Der Wein Jungs

Wenn Sie nicht wissen, wie Traubensaft wird in Wein, sind Sie wahrscheinlich in der w Rong Ort. Auf der off Chance, dass Sie es auf dieser Website zu schützen, Traubensaft wird in Wein durch ein wenig critter genannte Hefe. Hefe natürlich wird in vielen Lebensmittel-und Getränkeindustrie Prozesse, einschließlich Käse, Backwaren & Brauen. In einfachen Worten, Hefe konvertieren, die Zucker in der Traubensaft in Alkohol. Was ist das Besondere an dem Prozess? Nichts wirklich, es tritt natürlich jeden Tag, überall. Allerdings, in die Herstellung von Wein, es ist wie Sie, dass Hefe ist der Trick.

In alten Zeiten, natürliche Hefe in der Atmosphaere hätte Gärung eingeleitet. Heute gibt es im Wesentlichen zwei Möglichkeiten, innocualting Wein-Saft mit Hefe zur Einleitung der Gärung. Jedoch eine wesentlich intensivere dritte Methode wird nur von sehr wenigen Weinkellereien aorund der Welt, kann aber von Vorteil haben dramatische Auswirkungen auf die Qualität.

Die gebräuchlichste Methode in diesen Tagen von innoculating Traubensaft oder müssen, ist durch rehydrating einfrieren Dryed "Päckchen" Hefe, die Sie kaufen von Ihrem lokalen Weingut Lieferanten. Im Wesentlichen sieht es aus und riecht ähnlich wie die Hefe würden Sie kaufen in einem Paket im Supermarkt zu backen Brot, mit der Ausnahme, dass die überwältigende Mehrheit der Hefe bei der Weinbereitung ist ein Stamm namens "Saccharomyces cerevisiae". Der Vorteil dieser Methode liegt darin, dass Winzer kann relativ zuversichtlich, dass die Päckchen Hefe hat sich strengen Qualitätskontrolle, ist einheitlich, und extrem einfach zu verwenden.

Die andere weit verbreitete Methode ist immer noch die natürliche oder "wilden gären". Der Traubensaft oder muss erlaubt ist zu unterziehen Gärung durch die natürliche Hefe Bevölkerung in der Weingutes. Im Allgemeinen, eine beherrschende Form von Hefe wird in der Atmosphaere, und durch Erfahrung, viele Winzer wird beschließen, die natürliche Gärung unter diesen Bedingungen. Weine aus diesem Weg können exotische und komplexe Zeichen, die möglicherweise von Vorteil, jedoch besteht die Gefahr, dass die Winzer ist nie ganz sicher, was der Hefe-Stamm ist dominant. Die beherrschende Hefe Bevölkerung Mai entwickeln undesirbale Aromen und Zeichen in der Wein-und damit auch das Risiko ist viel höher als Päckchen Hefe. Es wird nicht viel leichter zu verwirklichen sein. Sie Crush nur die Trauben, und lassen Sie es gehen.

Die dritte, und weniger gängige Methode, und vieles mehr intensiv, wächst ein bekanntes Bevölkerung aus Agar-Pisten isoliert im Labor. Es ist eine sehr viel wissenschaftliche und arbeitsintensive Ansatz, kann aber haben große Vorteile, wenn richtig gemacht. Nur sehr wenige Weingüter mit dieser Methode in seiner entirety. Wesentlichen,  wünschenswert, ein Stamm der Hefe ist isoliert von der Kellerei. Es Mai wurden in einem Tank, ein Weinfass, eine Traube bin, oder sogar in der vineyard. der Regel die Hefe sind isoliert wie die beherrschenden Hefe in eine wilde Gärung, dass erstellt komplexe Aromen oder ein sehr wünschenswert character. unter sterilen Bedingungen, die Hefe sind erlaubt zu wachsen auf Agar-Pisten (unten), bis thay erforderlich sind.

Bei Bedarf für die Gärung, die Hefe sind von der Agar-Pisten unter sterilen Bedingungen auf einem kleinen Schiff wie ein 20 Liter-Kanister aus Edelstahl, wo sie zulässig sind zu reproduzieren und bevölkern in einer sterilen Umgebung Traubensaft. Da die Bevölkerung entwickelt und wird stärker, die Hefe-Kultur ist schrittweise gewachsen bis in größeren Schiffe, bis es suffucient und stark genug, um eingeführt werden in Roh-Traubensaft, die für Unruhe. Der gesamte Prozess kann zwischen 5 und 20 Tage, je nach Bedingungen.

Aber die Vorteile dieses Prozesses sind, dass die Winzer können darauf vertrauen, in die Reinheit der Kultur, und auch Mai können zur Herstellung von Wein mit einer deutlichen Punkt der Differenz aufgrund der indigenen Bevölkerung Hefe. Es hat jedoch die hoch entwickelten wissenschaftlichen Labor und Fähigkeiten zur Umsetzung korrekt.

Große Beispiele von Weinen aus der Anwendung dieser Methode in Australien gibt viele Petaluma Weine, und einige der Mountadam reichen von der Eden Valley. Beide Weingüter entwickelt haben einen Ruf für besondere, qualitativ hochwertige Weine, nicht zuletzt aufgrund der Tatsache, dass sie ihre eigene Kultur Hefe.