Todo lo que cada vez necesitaba saber de puerto
Sumario
Introducción
Método y Maduración
Variedades de uva y mezcla
Diferentes tipos de puerto
- «Chip en seco" Puerto Blanco
- En primer lugar Estate
- Embotelladas vintage tarde
- Ancianos Tawnies
- Colheita
- Garrafeira
- Añada Classic
- Quinta
Degustación de Puerto
A juzgar un puerto de la edad
- JOVEN VINTAGE
- MADURITA VINTAGE
- Mayores VINTAGE puerto
- Tawny antiguos puertos
- 10 años TAWNIES
- 20 años de edad TAWNIES
- 30 Y 40 AÑOS TAWNIES
- Embotelladas vintage fines de puerto
- VINTAGE PUERTO
Cómo decantar el puerto
- No todos los puertos necesidad decantación
- Equipos para la decantación
- Decantar suavemente
- La gestión de los sedimentos
- El Vidrio
- Mejor antes de ...
- Alternativas
Coincidencia de puerto y Alimentación
Un A a la Z de Puerto
- Ácido acético
- Acidez
- Almude
- Astringencia
- Bastardo
- Beneficio
- Cuerpo
- Brandy Espíritu
- Bouquet
- Canadá
- Cápsula
- Casa
- Colheita (pronunciado Col-YATE-ah)
- Cork
- Corcho
- Crusted
- Región delimitada (La)
- Duero
- La evaporación
- Multas
- Finalizar
- Flácido
- Garrafeira
- Imperial
- Embotelladas vintage tarde
- Lagares
- Lees
- Deber
- Nariz
- Enología
- Oporto
- Oxidación
- Tubería
- Puerto dedos de los pies
- Quinta
- Trasiego
- De azúcar residual
- Esquisto
- Selo de Garantía
- Tawny
- Tinta
- Relleno
- Vat
- Vila Nova de Gaia
- Vindima
- Cosecha
- Levadura
Las principales casas de puerto
- Calem
- Churchill
- Cockburn
- Crofts
- Delaforce
- Dow & Co
- Ferreira
- Fonseca
- Gould Campbell
- W & J Graham & Co
- Guimarà £ es
- Morgan
- Noval
- Pocas
- Real Oporto
- Rebello Valente
- Robertson Brothers & co
- Sandeman
- Silves y Cosens
- Smith Woodhouse
- Taylor Fladgate y Yeatman
- Warre & Co
Puerto Botellas
Introducción 
Puerto es un dulce, vino a partir de la fermentación de zumo de uva de diversas variedades de uva que luego se mezcla con brandy espíritu. El puerto variedades son especialmente adecuados para la región del Valle del Duero en Oporto, Portugal. El vino producido en la zona durante cientos de años, pero existe la fortificación comenzó a mediados de 1700.
Vino en el estilo de puerto se produce también en Australia, Sudáfrica, India, Canadá y los Estados Unidos. La normativa de la UE significa que sólo los puertos de Portugal especial de la zona delimitada (véase la A a la Z más abajo) que puede denominarse "Puerto". Similares se han establecido normas especiales para productos como jamón de Parma y Melton Mowbray pies de cerdo. Ley Federal de EE.UU. afirma que hizo portuguesa-puerto debe ser etiquetados o Porto Vinho do Porto.
Puerto tiene un lugar único en la historia naval británica, ya que necesitan la protección militar durante el envío y se convirtió en la bebida a favor de la Royal Navy. Un gran número de puerto relacionadas con etiquetas han surgido de su uso.
Puerto siempre debe ser derramada para la persona a su derecha y luego pasó a la persona a su izquierda. Incluso hoy en día, los jóvenes que abandonan la Naval una mesa para la taza del baño antes de la señal de una campana, puede ser multado una botella de puerto por persona en la cena (a veces varios cientos).
Puerto es tan venerado que decanta una botella que tradicionalmente se bebe en una sesión de comensales y especial "Hoggett" decantadores con bases redondeadas puede ser usado para asegurar que nadie pone en el puerto hasta que se regresó a su posición.
Método y Maduración
Uvas de Port son a menudo recogido a mano. Las uvas maduran primero a menudo en la parte inferior del valle, por lo que los recogedores de su trabajo hasta el valle durante un período de tres semanas. Porque el fondo del valle es más cálido, Touringa Nacional se planta más abajo las cuestas y Tinto CA £ o se encuentra en la parte superior de la viña - en el que se adapta mejor a la del clima más fresco.
Presionando se hace a menudo a pie, utilizando tanques grandes de piedra llamado Lagares. Estos tanques tienen alrededor de 6.000 litros de zumo de uva llamada debe.
Pisando es un método superior a la industrial y apremiantes es el más comúnmente usado el método de cosecha para hacer el puerto. Maceración de los pies humanos pone de manifiesto la plena concentración de sabores de la uva la piel y pone de manifiesto un profundo color.
Las alternativas a los humanos son apremiantes;
- "Pumpover '- tinas de acero inoxidable
- "Vinomatics' - rotación horizontal de los tambores
- 'Puerto-dedos de los pies "- tanques de fermentación que mascerating emular la acción del pie humano.
Después de pulsar, todos los puertos se enriquece con el espíritu de uva (brandy), antes de que haya fermentado plenamente - normalmente cuando sólo la mitad de los azúcares naturales de uva se han convertido en alcohol. Esto detiene la fermentación (por matar a la levadura), manteniendo el vino dulce, pero que mucho más fuerte que los vinos de mesa (por lo general, alrededor del 20%).
Vino de Oporto se almacena en grandes cubas de roble. Descansa durante el invierno es probado y ordenada en la primavera del año siguiente. Normalmente, el vino apto para fines de cosecha embotellada, mejor reserva y el rubí se encuentran en grandes cubas de la celebración de entre 10000 y 20000 litros.
De los destinados a las personas de edad tawnies se pondrá en pequeñas barricas (conocido como tuberías) que contienen sólo 550 litros, pero permitir que los vinos a madurar a sus características de color naranja-color marrón.
Adecuado para las uvas de la cosecha del puerto se embotellan y establecidas. Añada el puerto representa sólo un pequeño porcentaje de la producción total durante el decenio, pero declara una cosecha es una perspectiva emocionante. Un panel de cata decide el mérito de cada año de vino y, ocasionalmente, decide que algunos vinos justifica la "declaración".
Variedades de uva y mezcla
Puerto es un vino mezclado. La selección de vinos para la mezcla final determinará el sabor, la calidad, aroma y capacidad de envejecimiento. El mezclador puede crear un gran número de vinos muy diferentes con sólo unos pocos de las variedades de uva. Más de cuarenta variedades crecen en la región de vino de Oporto, pero cinco son componentes esenciales de la multa vino de Oporto.
Touriga Nacional
Las mejores de todas las uvas rojas para hacer el puerto, esta variedad crece vigorosamente, pero el rendimiento de una muy pequeña cantidad de fruta de los pequeños, azul-negro bayas. Baja el rendimiento como puede ser, es masiva en su poder y calidad.
El vino producido a partir de la Touriga Nacional de uva es muy oscura y concentrada, con un poderoso y rico aroma de bayas. Sus gustos se encuentran en perfecta armonía, con grandes reservas de frutas equilibrio tánico una estructura que es a la vez masiva y flexible. Es este poder y el equilibrio que hace que el jugo de la Touriga Nacional un componente vital en la mayoría de los mejores puertos de cosecha. No prospera en el caliente y los suelos de zonas áridas del Alto Duero.
Touriga Francesa 
A más productivo de uva de Touriga Nacional, produciendo vinos que son un poco más ligeros en color y peso. Su gran valor es el gran perfumadas calidad de los vinos que produce, lo que contribuye un muy fino e intenso perfume a la mezcla final.
Tinta Roriz
De los cinco clásicos puerto uvas, sólo una variedad Tinta Roriz-- no es un nativo portugués. La variedad también se cultiva en España, donde en la región de Rioja es conocido como el Tempranillo. Tinta Roriz es dura y masculino en su carácter, dando cantidades sorprendentemente buena, incluso en las condiciones más áridas. Sus vinos a una empresa tánico estructura a la mezcla final de puerto. A menudo tienen un distintivo "resiny 'nariz.
Tinto CA £ o
Tal vez el más antiguo de los "cinco grandes", el Tinto CA £ o tiene una historia que se remonta al siglo 16, o posiblemente antes. Ofrece la calidad más que cantidad, la producción de pequeñas cantidades de vino, pero de una finura excepcional. que Tourigas proporcionar aromas de bayas de una rica intensidad, CA Tinto £ o contribuye con su propia complejidad aromática. Sus vinos son también excepcionalmente duradera, de gran importancia en la toma de puerto de cosecha.
Tinta Barroca
Una relativa recién llegada al Duero cultivadas sólo en los últimos cien años, pero acogió con beneplácito por su alto rendimiento y los aromas de flores de su vino. Capaz de soportar condiciones frescas, suele ser plantada en el norte-frente a las laderas, donde crecen sus uvas en grandes racimos. Los vinos de la Tinta Barroca son robustos, con un aroma de flores que contrasta con los olores más afrutados de las variedades ya mencionadas. Algunos consideran que uno de los principales Duero tres, y aunque las condiciones pueden producir vinos de calidad variable, la Barroca ha sido una innovación. Puede ser particularmente útil en el ablandamiento de la mezcla final.
Otras variedades
Frontenac
Puerto estilo de los vinos en los EE.UU. se han visto algunas con notable éxito Frontenac.
Puerto Blanco
Blanco puerto se realiza mediante las siguientes variedades de uva; Esgana-CA £ o, Folgasà £ o, Malvasia, Rabigato, Verdelho, y Viosinho.
Diferentes tipos de puerto
«Chip en seco" Puerto Blanco
Blanco puerto se hace exactamente de la misma manera como puerto convencional, pero utilizando uvas blancas en lugar de rojo. Tiene un seco, afrutado sabor, y es un buen aperitivo, mejor refrigerado.
Blanco puerto puede utilizarse en cócteles o vierte sobre el hielo en un vaso grande, cubierto con tónico, y terminó con una hoja de menta fresca. Sugerencias pertrechos incluyen las almendras saladas o aceitunas (que también son cultivados en la región del Duero).
En primer lugar Estate
Inexperto puerto bebedores no pueden hacer mejor que comenzar aquí: En primer lugar Estate es una suave y glorioso bocado. Es una excelente mezcla de carácter vintage. Rico, afrutado y elegante, es de edad de cuatro años en el IVA y está listo para beber de inmediato.
Embotelladas vintage tarde
Mezclado a partir de vinos de un solo año, LBV las edades de cuatro a seis años en el IVA y está listo para beber cuando embotellada. LBV fue originalmente vino que habían sido destinados para el embotellado como Puerto Cosecha, pero debido a la falta de demanda quedó en el barril y no ya por lo que se había previsto. Con el paso del tiempo se ha convertido en dos estilos diferentes de vino, tanto embotellado de ellas entre cuatro y seis años después de la cosecha, pero se impone una multa de LBV y se filtra antes de embotellado, mientras que la cosecha no lo es.
El filtrado de vino tiene la ventaja de estar listo para beber sin decantación, y es embotellada en una botella con tapón que se puede volver fácilmente. Sin embargo, muchos expertos en vino consideran que esta comodidad tiene un precio y creemos que el proceso de filtración tiras mucho del carácter del vino.
Para distinguir un LBV de un puerto de cosecha, comprobar el corcho, y examinar la parte superior de la botella para ver si hay un tapón debajo de la cápsula, el borde serrado de un tapón es generalmente visible, o puede ser detectado con una miniatura.
LBV se destina a proporcionar algunas de la experiencia de beber un vintage, pero sin portuaria de la década de larga espera botella de envejecimiento. Hasta cierto punto tiene éxito, ya que el extra oxidativo años de envejecimiento en barrica hace madurar el vino más rápidamente.
LBV puertos tienden a ser físicamente más ligero que una el puerto de cosecha. Filtrado LBVs no mejoran significativamente con la edad, mientras que los vinos sin filtrar normalmente será mejorado por un par de años en la botella. Desde 2002, las botellas que llevan las palabras «madurado Botella" debe haber disfrutado de al menos tres años de maduración botella antes de su liberación.
El concentrado sabor afrutado y firme, estilo de cuerpo completo que la LBV puerto perfecto para acompañar postres de chocolate, y quesos azules como el Roquefort o el Stilton (véase la Guía de Alimentos a continuación).
Ancianos Tawnies
Tawnies obtener su sabor a nuez de los barriles en los que madura. Los barriles permiten a los vinos "respirar", es decir, oxidar muy ligeramente, y se evaporan en más intenso y viscoso puerto. La madera absorbe el rico color rojo del vino y, finalmente, la tawnies se doren. Tawnies son reconocidos como suave y sedoso.
10 años de edad, Tawny
Una multa de edad excepcionalmente Tawny mezcla, de una edad promedio de 10 años en barricas de roble. Elegante y suave, delicada combinación de notas de madera suave y rica fruta, es embotellada para beber de inmediato. Excelente con los quesos blandos como brie, y un excelente vino de postre, en particular, con platos hechos con café o almendras.
20 años de edad Tawny
Otra magnífica y finamente equilibrado Tawny pendientes de la riqueza y complejidad. El adicional de diez años de envejecimiento produce un fino equilibrio entre los ricos, raisiny el sector de las frutas y nueces, meloso acabado - un sabor a persistir más. Esta rara puerto es disfrutado tradicionalmente como un vino de postre o al final de la comida.
30 años de edad, Tawny
Sólo cada dos o tres años es una reserva de puerto con suficiente estructura, el sector de las frutas y el poder a la edad, sentado de lado a la edad en barricas de roble. Los que han llegado a su punto máximo después de treinta años después se mezclan juntos por el equilibrio y la sutileza, y para garantizar la coherencia de la calidad y estilo. Los 30 años de edad, Tawny muestra increíble de longitud con buen Butterscotch y sabores caramelo.
40 años de edad, Tawny 
Un ejemplo increíble de un viejo Tawny puerto. Una rareza, ya que pocas casas se hacen a 40 años de edad, Tawny. Este vino es de oliva en color oro con un rico caramelo, Butterscotch, avellana sabores. La concentración en este puerto también produce vinos con una longitud asombrosa, que persiste bonito en el paladar.
Colheita
Se utiliza para describir, desde los puertos de Tawny un solo año. Colheita tawnies son distintivos de otros de edad tawnies, porque la botella está marcado con el actual año de cosecha.
Garrafeira
Garrafeira es un estilo de Puerto a partir de la uva de una sola cosecha. Maduración de la madera (que permite la oxidación) es seguido por reducción de maduración en gran vidrio demijohns.
El Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto (el órgano rector de la autenticidad de los puertos en Portugal) los mandatos que estos vinos deben pasar un tiempo mínimo en madera (Ã ‰ 3-6 años) y, a continuación, al menos, ocho años más en vidrio, antes del embotellado. Sin embargo, Garrafeiras suelen pasar mucho más tiempo en recipientes de vidrio que se estipula.
Niepoort es el único proveedor actual de Garrafeiras. Su negro demijohns - bon-Bons - tienen una capacidad de alrededor de 11 litros cada uno.
Garrafeira también se utiliza como una descripción de algunos muy antiguos Tawny etiquetas, donde el contenido de la botella son de excepcional edad.
Añada Classic
A la cosecha sólo se declaró en un buen año. Normalmente se requiere un frío húmedo en invierno, seguida de una primavera cálida y seca una inmensa, caliente en verano. Muchos de los mejores puertos de cosecha se han producido cuando se han producido a los pocos días de lluvia en el seco normalmente finales de agosto / principios de septiembre. Esto permite que la uva se hinche un poco, la piel y para suavizar la natural niveles de azúcar en aumento. Buen tiempo durante la cosecha también es importante.
â € ~ Declarar "no es tomarse a la ligera, ya que invita a una audiencia de expertos para juzgar la veracidad de esa afirmación. Las muestras deben ser enviadas a la IVDP (la autoridad gobernante para el Puerto de producción en Portugal).
Con la mejora de la tecnología y mejores pronósticos del tiempo, cosechas están siendo declarados con más frecuencia. Dow y Taylor suelen declarar un único quinta (o "casa") si su principal mezcla no es de calidad suficiente para declarar un "lleno" de cosecha. Como la reputación de la 'casa' o 'cargador' puede ser arruinado por la adopción del "castillo" método de la declaración de todos, pero las peores cosechas, los productores suelen declarar sólo alrededor de tres veces en una década.
Añada puerto debe embotellada y paletizadas, después de dos años en madera, que luego lentamente alcanzar sublime elegancia y poder. Debido a que sólo pasan dos años en el barril, vintages conservar su sabor afrutado y de color rubí oscuro. Añada los puertos no sean objeto de ninguna filtración o multas.
Una pieza de colección, antiguos puertos tendrá una duración de cincuenta años o más y debe ser madurado durante un mínimo de quince años. Ellos son famosos por su enorme estructura, la concentración de sabor distintivo y â € ~ masculina "de estilo.
Añada los puertos son clásicamente servido después del almuerzo o la cena, en un ambiente donde puedan ser plenamente apreciado y discutido. Ellos pueden ser disfrutados sin alimentos, pero el queso es un buen acompañamiento, así como las nueces o frutos secos. Añada sólo los puertos que realmente se inició en el 1800 como resultado de una botella de vidrio diseños y el desarrollo del método por hacer.
Quinta
Quinta puertos puede ser a menudo la cosecha así como el puerto, sin embargo, tienen la distinción de ser elaborados a partir de las uvas de un solo viñedo.
Quinta de Vargellas
Se trata de un â € ~ única quinta "vino, hizo exactamente de la misma manera que Taylor del Puerto de cosecha, pero utilizando únicamente las uvas de esta propiedad individual, pisoteado en la masa. Sólo pequeñas cantidades se hacen, y sólo en muy buen año.
Quinta De Vargellas tiene el más alto porcentaje de viñas viejas de cualquier quinta en el Duero, el 60% está más de 75 años de edad. Quinta de Vargellas vintages están listos para beber de diez años, pero irá en el desarrollo de otros veinte años más o menos - casi tan larga como declaró añadas.
Los registros muestran la Quinta de Vargellas que se venden en Christie's subasta en la casa del 1820Â. Quinta de Vargellas vintages son uno de un pequeño puñado de puertos único patrimonio que han alcanzado la estatura y la reputación de la gran 'declarado' añadas y que se comercializan regularmente en subasta. Sin embargo, como apreciado hoy como lo eran más de 180 años atrás, estos vinos distintivos son uno de los más establecidos de todos los puertos único patrimonio.
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Quinta de Terra Feita
Quinta de Terra Feita de la vid han sido el suministro de la más alta calidad de la uva durante más de un centenar de años. Esta famosa antigua finca es una de las más importantes propiedades, lo que es considerado por muchos, para ser los mejores productores de vino de la zona de Alto Duero.
La Quinta está situado en las laderas occidentales de la Pinhà £ o valle del río. Con más de 61 hectáreas dedicadas al cultivo de la vid que produce 1.300 hectolitros de vino de Oporto. Los vinos de Terra Feita son todos producidos en granito Lagares tradicionales en la propiedad. Este antiguo método produce el mejor vino de calidad, la suave acción de los pies cuidadosamente extrae el máximo de color, frutas y taninos del vino.
Terra Feita vinos son poderosos, ricos vinos perfumados, con enormes reservas de frutas. Pequeñas cantidades de Quinta de Terra Feita también han sido embotellada, desde el comienzo del siglo, como único quinta vintages.
Aunque normalmente se encuentren para el consumo familiar, las pequeñas parcelas de este patrimonio único de cosecha están siendo puestos en libertad en el mercado. Potente y ricamente perfumada, con enormes reservas de frutas, estos magníficos Pinhà £ o Valle de los vinos están siendo descubiertos por un grupo selecto de conocedores de la cosecha fina puerto.
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Degustación de Puerto
AROMA
Cuando un olor entra en la nariz que estimula el olfato células en el tejido de revestimiento de la parte superior de la nariz. Estos están conectados al cerebro a través de los nervios olfatorios. Es el cerebro que interpreta la información que recibe.
Inevitablemente, alguien que ha sufrido más los olores, al igual que un catador profesional, se reconocen una amplia gama de olores - el beneficio de la experiencia. Sin embargo, la mayoría de la gente será capaz de detectar suficiente de la primera oler a hacer algunas conclusiones sobre el vino.
Oliendo la misma cosa durante mucho tiempo dulls la capacidad del cerebro de recibir los mensajes, por lo que es mejor para tener una primera oler y, a continuación, volver al vino, en lugar de un mantenimiento de la nariz en el vidrio.
GUSTO
Aquí se las papilas gustativas que son estimulados y llevar el mensaje al cerebro. Sensatez, la parte del cerebro que se ocupa con gusto se encuentra cerca de lo que se refiere a oler. Las papilas gustativas se encuentran principalmente en la lengua, aunque otras zonas blandas de la boca contienen papilas gustativas.
Lo que es extraordinario es que ciertas partes de la boca detectar ciertos gustos mejor que otros. La parte frontal o punta de la lengua detecta dulzor, salado las partes, la parte de atrás la amargura y la parte superior de la lengua acidez.
Astringencia y el espíritu se puede sentir como una nitidez en las encías, mientras que los taninos producir un "peludo" sentimiento de los dientes. Es evidente que es importante tener un bocado de vino para evaluar adecuadamente. Catadores suelen sacar en un poco de aire para garantizar que el vino estimula todas las papilas gustativas, así como las células olfativas.
LA VISTA
Por último, usando los ojos pueden ayudar a evaluar el tipo de vino. Esto es importante con el puerto como el color puede indicar la edad del vino. Sin embargo, la vista es sólo un elemento en la evaluación, con el gusto y el olfato todos los importantes. El color de un vino puede decir mucho acerca de su tipo, edad y condición.
La degustación de vidrio debe llenarse alrededor de un tercio completo, entonces inclina a un ángulo de 45 º por encima de un fondo blanco en una posición bien iluminada. La mejor degustación de las habitaciones dan al norte a fin de que no reciben la luz directa del sol. El 45A º ángulo varía con la profundidad de los vinos de la taza del water a la menisco borde o borde.
En el borde del vino se encuentra en su delgado y el color puede ser juzgados por el tono y la intensidad. Si el vaso está a continuación, se celebró en posición vertical, el aspecto general se puede observar, junto con la claridad y brillo.
A juzgar un puerto de la edad
JOVEN VINTAGE
Púrpura y la intensa hasta el borde. La sombra de morado luego oscurece hasta que inky parece casi negro en el centro. Los vinos son casi opaco. Comprar jóvenes vintage puerto aquí.
MADURITA VINTAGE
Como las edades de cosecha puerto por lo que es cambios de color. Añadas muy antiguas se desvanecen por completo y pueden ser confundidos con los puertos Tawny - sólo el sabor le da distancia. Vinos de 10 a 15 años de edad, y más de 30, se tratan por separado más adelante.
10-15 años de edad, VINTAGE puerto
Fundidos de color púrpura profundo a rojo / marrón - la edad más marrón. En el menisco se desvanece el color y las tonalidades de marrón son más ligeros y más evidente. El cuerpo del vino es a menudo descrito como â € ~ ladrillo rojo ". La carta de vinos es claro y brillante. Comprar 10-15 Año Viejo Puerto Añada aquí.
Mayores VINTAGE puerto
Como puerto de cosecha madura más tonos de marrón ablandan a convertirse en naranja. El efecto global es de un color cálido Tawny. El color es aún, de manera que los matices entre el menisco y el cuerpo son menos evidentes. El grado en que los tonos rojos siguen siendo a menudo es una guía para el año. A â € ~ gran «vino - como un clásico de cosecha - se mostrará tonos rojos en la vejez; años menor fundido más rápido.
Tawny antiguos puertos
Una vez más la edad del vino es importante, ya que la fecha tawnies varían en la edad de 10 a 40 años. (Legalmente puerto cargadores no son capaces de producir mezclas de tawnies mayores de 40 años). Como una regla general tawnies convertirse en el encendedor se convierten en mayores, porque el color es â € ~ perdido 'en el almacenamiento. Sin embargo, con vinos Tawny color a menudo pueden inducir a error al catador.
10 años TAWNIES
El más joven de estilo antiguo tawnies fecha. El vino conserva gran parte de la fruta original y esto es evidente en el color que tiene un general Reddy / marrón apariencia. El vino es brillante y claro. El color se graduarán con un tono más oscuro en el cuerpo del vino.
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20 años de edad TAWNIES
El cambio de color de 10 a 20 años es quizás el más marcado entre cualquiera de los tawnies pero puede ser más confusa en juzgar la edad del vino. Fuller estilos, tales como Taylor Fladgate y Fonseca conservar algunos de los ricos en color rojo que se encuentra en los 10 años de edad.
Diluyente estilos muy a menudo aparecen en color naranja por el momento en que son 20 años de edad. Esto puede en parte ser debido al almacenamiento como la cantidad de evaporación se convierte en un factor clave en el viejo tawnies - bodegas caliente que aumentan la evaporación se reducirá también el color. Esto puede ser detectado en la cata con los vinos que aparecen ligeramente spirity, a veces con un â € ~ miel quemada "postgusto.
El color debe ser delgada en el menisco, una llanta de color ámbar pálido, con un aumento gradual en el tono a un Tawny - rojo / naranja en el cuerpo. El vino se parece más viscoso y la superficie puede parecer a veces un poco â € ~ petróleo ".
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30 Y 40 AÑOS TAWNIES
Una vez más estos vinos puede mostrar anomalías en tawnies de edad que sólo se pálido a un cierto punto antes de que empiecen a oscurecerse de nuevo. De hecho, no es tan ampliamente conocido que tawnies de 50 o 60 años han tonos de verde oliva, que puede ser fácilmente detectado en el borde del vino.
En general, el color será Tawny - naranja con la mayoría de los tonos rojos de haber desaparecido. El vino nuevo es más viscoso es el de más edad es, pero es el sabor que la mayor cambios pueden ser detectados. La edad del vino se convierte en el más evidente el espíritu, pero en un buen camino y nuez.
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Embotelladas vintage fines de puerto
Estos vinos mostrar muchas de las características de los jóvenes de cosecha puerto. Sin embargo, poco de la púrpura pone de manifiesto se puede encontrar, esta vez con más frecuencia es visto como un color rojo sangre. En el borde del vino aparece de color ciruela con el vino oscurecimiento rápidamente. Aunque LBV no es opaca en la forma en que los jóvenes son vintages, el cuerpo, sin embargo, es oscuro.
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VINTAGE PUERTO
Añada puerto representa sólo una fracción de todo el puerto vendidos en todo el mundo se estableció a sí mismo como el inglés de vino en una fase temprana del siglo 19, durante la península de La Guerra de las Galaxias cuando el oficial de Wellington disfrutado de un plazo de vinos finos, que culminó en el "Waterloo «Cosecha de 1815. Para el r e mainder de siglo, época puerto consolidó su éxito, y hoy el gusto por que es más fuerte que nunca, como nuevos mercados de todo el mundo vienen a valorar su calidad y autenticidad.
Añada los puertos son una selección de los mejores vinos, que se cultiva durante un único año excepcional. Estos vinos se mantienen durante dos años en la madera hasta su segunda primavera, cuando se probó. Si se considera pendientes, el seleccionado se mezclan vinos juntos, y la adopción de la decisión de si o no la cosecha se 'declarado'. A la cosecha no se declara cada año, pero tal vez tres o más veces en una década.
Hacia el final de su segundo año de la cosecha infantil puerto se embotella y se deja madurar - lentamente el desarrollo de la embriagadora poderosos aromas y sabor sublime opulento que son el sello de un verdadero puerto de cosecha. La mayoría de las botellas se destinará a la venta 'en la declaración ", pero a menudo las bodegas conservará una pequeña biblioteca de reserva.
Cumpleaños
Puede ser veinte o más años antes de un puerto de cosecha ha llegado a su plena perfección. Por esta razón, los padres y padrinos pueden establecer algunas confianza de lado, a sabiendas de que se alcance la madurez aproximadamente a la misma hora que la suerte de los niños y seguirá prestando agradable potable para toda la vida.
Si no hay una cosecha declarada en el año del nacimiento del niño, entonces será a menudo una muy buena quinta. Aunque no mando el mismo precio o la reputación como un puerto de cosecha, que, no obstante, la edad y beber bien!
Almacenamiento y Cellaring
Es posible tener el puerto almacenados profesionalmente. Buen vino comerciantes llevará a cabo este, y velar por su vino a ser asegurado por su creciente valor de reposición.
El vino también puede ser almacenado en el hogar en un lugar fresco, oscuro, libre de vibraciones armario. Una temperatura entre 12 ° C y 15 bis ° C es mejor de los casos, sin embargo, la constancia es más importante-los extremos son indeseables. La luz puede dañar el puerto y el movimiento perturbar el sedimento. Para mantener el corcho húmedo, la botella debe descansar por su parte, visible con cualquier salpicadura de pintura blanca arriba.
Algunas añadas muy antiguas, se deben revisar por daños a la corcho-un buen vino comerciante ofrecerá re-encorchado servicios. El puerto debe ser la izquierda por otros 12 meses antes de beberla.
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Cómo decantar el puerto
No todos los puertos necesidad decantación
Vintages, siendo madurado en la botella, se decanta para eliminar el sedimento natural depositado por el vino. Pero embotellada Cosecha tardía de Puertos y Puertos Tawny no necesita decantación, ya que madura en barrica, y debe ser brillante, claro y listo para beber, como el sedimento se elimina antes de embotellado. Todos los puertos deben ser servidos a temperatura ambiente, con la excepción de Tawny (ligeramente más frías) en blanco y puerto (refrigeradas).
Equipos para la decantación
No hay ningún misterio para la decantación. Stand de la botella en posición vertical durante unas horas, para permitir a todos los sedimentos que caen al fondo. Disponer de un decantador perfectamente limpio listo, o en su defecto, una botella de vino limpio o jarra. Con el puerto todavía botella vertical, retirar el precinto y limpie la parte superior de la botella limpia. Facilidad suavemente el corcho a cabo.
Decantar suavemente
Poco a poco y de manera constante, para el puerto en el decantador. Las salpicaduras de pintura blanca en el frasco dice indica el camino hasta que se cellared; esta marca debe ser superior durante la decantación. Si lo desea, puede utilizar un pequeño embudo, a ser posible con un colador.
La gestión de los sedimentos
Coloque una luz brillante detrás de la botella para ver si alguno de sedimentos se está acercando al cuello - esto es cuando usted debería dejar de usarlos. Si el puerto ha lanzado un depósito muy pesada, o si el corcho se ha desintegrado, que puede beneficiarse de filtrado a través de muselina limpia en un embudo.
El depósito - de residuos de pieles de uva de edad - es una sustancia natural rico en sabor. La escoria de la botella hacer una gran adición a sopas, guisos y cacerolas.
El Vidrio
Gafas debe ser siempre muy limpias, libres de cualquier residuo de detergente. A thin, colorless port glass is best for displaying the deep rich color of port to its best advantage. Half filled, a deep bowl allows the wine to be swirled around, focusing all the complex, fruity aromas into the in-curving top of the glass. Watch for the ‘tears’ falling back inside the glass - one sure sign of a fine and fully matured port.
Best before…
Vintage port should be consumed within 24 hours of opening. This is to ensure that it is enjoyed at its best. Having spent its ‘life’ in bottle with little contact with the air it quickly oxidates.
Other styles, like the Late Bottled Vintage and the Aged Tawny ports , can be consumed for up to three weeks from the date of opening.
Alternative
A particularly interesting way of opening an old vintage bottle (which may have a weak cork) is to use red hot port tongs, hold them on the neck of the bottle for around two minutes and then apply a cold cloth to the area, snapping the neck through the rapid change in temperature. I have also seen men in the navy open bottles with swords but neither of these methods are recommended by wine blokes!
Matching Port and Food
Although port is typically consumed as a dessert wine, there are some savory foods that go extremely well with it, one of which is cheese. With these few guidelines in mind, choosing the right cheese for your port or the occasion becomes a much easier task. - Consider the assertiveness of the cheese and the weight of the port - Is the cheese pungent, salty, or sweet? - Look at the texture of the cheese
Port & Cheese Pairing Guide 
| Port | Cheese Type | Example of Type |
| White | Hard, crumbly cheeses | Wensleydale, Cheshire, Caerphilly |
| Ruby | Full flavored goat’s cheeses | Ticklemore, Crottin de Chavignol |
| 10 Year Old Tawny | Hard sheep’s milk cheeses | Berkswell, Pyrenean |
| Vintage Character | Full flavored cheeses both hard & soft | Mature Cheddar, Pont L’Eveque |
| Late Bottled Vintage | Soft, creamy cheeses | Brie de Meaux, Waterloo |
| Cosecha | Blue cow’s milk cheeses | Stilton, Dorset Blue Vinny |
Port & Desserts 
| Dessert | Port |
| 1. Apple Pie | Taylor’s 20 Year Old Tawny |
| 2. Dark Chocolate Almond Tart | Taylor’s LBV 1994 |
| 3. Crème Brulee | Taylor’s 10 Year Old Tawny |
| 4. Flourless Chocolate Cake | Taylor’s Vintage Port 1985 |
| 5. Pecan Pie | Taylor’s 10 Year Old Tawny |
| 6. Almond Biscotti | Taylor’s 20 Year Old Tawny |
| 7. Fig and Pistachio Tart | Taylor’s 20 Year Old Tawny |
| 8. Dark Chocolate Mousse | Taylor’s First Estate |
| 9. Fruitcake | Taylor’s 10 Year Old Tawny |
| 10. Hazelnut Chocolate Tart | Taylor’s Vintage Port 1986 |
An A to Z of Port
Acetic Acid
A volatile acid that features in all wine, in tiny quantities. In excess it can turn wine into vinegar.
Acidity
A balancing component of all wines which gives freshness. Tartaric acid is the most common and is naturally produced.
Almude
A Portugese measure used in port - the amount a woman can carry on her head (25 litres).
Astringency
Caused by the natural tannins occurring in grape skins, pips and stalks; it can be detected by the slight puckering in the mouth.
Bastardo
A red grape variety used in port production. It used to be used in Madeira. Shakespeare’s reference to ‘Brown Bastard’ was probably to such wines.
Beneficio
The regulation by which the quantity of port production is limited by regulating the amount of brandy a producer can buy.
Cuerpo
A tasting term referring to the ‘weight’ of the wine in the mouth. Young ports are often described as full bodied.
Brandy Spirit
An essential ingredient in port, it is added in the ratio of 1 part neutral grape spirit to 4 parts of grape juice. A clear liquid at 77% alcohol by volume, it is known locally as aguardente.
Bouquet
The overall smell of a wine, a mixture of many complex aromas.
Canadá
A Portugese measure used in port - the amount a man should drink every day (2 litres).
Capsule
The closure on the top of the bottle protecting the cork. The lead foil previously used has been superceded by tin or aluminium.
Casa
The Portugese word for house; may also refer to a firm.
Colheita (pronounced Col-YATE-ah)
The harvest or vintage. Used to describe old tawny ports from a single year - a popular style with Portugese port producers. You can tell these Colheita tawnies apart from other aged tawnies, because the bottle will be marked with the actual vintage year.
Cork
Bark of the Cork Oak, but to shape and used as a stopper in the bottle. Vintage port corks are larger than others and bear the name of the shipper/producer and the year of the wine. Wood aged ports use stopper corks, shorter and normally topped with plastic.
Corked
A term used to describe a wine whose condition has been affected through the failure of the cork. The condition can often be recognized by a musty smell.
Crusted
An unfiltered port bottled after four years in wooden casks and matured in Oporto for at least three more years. Known as the ‘poor man’s vintage’, it is a blend of several vintages though it is bottled in the same way as ordinary vintage and still needs to be decanted. The year on the bottle refers to the bottling date and crusted ports can be drunk a bit earlier than vintage -but will still benefit from ageing. Crusted ports are rarely found these days. The name comes from the deposit found in the bottle.
Demarcated Region (The) 
The port wine district, defined by law and enforced by EU guidelines. Only real Port comes from here, other port-style wines from outside this region are often labelled as “Fortified Wines”.
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The principle river flowing through the port wine region which, historically, provided the only access to the vineyards. In 1756 the Douro region became an appellation, which means that the grapes from the area are classified together in much the same way as the Côtes du Rhône and Champagne areas in France.
Evaporation
The natural effect of heat on wine. In port production losses via evaporation amount to 3% of stock annually. Evaporation is essential to the production of tawny ports.
Fining
The process of clarifying wines prior to bottling.
Finish
The taste that lingers in the mouth after swallowing.
Flabby
A tasting term that describes wines that lack acidity and therefore balance.
Garrafeira 
The Portugese word for a vintage port cellar, also, Garrafeira is a style of Port made from the grapes of a single harvest. Maturation in wood (which allows oxidation) is followed by reductive maturation in large glass demijohns. Garrafeira is also used as a description on some very old Tawny labels, where the contents of the bottle are of exceptional age.
Imperial
A large bottle used for vintage port, containing six litres.
Late Bottled Vintage 
A style of port pioneered by Taylor’s in 1970, made from a single good vintage and bottled between four and six years after the harvest. Fined before bottling, it should not need decanting.
Lagares
Large stone tanks in which port grapes are trodden.
Lees
The sediment of dead yeasts which form in the bottom of vats.
Must
Unfermented grape juice and skins.
Nose
Oenology
The study of the science of wine.
Oporto
The sea-port town at the mouth of the river Douro, known in Portugese as Porto . Port wines derive their name from this place, which served as the hub of port exports and sales to Europe. Over time ‘Porto wines’ has become ‘Port wine’. In America, port from Portugal is known as Porto or Vinho do Porto due to Federal laws that distinguish the native brand from Port-style wines made outside of Portugal.
Oxidation
The effect of oxygen on wine, usually detrimental, except when it occurs gradually over a long period of time as in the cask ageing of old tawny ports.
Pipe
A pipe of port holds 550 litres which is the equivalent of 967.8 pints.
Port-toes
The new mechanical system for macerating grapes pioneered by Taylor’s at the Vargellas winery, used for non-vintage Ports.
Quinta
The Portugese name for a farm, vineyard or estate. Wines from a single estate are known as ’single quinta ports’.
Racking
The drawing off of wine from its lees.
Residual Sugar
The tasting term for the sugar that has not converted into alcohol. All red ports are relatively rich in residual sugar.
Schist
The sedimentary rock which makes up the soil of the unique demarcated region of the Douro valley.
Selo de Garantia
The Instituto dos Vinhos do Douro e Porto seal found on bottles of Port that originate from the demarcated region. The Instituto is a body of Ministry of Agriculture of Portugal and the seal denotes real port as opposed to port-style wine (a product of EU guidelines that aim to give credit to regional products). The Institute also enforces Oporto-only bottling of vintage port in order to iron out the significant variations that could occur between bottling times and enforce bottling after two years.
Tawny 
A style of port that is made by maturing port in small oak barrels, known as pipes, for 10, 20, 30 or 40 years. The colour of the wine is absorbed by the wood, lightening the wine from deep red to a rich tawny hue. The high ratio of the surface area of the wood to the volume to the volume of wine allows for a high level of evaporation which concentrates the wine and produces the rich raisiny, nutty flavours. Tawnies are blended wines and the age indicates an average age.
Tinta
A Portugese word meaning “inky” that prefixes others in describing red grape varieties - Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinto Cão.
Ullage
The name given to the air that occupies the space between the top of the wine and the bottom of the cork.
Vat
A large oak container for storing wine. Vats vary in size from 2,000 litres up to 50,000. They are used in port production to mature the fruitier styles of port such as the late bottled vintage, vintage character and ruby ports.
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Vila Nova de Gaia
Lying across the River Douro from the town of Oporto, Gaia is where the port lodges are situates. Traditionally all port is matured in Gaia.
Vindima
The Portugese word for the grape harvest, which occurs in late September or early October, and is usually called ‘the vintage’ in English.
Vintage
This is the style of port that matures in bottle. It is the very peak of port production and represents only 1.5% of the volume of port made in years when a vintage is declared -usually only three times a decade.
Yeast
An essential ingredient in wine production. Yeasts are the tiny micro-organismswhich turn grape juice into wine by metabolising the sugar into alcohol. This process is known as fermentation. Yeasts normally die once the alcoholic strength of the wines rises above 14% of acohol by volume - thus with port the addition of the grape brandy when only half the sugar has been converted kills the yeasts, allowing the natural sugars to remain. It is for this reason that port is sweet.
The Leading Port Houses:
Cálem - established 1850
http://www.youtube.com/watch?v=IHKw09tiNgk Calem is now part of a Portuguese group called Sogevinus, which also owns Burmeirster amongst others. Cálem was founded one and a half centuries ago, and has passed through successive generations of the Cálem dynasty.
Cálem is a venerable house and one of the most enduringly popular in Portugal. The house is renowned for the quality of its aged tawnies and colheita Ports (aged tawnies of a single vintage year). It is also famed for the quality and popularity of its basic “Velhotes” range.
Cálem is a large producer, with a huge share of the Portuguese and French markets. It has class “A” vineyards in the highest quality Cima Corgo region (Port vineyards are graded from “A” to “F” on quality).
Churchill - established in 1981
At first, Churchill’s rented a lodge in Vila Nova de Gaia from Taylor’s but soon expanded.
Churchill’s has met with increasing success in the USA. With the purchase of Quinta da Gricha and Quinta do Rio, both renowned Grade A vineyards in the premium Cima Corgo region of the Douro, Churchill’s is now in control from grape to bottle. Since its foundation, Churchill’s has always been an exclusive, independent family owned business specialising in Vintage Port and other premium quality Ports.
Cockburn - established in 1815
Cockburn’s (Coh-burns) are makers of fine ports including Cockburn’s Special Reserve - the world’s most popular premium port. Cockburn’s is known worldwide for its mature, less sweet wine style.
Cockburn’s are the largest vineyard owner in the Port district. This gives Cockburn’s significant access to stocks of aged wines for its many fine blends.
Cockburn’s family of ports includes Special Reserve, Vintage Port, Anno (Late Bottled Vintage) and Quinta dos Canais (Single Quinta Vintage), Fine Ruby, Fine Tawny, and 10- and 20-year-old Tawnies.
Crofts - established in 1678
The House of Croft is over three hundred years old. The company was orginally known as Phayre & Bradley after its founding partners and took its present name in 1736 when it was joined by John Croft, a member of an old and distinguished family of Yorkshire wine merchants.
John Croft was one of the leading figures of the Port business in the eighteenth century. John Croft’s 1788 treatise on the Wines of Portugal was the definitive work on the subject and is still one of the most important sources of information on the early history of Port wine.
The Croft family played a prominent and influential role in the Port wine trade and elevated the House of Croft to the place of distinction which it occupies to this day.
Although well established in Oporto and active in their Port wine business, the Crofts never lost touch with their Yorkshire origins. In his treatise, John Croft describes himself as ‘Member of the Factory at Oporto and Wine Merchant of York’.
The family returned to England in the nineteenth century, after the Peninsular Wars, and there are no longer any Crofts in the firm. Nevertheless. the family maintained its affection for the fortified wines of the Douro and the late Percy Croft, who died in 1935, is credited with the famous words: “Any time not spent drinking Port is a waste of time.”
In 1911 the House of Croft was acquired by the Gilbeys, the distinguished English wine trade family. It is now owned and run by descendants of two old Port wine families, the Yeatman’s and Fladgate ’s.
The place of distinction occupied by Croft and its wines is due in no small measure to its ownership of one of the finest estates of the Douro Valley, the famous Quinta da Roêda.
Delaforce - established in 1868
Dow & Co - established in 1798
Dow’s was one of the first Port companies to recognize the importance of vineyard ownership in the Upper Douro Valley. George Warre’s first-hand knowledge of the region guided his judicious selection of some very fine ‘quintas’ (vineyard, in Portuguese) which he acquired for Dow’s. The two principal vineyards purchased were: Quinta da Senhora da Ribeira in 1890 and Quinta do Bomfim in 1896.
Through the 20th Century, these great vineyards provided - as they do today - the backbone of Dow’s Vintage Ports, resulting in such outstanding wines as the Dow’s 1900, 1908, 1927 and the 1945.
Although Senhora da Ribeira had to be sold in 1954 to ensure the company’s survival at a time when the Port trade was in deep crisis, Dow’s continued to purchase the wines from the quinta in virtually every year, and these were to contribute to Dow’s acclaimed Vintage Ports of the second half of the 20th Century that include the 1955, 1963, 1966, 1970, 1980 and 1994 Vintages.
One of the high points of Dow’s recent history was the reacquisition of Senhora da Ribeira in 1998 - the company’s bicentenary. Some outstanding wine was made in that year and to mark the occasion, the finest wines were bottled as Quinta da Senhora da Ribeira Vintage Port.
Ferreira - established in 1761
Known since 1751 and established by a wine-growing family of the same name
from the Douro, FERREIRA has for centuries been synonymous with high-quality Portuguese wine. Ferreira’s history follows and is hard to distinguish from the history of the Douro Demarcated Region’s evolution (set up in 1756) and of its ports and table wines.
The family patriarch - already the owner of vineyards subsequently included in the Douro Demarcated Region - started his commercial activity in the mid-18th century. However, the company’s foundations for the future would stem from the actions of his grandsons, José Bernardo and António Bernardo, when they added considerably to the land they had inherited.
The marriage between his descendants, the cousins António Bernardo and Antónia Adelaide, would consolidate a unique heritage in the following generation and mark FERREIRA’s future in an indelible way.
Dona Antónia Adelaide Ferreira became a widow at the age of 33 and took charge of the company’s business, which she consolidated and increased thanks to her enterprising spirit and charisma, still a reference today on how to “do well in Portugal”.
With an exceptional energy and a commercial acumen unrivalled in the Portuguese society of her time of which no other instance is known, she was able, in spite of the political troubles of the day, to give a great thrust to wine-growing in the Douro, setting up estates that are famous to this day, planting vineyards, building modern wine centres,opening up roads and paths in virtually desert areas, developing viticulture and oenology methods and making high-quality wines.
At the same time she undertook remarkable social works and financed the building of hospitals, day-nurseries and schools, to such an extent that her memory is revered to this day. Her intelligence and kindness earned the warm admiration of her contemporaries, who nicknamed her “Ferreirinha” (”little Ferreira”). It is under this name - Casa Ferreirinha - that the company’s Douro wines are traditionally sold in Portugal.
With her death the company became a partnership and a new stage of adjustment and expansion according to the requirements of the day got under way, with due regard to its essential values - the quality roots with unique estate assets in the Douro, supported by the best oenological methods and making excellent wines under a strong brand. These values have been with FERREIRA to the present day and were instrumental in the creation of wines such as the legendary Barca Velha in the 1950s.
In 1987, when acquiring the company of AA Ferreira, SA, SOGRAPE assumed its cultural and historical heritage: the co-ordination between production and trade, the understanding of tradition as a factor of modernity, the focus on quality as a mainstay of the brand’s prestige.
Today, more than 250 years on, FERREIRA is “the Portuguese brand”, the reference in high-quality ports and Douro wines, the symbol of a country and of a culture that it proudly dignifies.
Fonseca - established in 1822
Fonseca Guimaraens was founded in 1822, when Manuel Pedro Guimaraens acquired control of the Fonseca & Monteiro Company through purchase of the majority of the Fonseca holdings. As a condition of the sale of his shares to Guimaraens, the departing Fonseca stipulated that his name be retained.
Not long after this purchase, Manoel Pedro Guimaraens, a supporter of the liberal cause in the ‘War of the Two Brothers’, was forced to flee Portugal hidden in an empty port wine cask. He settled in England, where his company remained based until 1927, when the headquarters of the firm returned to Portugal.
During this period, Fonseca grew rapidly in reputation and importance. By 1840, the firm had become the second largest shipper of Port Wine and in 1847 the first Fonseca vintage port was shipped to England. Family has been a part of every Fonseca Vintage Port. Frank Guimaraens made all the vintages beginning with the 1896 through to the 1948. His daughter, Dorothy Guimaraens, following his death, made the 1955. Bruce Duncan Guimaraens, great-great grandson of the founder, made every Vintage from 1960 through to the 1992.
As for the 1994 Vintage, Bruce Guimaraens’ son, David was responsible for this extraordinary award winning port wine. This remarkable continuity of winemaker is clearly evident in the wine.
Gould Campbell - established circa. 1797 
Gould Campbell was founded in 1797 when Garret Gould, prompted by the political strife wracking his native Ireland, sailed to the hospitable shores of Portugal where he established the firm of Messrs. Gould Brothers & Co., operating from both Lisbon and Oporto.
The firm survived the trials of the Peninsula War which followed a few years later, when the Anglo-Portuguese army of the Duke of Wellington expelled the French invaders, and soon became very successful bringing into partnership the prestigious Merchants and Bankers Messrs. James Campbell & Co. Gould Campbell came to establish a reputation for the excellent quality of their Ports and their Vintage Ports in particular.
In 1970 the firm was acquired by the Symington family who had themselves been Port producers since 1882. It is therefore one of the very few Port shippers which remains a private family business, thus retaining its individuality and distinctiveness. The grapes for Gould Campbell Ports are drawn from vineyards in the Alto Douro area, where the yields are very low (about one pipe - 550 litres - per 1,000 vines) but the wines have immense complexity and depth.
The winery is situated at Pinhão, where a proportion of the wines are made in modern temperature controlled fermentation tanks. However, a significant proportion of Gould Campbell Ports are still made in small quintas in the hills around Pinhão, using the ancient method of treading the grapes by foot in stone tanks called lagares.
W & J Graham & Co - established in 1820 
The firm of W & J Graham & Co has its roots in a Glasgow-based textile concern. During the early nineteenth century an office of this trading company was established in Oporto. In 1820 the brothers William and John Graham, who were then managing the office, accepted 27 pipes of Port wine in settlement of a bad debt.
This Port was shipped to the parent company in Glasgow which initially reprimanded the brothers for not sending cash. Fortunately however, after it was sold the Port turned out to be very popular and soon William and John were being urged by their parent company to acquire and ship more of this finest of fortified wines. Within the next few years Graham’s reputation grew as a shipper of fine Port, first to Scotland and gradually all over the port-drinking world.
Guimarães - (belonging to Fonseca)
Morgan - established in 1715
Buy Morgan vintage port here .
Noval - established in 1813
The name of Quinta do Noval first appeared in the land registries in 1715. The property was owned for more than a century by the Rebello Valente family, who were given it by the Marquês do Pombal, Portugal’s all-powerful Primeminister. In the early XIXth Century, the estate passed by marriage to the Viscount Vilar D’Allen, who was renowned for hosting wild parties at Noval, transporting dancing girls from the Folies Bergeres.
By the 1880s the Douro had been ravaged by phyloxera and, like many estates, Quinta do Noval was put on the market. In 1894 it was bought by the distinguished Port shipper António José da Silva.
Da Silva breathed new life into Quinta do Noval, replanting the vineyards and renovating buildings on the estate. His work was continued by his son-in-law, Luiz Vasconcelos Porto, who ran the company for nearly three decades. He was responsible for an extensive programme of innovation, transforming the old narrow terraces into the wide whitewashed ones seen today, which allowed for better use of space and more exposure to the sun. At the time, this was considered revolutionary thinking. He also built Noval’s image in the UK, focusing his attention on Oxford, Cambridge and private clubs.
Noval made its reputation with the declaration of 1931 - arguably the most sensational Port of the XXth Century (and certainly the most expensive). Due to world recession and vast shipments of 27’s, only three shippers declared 1931. To this day, Quinta do Noval remains the only Portuguese house to have made its name to any great extent in the British and US vintage Port market.
Throughout the century, other Port shippers have followed where Noval has led. For example, the first stencilled bottles were introduced by Noval in the 1920s; Noval pioneered the concept of Old Tawnies with an indication of age (10, 20 and over 40 years) and in 1958 was the first house to introduce a late-bottled vintage: 1954 Quinta do Noval LBV.
Vasconcelos Porto retired in 1963 and his grandsons, Fernando and Luiz van Zeller, took over the company. Another extensive programme of modernisation was embarked upon, including new vinification equipment, new vine plantations and bottling the vast majority of wines in Vila Nova de Gaia (in 1963 only some 15% of Noval Ports were bottled there; fifteen years later the figure was 85%).
In the autumn of 1981 a catastrophic fire swept through Noval’s lodge, bottling plant and offices in Vila Nova de Gaia, destroying 350,000 litres of stock, 20,000 bottles of the 1978 vintage and more than two centuries worth of records. The following year a new generation of the family entered the company: Cristiano and Teresa van Zeller, great grandchildren of Luiz Vasconcelos Porto, then aged 23 and 22 respectively.
In 1982 building began of a vast lodge at Quinta do Noval. In 1986 the Portuguese government changed the shipping laws, allowing Port houses to export directly from the Douro. Noval was the first major house to be able to take advantage of the new legislation and announced in 1989 that it would be moving most of its stock to the Douro.
In May 1993 the Van Zeller family sold the company to AXA, one of the world’s largest insurance groups. The deal included the 145 hectare estate, together with stocks and production facilities.Noval is now part of AXA Millésimes, a group which already includes a string of leading Bordeaux châteaux, such as Château Pichon-Longueville, Château Petit-Village and Château Suduiraut, and also owns an estate in Hungary’s Tokaj region, DisznókÅ‘.
In October 1993, Englishman Christian Seely was appointed Managing Director of Quinta do Noval. In 1994 Noval began a major programme of technical improvements, including replanting and renovation of the vineyards, a new vinification centre, improvements to the Douro lodge and the construction of a new warehouse and bottling plant in the Douro. This programme construction of a new warehouse and bottling plant in the Douro. This programme completes Noval’s move to the Douro, making it the first traditional shipping company to move its stocks and operations from Vila Nova de Gaia to the Douro Valley.
In January 2001 Christian Seely was appointed Managing Director of AXA Millésimes with over all responsibility of all the AXA properties replacing the recently retired Jean Michel Cazes. Remaining Managing Director of Quinta do Noval, Seely has strengthened the management team. António Agrellos continues as Technical Director, with overall responsibility for production, winemaking and blending. Filipe Salgaldo is Finance and Administration Director.
2005 and beyond…After over ten years of investment and hard work today Quinta do Noval is widely regarded as one of the greatest names in the Port Wine business. It is our aim to continue to produce outstanding Port wine and to maintain and enhance the quality of Port bottled under the Noval name. Hand crafted wines of the very best quality.
Poças - established in 1918
Poças was founded in 1918 by Manoel Domingues Poças Junior, with Port Wine being the main purpose of trade. There are 53 traditional Companies in Vila Nova de Gaia that make up a part of about 25 Groups. A mere seven of these Groups are Portuguese, family owned and independent Companies. Poças’ House is one of them.
Royal Oporto - established in 1756
In 2006 Real Companhia Velha celebrates 250 years of existence and uninterrupted Besides the fact that not many companies have existed for so long, specially in the wine trade, what makes Real Companhia Velha unique is the way its own history is intimately linked to the history of the Porto Wine trade and to the history of Portugal itself.
For more than one century, between 1756 and 1865, Real Companhia Velha played such an important role in the Porto industry, as regulatory body, as well as trade promoter, that it can be said, the history of the Company is almost the History of Porto.
Since its primordiums, the company’s activities were designated to protect and to develop the prestige and the sales of Porto Wine- Portugal’s number one export product of that time. In fact, the importance of Porto Wine for the Portuguese economy in the middle and late 18th century was such that in 1799, Porto Wine represented more than 50% of the total Portuguese exports.
On the 7th December 1865 by Royal Decree of King Regent Dom Fernando who declared free the exports through the Porto Harbour of all wines produced in Portugal, the company lost its majestic privileges and became a public company trading in the open Porto market continuing to develop the reputation of its name all over the world.
Rebello Valente - (belonging to Robertson Brothers & Co)
Since a fine 1970, very little Vintage Port has borne the name of Rebello Valente. Rebello Valente is part of the Sandeman/ Seagram group (see below).
The older vintages are worth looking out for, though an agreeable 1985 will make attractive drinking over the next five years.
Robertson Brothers & Co - established in 1881
Sandeman - established in 179 
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This Port house was founded by Scotsman George Sandeman in 1790, who established offices in London and Oporto, with the intention of importing Port, and also Sherry.
The Sandeman family ran the business into the late 20th century, and remain involved in the business to this day, led by another George Sandeman, the seventh generation to take charge. In recent years, however, there have been new owners. From 1980-2002 it was part of the Seagram group, but in 2002 it was taken over by Sogrape.
Like Quinta do Noval, Sandeman have been responsible for a number of firsts in the Port trade, and in business generally. In 1805 they began to brand their barrels with the Sandeman Crow’s Foot emblem, using the same method animals were branded - a hot iron. This practice was intended to guarantee quality by putting the name of Sandeman to the Ports - which were often sold by UK wine merchants with no mention of producer - but it was in fact the origin of the term ‘brand’, as in ‘brand name’.
Later, the Sandeman family continued this theme of innovation when they purchased the rights to the ‘Don’ image. This drawing of a figure, in Portuguese student’s cape and hat, holding a glass of Port, by George Massiot Brown, was made in 1928. It’s use by the Sandeman family was one of the first examples of repeated use of a recognisable brand image for marketing purposes.
Silves & Cosens - (belonging to Dow & Co)
Smith Woodhouse - established in 1784
Christopher Smith, a prominent figure in the British wine trade and Member of Parliament, who was later to become Lord Mayor of London, opened offices in Oporto in 1784 to ship Port wine from the bar of the Douro. Several years later Smith’s sons were joined in partnership by the Woodhouse brothers, already well established as importers of wine from other regions, and the firm became known by its present name.
Smith Woodhouse built a strong clientele for more than a century, but after World War II, in common with other firms, business became increasingly difficult. In 1960 W & J Graham bought Smith Woodhouse and then in 1970 the Symington family acquired the firm. The Symingtons brought with them a wealth of experience spanning four generations of direct involvement in the Port trade as growers and shippers.
Under the Symingtons’ ownership Smith Woodhouse continues to make some of its finest Ports by the traditional methods, and has produced a succession of outstanding Vintage Ports in a characteristic opulent rich style, balanced by firm hard tannins.
Smith Woodhouse owns Madalena Vineyard, which lies along the riverbed of the “Torto”, one of the tributaries of the Douro, famous for its top rated production. In fact the “Rio Torto” is acknowledged as having the highest concentration of top quality vineyards in the Douro. The maturation in the “Torto” valley is typically later than in the Pinhão valley, bringing about an extended ripening period leading to the production of well balanced fruit and giving rise to wines of great finesse and structure.
Taylor, Fladgate & Yeatman - established in 1692
Taylor’s is now over 300 years old. It remains a family firm, completely independent, owned still by relations of the original partners.On the Atlantic coast at Oporto are the ancient lodges where Taylor’s priceless ports slowly reach their glorious maturity. High up in the Douro Valley is Taylor Quinta de Vargellas, one of the world’s truly great vineyards, comparable in quality to Chateau Latour. In between is the complex network of independent farmers, who have supplied Taylor’s for generations, their press-houses and wine making establishments.
Taylor is accepted by most wine authorities to be the greatest of all port shippers, famous especially for its sublime and long-lived Vintage ports, which consistently fetch the highest prices at auction, and for old, distinguished Tawny ports. But Taylor’s is also an innovative house, pioneering the successful Late Bottled Vintage style which has been copied by almost every other shipper.The finest Port is produced from grapes grown on the steep and rocky slopes of the Upper Douro and its tributaries. Vines have been grown on these remote hillsides since pre-Roman times. In the 17th Century British traders, cut off from their supplies of Bordeaux by frequent wars with France, took a liking to the full-flavoured, robust wines of Portugal. Under the Methuen Treaty of 1703, England granted lower duties to Portuguese wines than to those of France and Germany, becoming for over a century the principal market for the wines of the Douro Valley. But these wines did not travel well, so the traders added brandy to fortify them against the rigours of their Atlantic sea voyage. Before long pure grape spirit was added during fermentation and Port, as we drink it today, was created.
Among the first of the early traders was Job Bearsley, who by 1692 was a Port shipper and partner in the firm which we know today as Taylor Fladgate & Yeatman. His 4XX (an old woolmark) is still cut into the walls of the Casa dos Alambiques, where Taylor Fladgate have made wine from 1744 to this day-apart from its short break as a field hospital for Wellington’s troops. The 4XX mark still features on the company crest, and on every bottle.
Now in its fourth century, the company is still thriving, with wine quality remaining the firm’s only consideration. Taylor’s Port was, is, and will continue to be, one of the world’s greatest wines.
Warre & Co - established in 1670
Port Bottles
The bottles in which vintage port is kept can be collectors items in themselves as the post-1945 methods have changed and the old bottles are therefore unique.
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