Το κρασί Blokes

Εάν δεν γνωρίζετε τον τρόπο με τον οποίο ο χυμός σταφυλιών μετατρέπεται σε κρασί, είστε πιθανότατα στο W Rong τόπο. Με την ευκαιρία off που κάνατε σε αυτό το site accidently, χυμών μετατρέπεται σε κρασί από λίγο critter ονομάζεται ζύμη. Μαγιά φυσικά χρησιμοποιείται σε πολλές διεργασίες τροφίμων και ποτών, συμπεριλαμβανομένων και των τυριών, την παρασκευή του ψωμιού και τη ζυθοποιία. Με απλά λόγια, ζύμες μετατρέπουν το σάκχαρο στο χυμό σταφυλιού σε αλκοόλη. Τι είναι τόσο ιδιαίτερο σχετικά με την διαδικασία; Τίποτα δεν αλήθεια, φυσικά, συμβαίνει καθημερινά, παντού. Ωστόσο, στο να γίνει το κρασί, είναι το πώς θα χρησιμοποιήσετε μαγιά που είναι το κόλπο.

Στην αρχαιότητα, στη φυσική μαγιά atmoshpere θα ξεκινήσει η ζύμωση. Σήμερα υπάρχουν δύο κύριοι τρόποι innocualting κρασιού χυμό μαγιάς για την κίνηση με τη ζύμωση. Ωστόσο μια πολύ πιο εντατική τρίτη μέθοδος που χρησιμοποιείται από πολύ λίγα οινοποιεία aorund τον κόσμο, αλλά μπορεί να έχει ευεργετικά αποτελέσματα για τη δραματική ποιότητα.

Η πιο συνηθισμένη μέθοδο που αυτές τις ημέρες των innoculating χυμού σταφυλιού ή πρέπει, είναι από rehydrating πάγωμα dryed "πακέτων" μαγιά που έχετε αγοράσει από το τοπικό οινοποιείο προμηθευτή. Ουσιαστικά φαίνεται και μυρίζει παρόμοια με τη μαγιά που θα αγοράσετε σε ένα πακέτο στο σούπερ μάρκετ για να ψήνουν το ψωμί, με την εξαίρεση ότι η συντριπτική πλειοψηφία των ζυμών που χρησιμοποιούνται στην οινοποιία είναι ένα στέλεχος που ονομάζεται "Saccharomyces cerevisiae". Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι οινοποιών μπορεί να είναι σχετικά σίγουροι ότι το πακέτο ζύμη έχει υποστεί αυστηρό ποιοτικό έλεγχο, είναι ενιαία, και εξαιρετικά εύκολη στη χρήση.

Η άλλη μέθοδος που χρησιμοποιείται ευρέως εξακολουθεί να είναι το φυσικό ή το "άγριο ζύμωση". Ο χυμός σταφυλιών πρέπει ή επιτρέπεται να υποβάλλονται σε ζύμωση με την φυσική μαγιά πληθυσμού στο οινοποιείο. Σε γενικές γραμμές, δεσπόζουσα μορφή της ζύμης θα είναι παρών στην atmoshpere, και μέσα από την εμπειρία, πολλές οινοπαραγωγούς θα αποφασίσουν να επιτρέψουν τη φυσική ζύμωση, υπό τις συνθήκες αυτές. Οίνους που αυτόν τον τρόπο μπορούν να έχουν τα εξωτικά και πολύπλοκο χαρακτήρες που μπορεί να αποβεί ευεργετική, ωστόσο ο κίνδυνος είναι ότι ο παρασκευαστής δεν είναι ποτέ απόλυτα σίγουρος ποιο στέλεχος της ζύμης είναι κυρίαρχη. Η δεσπόζουσα μαγιά πληθυσμού μπορεί να αναπτύξουν undesirbale γεύσεις και χαρακτήρων του κρασιού και κατά συνέπεια ο κίνδυνος είναι πολύ υψηλότερος από πακέτα μαγιά. Δεν έχουν πολύ πιο εύκολο να εφαρμόσει όμως. Απλά φλερτ τα σταφύλια, και άστο.

Το τρίτο, και πιο κοινή μέθοδο, και πολύ πιο έντονες, αναπτύσσεται μια γνωστή του πληθυσμού από το αγάρ απομονωμένες πλαγιές στο εργαστήριο. Είναι μια πολύ πιο επιστημονική προσέγγιση και εντάσεως εργασίας, αλλά μπορεί να έχει πολλά οφέλη αν γίνει σωστά. Πολύ λίγα οινοποιεία χρησιμοποιούν αυτή τη μέθοδο είναι το entirety. Δηλαδή, σύμφωνα με ένα επιθυμητό στέλεχος της ζύμης είναι απομονωμένη από το οινοποιείο. Μπορεί να έχει βρεθεί σε μια δεξαμενή, ένα βαρέλι κρασί, σταφύλια bin, ή ακόμη και στην vineyard. Γενικά, η μαγιά είναι απομονωμένη όπως η δεσπόζουσα ζύμης σε ένα άγριο ζύμωση που δημιούργησε πολύπλοκη γεύσεις ή ένα πολύ επιθυμητό character. σε άσηπτες προϋποθέσεις, τις ζύμες μπορούν να αναπτύσσονται στις πλαγιές άγαρ (κάτω), μέχρι thay χρειάζονται.

Όταν απαιτείται για την ζύμωση, η μαγιά μεταφέρονται από το αγάρ πλαγιές υπό στείρες συνθήκες σε ένα μικρό σκάφος, όπως το 20 Λίτρο ανοξείδωτο χάλυβα κουτί, όπου τους δίνεται η δυνατότητα να αναπαράγουν και κατοικώ σε ένα αποστειρωμένο περιβάλλον χυμό σταφυλιού. Καθώς ο πληθυσμός αναπτύσσεται και γίνεται εντονότερο, η μαγιά του πολιτισμού είναι σταδιακά την εμφάνισή τους σε μεγαλύτερα σκάφη μέχρι suffucient και είναι αρκετά ισχυρές ώστε να εισαχθούν σε νωπό για αναβράζω χυμό σταφυλιού. Η όλη διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από 5 έως 20 ημέρες, ανάλογα με τις συνθήκες.

Ωστόσο τα οφέλη από αυτή τη διαδικασία είναι ότι ο παρασκευαστής μπορεί να είναι σίγουρη για την καθαρότητα του πολιτισμού, και επίσης μπορεί να είναι σε θέση να παράγουν κρασί με ευκρινές σημείο διαφορά οφείλεται στο ζυμομύκητα αυτοχθόνων πληθυσμών. Είναι εντούτοις λαμβάνει ιδιαίτερα αναπτυγμένη επιστημονική και εργαστηριακή να εφαρμόσουν σωστά προσόντων.

Μεγάλη παραδείγματα των οίνων που έγιναν με τη μέθοδο αυτή στην Αυστραλία είναι πολλές Petaluma κρασιά, και ορισμένα από τα Mountadam φάσμα από την Eden Valley. Και τα δύο οινοποιεία έχουν αναπτύξει μια φήμη για διακριτικό, υψηλής ποιότητας κρασιά, αν μη τι άλλο λόγω του γεγονότος ότι το δικό τους πολιτισμό μαγιά.