Το Wine Blokes

Με WineBloke Jon F.

Πολλοί κρασί πότες γνωρίζουν και να κατανοούν ότι η σαμπάνια και τον αφρώδη οίνο γίνεται με διάφορους τρόπους. Ωστόσο, υπάρχουν κανόνες και κανονισμούς που καθορίζουν την καταλληλότητα των νομίμως ζητούν ένα κρασί σαμπάνια.

Σαμπάνια είναι μία οινοπαραγωγός περιοχή στη Γαλλία, που καθιστά τον αφρώδη οίνο. Και είναι μόνο αυτό το αφρώδες κρασί, το οποίο ακολουθεί ένα αυστηρό σύνολο κανόνων και κανονισμών, σύμφωνα με Champagneâ € ™ s Ονομασία Προελεύσεως dâ € ™ Controlle (ΠΑ) που μπορεί να ονομάζεται € € œChampagneâ. Οι κανόνες που αναφέρουν ότι η σαμπάνια πρέπει να γίνει από έναν ή ένα μείγμα από Chardonnay, Pinot Meunier και Pinot Noir. (λευκά και κόκκινα σταφύλια). Επίσης, ορίζει τις ειδικές μεθόδους παραγωγής.

Υπήρξαν πολλές περιπτώσεις που πραγματοποιήθηκαν σε βάρος των παραγωγών οίνου εκτός Champagne, ιδίως σε άλλες χώρες όπως η Αυστραλία και η Νότια Αφρική, για την επισήμανση του οίνου, όπως της σαμπάνιας, όταν το μόνο που μπορεί να ονομάζεται Αφρώδες κρασί.

Υπάρχουν 3 βασικές μέθοδοι για τη σαμπάνια ή αφρώδη οίνο, και τις μεθόδους που διαφέρουν λόγω του κόστους, της ποιότητας και στυλ.

MA © thode Champenoise: Τα σταφύλια που συγκομίζονται όταν τα σταφύλια έχουν την κατάλληλη ισορροπία μεταξύ της ζάχαρης και οξύ, και γενικότερα ολόκληρο τσαμπί πατημένο. Η αρχική ζύμωση γίνεται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα και συνεχίζεται μέχρι το κρασί είναι απολύτως στεγνή. Είναι τότε που αναμειγνύονται με άλλες ετών συγκομιδής να κάνει το cuvà © e (βάση το κρασί). Η cuv à © e εμφιαλώνεται με ένα μείγμα ζάχαρης και μαγιάς, που είναι γνωστή ως tirage που γίνεται ο καταλύτης για τη δευτεροβάθμια ζύμωση.

Οι φιάλες τοποθετούνται στη συνέχεια σε σαράντα πέντε βαθμό γωνία, το λαιμό προς τα κάτω, σε ένα â € œA-frameâ € ράφια, ονομάζεται pupitre. Οι φιάλες είναι εν συνεχεία πλέκονται με το χέρι για να εκτοπίζω ιζήματα και τους επανεγκαθίστανται σε λαιμό της φιάλης. Αυτό ονομάζεται riddling. Παραδοσιακά riddling γίνεται με το χέρι, αλλά θα αντικατασταθεί πλέον από μηχανήματα, Gyropalettes, που είναι λιγότερο εντατική εργασία και ταχύτερη στην παραγωγή του χρόνου.

Μόλις τελειώσετε την φιάλες εναλλαγή σε μια στροφή, το ίζημα απομακρύνεται μέσω disgorgement. Τα σημεία συμφόρησης τώρα περιέχει τα ιζήματα και είναι κατεψυγμένα. Η πίεση στο εσωτερικό της φιάλης Τύπου των πάγων-μπλοκ των σωματιδίων. Μια μικρή ποσότητα κρασιού, η δοσολογία, προστίθεται πίσω στη φιάλη για να καλυφθούν τόσο το μπουκάλι και την προσαρμογή των επιπέδων γλυκύτητας. Από τη συγκομιδή για την τελική φιάλες, η σαμπάνια μέθοδος λαμβάνει τουλάχιστον 2 έως 5 ετών.

Μεταφορά Μέθοδος: Η μέθοδος μεταφοράς είναι λιγότερο δαπανηρό, λιγότερο χρονοβόρα και λιγότερο εντατική εργασία από τη μέθοδο της σαμπάνιας. Η διαδικασία είναι η ίδια μέχρι το κρασί έχει αφαιρεθεί από το μπουκάλι, ενώ εξακολουθεί να βρίσκεται υπό πίεση. Αυτό υποστηρίζει η φούσκα. Το κρασί είναι στη συνέχεια φιλτράρεται και εμφιαλώνεται σε νέες φιάλες. Το κρασί στην ουσία εξακολουθεί να είναι η σαμπάνια, αλλά το φίλτρο μπορεί να μειώσει την πλήρη διαδικασία μαγιά γεύσεις και ορισμένοι από τους λάμψη. Το σήμα μπορεί να διαβάσετε, â € œFermented στην bottleâ € ενώ σαμπάνια μέθοδο ετικέτες θα διαβάσετε, â € œFermented στην παρούσα bottle.â €

Δεξαμενές ζύμωσης: Πολλοί φθηνότερο κρασί ή παραγωγούς του μεγάλου όγκου των αφρωδών οίνων γίνεται με χύμα ή κλειστή διαδικασία cuv à © e μέθοδο. Η δευτερεύουσα ζύμωση οίνου υποβάλλεται σε μια μεγάλη δεξαμενή από ανοξείδωτο χάλυβα. Το κρασί φιλτράρεται και εμφιαλώνεται από το μεγαλύτερο μέρος των δεξαμενών, ενώ υπό πίεση. Η μέθοδος αυτή οδηγεί σε coarser, μεγάλες φυσαλίδες με απλές γεύσεις.

Η μέθοδος αυτή είναι μεγάλη για αρωματικών σταφυλιών όπως Muscat Blanc. Charmat διαδικασία είναι ταχύτερη και μπορεί να γίνει σε περίπου 3 εβδομάδες. Πολλές αμερικανικές αφρώδεις οίνους χρήση αυτής της μεθόδου. Αν και δεν είναι η μεγαλύτερη ποιότητα, υπάρχει μια μεγάλη παγκόσμια αγορά για αυτό το στυλ του κρασιού, το κρασί και επιτρέπει στους παραγωγούς να παράγουν και να πωλούν μεγάλες ποσότητες με ωραίο περιθώριο.

Αφρώδες κρασί γίνεται και μέσω απευθείας έγχυση του διοξειδίου του άνθρακα ακριβώς όπως ένα αναψυκτικό, όμως αυτές είναι συνήθως πολύ φθηνά με μεγάλες φυσαλίδες και μια πολύ σύντομη λάμψη.

Μέχρι την επόμενη φορά που θα αγοράσει ένα μπουκάλι Αφρώδες κρασί, ελέγξτε ποια μέθοδο παραγωγής που χρησιμοποιείται, όπως αυτή έχει άμεση σχέση με την τιμή και την ποιότητα του οίνου. Βάσει του νόμου, της μεθόδου παραγωγής του προϊόντος πρέπει να αναφέρεται στη φιάλη. Εάν βρείτε ένα μπουκάλι που πραγματοποιήθηκαν μέσω δεξαμενών ζύμωσης ή άμεση έγχυση του διοξειδίου του άνθρακα, και έχει μια ετικέτα τιμής των $ 50, η συμβουλή μου είναι να μην αγοράζουν. Θα σας μόλις ξυπνήσετε με ένα ωραίο πονοκέφαλο και ένα ελαφρύτερο πορτοφόλι, αν και έχουμε όλοι εκεί, σε κάποιο στάδιο.