Los tipos de vino

Vino de Borgoña (en francés, "Bourgogne") es el vino hecho en la región de Borgoña AOC de Francia. La mayoría de los vinos producidos aquí es vino tinto, ya sea a partir de uvas Pinot Noir o vino blanco a partir de uvas Chardonnay, aunque el rojo y el blanco son también los vinos elaborados a partir de otras variedades de uva, como Gamay y Aligotà © respectivamente. Pequeñas cantidades de rosa y vino espumoso se produjo también.

Geografía y clima

Las denominaciones de Borgoña (sin incluir Chablis)

La región de Borgoña se extiende desde Auxerre en el norte a MÃ ¢ con, en el sur, o hacia abajo para Lyon si la zona de Beaujolais está incluido como parte de Borgoña. Chablis, un vino blanco hecho a partir de uvas Chardonnay, se produce en los alrededores de Auxerre. Otras denominaciones más pequeñas cerca de Chablis Irancy incluir el certificado de operador aéreo, que produce vinos tintos.

De alguna manera al sur de Chablis es la Côte d'Or, Borgoña, donde el más famoso y más caro se encuentran los vinos. La Côte d'Or en sí se divide en dos partes: la Côte de Nuits que comienza justo al sur de Dijon y corre hasta Corgoloin, a pocos kilómetros al sur de la ciudad de Nuits-Saint-Georges, y la Côte de Beaune, que comienza en Ladoix y termina en Dezize-les-Maranges. El vino-parte cada vez mayor de este ámbito en el corazón de Borgoña es tan sólo 40 kilometros de largo, y en la mayoría de los lugares a menos de 2 km de ancho. El área está compuesta de pequeñas aldeas rodeadas por una combinación de planos inclinados y viñedos. Los mejores vinos - "Grand Cru" - de esta región son normalmente crecido a partir de la media y parte alta de las laderas, donde los viñedos tienen más exposición a la luz del sol y el mejor drenaje, mientras que la "Premier Cru" provienen de un poco menos favorablemente laderas expuestas. El relativamente común "Village" son vinos producidos a partir de la plana territorio cerca de las aldeas. La Côte de Nuits contiene 24 de las 25 rojo denominaciones Grand Cru de Borgoña, mientras que todos los de la región de Grand Crus en blanco se encuentran en la Côte de Beaune.

Más al sur es la Côte Chalonnaise, donde una vez más una mezcla de rojo y la mayoría de los vinos blancos se producen, aunque las denominaciones encuentran aquí, como Mercurey, Rully Givry y son menos conocidos que sus homólogos en la Côte d'Or.

Debajo de la Côte Chalonnaise es el MÃ ¢ connais región, conocido por producir grandes cantidades de fácil de beber y más asequibles de vino blanco. Más al sur una vez más es la región de Beaujolais, famoso por los vinos tintos afrutados elaborados a partir de Gamay.

Borgoña experiencias de un clima continental caracterizado por inviernos muy fríos y veranos calurosos. El clima es muy impredecible, con lluvias, granizo, las heladas y todos los posibles en torno a la época de la cosecha. Debido a este clima, hay mucha variación entre los vinos de Borgoña.

Historia

La época de la cosecha en el Chablis Premier Cru de Fourchaume.

Desde alrededor del año 900 hasta la Revolución Francesa, los viñedos de Borgoña eran propiedad de la Iglesia. Después de la revolución, los viñedos estaban rotas y se vende a los trabajadores que les habían tendido. La herencia napoleónica ley dio lugar a la continuación de la subdivisión de los más preciosos explotaciones de viñedo, de modo que algunos productores tienen sólo una o dos hileras de vides. Esto condujo a la aparición de na © gociants agregado que la producción de muchos agricultores a producir un único vino. También ha dado lugar a una profusión cada vez más pequeño de la familia de propiedad de las bodegas, por ejemplo la docena más "Gros" familia domaines.

Borgoña vino ha experimentado grandes cambios durante los últimos setenta y cinco años. La depresión económica durante la década de 1930 fue seguida por la devastación causada por la Segunda Guerra Mundial. Después de la guerra, la vignerons regresado a sus hogares a sus unkempt viñedos. Los suelos y las vides han sufrido y se necesita de cuidados. Los productores comenzaron a fertilizar, con lo que sus viñedos de vuelta a la salud. Aquellos que podían permitirse añadió un potásico msilver blanco metálico elemento químico que contribuye a un crecimiento vigoroso. A mediados de los años 1950, los suelos son equilibradas, los rendimientos fueron bastante bajos y los viñedos producen algunos de los vinos más impresionantes de este siglo.

Es comprensible que los agricultores no tenían inclinación a arreglar lo que no se rompa. Por lo tanto, para los próximos 30 años, que siguió los consejos de expertos de renombre vitícola, que aconseja a que mantengan a la fumigación de sus viñedos con los fertilizantes químicos, incluyendo potasio. Si bien una cierta cantidad de potasio es natural en el suelo y bueno para un crecimiento sano, demasiado es malo porque conduce a los bajos niveles de acidez, que afectan negativamente a la calidad del vino.

Dado que la concentración de productos químicos en el suelo aumentado, al igual que los rendimientos. En los últimos 30 años, los rendimientos han aumentado en dos terceras partes de las denominaciones es contrÃ'là © viñedos de la Côte d'Or, a partir del 29 hectolitros por hectárea (promedio anual de 1951 a 1960) a cerca de 48 hectolitros por hectárea (1982-91), según un estudio realizado por el Instituto Nacional de las Denominaciones de Origen. Con mayores rendimientos de los vinos fue menos el sabor y la concentración.

Los borgoñones empujado sus viñedos. Fertilizados que ellos, les rociaron y replantado con alto rendimiento clones para aumentar los niveles de cultivos. Al igual que la pesca excesiva que puede dejar un lago prácticamente estéril, sobrecarga el suelo minado de su equilibrio natural. Los suelos que han contribuido a la reputación de Borgoña para un milenio se convirtió en agotados por la excesiva dependencia de los productos químicos y otras técnicas modernas en tan sólo 30 años.

El período comprendido entre 1985 y 1995 fue un punto de inflexión en Borgoña. Durante este tiempo muchos borgoñón domaines renovados esfuerzos en los viñedos y establecer gradualmente un nuevo rumbo en la elaboración de vinos. Todo esto llevó a más profundo, más complejo vinos. Hoy en día, la industria del vino Borgoña es cosechar las recompensas de los esfuerzos impresionantes.

Vino características y clasificación

2 botellas de Borgoña Red de Gevrey-Chambertin, Côte de Nuits.

Borgoña es en cierto modo, el terruño más orientado a la región en Francia; inmenso se presta atención a la zona de origen, y en el que de la región de 400 tipos de suelo un vino de uvas se cultivan. A diferencia de Burdeos, donde las clasificaciones son impulsadas por productores y adjudicados a los castillos, Borgoña clasificaciones están geográficamente centrado. Un viñedo o una región tenga una determinada clasificación, independientemente del vino del productor. Este enfoque se refleja en las etiquetas del vino de las denominaciones que son más destacados del productor y los nombres aparecen con frecuencia en la parte inferior en mucho menor de texto.

Las principales clasificaciones de Borgoña, en orden decreciente de calidad, son los siguientes: Grand crus, premier crus, comuna o pueblo, y, por último, Bourgogne genéricos.

• Grand Cru se refiere a los vinos producidos a partir de el pequeño número de los mejores sitios de viñedo en la Côte d'Or. Grand Cru vinos constituyen el 2% de la producción de 35 hectolitros por hectárea. Estos vinos deben ser un mínimo de edad de 5-7 años y los mejores ejemplos se pueden conservarse durante más de 15 años. Muy pocos Chardonnays o Pinot Noirs en el mundo pueden ser ancianos y seguir mejorando, así como de estos vinos. Grand Cru vinos sólo el nombre de la viña como la denominación - como Corton o Montrachet - en la etiqueta de vino.

• Premier Cru vinos se producen a partir de viñedos específicos de los sitios que siguen siendo considerados de alta calidad, pero no tan bien considerado como el Grand Cru sitios. Premier Cru vinos componen el 12% de la producción de 45 hectolitros por hectárea. Estos vinos deben ser de edades 3-5 años, y de nuevo los mejores vinos puede mantener durante mucho más tiempo. Premier Cru vinos por lo general la lista tanto el nombre de la aldea de origen - junto con el estado de la viña - por ejemplo, "Volnay 1er Cru" como la denominación y, a continuación, el nombre de la persona viñedo (por ejemplo, "Les Caillerets") sobre la etiqueta de vino.

• Aldea vinos puede ser una mezcla de vinos de menor supuestamente viñedo sitios dentro de los límites individuales de una aldea, o de una persona, pero no clasificados viñedo. Vinos de cada pueblo se considera que tienen sus propias cualidades y características específicas. Aldea vinos representan el 36% de la producción a 50 hectolitros por hectárea. Estos vinos se pueden consumir 2-4 años después de la fecha, aunque de nuevo algunos ejemplos mantendrá durante más tiempo. Aldea vinos mostrará la aldea nombre en la etiqueta de vino, por ejemplo, "Pommard", y, a veces - si procede - el nombre de la viña único en el que se origen. Varias aldeas en Borgoña han anexado los nombres de sus viñedos de Grand Cru de la villa original, el nombre -, por lo tanto, "Puligny-Montrachet" y "Aloxe-Corton".

• La AOC Bourgogne clasificación se refiere a los vinos que pueden ser de origen o mezclado en cualquier parte de la región de Borgoña. Estos vinos componen el resto de la producción a 55 hectolitros por hectárea. Estos vinos se pueden consumir hasta 3 años después de la fecha de cosecha. Entre las denominaciones genéricas de "Bourgogne", y los distintos vinos de la aldea también se encuentran, tales como "Macon-Villages" o "Cote de Beaune-Villages", donde los vinos pueden provenir de una amplia zona definida, pero que incluirá varias aldeas.

Otros Borgoña AOC que no son a menudo visto como se Bourgogne Passe-Tout-Granos certificado de operador aéreo (que puede contener un máximo de dos tercios Gamay (la uva de Beaujolais), además de Pinot noir), Bourgogne Aligotà © (que es principalmente con el Aligotà © uva), y Bourgogne neGrand Ordinaire. Esta última es la más baja AOC, y Grand se refiere al tamaño de la superficie que puede optar a ella, no su calidad. Hay ciertas regiones que están autorizados a poner otras uvas en diversos AOC, pero la mayor parte de estas normas celebrar. Estas normas son aún confusos para la mayoría de los franceses adultos, de acuerdo a la investigación (Franson). Vino espumoso es producido también, como crà © Mant de Bourgogne. Chablis vinos se etiquetan utilizando una jerarquía similar de Grand Cru, Premier Cru y los vinos de la aldea, mientras que los vinos de Beaujolais se tratan de manera diferente una vez más

Producción

Una de las principales bodegas que produce crà © Mant de Bourgogne

Viñedos de Borgoña hacer algunos 60,000 acres (240 km ²) de la producción. En general, los pequeños viticultores venden sus uvas a los grandes productores llamados NEGOCIANTS que mezcla y la botella de vino. Los aproximadamente 115 NEGOCIANTS que producen la mayoría de los vinos de control sólo alrededor del 8% de la superficie. Los productores individuales tienen alrededor del 67% de la superficie, pero producen sólo alrededor del 25% del vino. Algunas pequeñas bodegas producen sólo 100-200 casos / año, mientras que muchos productores hacen unos pocos miles de casos / año. Productor / productor de vinos pueden ser identificados por los términos en bouteille Mis domaine au, au Mis dominio, o en Mis bouteille a la propia © Tà ©. El mayor productor es Maison Louis Latour en Beaune con 350.000 casos / año. El NEGOCIANTS puede usar el término en bouteille Mis dans nos cuevas (en botella en nuestras bodegas), pero no tienen derecho a utilizar la masa embotellada designación de los productores / productores.

Variedades de uva

Para el uvas blancas, Chardonnay es la más común. Otro de uva se encuentra en la región es Aligotà ©, que produce principalmente vinos más baratos que son más altos en acidez. © Aligotà de Borgoña es el vino tradicionalmente utilizados para la bebida Kir, donde es mezclado con licor de grosella negra. Chablis, Macon vinos y la Cote d'Or todos los blancos son producidos a partir de 100% de uvas Chardonnay.

Para la uva roja, toda la producción en la Cote d'Or se centra en la uva Pinot noir, mientras que la uva Gamay se cultiva en Beaujolais. En la Côte de Nuits región, el 90% de la producción de uva es de color rojo.

Caro reputación

Borgoña es el hogar de algunos de los más caros vinos en el mundo, incluidos los de Domaine de la Romana © e-Conti, Domaine Leroy, Henri Jayer, Emmanuel Rouget, Domaine Dugat-Py, y Domaine Leflaive Domaine Armand Rousseau. Sin embargo, algunos vintage principio primera crecimiento los vinos de Burdeos y algunos vinos icono del Nuevo Mundo son más caros que algunos Grand Cru clase de Borgoña.

El crítico de vino británica Jancis Robinson destaca que "el precio es una guía muy poco fiables" y que "lo que vende un vino de más a menudo tiene que ver con la moda y la publicidad decisiones de marketing que la calidad contenida en la botella." Grand Crus Si bien a menudo comando empinadas precios, a nivel de aldea vinos de los productores principio se puede encontrar en precios muy razonables.