Los tipos de vino

Casi todos los vinos de comprar en su tienda local de vinos, incluso los etiquetados orgánicos o biodinámicos, tendrá algunos aditivos. No sa queja común por muchos un tippler, que no beben vino, ya que les da un dolor cabeza. Aparte del hecho de que una botella o más para usted que lo hará a usted, hay algo de verdad comúnmente a esta línea de laminados. De la amarga experiencia, el Vino todos los tipos de acuerdo en que lo que se refiere a la calidad (y, en general, el precio) del vino que está bebiendo. El principal culpable parece ser, es el aditivo dióxido de azufre.

¿Por qué añadir el dióxido de azufre (SO2) al vino?

SO2 se añade al vino durante dos principales (y muy importante) razones. SO2 tiene un anti-microbiana y anti-bacteriana efecto cuando se añade al vino. No deseados de levadura y bacterias pueden causar desagradables y malos olores y el sabor del vino. El otro importante papel que desempeña es como un antioxidante, que ayuda a prevenir los malos olores y coloración parduzca similar a los antiguos jerez o Browning manzanas.

En resumen, es muy difícil hacer un buen vino que tendrá una duración de más de unos pocos meses sin la adición de SO2.

Entonces, ¿por qué no de menor calidad o más baratos los vinos parecen crear más de un efecto irritante y los efectos secundarios, tales como headaches. En su mayor parte es porque mucho más SO2 es added. general uvas de menor calidad se utilizan, como los que han sufrido oxidación prematura o tienen problemas de bacterias. En consecuencia, el SO2 es más added. Un ejemplo típico de esto es la bolsa en caja o "barril" wine. Muchos de estos vinos se espera que bea abierto y, a continuación, borracho durante un período de tiempo. Bolsa en la casilla de vinos en general se abrirá borracho y, a continuación, durante un período de semanas o incluso meses.

 Existe un equilibrio, sin embargo, que los enólogos tratar de alcanzar el momento de añadir a su SO2 comercial wines. botellas de levadura son sensibles a demasiado SO2, y el uso excesivo de levaduras obstaculizar la capacidad de completar fermentation. vinos blancos como el Chardonnay y la mayoría de rojo vinos sometidos a una fermentación secundaria llamada fermentación maloláctica, cuando el ácido málico se convierte en la más atractiva láctico acid. El bacteria que es el catalizador para esta conversión es extremadamente sensible a SO2, y therefore incluso en pequeñas cantidades en el vino prevenir malo-láctica fermentación.

 La capacidad de SO2 para unirse a otras moléculas también tiene un nuevo downside. Antocianinas son las moléculas en el vino tinto la responsabilidad primordial de color. SO2 fácilmente se une a estas moléculas y el uso excesivo de SO2 en los vinos tintos casi seguro resultado en algunos cambios en el color.

Por lo tanto, en los tipos de vino han definido una revolucionaria solución para el problema vino después de dolores en la cabeza:

1. Beber menos de 10 vasos en una sesión cualquiera (Claro para proporcionar cierto alivio)

2. Compra de vino de calidad superior, de preferencia que no puede usar el envase como una almohada en el piso de su casa de compañeros.

Viola!