Los tipos de vino

Jon F.Â

Pronóstico del tiempo ayer fue de limpieza de las duchas de luz durante el día. Bueno hoy llovió durante la mayor parte de ella, y ahora es muy frío y triste, como un invierno en lugar de días más tarde de verano.

La lluvia en sí mismo, no un problema enorme en el momento en la medida en que no persist. However la forecast es de clima más cálido y algunas llovizna en los próximos días que también a la humedad, una amplia creación de condiciones para la temida hongo botritis. Con una mayoría de los Sauvignon Blanca programado para ser cosechada en los próximos 7 días, y también el resto de Chardonnay, es sin duda un problema que no want. Botrytis puede propagarse como el fuego salvaje que si obtiene un buen suspenso, y no es mucho que puede hacer al respecto en una fase tan tardía. Cualquier fungacide sprays que down lento que sería así en el período de retención. La única opción posible es la eliminación física de las personas infectadas antes de que el sector de las frutas harvesting. Todas las uvas de la zona aún en muy buenas condiciones por lo que es la botritis unlikely que será un issue. AA cantidad muy pequeña de la botritis es aceptable en la mayoría de uvas blancas en cualquier caso.

El otro efecto ha Raina es que se the vides, en cierta medida, asumir algunas de las agua en el suelo, por lo que la uva se diluted. Las uvas proceden generalmente de nuevo el equilibrio en un par de días después de la lluvia. Â

 Después de nuestro viñedo, caminar el día de hoy, hemos decidido comenzar a recoger Sauvignon Blanc mañana por la noche si Drys fuera suficiente, y las uvas no han aceptado ninguna water. La pequeña cantidad de lluvia que hemos tenido hasta ahora sugiere que se fine. El however problema es que tenemos más de 300 tonelada de Sauvignon Blanc de la cosecha y aplastar, y sólo podemos manejar alrededor de un 30 toneladas por día, así que si seguimos demorando el inicio, significará la última bloques casi seguro ser más maduro o comenzando a tener un aumento de la enfermedad pressure.Â

Hemos detectado que aquí Sauvignon Blanc tiene una muy pequeña ventana para elegir la captura de sabor óptimo perfil que estamos buscando, donde el perfil de sabor empieza a cambiar a partir de la herbácea, hierba caracteres en el espectro más tropical. Hemos encontrado en el pasado a partir de la Smithbrook los viñedos que los mejores vinos son aquellos en los que las uvas son cosechadas a la derecha en el ápice de sabor PerfilA este cambio, por lo tanto la captura de un complejo conjunto de flavours.Â

Todos somos bastante excitied aunque en los sabores y la intensidad que estamos viendo en las uvas en el momento. Todo va bien, en esta etapa, es un muy buen año para el Sauvignon Blanc. En general, está sentado entre el 10 y 11 Baume en el momento, y estamos buscando a recoger en alrededor de 12 a una 13 dependiendo de la Baume sabor y perfil de ácidos.

Tenemos algunas Pinot Noir en la bodega en el momento en que estamos haciendo en virtud de un contrato para otro conpany. Es la primera roja en la bodega de este año, por lo que always un poco emocionante. Al menos podemos probar la unidad de color rojo fermentadores y nuestra bomba-más de regime. Para los no iniciados, white uva juice se convierte en vino a través de la levadura de fermentación sin pieles. Reda uvas en la otra se fermenta Handa, junto con las pieles, para extraer el color, sabor, y la estructura. Sin embargo una gruesa tapa de pieles se forman durante fermentar y si se deja intacta, el fermento será demasiado caliente y producir sabores no deseados y caracteres. Por lo tanto, la tapa está rota y se mezcla con las pieles, ya sea por hundiendo hasta 4 veces por día, o comprar el líquido de drenaje fuera, y el bombeo se remonta a más de la parte superior de la efervescencia de la piel húmeda.

El método depende del estilo y el equipo desired cada bodega utiliza. La foto abajo es de la primera evacuación de la Pinot Noir, una vez había comenzado la fermentación. Como avanza la fermentación, el color también intensificará.