Ουγγρικό κρασί έχει μια ιστορία που χρονολογείται από τα ρωμαϊκά χρόνια τουλάχιστον, και ότι η ιστορία αντανακλά τη θέση της χώρας μεταξύ των Σλάβων και των γερμανικών λαών. Τα πιο γνωστά κρασιά είναι το λευκό επιδόρπιο κρασί Tokay (Tokaji) και Δελτίο του αίματος (Egri Bikavà © r), ένα πλήρες σώμα το κόκκινο κρασί.

Ιστορία

Ένα μπουκάλι Zweigelt

Μόνο δύο ευρωπαϊκές γλώσσες έχουν λόγια για τον οίνο που δεν προέρχεται από τη Λατινική: η ελληνική και της Ουγγαρίας. Εγγραφές λαξευμένη σε ένα ρουνικός αλφάβητο που χρησιμοποιείται από την αρχαία Ούγγροι έχουν λόγια για το κρασί που προέρχεται από τουρκόφωνες, γεγονός που υποδηλώνει ότι η Magyars είχε επαφή με την πρώτη οινοποιών στο Νότιο Καύκασο. Τα παραδείγματα περιλαμβάνουν:

• SzÅ'lÅ ":" σταφυλιών "
• Bor: "οίνος"
• Ã szok: "βαρέλι"
• à ldomà ¡s: "ευλογία", "σπονδή"

Οι Ρωμαίοι έφεραν στην Παννονία αμπέλια, και από τον 5ο αιώνα μ.Χ., υπάρχουν αρχεία με εκτενείς αμπέλια στην Ουγγαρία. Μετά την εισβολή του Magyar 896, ένα RPA δ ¡οπαδούς του ανταμείβονται με αμπέλια σε Tokaj-Hegyalja. Κατά τη διάρκεια των αιώνων μετά, οι νέες ποικιλίες σταφυλιών που ασκήθηκαν από την Ιταλία και στη Γαλλία, πιθανώς συμπεριλαμβανομένων Furmint και τα άλλα σταφύλια Tokay. Κυρίως λευκό κρασί έγινε όπως αυτή των γειτόνων τους, προς τα δυτικά.

Κατά τη διάρκεια της εισβολής του Σουλεϊμάν του Μεγαλοπρεπή στις αρχές του 16ου αιώνα, των εκτοπισμένων Σέρβων έφερε το κόκκινο σταφύλι Kadarka να Eger. Αυτή η αρχαία ποικιλίας χρησιμοποιήθηκε για να κάνει την έντονη κόκκινο κρασί μείγμα αργότερα γνωστό ως Δελτίο του αίματος, μετά την υποτιθέμενη μυστική συστατικό στο κρασί ότι οι υπερασπιστές του αλκοολωμένου Eger το 1552.

Ήταν επίσης κατά τη διάρκεια της Τουρκοκρατίας η περιοχή έγινε γνωστή Tokaj για επιδόρπιο οίνους, που συγκομίζονται αργά για να ενθαρρύνουν την ευγενή σήψη. Tokaji aszu αναφέρεται σε έγγραφο του 1571, και ήταν γνωστό, βαπτίσθηκε από τον Louis XIV της Γαλλίας (1638-1715) "Vinum Regum, Rex Vinorum" - Οίνος των Βασιλέων, Βασιλέα των οίνων.

Μετά από την Οθωμανική Αυτοκρατορία που εκχωρούνται με την Ουγγαρία οι Αυστριακοί στο 1699, η γερμανική επιρροή κρίθηκε με την εισαγωγή των ποικιλιών σταφυλιών όπως Blauer Portugieser. Η επιρροή έδειξε επίσης στην έναρξη εφαρμογής του το 1730 από το πρώτο στον κόσμο αμπελώνα κατάταξη σε Tokaj, με βάση το έδαφος, τα πλευρά και τη ροπή για την ευγενή σήψη.

Από το 1882, η φυλλοξήρα επιδημία έπληξε σκληρά την Ουγγαρία, με το παραδοσιακό πεδίο μείγματα Eger και τα πολλά σταφύλια Tokaj που αντικαθίσταται με μονοκαλλιέργειες, συχνά Blaufrà ¤ nkisch (ιαα © kfrankos) και η Μπορντό ποικιλίες με κόκκινο κρασί συνοικιών και των Furmint , Μοσχάτο και HA ± ¡rslevelÅ σε Tokaj. Ο εικοστός αιώνας χαρακτηρίστηκε από την εισαγωγή της σύγχρονης σταφύλια όπως Zweigelt, που ήταν πιο εύκολο να αναπτυχθεί και να vinify από Kadarka, και υπό τον κομμουνισμό ποιότητα ήταν παραμελημένες υπέρ της overcropping, παστερίωσης, και τη βιομηχανική παραγωγή. Από το 1989, έχει γίνει ανανέωση του ενδιαφέροντος για τις παραδοσιακές ποικιλίες, και πολλές νέες επενδύσεις, ιδίως σε Tokaj.

Οίνος περιοχές και στυλ

à ‰ szak-Duna ΝΔΠ ¡º l (North-Υπερδουναβία)

Αυτό το κρασί περιοχή περιέχει τις ακόλουθες υπο-περιοχές:
à szà ¡r-Neszmà © LY: φρέσκα και λευκά αρωματικά.
Etyek-Buda: φρέσκα λευκά κρασιά, με μεγάλη οξύτητα.
MA ³ r: ηφαιστειακό έδαφος, με πλήρη αμαξωτού λευκούς. Κύρια ποικιλία: Ezerjà ³.
Pannonhalma: πλήρους αμαξωτού λευκούς.
Sopron: κομψό κόκκινα (κυρίως KÃ © kfrankos).

Β alaton

Υποπεριφέρειες:
Badacsony: ηφαιστειακά εδάφη, με πλήρη αμαξωτού λευκά με μεγάλη οξύτητα.
Balatonfelvidà © k: ηφαιστειακά εδάφη, με πλήρη αμαξωτού λευκά με μεγάλη οξύτητα.
Balatonfà ¼ κόκκινο-Csopak: Terra Rossa εδάφη, με πλήρη αμαξωτού λευκά με μεγάλη οξύτητα.
DÃ © l-Balaton: πλήρους αμαξωτού λευκά και κόκκινα με μέτρια οξύτητα.
Nagy-Somlà ³ (ή Somlà ³): ηφαιστειακό έδαφος, με πλήρη αμαξωτού λευκά με υψηλή οξύτητα. Κύρια ποικιλίες είναι οι εξής: Olaszrizling, HA ± ¡rslevelÅ και Furmint.
Zala: κυρίως τους λευκούς οίνους.
Η κύρια ποικιλία της περιοχής είναι Olaszrizling.

Dà © l-Pannà ³ Μακεδονίας (South-Παννονία)

Υποπεριφέρειες:
PÃ © cs: κυρίως λευκοί. Παραδοσιακά ποικιλία: Cirflandri
Villa ¡ny: εύρωστο, πλήρως με τους υπόλοιπους, πικάντικες κόκκινα. Κύρια ποικιλίες: Portugieser, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot και περιστασιακά Pinot Noir.
Szekszà ¡rd: πλήρους αμαξωτού κόκκινα, με λίγο μπαχαρικό. Διάσημοι κρασιού: Szekszà ΕΑΚ Bikavà © ¡r. Κύρια ποικιλίες: Kadarka, κ.α. © kfrankos, Cabernet Franc, Merlot
TOLNA

Duna (Alfa ¶ ld)

Υποπεριφέρειες:
Csongrà ¡δ,
Hajà ³ s-Baja,
Kunsà ¡g.
Κυρίως φρέσκα κρασιά και το φως από τις παρτίδες των ποικιλιών.

FelsÅ'-Magyarorszà ¡g (Άνω-Ουγγαρία)

Υποπεριφέρειες:
, full-bodied whites mainly from Olaszrizling or Chardonnay. Eger: φρέσκα λευκά από Lea nyka και Kirà ¡¡lyleà ¡nyka, πλήρους αμαξωτού κυρίως από λευκούς Olaszrizling ή Chardonnay. Αρχική σελίδα του Egri Bikavà © r (αίμα των ταύρων Eger), ένα κομψό κόκκινο χαρμάνι, που στηρίζεται κυρίως στην Kà © kfrankos. Καλή Pinot noirs.
MA ¡tra: κομψά και με πλήρη αμαξωτού λευκοί, που καλλιεργούνται για την ηφαιστειακή εδάφους. Κύρια ποικιλίες MA ¼ ller-Thurgau, Olaszrizling και Chardonnay.
BÃ ¼ kkalja: κυρίως τους λευκούς οίνους.

Tokaj

Ουγγαρία το πιο φημισμένο κρασί περιοχή βρίσκεται στους πρόποδες του Zemplà © n Βουνά της στιγμής βόρεια της χώρας - στην πραγματικότητα, η παραδοσιακή περιοχή διασχίζει στη νοτιοανατολική γωνία της σύγχρονης Σλοβακία. Η περιοχή που διακρίνεται για τη μακρά ζεστά autumns και σταγονιδίων που προέρχονται από τον ποταμό Bodrog, δημιουργώντας ιδανικές συνθήκες για την ευγενή σήψη. Αυτό μπορεί να συμβάλει προς την κατεύθυνση της δημιουργίας της botrytised ( «aszà º») σταφυλιών για τα οποία η περιοχή φημίζεται. Αυτά είναι μεμονωμένα διάλεξε ως αργά ως τα μέσα Νοεμβρίου σε κουβάδες ( «puttonyos») και να συνθλίβονται πάστα. Ποικίλες ποσότητες αυτό aszà º επικολλήσετε στη συνέχεια προστίθενται σε μη aszà º πρέπει ή οίνο από ένα μείγμα Furmint, HA ¡rslevelÅ ±, Muscat Blanc à αναφέρονται στην Σιτηρών, κ.α. ¶ và © rszÅ'lÅ »ή ZA © ta σταφυλιών, και προς τα αριστερά για τη ζύμωση. Το κρασί που προκύπτει λοιπόν είναι ηλικίας σε σχετικά μικρές βαρέλια σε ένα λαβύρινθο από κάβες στην ηφαιστειακή TUFF μαλακό, με τοίχους πάχους των οποίων οι κουβέρτες του μύκητα ρύθμιση της υγρασίας.

Δεδομένου ότι aszà º συνθήκες ίσως να συμβεί μόνο σε τρεις ετών συγκομιδής ανά δεκαετία, πολύ ξηρό Furmint είναι επίσης παράγονται. Άλλα σταφύλια που καλλιεργούνται στην περιοχή περιλαμβάνουν Hà ± ¡rslevelÅ, Muscat Blanc, κ.α. ¶ và © rszÅ'lÅ »και ZA © ta.

Ουγγρική ποικιλίες

Υπάρχουν κάποιες ποικιλίες που πιστεύεται ότι προέρχεται από την Ουγγαρία. Αυτά περιλαμβάνουν

• Furmint
• Ezerjà ³
• HÃ ¡rslevelÅ ±
• KÃ © knyelÅ ±
• Juhfark
• Irsai Oliva © r
• Cserszegi FA ± szeres
• Kirà ¡lyleà ¡nyka
• Lea ¡nyka