Το κρασί Blokes

Ένα

Οξύ
Υπάρχουν τέσσερις μεγάλες οξέων που βρέθηκαν στο κρασί: τρυγικό, μηλικό, το γαλακτικό και το κιτρικό. Οξύ είναι αναγνωρίσιμα από τον τραγανή, νωπά χαρακτήρας που αποδίδει σε ένα κρασί της υπερώας. Πάρα πολλά μπορούν να οδηγήσουν σε μια απότομη, ξινίλα? Πολύ λίγα μπορούν να αφήσουν ένα κρασί «άνευρη» και εκτός ισορροπίας.

Οξύτητα
Η ποιότητα των δριμύτητα, ξινίλα και ευκρίνεια.

Επίγευση
Περιγράφει τη γεύση, το άρωμα και τα αισθητά μετά mouthfeel αισθήσεις γευσιγνωσία οίνου ή την κατάποση. Όταν αυτοί οι χαρακτήρες παραμένουν για περισσότερο από 20 δευτερόλεπτα, ένα κρασί λέγεται ότι ένα πλούσιο, μεγάλο ή επίμονη επίγευση.

Αλκοόλ
Η αιθυλική αλκοόλη (C2H5OH) παράγεται από τη δράση των φυσικών ή προστίθενται στις ζύμες σταφυλιών κατά τη ζύμωση σακχάρων.

American υβριδικά
Ποικιλίες σταφυλιών που έχουν διασταύρωση από την αμερικανική και την ευρωπαϊκή άμπελο.

Ampelography
Η επιστήμη του προσδιορισμού των ποικιλιών από την εμφάνιση με την αφήνει ως πρωτεύον αναγνωριστικό.

Appellation
Αναγνωρισμένος αμπελουργικής περιοχής.

Ανθοκυανίνες
Phenolics έντονα που επηρεάζουν το χρώμα του κρασιού.

Άρωμα
Η μυρωδιά του κρασιού, η οποία σε μεγάλο βαθμό προέρχεται από τις ποικιλίες σταφυλιών που χρησιμοποιούνται για να κάνουν το κρασί. Oak συχνά συνοδεύει το άρωμα του μικρά κόκκινα χρώματα.

Ασκορβικό οξύ
Ένα φυσικό συστατικό που βρέθηκαν στον αμπελοοινικό τομέα είναι κάποιες φορές που προστεθεί για την αποφυγή οξείδωσης που συμβαίνουν. Αν ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C) έχει προστεθεί, η ετικέτα του οίνου θα δείξει "Αντιοξειδωτικό 300 προστίθεται».

Στυπτικό
Περιγράφει ένα σκληρό, στεγνό, το στόμα-puckering αίσθηση, που οφείλεται συνήθως σε υψηλά επίπεδα τανίνες ή οξέων που υπάρχουν στο κόκκινο κρασί (και μερικά λευκά).

Λιτός
Σε γενικές γραμμές να δείχνουν ότι το κρασί έχει γεύσεις που είναι «κλειστή», ότι δεν έχει ισχυρή αναγνωρίσιμο ποικιλίας ή δρυός χαρακτήρες.

B

Υπόλοιπο
Ένα κρασί που έχει όλα τα συστατικά της γεύσης στην αρμονία, η οποία δεν έχει ο ένας να είναι πολύ κυρίαρχη, λέγεται ότι έχουν καλή ισορροπία.

Βαρέλια
Τα σκάφη που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή ή την ωρίμανση του κρασιού. Αυτά μπορεί να είναι από τσιμέντο, πλαστικό, ανοξείδωτο χάλυβα ή δρυός. Δρύινα βαρέλια επιτρέψει να ωριμάσει το κρασί και την αναπνοή ενώ με προσθήκη φυσικών τανίνες και γεύσεις όπως βανίλια ή φρυγανιά.

Baume
Ένα μέτρο της συγκέντρωσης της ζάχαρης στο κρασί ή χυμό.

Πίκρα
Ένα από τα βασικά της γεύσης, ανιχνεύονται συνήθως στο πίσω μέρος της γλώσσας μετά την κατάποση. Φαινολικών ουσιών που είναι η κύρια πηγή πικρίας στο κρασί, και προέρχονται από ξύλο (δρυς) και το σταφύλι.

Blanc de Blancs
Που σημαίνει «λευκή από λευκά" αυτό είναι ένα αφρώδη οίνο από 85% ή και περισσότερο των λευκών σταφυλιών ποικιλίας του δέρματος, συνήθως Chardonnay.

Blanc de Noir
Έννοια «λευκό από το μαύρο" Αυτό είναι ένα λευκό ή ελαφρώς ροζ αφρώδη οίνο από 85% ή περισσότερο ένα μελαμψό ποικιλία σταφυλιού, συνήθως Pinot noir.

Μειλίχιος
Οινογευσία όρος που χρησιμοποιείται για την περιγραφή ενός οίνου που στερείται κάθε διακρινόμενη χαρακτήρα, αν και δεν είναι απαραίτητα κάποιο συγκεκριμένο κρασί λάθη.

Blend
Η ανάμιξη των δύο ή περισσότερες ποικιλίες σταφυλιών, ετών συγκομιδής ή τοποθεσίες για την αύξηση της ποιότητας, η πολυπλοκότητα ή διατηρήσει τη συνοχή.

Σώμα
Ένας όρος που χρησιμοποιείται για να εκφράσει το βάρος ενός κρασιού. «Η πλήρης υγιείς" περιγράφει ένα κρασί (συνήθως μία που είναι υψηλότερη στην αλκοόλη) με το πλήρωμα του γεύση στο στόμα.

Φιάλη ηλικία
Ωρίμανση και παλαίωση στην φιάλη αποδίδει ώριμος, ώριμος χαρακτήρες που αυξάνουν την πολυπλοκότητα, την ποιότητα και την αρμονία του συνόλου του κρασιού.

Φιάλη ζύμωση
Μια μέθοδος που παράγουν αφρώδη οίνο δεύτερη ζύμωση, όπου παρουσιάζεται σε φιάλες. Το κρασί στη συνέχεια μεταφέρθηκε σε ένα δοχείο υπό πίεση, όταν είναι ανάμεικτα, φιλτράρεται για την πώληση στη συνέχεια εμφιαλώνεται.

Βοτρύτη
Ένας μύκητας που μπορεί να προκαλέσει τσαμπί σήψης και το κρασί της αλλοίωσης. Σε ελεγχόμενες καταστάσεις, που ονομάζεται ευγενή σήψη, μπορεί να οδηγήσει σε σάκχαρα του συμπυκνωμένου μούρα και νόστιμα γλυκά κρασιά μπορούν να γίνουν.

Bouquet
Περιγράφει την πολύπλοκη αρώματα ενός οίνου που αναπτύσσεται μετά το χρόνο που δαπανάται στο μπουκάλι.

Φωτεινός
Χρησιμοποιείται για να περιγράψει φρέσκο, ζωντανό μικρά κρασιά που δείχνουν ζωηρό, έντονες γεύσεις.

Λαμπρό
Είναι σαφές κρασί δεν με αιωρούμενα σωματίδια. Λαμπρότητα μπορεί να αποτελεί ένδειξη της ποιότητας του κρασιού, εκτός από την πριμοδότηση κόκκινο κρασί, όπου ορισμένες κρούστα ή ιζήματα αναμένεται να μορφή φιάλης μετά την ωρίμανση.

Brix
Ένα μέτρο του σε σάκχαρα σε χυμό ή το κρασί.

BRUT
Ένας γενικός όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει λευκό ξηρό αφρώδη οίνο. Ορισμένες εμπορικές brut στυλ έχουν μια μικρή ποσότητα "λικέρ" πρόσθεσε για να μαλακώσουν την ξηρότητα του ουρανίσκο.

BRUT το «cremant»
Ένα ξηρό αφρώδη οίνο που αφήνει μια πλήρη, κρεμώδη, mouthfeel γύρο.

Brut de BRUT
Ένας όρος που χρησιμοποιείται για την περιγραφή των αφρωδών οίνων που έχουν υποστεί ζύμωση για την απόλυτη ξηρότητα που δεν περιέχει κατάλοιπα ζάχαρη.

Ζύμωση
Μια μέθοδος παραγωγής αφρώδους οίνου σε μεγάλες ανοξείδωτες δεξαμενές και όχι στο μπουκάλι. Η διαδικασία αυτή προσφέρει καλή ποιότητα, συνεπής κρασιά.

C

Θόλος
Η υπέργεια τμήματα της αμπέλου, ειδικά οι βλαστοί και τα φύλλα.

Θόλος διαχείριση
Μια σειρά από τεχνικές που χρησιμοποιούνται αμπελουργικού για χειραγώγηση της αμπέλου κουβούκλιο. Αυτό γίνεται για αμπέλου σχήμα, την παρακολούθηση των ηλιακό φως και τον έλεγχο της νόσου.
Cap
Το καπάκι των πάχος σταφυλιών δέρματα πλέει στην αρχή της ζύμωσης κόκκινο κρασί.

Διοξείδιο του άνθρακα
Το φυσικό αέριο κατά τη διάρκεια της ζύμωσης η οποία είναι υπεύθυνη για τις φούσκες στο αφρώδεις οίνους.

Ανθρακικής Διαβροχή
Όταν σύνολο των τσαμπιά σταφύλια έχουν το δικαίωμα να αναβράζω να παράγει έγκαιρη ωρίμανση του κρασιού στυλ-όπως Beaujolais.

Chaptalization
Η προσθήκη της ζάχαρης στο κρασί. Η παράνομη πρακτική στην Αυστραλία.

Chewy
Περιγράφει πλούσια, δεψικό κρασιά που φαίνεται να είναι παχύ και την πλήρη στο στόμα. Μια θετική ποιότητας σε πολλά κόκκινα κρασιά.

Διευκρίνιση
Για να πραγματοποιήσετε μια σαφή οίνου μέσω επιβολής, διύλιση και ψύξης.

Κλώνος
Μια ποικιλία σταφυλιών που έχει υποστεί κάποια γενετική προσαρμογή από το πρωτότυπο.

Cloying
Μια υπερβολικά γλυκό κρασί που μπορεί να φαίνεται ότι είναι εκτός ισορροπίας, λόγω της χαμηλής οξύτητας.

Χρώμα
Στο κρασί, ένα εξαιρετικά σημαντικό δείκτη της ποιότητας και της κατάσταση. Πιο σκούρα χρώματα σε λευκό συνήθως αναφέρουν μεγάλα κρασιά, ενώ κόκκινα κρασιά τείνουν να μετατρέψουν ένα tawny, τούβλο κόκκινο χρώμα με την ηλικία.

Πολυπλοκότητα
Ο συνδυασμός της πλούτο, το βάθος της γεύσης, την ένταση, την ισορροπία, την αρμονία και φινέτσα. Ένα βασικό στοιχείο σε όλα τα μεγάλα κρασιά (και πιο καλές).

Corked
Ένα κρασί των οποίων η ποιότητα επηρεάζεται από τις off-γεύση από το φελλό. Θεωρείται μια μουχλιασμένο, «σάπιο ξύλο 'ή υγρό χαρτόνι μυρωδιά και μερικές φορές πικρή γεύση. Περίπου 3% του συνόλου των οίνων σε όλο τον κόσμο πλήττονται από φελλό μόλυσμα.

Ποικιλία
Ένας άλλος όρος για την ποικιλία σταφυλιών.

D

Λεπτό
Περιγράφει τις περισσότερες φως για μεσαίου σωματικά κρασιά με καλή, σαφή γεύσεις. Επιθυμητή σε κρασιά όπως το Riesling, SEMILLON ή Pinot noir.

Βάθος
Περιγράφει ένα κρασί που δείχνει μια εξαιρετική συγκέντρωση αρώματα και γεύσεις.

Χνουδωτός περονόσπορος
Μυκητιασικών αμπέλου νόσου.

Dry / ξηρότητα
Ένα κρασί που έχει ολοκληρωθεί η ζύμωση και έχει λιγότερο από 7,5 γραμμάρια ανά λίτρο διαλύεται ζάχαρη υπόλοιπο λέγεται ότι έχουν υποστεί ζύμωση για την ξηρότητα.

Η απουσία υπολειμματικά σάκχαρα (γλύκα) σε οίνο οδηγεί σε ξηρά και όχι γλυκό τελείωμα.

E

Χωματίλα
A μπαγιάτικος ή πικάντικη γεύση που βρέθηκαν σε ορισμένες κρασί (που συχνά αναφέρεται σε γευστικές σημειώσεις ως «barnyard'characters).

Elegant
Περιγράφει τα κρασιά που είναι χαριτωμένη, καλά ισορροπημένη και συνήθως ελαφρά με τους υπόλοιπους.

Η αιθυλική αλκοόλη
Αιθανόλη είναι ο πρωταρχικός αλκοόλ σε ένα οινοπνευματώδες ποτό.

F

Fan φύλλα
Μια ιογενής ασθένεια αμπέλου.

Η ζύμωση
Η μετατροπή της ζάχαρης σε αλκοόλη, μέσω της δράσης των ζυμομυκήτων.

Φιλτράρισμα
Η απομάκρυνση των στερεών σωματιδίων από το χυμό ή το κρασί.

Πρόστιμα
Μια διευκρίνιση τεχνική όταν ένας πράκτορας, όπως έχει το ασπράδι αυγού ή μπεντονίτη χρησιμοποιείται για την ενίσχυση στην κροκίδωση των σωματιδίων για το κρασί.

Finish
Η τελική γεύση του κρασιού μετά το πέρας της κατάποσης ή γόνος έξω. Υψηλή τανινών μπορεί να παράγει μια «επιχείρηση Τέλος '? Έλλειψη γεύσης και του σώματος μπορεί να αποφέρει μια« σύντομη τελειώσω ».

Εταιρεία
Όρος που αναφέρεται σε μια γεύση αίσθηση που προκαλείται από τανίνες - συνήθως αισθητές στο πίσω μέρος του στόματος.

Πλαδαρός
Μαλακό, λείπει οξύτητα για τον ουρανίσκο (όταν ένα κρασί χάνει την οξύτητα, αναφέρεται ως «επίπεδη»).

Πέτρινος
Όρος που συνήθως χρησιμοποιούνται για την αυστηρή, λευκά ξηρά και τραγανή.

Ανθηρός
Μια ελκυστική μυρωδιά που θυμίζει λουλούδια. 'Άνθινες »και« αρωματική »είναι παρόμοια περιγραφείς εφαρμόζεται συχνά σε μικρά, φρέσκα λευκά κρασιά.

Flor
Μια ειδική ζύμη χρησιμοποιείται για να κάνει το σέρι. Αυτή η μαγιά λειτουργεί με πλήρη επαφή με το οξυγόνο και το ένζυμο μπορεί να είναι ανώτερος από 15 τοις εκατό αλκοόλης.

Ελεύθερος τρέχει
Ο χυμός που τρέχει ελεύθερα από τσαμπιά σταφύλι χωρίς εφαρμόζονται μηχανικές πιέσεις. Συνήθως η καλύτερη ποιότητα, διότι περιέχει λιγότερες φύρας από το δέρμα, στέλεχος ή σπόρους υλικό.

Φρούτα που
Μετά την ανθοφορία είναι το γονιμοποιημένο λουλούδια "που" για να σχηματίσουν τα μούρα.

G

Μόσχευμα
Η προσθήκη ενός τμήματος, γόνος, μιας ποικιλίας σε μια άλλη. Η γενετική συμβατότητα είναι σημαντική.

Πράσινο
Ένας όρος που περιγράφει τους οίνους που με άγουρος καρπός.

H

Εκτάριο
Μια έκταση γης συνολικά 10.000 τετραγωνικά μέτρα ή 2,47 στρεμμάτων.
Ποώδεις
Ένα άρωμα που συνδέονται με φυτικά ή χορτώδους χαρακτήρες. Μερικά κόκκινα χρώματα, κυρίως υπό-ώριμα Cabernet Sauvignon (μια ξεχωριστή μυρωδιά των φύλλων της ντομάτας-), και μερικά λευκά (Sauvignon Blanc και τα σπαράγγια της πιπεριάς γεύσεις, για παράδειγμα) την ονομασία «χλωρών».

Καυτός
Περιγράφει το θερμό ή καυστικός mouthfeel υψηλής αλκοόλη κρασιά (θετικά στην οχυρωμένη στυλ).

Hybrid
Ποικιλίες σταφυλιών που εκτρέφονται από αριθμό διαφορετικών ειδών.

Εγώ

Αδρανούς αερίου
Ένα αέριο που δεν αντιδρά με το χυμό ή το κρασί. Το διοξείδιο του άνθρακα ή άζωτο συνήθως χρησιμοποιούνται για να πληρωθούν οι επικεφαλής χώρο σε δεξαμενές και οι φιάλες να αποφευχθεί η οξείδωση.

L

Γαλακτικό οξύ
Μια ενιαία καρβοξυλικό οξύ που παράγεται κατά τη ζύμωση μηλογαλακτική.

Φύλλο roll
Η ιογενής νόσος των σταφυλιών στα αμπέλια.

Οινολάσπες
Στερεά απόβλητα στο κάτω μέρος της ανησυχίας, που αποτελείται κυρίως από νεκρά κύτταρα του σταφυλιού και το θέμα.

Πόδια
Παχύρρευστο στήλες που διετίθετο την εσωτερική επιφάνεια του μετά από ένα ποτήρι κρασί έχει swirled. Ευδιάκριτη "πόδια" υποδηλώνουν υψηλή αλκοόλη.

Λικέρ d 'expedition
Λικέρ προστίθεται στην αρχή μέχρι disgorged κρασί.

Γλυκύτατος
Περιγράφει τα γλυκά κρασιά όπως το λικέρ και μασκάτ Tokay που είναι πλούσια, φρουτώδη και υψηλή περιεκτικότητα σε υπολειμματικά σάκχαρα.

M

Μηλικό οξύ
Μια διπλή καρβοξυλικό οξύ το οποίο προσθέτει μια οξύτητα στο κρασί. Ανεπιθύμητες σε υψηλές συγκεντρώσεις είναι συχνά μειώνεται μέσω μηλογαλακτική ζύμωση με γαλακτικό οξύ.

Μηλογαλακτική ζύμωση
Μια δεύτερη ζύμωση που μετατρέπει το μηλικό οξύ σε ήπια γαλακτικό οξύ. Προσθέτει πολυπλοκότητα στο Chardonnay και ομαλότητα σε κόκκινα χρώματα, όπως Cabernet Sauvignon και Merlot.

Μετάλλια
Διαγωνισμό παρουσίασης κρασιών για καλά κρασιά γίνει. Διεθνές και πρωτεύουσα δείχνει το κρασί είναι οι πιο αξιόπιστοι δείκτες της ποιότητας. Χρυσά μετάλλια απονέμονται στους οίνους που επίτευξη 18.5 μονάδες ή περισσότερο (από τα 20 σημεία)? Αργυρά, 17,0 με 18,4? Και χάλκινα, 15,5-16,9.

Μερκαπτάνες
Μαγιά αντιδρά με οινολάσπες προκαλώντας ποντικοειδής οσμή.

MA ¨ thode Champenoise
Η γαλλική παραδοσιακή μέθοδο παραγωγής τους αφρώδεις οίνους, όταν περνά μέσα από το κρασί δεύτερη ζύμωση στο μπουκάλι το οποίο είναι τελικά πωλήθηκε.

Πρέπει
Σταφύλια, σπόροι, τα δέρματα και από χυμούς που προέρχονται από τη σύνθλιψη σταφύλια.

N

Τα ευγενή σήψη
Πολύ βραβευμένα μορφή της νόσου μυκητιασική βοτρύτη. Που επηρεάζουν τα σταφύλια θα συστέλλομαι συγκέντρωση σακχάρων με αποτέλεσμα νόστιμα γλυκά κρασιά.

O

Oak
Κρασιά που έχουν υποστεί ζύμωση ή / και αποθηκεύονται σε δρύινα βαρέλια (από το ξύλο γένους Quercus) κερδίσει επιπλέον γεύση προφίλ και την πολυπλοκότητα. Η πιο έντονη, γλυκιά και βανιλίνης coconutty γεύσεις της αμερικανικής δρυός είναι κατάλληλοι για την πλήρη αρωματισμένα κόκκινα κρασιά (ιδιαίτερα η σειρά Penfolds)? Ενώ η λεπτή βανίλια, κέδρα και butterscotch χαρακτήρες της γαλλικής δρυός ενσωματώσει καλά με το κρασί πιο κομψό στυλ.

Oechsle
Το γερμανικό μέτρο για τη συγκέντρωση ζάχαρης στο κρασί ή χυμό σταφυλιού.

Οινολογία
Η επιστήμη της οινοποιίας.

Οξείδωση
Η έκθεση σε οξυγόνο προκαλεί το κρασί να πάει καφέ και επίπεδη. Οξείδωση δημιουργεί πικρίες και καταστρέφει τη γεύση.

Οξυγόνο
Ένα αέριο ζωτικής σημασίας για την ανάπτυξη των κυττάρων ζύμης. Μια μικρή ποσότητα του οξυγόνου που είναι σημαντικό κατά την έναρξη της ζύμωσης. Υπερβολικά υψηλή συγκέντρωση οξυγόνου θα οδηγήσει στην οξείδωση του οίνου να προκαλούν απώλεια της χρώμα, τη γεύση και το άρωμα.

P

pH
Ένα μέτρο της συγκέντρωσης της οξύτητας. pH κυμαίνεται από 1 έως 14 με τον αριθμό 1 έως 7 είναι πιο όξινο. Το νερό είναι ουδέτερη σε pH 7 και κρασιά είναι συνήθως pH μεταξύ 3 - 4.

Καυστικός
Α δεν είναι εντελώς δυσάρεστο χαρακτηριστικό που θυμίζει το μαύρο πιπέρι μερικές φορές που βρέθηκαν σε μικρά κόκκινα κρασιά (κυρίως Σιράζ) και λιμάνια.

Phenolics
Alarge ομάδα των ενώσεων που βρίσκονται κυρίως στο δέρμα και τους σπόρους των σταφυλιών. Περιλαμβάνουν την φλαβονοειδών, ανθοκυάνες και τανίνες. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας γήρανσης των οίνων πολλές από αυτές καθιζάνουν έξω. Τα στοιχεία δείχνουν ότι το κόκκινο κρασί θα προσφέρει μεγαλύτερη προστασία έναντι της καρδιακής νόσου από το λευκό κρασί, λόγω της υψηλότερες συγκεντρώσεις των phenolics.

Φυλλοξήρα
Μια αμερικανική αμπέλου ρίζα των ζιζανίων, στις περισσότερες χώρες, η οποία μπορεί να προκαλέσει πλήρη απώλεια των αμπελώνων. American ριζώματα που χρησιμοποιούνται για την αντίστασή τους στις πληγείσες περιοχές ή ως ασφάλιση κατά των πιθανών εστιών.

Δυνητικές αλκοόλ
Τα αλκοολούχα συγκέντρωση που θα μπορούσαν να παραχθούν αν όλα τα σάκχαρα να μετατραπούν παρόντες ήταν το αλκοόλ.

Ερυσίβης
Μια μυκητιασική αμπέλου στην κοινή νόσο με ψυχρό κλίμα που μπορεί να οδηγήσει σε απώλειες καλλιεργειών.

Ίζημα
Όταν ένα διαλυμένο ουσία δεν μπορεί πλέον να παραμείνει διαλυμένο και αφήνει τη λύση ως ένα στερεό λέγεται για την καταβύθιση, να αφεθεί η λύση.

Πατώντας
Λευκή σταφύλια έχουν πιεστεί για να απελευθερώσουν το μόνο το χυμό και να μην σπάνε οι σπόροι. Κόκκινα είτε μαύρα σταφύλια είναι πιεσμένη μετά τη ζύμωση για την απελευθέρωση περισσότερων από τους χυμούς, το χρώμα και ικανότητες στυπτικό.

Κλάδεμα
Η περικοπή των ποικιλιών αμπέλου να βελτιωθεί η μορφή και η ισορροπία. Το επίπεδο των κλάδεμα μπορεί να επηρεάσει την αποφασιστικότητα της αμπέλου και την ποιότητα της απόδοσης.

Pulp
Η σάρκα του σταφυλιού που περιέχουν νερό, τα σάκχαρα και οξέα. Η σάρκα του τα περισσότερα σταφύλια, είτε κόκκινο ή λευκό, είναι σαφές.

R

Ραφιών
Μεταφορά του κρασιού από το ένα δοχείο στο άλλο. Η λειτουργία πρέπει να διεξάγονται για την ελαχιστοποίηση του επαφή με το οξυγόνο.

Remuage
Η όλη διαδικασία της riddling των φιαλών, σε Σαμπάν παραγωγής, να ανακινείτε τη μαγιά κατακάθια να το λαιμό της φιάλης για την απομάκρυνσή τους.

Υπολειμματικά σάκχαρα
Αζύμωτος φυσικό σταφυλιών ζάχαρης που συμβάλλει στην γλυκύτητα ενός τελικού κρασιού. Μπορεί να είναι δυσάρεστη και αν cloying υπερβολή, ή με λάθος τύπο κρασιού.

Root stock
Ριζικό σύστημα στον οποίο μια ποικιλία σταφυλιού είναι μπολιασμένα.

Γύρος
Περιγράφει ένα υφή ότι είναι αρκετά ισορροπημένο με ευχάριστη ποιότητες πληρότητα (σώμα), χωρίς άλλους χαρακτήρες πέραν.

S

Γόνος
Ποικιλίες σταφυλιών μπολιασμένο με το μόσχευμα.

Κοφτερός
Οξύ γεύση για τον ουρανίσκο. Οχι απαραίτητα unpleasant.SmokyFlavour αρωματικών και πολυπλοκότητα. Συνήθως ένα υποπροϊόν της απολύθηκε (ψημένα) βαρέλια.

Δέρμα
Ουσιώδες μέρος των ερυθρών οινοποίησης καθώς περιέχει χρωστικές ουσίες, φλαβονοειδών και τανίνες.

Επαφή με το δέρμα
Τη συνεχή και σκόπιμη η επαφή του με τα δέρματα χυμό κατά τη διάρκεια της οινοποίησης.

Μαλακό
Περιγράφει ένα κρασί με μια ελαφρά σε ταννίνη οξύ αίσθημα ή δεν με σκληρότητα για τον ουρανίσκο ή στην επίγευση.

Solera σύστημα
Ένα σύστημα «κλασματικό ανάμειξη» που χρησιμοποιείται στην παραγωγή ενισχυμένους οίνους. Συνήθως, μια στοίβα των βαρελιών που θα έχει το νεώτερο κρασιών στην κορυφή και το παλαιότερο στο κάτω μέρος. Το κρασί έχει αφαιρεθεί από τη βάση προς τα βαρέλια για την εμφιάλωση και συμπληρώνεται από την ανωτέρω σειρά. Με τον τρόπο αυτό, η συνεπής κρασί μπορεί να παράγεται εδώ και πολλά χρόνια.

Σορβικό οξύ
Χρησιμοποιούνται για να σκοτώσουν τις ζύμες και μούχλας, όμως μπορεί να παράγει την ανεπιθύμητη οσμή του συνθλίβονται γεράνι.

Αφρώδης Σιράζ
Αφρώδης Σιράζ είναι το κόκκινο κρασί που έχει υποστεί ζύμωση δευτεροβάθμιας μαγιά στο μπουκάλι. Παραδοσιακά κάλεσε Αφρώδης Βουργουνδία μετά την περιοχή όπου έγινε η πρώτη που παράγεται στο 1820. Βαθύ κόκκινο χρώμα, έχει σαφώς διαφορετική χαρακτήρες σε άλλους αφρώδεις wines.Sulphur διοξείδιο (SO2), που χρησιμοποιείται για χιλιάδες χρόνια, ως αντιοξειδωτικό κατά την οινοποίηση. Η μυρωδιά του διοξειδίου του θείου μπορεί να υπάρχει σε ένα πρόσφατα άνοιξε μπουκάλι κρασί, αλλά συνήθως διαλύεται. Με τη σημερινή είναι αλήθεια-σε-επισήμανση νόμων, αναφέρεται σχετικά με τα τρόφιμα και τις ετικέτες των οίνων ως «Συντηρητικό (220) προστίθεται».

Σταθεροποίησης
Διαδικασίες που χρησιμοποιούνται για να σταματήσει το κρασί από τη φθορά.

Διοξείδιο του θείου
Χρησιμοποιείται από τη Ρωμαϊκή εποχή για τη διατήρηση, την απολύμανση και την μείωση της οξείδωσης σε οίνους.

Γλυκός
Πάνω από το φρουτώδες? Που αφορούν το επίπεδο της ζάχαρης στο κρασί τελικού.

T

Φύρας
Ένα ουσιαστικό συστατικό των οίνων, ιδίως κόκκινα χρώματα. Ταννίνες προέρχονται από σπόρους σταφυλιών, των στελεχών, και των δερμάτων, και σε μικρά παράγουν οίνους μια πικρή, του στόματος-puckering αίσθηση.
Στυπτικό phenolics. Ένα ισορροπημένο κρασί θα έχει μαλακό τανίνες και δίνουν μια αίσθηση πλήρους στόμα.

Τάρτα
Αξιοσημείωτη όξινη γεύση των σταφυλιών φυσικά οξέα. Δυσάρεστη άνω. Ένα τρόφιμο οξύ και μια καλή διατήρησή τους.

Τρυγικό
Κρυστάλλους ακίνδυνα όξινου τρυγικού καλίου που μπορεί να σχηματίσει (συχνά για το φελλό) από το τρυγικό οξύ τη φύση της σε κρασί.

Λεπτός
Ελλείψει στο σώμα, το βάθος και τη γεύση.

Toasty
Περιγράφει ένα άρωμα που προέρχεται από δρυς. Επίσης, ένας χαρακτήρας που αναπτύσσεται σε ορισμένες αφρώδεις οίνους.

Triage
Η διαλογή των σταφυλιών.

U

Κενός χώρος
Το "head μεταξύ οίνου και την κορυφή του δοχείου. Αυτή είναι η ελάχιστη δυνατή για να αποφευχθεί η οξείδωση.

V

Ποικιλιών
Οι ποικιλίες σταφυλιών ενός οίνου η οποία αποτελείται από, για παράδειγμα, Σιράζ? Το αντίθετο της ονομασίας κρασιού όνομά του από μια περιοχή (για παράδειγμα, Chablis).

Φυτικά
Μυρωδιές και γεύσεις του οίνου που θυμίζουν τα φυτά και λαχανικά (όπως Cabernet Sauvignon, που εμφανίζει τις ιδιότητες αυτές που αποτελούν μέρος της ποικιλίας χαρακτήρων).

Βελούδινη
Έχοντας πλούσια γεύση, και μια λεία, απαλή υφή.

VIGNERON
Καλλιεργητή σταφυλιών.

Σθένος
Ένας ρυθμός ανάπτυξης της αμπέλου.

Ζωηρά
Στο κρασί, μια ζωντανή γεύση ή αισθάνονται.

Vin
Οίνος (γαλλικά). Όπως και σε vin ordinaire, τακτική ή κρασί. Για να vinify είναι να σταφυλιών σε κρασί. (Pron. 'vann').

Vinifera
Αμπέλου είδος ευρωπαϊκής προέλευσης.

Ξύδι
Οίνος και φθαρμένα από το ξίδι βακτήρια (οξικό οξύ) μπορεί εύκολα να εντοπιστεί από μια έντονη, δυσάρεστη αίσθηση για τη μύτη ή το στόμα (βλέπε πτητικά).

Οινώδες
Οινογευσία όρος που αφορούν τον αλκοολικό τίτλο του κρασιού και των σταφυλιών χαρακτήρα.

Vintage
Η διάρκεια της επιβίβασης ή συγκομιδής σταφυλιών κάθε χρόνο, όπως στην «η σοδειά"? Επίσης το έτος βάση το κρασί έγινε ή «vintaged». Στην Αυστραλία, ο οίνος πρέπει να περιέχει τουλάχιστον το 85% των σταφυλιών από το έτος που δήλωσε προκειμένου να μεταφέρει ένα vintage ημερομηνία που αναγράφεται στην ετικέτα.

Οινέμπορος
Οινοποιό, παραγωγός κρασιού ή οινοποιείο του σήματος.

Παχύρρευστο
Σκληρός εμφάνιση στο κρασί? Αναφέρουν την παρουσία της γλυκερίνης.

Αμπελουργίας
Η μελέτη, την επιστήμη και την καλλιέργεια των σταφυλιών.

Vitis vinifera
Το βοτανικό όνομα για το σταφύλι-που φέρει αμπέλου που είναι υπεύθυνος για το μεγαλύτερο μέρος του κόσμου είναι οίνων ποιότητας. Οι παραγωγοί της Βόρειας Αμερικής Vitis labrusca είναι αυτόχθονα αμπέλου.
Το γένος αμπέλου.

Πτητικές
Ένα κρασί που επηρεάζονται από την παρουσία του οξικού οξέος λέγεται ότι είναι ευμετάβλητη, ή να έχουν πτητική οξύτητα (VA). Σε μικρές ποσότητες, αυτό μπορεί να συμβάλει στην πολυπλοκότητα, αλλά καθ 'υπέρβαση δίνει κρασί με ένα ελαφρώς πικρίας, vinegary άκρη.

Y

Μαγιά
Μικροοργανισμοί που παράγουν τα ένζυμα που μετατρέπουν τα σάκχαρα σε αλκοόλη.

Στο στάδιο της ζύμωσης των σταφυλιών μαγιά παράγει κυρίως της αιθανόλης, καθώς και μικρές ποσότητες ανώτερες αλκοόλες και εστέρες που δίνουν το κρασί δικό του ξεχωριστό χαρακτήρα