsam das Konzept der Membran-Separation Behandlung und Rekombination.

Membran

Memstar Umkehr-Osmose-Anlagen ist die Grundlage aller anderen Memstar Prozesse. Wein gepumpt wird unter hohem Druck an einem halb-durchlässigen Membran.

Trennung

Der Wein zu behandeln ist, getrennt durch ein Umkehr-Osmose-Membran in die Konzentrations-und Permeat fließt. Das Permeat (ca. 15% der ursprünglichen Flow) enthält kleine Moleküle aus dem Wein, die durch die Membran unterschiedlich je nach ihrer Größe. Der Wein und die meisten seiner weinig Bauteile nicht durch die sehr selektive Membranen. Sie bleiben im Wesentlichen auf den hohen Druck, oder konzentrieren Seite der Membran und konzentriert werden.

Behandlung

Das Permeat getrennt behandelt wird dann von einer aus einer Reihe von spezifischen Prozesse (einschließlich Anion Austausch, Aktivkohle-Adsorption und perstraction) zu entfernen, eine bestimmte, unerwünschte Bestandteile. Diese Prozesse würden normalerweise nicht als Ganzes für die Behandlung von Wein, weil sie wäre zu schädlich für die anderen Komponenten wünschenswert.

Rekombination

Das Permeat wird dann neu mit dem Konzentrations-und wieder auf den Großteil des Weines. Das Ergebnis ist ein Wein mit im wesentlichen gleicher Menge und Zusammensetzung der Ausnahme, dass eine bestimmte, unerwünschte Komponente sei reduziert worden, die Verbesserung der Gesamtqualität.

Diese Prozesse sind im Wesentlichen räumliche Trennung Prozesse â € "nichts Fremdlicht wird dem Wein.

Die Memstar Prozess reduziert Weinalkohol

Memstar AA ermöglicht Wein verarbeitet werden, vollständig vor Ort bei Ihrem Weingut
Die marktführende Technologie ist ein bewährtes Design basiert auf der Weinbereitung Jahre Erfahrung
Alkohol ist nur entfernt mit der niedrigsten Wein Verlust aus jedem System verfügbar

â € ¢ Miete oder Kauf-Optionen verfügbar

• â € ¢ Als kostengünstige, Vor-Ort-Service zur Verfügung gestellt von unserem qualifizierten Personal
• â € ¢ Bei einem kurz-bis langfristig gemietet werden
• â € ¢ Zur endgültigen Käufen bzw. erworben werden (einschließlich einer Lizenz für die Nutzung der Technologie)
• Systeme sind verfügbar, um von 2500 bis 500.000 Liter pro Tag, um 1% oder mehr

â € ¢ Wein verarbeitet ausschließlich Vor-Ort -

• Wein nicht verlassen Ihr Weingut
• Keine Notwendigkeit für einen Teil des Weins zu können mit der Lieferung sofort für die weitere Verarbeitung
• Dies bedeutet keine zusätzlichen Frachtkosten und weniger Risiko einer Kontamination oder Verlust
• Unsere einzigartige mobile Geräte verwendet wird vollständig vor Ort durch qualifiziertes Personal, so dass die Winzer zu beobachten und daran teilzunehmen

â € ¢ Ohne Wasser zusätzlich

• Kein Wasser wird in die Wein aus jeder beliebigen Quelle
• Hinzufügen von Wasser ist eine Praxis, die ist nicht erlaubt in den meisten Wein erzeugenden Ländern

â € ¢ Nr. Destillation - Keine rechtliche Fragen

• Der Prozess darf nicht mit der Destillation (hoher Temperatur oder Vakuum) mit ihren wesentlichen Infrastruktur-und Energiekosten
• Es vermeidet die Besteuerung, OH & S und andere rechtliche Fragen im Zusammenhang mit der Produktion und Handhabung von hoher Festigkeit alkoholische Geist

â € ¢ Nr. Verdünnung oder Minderung der Qualität von Wein-Qualität

• Konserven Geschmack, Farbe und Tannin
• Der Wein selbst ist nicht beheizt oder verdunstet
• Der Zusatz von Fremdwasser jedem Material, würde verdünnten Wein Aromen oder anderweitig erniedrigen Qualität
• Der Prozess ist ein Closed-Loop-, Sauerstoff-freien Umwelt

â € ¢ Geringe Band Verluste

• Nur Alkohol entfernt wird in den Prozess, so dass die Band Verluste sind gering. In der Tat für jeden Liter reinem Ethanol entfernt, nur etwa 700 bis 800 ml Gesamtvolumen verloren geht (eine Folge der unterschiedlichen spezifischen Schwerkräfte von Ethanol und Ethanol / Wasser-Lösungen).

â € ¢ Durch Drücken der "Sweet Spot"

• Bestimmen Sie Ihren bevorzugt Alkohol-Ebene oder "Sweet Spot" zu Beginn des Prozesses
• Wählen Sie den gewünschten Betrag von Alkohol zu entfernen und die Anlage automatisch überwacht und kontrolliert die Arbeit
• Stoppen Sie den Prozess jederzeit oder hinausgehen, wie Sie wollen
• Nehmen Sie die "Sweet Spot" Geschmack Studien wie der Prozess Erlöse

Taint Probleme in Wein

Memstar der Prozess zur Bergung von Brettanomyces Bush-Feuer und Rauch befleckten Weine wurde entwickelt und verfeinert in Reaktion auf die massiven Probleme mit Trauben verdorben durch Rauch in großen Bereichen des südöstlichen Australien in 2003 und erneut im Jahr 2007.

Weine aus Trauben Rauch befleckt haben einem feuchten Aschenbecher / Lagerfeuer Aroma und einen bitteren, scharf Gaumen. Ebenso, Weine stark befleckt durch Brettanomyces Infektion sind äußerst unangenehm mit Aromen verschiedentlich als horsy, Arznei-und ein Finish auf dem Gaumen, dass ist hart und metallisch. Die wichtigsten Indikator Verbindungen im Zusammenhang mit diesen beiden Arten von taint gehören zu der Gruppe mit dem Namen flüchtige Phenole. Im Fall von Brettanomyces, die Verbindungen verantwortlich sind 4-ethylphenol und 4 - ethylguaiacol; und im Falle von Rauch Makel, Guajakol und 4-Methylguajakol.

Die Memstar taint Entfernung Technologie ist in der Lage zu entfernen viel, wenn nicht alle, die Offensive Charakter verderben, ohne Strippen der Wein seiner wesentlichen vinosity und Charakter. Seit seiner Einführung, Millionen von Litern von Rauch-und Brett-Wein verdorben wurden erfolgreich wieder in Australien, Kanada und Neuseeland.

Verringerung der flüchtigen Säure

Memstar hat erfolgreich seine patentierten VA Verringerung Prozess seit 1997 zur Senkung der flüchtigen Säure (Essigsäure und Ethylacetat) in vielen Millionen von Litern von clientsâ € ™ Wein während Geschmack Elemente und andere Weine Bestandteile bleiben im Wesentlichen unverändert.

Übermäßige flüchtige Säure nach wie vor ein Problem, trotz der Fortschritte in der Weinbereitung Technologie und Praxis. Weine mit VA Ebenen größer als etwa 0,6 g / l sind weniger attraktiv für die Verbraucher, die häufig Anzeigen estery, Klebstoff-wie Aromen, verringert Fruchtaroma, und ein sauer, "stachelig" Säure "Fertig stellen".

Hohe VA kann dazu führen, dass geklebt oder träge Gärungen und ein Produkt, das in vielen Fällen unverkäuflich, vor allem auf einem Niveau von mehr als 1,5 g / l, wenn der Wein darf nicht verkauft werden rechtlich.

Seit 1997 die Memstar VA Verringerung Prozess verwendet wurde erfolgreich zur Behandlung von Weinen mit VA Ebenen von mehr als 3 g / l sowie erheblich zu verbessern Weine mit noch geringfügige Kürzungen von 0,8 bis 0,6 g / l.

Warum Konzentrat?

Die Memstar Konzentration Prozess behandelt Traubensaft oder Wein zur Erhöhung der Intensität Geschmack, Farbe und Körper. Es tut dies, indem Sie mit Umkehr-Osmose, um einen Teil der Traubensaft oder Wein als Permeat.

Traubensaft (oder müssen), Konzentration durch Umkehr-Osmose wird seit vielen Jahren für die Entfernung von Wasser zur Erhöhung der Zucker-und Aroma-Konzentration. Es ist ideal für die Behandlung von Säfte und Moste, die zu stark verdünnt als Folge der Regen kurz vor der Ernte. Es handelt sich um eine überlegene Technik für Alkohol-Augmentation im Vergleich zu den Zusatz von Zucker (chaptalisation), sondern verfügt nur über eine begrenzte Vorteile, wo die Trauben sind grün und unter-reif.

Wein-Konzentration nach der Gärung ist die bevorzugte Option, wenn Zucker Ebenen sind bereits hoch, aber die Konzentration von Geschmack, Farbe und Qualität anderen Komponenten ist gering. Konzentration der Saft in dieser Situation, mit einem höheren Zucker Ebenen. Diese wiederum führen zu übermäßiger Alkoholkonsum in der vergorenen Wein. Konzentration der Wein nicht statt Erhöhung des Alkoholgehalts erheblich, da Alkohol durch die Membran in der Permeats und ist nicht konzentriert.