Εμείς στο The Wine Blokes πρέπει να παραδεχτώ είμαστε ιδεαλιστές όταν πρόκειται για την καλλιέργεια και τη μεγάλη κρασί. Η φιλοσοφία είναι ότι η συντριπτική να κάνει καλό κρασί χρειάζεται καλή φρούτα. Αυτό βεβαίως, απαιτεί την προσοχή και η ενίσχυση των σταφυλιών στο αμπέλι σε όλη την καλλιεργητική περίοδο. Αν έχετε φυτευτεί το δικαίωμα varieities στη σωστή περιοχή, και ακολουθήστε τη σωστή διαχείριση τεχνικών και εστίαση στην ποιότητα που θα καταλήξει με μεγάλη φρούτα, έτσι;; Λοιπόν, τις περισσότερες φορές ισχύει αυτό, αλλά μερικές φορές η μητέρα φύση θα αποφασίσει που της είχε αρκετά και θα παραδώσει το μεγαλύτερο δικαίωμα γάντζο για να σας στείλουμε tumbling στο μουσαμά. Αυτό είναι αυτό που μόλις συνέβη σε πολλές Vintners γύρω από ορισμένα από Αυστραλίας "πρεμιέρα οινοπαραγωγούς περιοχές αυτού του τρύγου. Ενώ πολλές περιοχές της Αυστραλίας που υποφέρουν πιο δροσερές θερμοκρασίες που επιθυμείτε και τον πιο βροχερό προς το τέλος του τρυγητού, αυτή τη σπάνια ότι οι θερμοκρασίες να αυξηθούν τόσο πολύ ώστε να προκαλέσει ανεπανόρθωτες βλάβες στο υπόλοιπο σταφύλια για το αμπέλι. Την κατηγορήσει για την αλλαγή του κλίματος ή Ελ Νίνιο αν θέλετε, αλλά για 15 ημέρες ευθεία το Μάρτιο του τρέχοντος έτους, οι θερμοκρασίες στην Αδελαΐδα και των γύρω περιοχών καλλιέργειας σταφυλιών αυξήθηκε σε πάνω από 35 βαθμούς Κελσίου (ένα αυστραλιανό ρεκόρ όλων των εποχών).

Κάθε υπόλοιπα σταφύλια για το αμπέλι ήταν τηγανητά, προκαλώντας μαζική αφυδάτωση και ξήρανσης, όπου concetrating ζάχαρη Baumes raced σε απίστευτο επίπεδο. Αυτά για τους οίνους της Αυστραλίας γίνονται πιο εξευγενισμένα, λεπτή και χαμηλότερα στο αλκοόλ.

Δεν υπάρχει ούτε μια παρτίδα οινοποιών μπορούμε να κάνουμε για να adequeate κρασιά υπό αυτές τις συνθήκες. Αλκοόλ γίνουν υπερβολικά επίπεδα, μαγιά έχουν μια σκληρή στιγμή την ολοκλήρωση της ζύμωσης, και η πτητική οξύτητα που μπορεί να εξελιχθεί σε πρόβλημα. Σύντομη την προσθήκη του νερού (το οποίο είναι παράνομο), το τι επιλογές έχουν γίνει οινοπαραγωγούς; Εκεί πραγματικά δεν είναι κάτι που μπορούμε να κάνουμε για να μετατρέψουμε τα κρασιά στην ίδια κατάσταση, όπως αν η μητέρα φύση είχε μια καλή σεζόν.

Εισάγετε Memstar, και αυτά τα παιδιά είναι αγόρι θα είναι απασχολημένοι για τους προσεχείς μήνες. Memstar προσφέρει ουσιαστικά ένα κρασί γιατρό υπηρεσίας όπου ανεπιθύμητα συστατικά των οίνων που έχουν αφαιρεθεί, ιδίως:

- Μείωση αλκοόλ

- Καπνιστών μόλυσμα

- Απομάκρυνση brettanomyces

- Πτητική οξύτητα αφαίρεση

- Γεύση conentration

- Απομάκρυνση αλάτι

Η πίσσα MEMs-Διαδικασία:

Η Memstar διαδικασίες έχουν κοινό η έννοια της Προσροφητικοί Διαχωρισμός Επεξεργασία και ανασυνδυασμού.

Μεμβράνη

Memstar αντίστροφη όσμωση εξοπλισμός είναι η βάση όλων των άλλων Memstar διαδικασίες. Το κρασί είναι αντλούνται σε υψηλή πίεση παρελθόν μια ημι-διαπερατή μεμβράνη.

Χωρισμός

Το κρασί που πρέπει να υποστούν επεξεργασία, διαχωρίζεται από μια μεμβράνη αντίστροφης όσμωσης και διαχέονται σε επικεντρωθεί ροών. Η διαχέονται (περίπου το 15% της αρχικής ροής) περιέχει μικρά μόρια από το κρασί που έχουν περάσει από τη μεμβράνη κατά διαφορετικό τρόπο ανάλογα με το μέγεθός τους. Το κρασί και το μεγαλύτερο μέρος της οινικής συστατικά δεν διέρχεται από το άκρως επιλεκτικές μεμβράνες. Παραμένουν ουσιαστικά για την υψηλή πίεση, ή επικεντρωθεί πλευρά της μεμβράνης και να γίνει συγκέντρωση.

Θεραπεία

Η διαχωρίζονται διαχέονται στη συνέχεια σε επεξεργασία με οποιαδήποτε από μια σειρά συγκεκριμένων διαδικασιών (συμπεριλαμβανομένων ανιοντοανταλλακτικής, προσρόφηση ενεργού άνθρακα και perstraction) για την αφαίρεση ενός συγκεκριμένου, ανεπιθύμητο συστατικό. Οι διαδικασίες αυτές δεν πρέπει κανονικά να ληφθεί υπόψη για τη θεραπεία ολόκληρο το κρασί, επειδή θα είναι πολύ επιζήμια για άλλα συστατικά επιθυμητό.

Ανασυνδυασμός

Η διαχέονται στη συνέχεια ανασυστημένο με το πυκνό και επιστρέφεται στο μεγαλύτερο μέρος του κρασιού. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρασί με ουσιαστικά τον ίδιο όγκο και τη σύνθεση εκτός από το ότι μια συγκεκριμένη, ανεπιθύμητο συστατικό έχει μειωθεί, την ενίσχυση της συνολικής ποιότητας.

Οι διαδικασίες αυτές είναι κυρίως φυσικές διεργασίες διαχωρισμού â € "τίποτα δεν είναι εξωγενής προστεθεί στον οίνο.

Η διαδικασία μειώνει Memstar οινικής αλκοόλης

Memstar AA επιτρέπει στο κρασί να μεταποιούνται εξ ολοκλήρου στις εγκαταστάσεις σας στο οινοποιείο
Η με ηγετική θέση στην αγορά τεχνολογίας είναι μια δοκιμασμένη σχεδίαση βασίζεται στα χρόνια της οινοποίησης εμπειρία
Μόνο αλκοόλης οίνου προσφέρουμε τις χαμηλότερες απώλειες από οποιοδήποτε σύστημα διαθέσιμες

â € ¢ Ενοικίαση ή αγορά διαθέσιμες επιλογές

• â € ¢ Ως προς το κόστος, στις εγκαταστάσεις υπηρεσία που παρέχεται από το εξειδικευμένο προσωπικό μας
• â € ¢ Με μια σύντομη μακροχρόνια μίσθωση με βάση
• â € ¢ οριστικές που θα αγορασθούν (συμπεριλαμβανομένων και μια άδεια για τη χρήση της τεχνολογίας)
• Τα συστήματα είναι διαθέσιμα για την επεξεργασία 2500 σε 500.000 λίτρα την ημέρα, μειωμένη κατά 1% ή περισσότερο

â € ¢ Οίνος επεξεργασία εξ ολοκλήρου στις εγκαταστάσεις

• Το κρασί δεν σας αφήνουν οινοποιείο
• Δεν υπάρχει ανάγκη για οποιοδήποτε τμήμα του οίνου να μεταφερθούν μακριά για περαιτέρω επεξεργασία
• Τούτο σημαίνει ότι δεν υπάρχει επιπλέον κόστος μεταφοράς και λιγότερο κίνδυνο μόλυνσης ή απώλειας
• Η δική μας μοναδική κινητός εξοπλισμός που χρησιμοποιείται είναι πλήρως επί τόπου με εξειδικευμένο προσωπικό, ώστε ο παρασκευαστής μπορεί να παρατηρεί και να συμμετάσχουν

â € ¢ ΧΩΡΙΣ καμία προσθήκη νερού

• Το νερό δεν έχει προστεθεί στον οίνο από οποιαδήποτε πηγή
• Η προσθήκη νερού είναι μία πρακτική που δεν επιτρέπεται στις περισσότερες οινοπαραγωγικές χώρες

â € ¢ Δεν απόσταξη - Δεν ρυθμιστικά θέματα

• Η διαδικασία δεν συνεπάγεται την απόσταξη (υψηλή θερμοκρασία ή κενού) με τη σημαντική υποδομή και το ενεργειακό κόστος
• Επιπλέον, αποφεύγεται η φορολογία, OH & S, και άλλα ρυθμιστικά θέματα που σχετίζονται με την παραγωγή και διακίνηση του υψηλής αντοχής αλκοολούχα πνεύμα

â € ¢ Δεν αραίωση ή την υποβάθμιση της ποιότητας του οίνου

• Διατηρεί γεύσεις, το χρώμα και φύρας
• Το ίδιο το κρασί δεν είναι θερμαινόμενο ή εξατμίζεται
• Δεν προστίθεται οποιαδήποτε ξένα υλικά τα οποία θα αποδυνάμωνε το κρασί γεύσεις ή άλλως υποβαθμίζει την ποιότητα
• Η διαδικασία είναι μια κλειστού βρόχου, οξυγόνο περιβάλλον απαλλαγμένο

â € ¢ Minimal όγκο των απωλειών

• Μόνο αλκοόλης στη διαδικασία τόσο το ποσοτικές απώλειες είναι μικρές. Στην πραγματικότητα για κάθε λίτρο καθαρής αιθανόλης απομακρυνθεί, μόνο περίπου 700 έως 800 ml συνολικός όγκος έχει χαθεί (συνέπεια των διαφόρων ειδικών gravities αιθανόλης και αιθανόλης / νερού λύσεων).

â € ¢ Πατώντας το "Sweet Spot"

• Προσδιορίζεται σας preffered επίπεδο οινοπνεύματος ή "Sweet Spot" κατά την έναρξη της διαδικασίας
• Επιλέξτε τον προτιμώμενο ποσότητα αλκοόλης για την εξάλειψη και την φυτικών αυτόματα παρακολουθεί και ελέγχει την εργασία
• Σταματήστε τη διαδικασία ανά πάσα στιγμή να προχωρήσει περαιτέρω ή όπως θέλετε
• Εκτελέστε "Sweet Spot" γεύση κλινικές μελέτες όπως η εξέλιξη της διαδικασίας

Αλλοιώνουν τα προβλήματα του αμπελοοινικού τομέα

Memstar της διαδικασίας για την ανάσυρση Brettanomyces και θαμνώδεις φωτιά καπνός υπάρχει ίχνος κρασιά ήταν αναπτυχθούν και να βελτιωθούν ως απάντηση στις μαζικές προβλήματα με σταφύλια μολυνθεί από τον καπνό σε μεγάλες περιοχές της Ν. Α. Αυστραλία το 2003 και ξανά το 2007.

Οίνους που παράγονται από σταφύλια που έχουν ίχνος καπνού σε υγρή τασάκι / campfire άρωμα και μια πικρή, Καυστική ουρανίσκο. Ομοίως, οι οίνοι σοβαρά από σπιλώνεται Brettanomyces λοίμωξη είναι εξαιρετικά δυσάρεστο με αρώματα περιγραφεί ποικιλοτρόπως ως ιππικός, φαρμακευτικά και να ολοκληρώσω με τον ουρανίσκο ότι είναι σκληρό και μεταλλικό. Το μεγαλύτερο δείκτη ενώσεων που συνδέονται με αυτά τα δύο είδη μολύνονται ανήκουν στην ομάδα που ονομάζεται πτητικών φαινολών. Στην περίπτωση της Brettanomyces, οι ενώσεις του είναι υπεύθυνη 4-αιθυλοφαινόλη και 4 - ethylguaiacol? Και στην περίπτωση των καπνιστών κηλίδα, γουαϊακόλη και 4-μεθυλογουαϊακλη.

Το μόλυσμα Memstar τεχνολογία για την απομάκρυνση του είναι σε θέση να αφαιρέσετε το μεγαλύτερο, αν δεν είναι όλα, του επιθετικού χαρακτήρα χωρίς να αλλοιώνουν την απογύμνωση του κρασιού οινώδες και τον ουσιώδη χαρακτήρα του. Από την αρχή, εκατομμύρια λίτρα καπνό και Μπρετ-σπιλώνεται το κρασί έχουν ανακτηθεί με επιτυχία στην Αυστραλία, τον Καναδά και τη Νέα Ζηλανδία.

Η μείωση της πτητικής οξύτητας

Memstar έχει χρησιμοποιηθεί επιτυχώς την κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας διαδικασία VA μείωση από το 1997 να μειώσουν το επίπεδο της πτητικής οξύτητας (οξικό οξύ και οξικό αιθυλεστέρα) σε πολλά εκατομμύρια λίτρα clientsâ € ™ κρασί, ενώ η γεύση στοιχεία και άλλα κρασιά συστατικά παραμένουν ουσιαστικά αμετάβλητες.

Υπερβολική πτητική οξύτητα εξακολουθεί να παραμένει ένα πρόβλημα, παρά τις προόδους της τεχνολογίας και των πρακτικών οινοποιίας. Κρασιά με VA επίπεδα μεγαλύτερα από 0,6 g / l είναι λιγότερο ελκυστικές για τους καταναλωτές, συχνά εμφανίζει estery, κόλλα, όπως αρώματα, η γεύση φρούτων μειώθηκε, και πικρίας, «αιχμηρός 'οξύ τελειώσω.

Υψηλή VA μπορεί να οδηγήσει σε κολλήσει ή νωθρή ζύμωσης και ένα προϊόν το οποίο, σε πολλές περιπτώσεις unsaleable, ιδιαίτερα σε επίπεδα άνω των 1,5 g / l, όταν το κρασί δεν μπορεί να πωλείται νόμιμα.

Από το 1997 η διαδικασία μείωσης Memstar VA έχει χρησιμοποιηθεί επιτυχώς για τη θεραπεία των οίνων με VA επίπεδα άνω των 3 g / l, καθώς και την ουσιαστική βελτίωση των οίνων με μειώσεις ακόμη και των ήσσονος σημασίας από 0,8 έως 0,6 g / l.

Πυκνό Γιατί;

Η διαδικασία συγκέντρωσης Memstar αντιμετωπίζει ο χυμός σταφυλιών ή του οίνου για την αύξηση της έντασης γεύση, το χρώμα και το σώμα. Αυτό επιτυγχάνεται με τη χρησιμοποίηση της αντίστροφης όσμωσης να αφαιρέσετε ένα μέρος του χυμού σταφυλιού ή διεισδύουν σε κρασί ως.

Χυμός σταφυλιού (ή πρέπει) συγκέντρωση με αντίστροφη όσμωση χρησιμοποιείται εδώ και πολλά χρόνια για την απομάκρυνση των υδάτων για την αύξηση της ζάχαρης και γεύση συγκέντρωση. Είναι ιδανικό για τη θεραπεία τους χυμούς και τα γλεύκη που έχουν μείνει σε μεγάλο βαθμό αραιωθεί ως αποτέλεσμα της βροχής λίγο πριν από τη συγκομιδή. Είναι μια ανώτερη τεχνική για το αλκοόλ αύξηση σε σύγκριση με την προσθήκη ζάχαρης (γλύκανση), αλλά έχει περιορισμένες παροχές όταν τα σταφύλια είναι πράσινη και υπό-ώριμα.

Οίνος συγκέντρωση μετά τη ζύμωση είναι η καλύτερη επιλογή όταν τα επίπεδα σακχάρου είναι ήδη υψηλό, αλλά η συγκέντρωση της γεύση, χρώμα και άλλα στοιχεία είναι χαμηλής ποιότητας. Συγκέντρωση το χυμό στην κατάσταση αυτή, οδηγεί σε αύξηση της γλυκόζης τα επίπεδα. Αυτοί με τη σειρά του να οδηγήσει σε υπερβολική κατανάλωση οινοπνευματωδών ποτών στα επίπεδα που έχουν υποστεί ζύμωση του κρασιού. Συγκέντρωση το κρασί αντί δεν αύξηση του αλκοολικού τίτλου σημαντικά λόγω αλκοόλ περνά μέσα από τη μεμβράνη στην διαχέονται και δεν είναι συγκεντρωμένη.