Το κρασί Blokes

Cabernet Franc σταφύλια που υποβάλλονται σε veraison.

Veraison είναι γαλλικός όρος, αλλά έχει υιοθετηθεί στην αγγλική βιβλιογραφία για την αμπελουργία. Ο επίσημος ορισμός της veraison είναι «αλλαγή του χρώματος των σταφυλιών μούρα." Veraison σημαίνει την αλλαγή από το μούρο για ανάπτυξη ράγας ωρίμανσης σε αμπέλια.

Διαδικασία

Πολλές αλλαγές σε veraison. Οι ρώγες σταφυλιού ακολουθήσει μια διπλή καμπύλη sigmoid ανάπτυξη. Η αρχική φάση της ράγας ανάπτυξη αποτελεί το αποτέλεσμα της κυτταρικής διαίρεσης και την κυτταρική ανάπτυξη. Όπως ράγας ανάπτυξη της φάσης Ι επιβραδύνει αυτή αποκαλείται η Lag φάση. Η υστέρηση φάση δεν είναι ένα φυσιολογικό στάδιο της ανάπτυξης, αλλά μια τεχνητή ονομασία μεταξύ των δύο περιόδων ανάπτυξης της ρώγα σταφυλιού ανάπτυξη.

Υποβάθμιση των Μηλικό οξύ έχει ως αποτέλεσμα μείωση της ράγας τιτλοποιήσιμη οξύτητα. Σταφύλια επίσης διαθέτει ένα μικρό ποσό από το κιτρικό οξύ, τρυγικό οξύ, αλλά είναι ένα άλλο κυρίαρχο οξύ. Τρυγικό οξύ συσσωρεύεται στις αρχές του σταδίου Ι της ράγας ανάπτυξη, ενώ Μηλικό οξύ συσσωρεύεται στο τέλος της φάσης ανάπτυξης της ράγας.

Συσσώρευση hexose σάκχαρα (σακχαρόζη, φρουκτόζη) είναι συνδεδεμένες με την ανάπτυξη των xylem κελί dicontinuities. Η εναπόθεση της ζάχαρης στην ρώγα εξαρτάται από το επίπεδο των φύλλων της φωτοσύνθεσης, ο αριθμός των ανταγωνιστικών καταβόθρες αμπέλου και για την εισαγωγή ζάχαρης. Ποώδεις άρωμά τους είναι υποβαθμισμένη. Είναι άγνωστο αν η υποβάθμιση των ποωδών αρώματα επιτρέπει αρώματα φρούτων που πρέπει να ανιχνεύεται, με φρουτώδη αρώματα ή εάν αναπτύξουν αργότερα στη ρώγα ωρίμανσης.

Η ρώγα στη συνέχεια αλλαγές στο χρώμα. Πιθανώς χλωροφύλλης είναι κατανεμημένες. Στο Λευκό cultivars καροτενοειδών σχηματίζονται, ενώ στο κόκκινο cultivars ανθοκυάνες και ξανθοφύλλες σχηματίζονται. Το έναυσμα της veraison είναι άγνωστη.