Το κρασί Blokes

Jon F.Â

Yesterdays πρόβλεψη του καιρού ήταν φως για την εκκαθάριση ντους κατά τη διάρκεια της ημέρας. Λοιπόν σήμερα έβρεχε για το μεγαλύτερο μέρος του, και είναι πλέον αρκετά ψυχρό και θλιβερό, περίπου όπως ένα χειμώνες ημέρες και όχι αργότερα το καλοκαίρι.

Η βροχή από μόνη της δεν είναι ένα τεράστιο θέμα επί του παρόντος, εφόσον δεν persist. However το forecast είναι για ζεσταίνει ο καιρός και κάποια ψιχαλίζει τις επόμενες μέρες που θα φέρει και υγρασίας, δημιουργώντας πάρα πολλά Â προϋποθέσεις για την επίφοβη μύκητας βοτρύτη. With τα περισσότερα από τα Sauvignon Blanca προγραμματιστεί να συγκομίζονται κατά τη διάρκεια των επόμενων 7 ημερών, καθώς επίσης και τα υπόλοιπα Chardonnay, είναι σίγουρα ένα πρόβλημα που δεν want. βοτρύτη μπορεί να διαδοθεί σαν άγρια φωτιά όταν γίνεται μια καλή κατέχουν, και εκεί δεν είναι πολλά που μπορείτε να κάνετε γι 'αυτό σε προχωρημένο στάδιο. Κάθε fungacide σπρέι ότι θα είναι αργή down θα ήταν καλά, κατά την παρακράτηση περίοδο. Η μόνη δυνατή επιλογή είναι η φυσική απομάκρυνση των καρπών που έχουν μολυνθεί πριν από harvesting. όλα τα σταφύλια περιοχή ακόμη και σε πολύ καλή κατάσταση, οπότε είναι unlikely βοτρύτη ότι θα είναι μια issue. AA πολύ μικρό ποσό των βοτρύτη είναι αποδεκτή στα περισσότερα λευκά σταφύλια στο κάθε περίπτωση.

Το άλλο αποτέλεσμα είναι ότι έχει Raina Thea αμπέλια σε κάποιο βαθμό θα αναλάβει ορισμένες από τις νερού στο έδαφος, με αποτέλεσμα τα σταφύλια να diluted. Τα σταφύλια που προέρχονται γενικά πίσω στην ισορροπία δυο μέρες μετά τη βροχή. Â

Α μετά το αμπέλι τα πόδια μας σήμερα, έχουμε αποφασίσει να ξεκινήσω συλλογή Sauvignon Blanc αύριο το βράδυ αν Δρυς αναφέρεται αρκετά, και τα σταφύλια δεν έχουν λάβει καμία water.Â Η μικρή ποσότητα βροχής που έχουμε μέχρι στιγμής δείχνουν ότι θα fine. Το πρόβλημα however είναι ότι έχουμε πάνω από 300 τόνο του Sauvignon Blanc με τη συγκομιδή και φλερτ, και το μόνο που μπορούμε να χειριστούμε περίπου κατά 30 τόνο και ανά ημέρα, οπότε αν εμείς διαρκώς να καθυστερήσει η έναρξη, αυτό θα σημάνει η αργότερα μπλοκ είναι σχεδόν σίγουρο ότι θα να είναι είτε πάνω από ώριμους ή αρχίζει να έχει η αύξηση της νόσου pressure.Â

Διαπιστώσαμε ότι Sauvignon Blanc εδώ έχει ένα πολύ μικρό παράθυρο επιλέγοντας να συλλάβει τη βέλτιστη γεύση προφίλ ψάχνουμε, όπου η γεύση προφίλ αρχίζει να αλλάξει από την ποώδη, χορτώδους χαρακτήρες στις περισσότερες τροπικές φάσματος. Διαπιστώσαμε στο παρελθόν από την Smithbrook Αμπελουργικό ότι τα καλύτερα κρασιά είναι εκείνες στις οποίες η συγκομιδή των σταφυλιών δικαίωμα στην κορυφή αυτής της γεύσης profile αλλαγή, επομένως συλλάβει ένα πολύπλοκο φάσμα flavours.Â

Είμαστε όλοι μάλλον excitied αν κατά το γεύσεις και την ένταση που βλέπουμε στα σταφύλια, αυτή τη στιγμή. Όλα πάνε καλά, σε αυτό το στάδιο, είναι μια πολύ καλή χρονιά για Sauvignon Blanc. Γενικά, είναι συνεδρίαση μεταξύ 10 & 11 Baume αυτή τη στιγμή, και θα ψάχνουν να πάρω σε περίπου 12 Toa 13 Baume ανάλογα με το προφίλ και την όξινη γεύση.

Έχουμε κάποια Pinot Noir στο οινοποιείο αυτή τη στιγμή ότι είμαστε με σύμβαση για ένα άλλο conpany. Είναι η πρώτη κόκκινη στο οινοποιείο του τρέχοντος έτους, οπότε always λίγο συναρπαστικές. Τουλάχιστον μπορούμε να ερυθρών το test drive μας και ζύμωσης με αντλία πάνω regime. Για το απληροφόρητο, white σταφυλιών juice μετατρέπεται σε κρασί μέσω ζύμωσης χωρίς μαγιά δέρματα. Reda σταφύλια από την άλλη hand έχουν υποστεί ζύμωση μαζί με τα δέρματα, για να εξαγάγετε το χρώμα, τη γεύση και τη δομή. Ωστόσο, ένα παχύ κάλυμμα των δερμάτων που σχηματίζονται κατά τη ζύμωση και αν παραμείνει ως έχει, η ζύμη θα καταστεί υπερβολικά θερμή και παράγουν ανεπιθύμητα γεύσεις και χαρακτήρες. Ως εκ τούτου, η ΚΑΠ έχει διαλυθεί και αναμειγνύονται με τα δέρματα είτε με βυθίζει έως και 4 φορές την ημέρα, ή να αγοράσουν την αποστράγγιση του υγρού off, αντλιοστασίων και πάλι πάνω από την κορυφή της ανησυχίας για τα δέρματα βραχεί.

Η μέθοδος εξαρτάται από το στυλ desired και εξοπλισμού κάθε οινοποιείο χρήσεις. Η παρακάτω φωτογραφία είναι από τις πρώτες αποστράγγιση του Pinot Noir μόλις είχε αρχίσει η ζύμωση. Καθώς προχωρεί η ζύμωση, το χρώμα θα εντείνει επίσης.