Το Wine Blokes

Chardonnay είναι ένα πράσινο φλοιό ποικιλίες σταφυλιών, που χρησιμοποιούνται για να κάνουν το άσπρο κρασί. Κατά πάσα πιθανότητα προέρχεται από την περιοχή της Βουργουνδίας κρασί της ανατολικής Γαλλίας, αλλά τώρα υπάρχει πουθενά ότι μπορεί να καλλιεργούνται αμπέλια, από την Αγγλία στην Νέα Ζηλανδία. Είναι οινοποιήθηκαν σε πολλά διαφορετικά στυλ, από το κομψό, "σκληρός" κρασιά του Chablis με πλούσια, κολακευτικός Meursaults και κρασιά του Νέου Κόσμου εκρηγνυόμενο γεύσεις με τροπικά φρούτα. Είναι ένα σημαντικό συστατικό πολλών αφρωδών οίνων σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της σαμπάνιας.

Chardonnay είναι ένα πολυδύναμο σταφυλιών. Στις ψυχρές περιοχές όπως Chablis, δείχνει τραγανή οξύτητα και γεύσεις του πράσινου με το σανό πέτρινος σημειώνει τυπικό του terroir - ακόμη και το κρασί έχει μια πράσινη απόχρωση. Μόλις 100 μίλια νότια, στην CÃ'te de Beaune, της λευκής Burgundies είναι πολύ πιο ώριμα και πιο πλούσια, πιο ζεστά τους όρους και που αντικατοπτρίζει την αυξανόμενη χρήση της βελανιδιάς.

Chardonnay οίνους γεύση πολύ διαφορετικά όταν τα αμπέλια καλλιεργούνται σε θερμό κλίμα, όπως οι πεδιάδες της Καλιφόρνιας και της Αυστραλίας. Οι συνθήκες εξασφαλίζουν ώριμα σταφύλια, τα οποία οδηγούν σε υψηλά επίπεδα αλκοόλ στο κρασί και πλούσιες γεύσεις από ροδάκινο, πεπόνι, τα εσπεριδοειδή και τα τροπικά φρούτα. Κατά τη δεκαετία του 1980 και του 1990 πολλοί Νέο Κόσμο οινοποιών απάντησε σε αυτές τις τολμηρές γεύσεις με εξίσου τολμηρή χρήση της βελανιδιάς, η γήρανση του οίνου για μεγάλο χρονικό διάστημα σε νέα δρύινα βαρέλια. Ο φθηνός τρόπος για να προσθέσετε "oakiness" θα ήταν η προσθήκη δούγες ή ροκανιδιών στο κρασί από ανοξείδωτο χάλυβα. Η πρόθεση ήταν να μεταδώσει πολυπλοκότητα για τους οίνους, με την εισαγωγή επιθυμητό αρώματα βανίλιας, καραμέλας, και butteriness. Πολύ συχνά το αποτέλεσμα όπως το μάσημα δοκίμασαν σε ένα κομμάτι ξύλου, και αυτό οδήγησε σε κάποια αντίδραση των καταναλωτών κατά των βαρέων, oaky Chardonnays. Οινοπαραγωγούς στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία αντιδράσει με εντελώς unoaked Chardonnays από δροσερότερες κλίματα, ενώ στις Ηνωμένες Πολιτείες ήταν μεγαλύτερη έμφαση στον έλεγχο της oaking διαδικασία. Έτσι πειραματίστηκε με βελανιδιάς από διάφορες πηγές (γαλλική, αμερικανική, την Κεντρική Ευρωπαϊκή βελανιδιές έχουν διαφορετικές επιπτώσεις για τον οίνο), με διάφορες θεραπείες (για παράδειγμα τα βαρέλια προσδίδει toasting καπνίλα και τοστ γεύσεις) και μειώνεται η επιρροή δρύινα βαρέλια χρησιμοποιώντας μεγαλύτερες (το οποίο έχουν λιγότερο βελανιδιάς ανά όγκο του οίνου), oaking μόνο ορισμένες από τις οίνου στο μείγμα, ή χρησιμοποιώντας ένα μείγμα από σκληρές και μεγάλα νέα δρύινα βαρέλια.

Μια άλλη διαφορά μεταξύ των ΗΠΑ και της Antipodes είναι ότι στην πρώην, οινοποιών υπέρ το μαλακό, πλούσια σε γεύσεις που προκύπτουν από μηλογαλακτική ζύμωση. Οι σκόπιμα εμβολιάζω το κρασί με τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος, όπως Oenococcus oeni τάρτας που μετατρέπουν το μηλικό οξύ σε ήπια γεύση του γαλακτικού οξέος. Ταυτόχρονα, οι ζύμες παράγουν διακετυλίου, μια diketone σύνθετες που αποδίδει ένα οψοφυλάκιο, butterscotch γεύσης και του οίνου. Οι πρόσφατες ανησυχίες σχετικά με τις επιπτώσεις της γονιδιοτοξικής δικετόνες χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα τροφίμων μπορεί να είναι ένας λόγος για την τάση απομάκρυνσης από το "οψοφυλάκιο" Chardonnays στην Αυστραλία.

"Blanc de blancs" είναι ένας όρος που εφαρμόζεται στους αφρώδεις οίνους που γίνεται με 100% Chardonnay, συμπεριλαμβανομένων πολλών στο σαμπάνια, αλλά οι περισσότερες από τις καλύτερες fizzes χρησιμοποιούν την κλασική Champagne μείγμα με Chardonnay Pinot Noir και Pinot Meunier να toasty, appley γεύσεις. Άλλες συχνές ανάμειξη εταίρους περιλαμβάνουν Α.Ε. © εκατομμύρια στην Αυστραλία και Savagnin (Traminer) στην Jura, αλλά παίρνει καλλιεργούνται και αναμειγνύονται με τα πάντα κάπου στον κόσμο. Chardonnay είναι συνήθως πωλούνται ως ενιαίο ποικιλιακής κρασί, αλλά και αυτών των οίνων μπορεί να είναι " χύδην out »με λιγότερο διάσημα ποικιλιών, σε κάποιο βαθμό, ανάλογα με το τι επιτρέπεται από την τοπική επισήμανση κανονισμούς.