Der Wein Jungs

Cabernet Franc Trauben in der veraison.

Veraison ist ein französischer Begriff, sondern wurde in die englische Literatur über Weinbau. Die offizielle Definition von veraison ist "Änderung der Farbe der Trauben-Beeren." Veraison bedeutet der Wechsel von Berry Wachstum zu Berry Reife im Weinbau.

Prozess

Viele Veränderungen auftreten, auf veraison. Trauben-Beeren folgen eine doppelte sigmoid Wachstumskurve. Die Anfangsphase der Beeren Wachstum ist das Ergebnis der Zellteilung und Zell-Expansion. Wie Berry Wachstum der Phase-I verlangsamt dies wird als Lag-Phase. Die Verzögerung Phase ist keine physiologische Wachstum, aber eine künstliche Bezeichnung zwischen den beiden Perioden Wachstum der Trauben-Beeren Entwicklung.

Abbau von Apfelsäure Ergebnisse in einem Rückgang von Berry titrierbare Säure. Trauben auch über eine kleine Menge von Zitronensäure, Weinsäure, aber ein anderes beherrschender ist Säure. Tartrat sammelt sich früh in der Phase I von Berry Wachstum, während Apfelsäure sammelt sich am Ende der Phase Berry Wachstum.

Die Kumulation von hexose Zucker (Saccharose, Fructose) ist im Zusammenhang mit der Entwicklung von Xylem Zelle dicontinuities. Die Ablagerung von Zucker in den Beeren hängt von der Höhe der Blatt-Photosynthese, die Anzahl der konkurrierenden Senken über die Reben und die Einfuhr von Zucker. Staude Aromen sind abgebaut. Es ist nicht bekannt, ob der Abbau von krautigen Aromen ermöglicht Obst-Aromen zu erkennen, oder wenn fruchtigen Aromen entwickeln später in reifenden Beeren.

Die Beeren dann Änderungen in Farbe. Vermutlich Chlorophyll ist zusammengebrochen. In White cultivars Carotinoide sind gebildet, während in roten Sorten Anthocyanen und Xanthophylle gebildet werden. Die Auslösung des veraison ist nicht bekannt.