En El Vino tipos tienen que admitir que son idealistas cuando se trata de hacer cada vez mayor y gran vino. La inmensa filosofía es que para hacer buen vino que usted necesita buenos frutos. Evidentemente, esto requiere la cuidadosa atención y el cuidado de la uva en el viñedo en toda la temporada de cultivo. Si has plantado el derecho varieities en la región, y seguir el derecho y las técnicas de gestión de calidad se centran en el resultado final será con gran fruto, ¿verdad?? Bueno, la mayor parte del tiempo este es el caso, pero a veces la madre naturaleza decide que ha tenido suficiente y entregar el mayor gancho de derecha a usted Tumbling enviar a la lona. Esto es lo que acaba de ocurrir a muchos viticultores en torno a algunos de Australias' estreno regiones vitivinícolas esta vendimia. Si bien muchas regiones de Australia sufren más frescas y húmedas temperaturas deseado hacia el final de la cosecha, es raro que su lugar a temperaturas extremas, tales como causar daños irreversibles a los demás las uvas en la vid. Culpa en el cambio climático o El Niño, si te gusta, pero durante 15 días seguidos en marzo de este año, las temperaturas en Adelaida y en torno a regiones de cultivo de uva se elevó a más de 35 grados centígrados (un tiempo récord de Australia).

Cualquier resto de las uvas en la vid se frito, causando deshidratación en masa y shrivelling, concetrating azúcar Baumes donde navegó a niveles increíbles. Tanto para los vinos australianos cada vez más refinado, delicado y más bajos en alcohol.

No hay mucho bodegueros puede hacer para que adequeate vinos en estas circunstancias. El nivel de alcohol en exceso, las levaduras tienen un duro tiempo de completar la fermentación, acidez volátil y puede convertirse en un problema. Corto de la adición de agua (que es ilegal), ¿qué opciones tienen los enólogos hacer? Realmente hay nada de lo que se puede hacer para transformar estos vinos en las mismas condiciones que si la madre naturaleza ha proporcionado una buena temporada.

Introduzca Memstar, y el niño son estos chicos va a estar muy ocupada durante los próximos meses. Memstar ofrece esencialmente un servicio médico de vino donde los componentes indeseables en los vinos se eliminan, en particular:

- La reducción de alcohol

- Mancha de humo

- Eliminación Brettanomyces

- Eliminación de la acidez volátil

- Sabor conentration

- Eliminación de la sal

El MEMS-tar Proceso:

El Memstar procesos tienen en común el concepto de tratamiento de separación de membrana y la recombinación.

Membrana

Memstar los equipos de ósmosis inversa es la base de todos los demás procesos Memstar. El vino es bombeada a alta presión ha pasado de una membrana semipermeable.

Separación

El vino a ser tratado es separado por una membrana de osmosis inversa y concentrarse en los flujos de impregnar. El impregnar (aproximadamente el 15% del flujo original) contiene pequeñas moléculas del vino que han pasado a través de la membrana diferencialmente en función de su tamaño. El vino y la mayoría de sus componentes vínico no pasen por las membranas altamente selectiva. Ellos siguen siendo sustancialmente en la alta presión, o concentrarse lado de la membrana y se concentra.

Tratamiento

Los separados se impregnan tratados por cualquiera de una serie de procesos (incluyendo el intercambio de aniones, adsorción de carbón activado y perstraction) para eliminar un particular, las reacciones constituyente. Estos procesos no suelen ser considerados para el tratamiento de todo el vino, porque sería demasiado perjudicial para otros componentes deseables.

Recombinación

El permeado es recombinado con la concentración y regresó a la mayor parte del vino. El resultado es un vino con esencialmente el mismo volumen y la composición, salvo que una determinada, las reacciones componente se ha reducido, la mejora de la calidad en general.

Estos procesos son esencialmente procesos de separación física â € "nada extraños, se añade al vino.

El proceso reduce Memstar alcohol vínico

AA Memstar permite vino a ser procesada totalmente en su sitio en la bodega
El mercado líder en la tecnología es un diseño basado en años de experiencia vitivinícola
Sólo el alcohol se elimina la menor oferta de vino de la pérdida de cualquier sistema de

â € ¢ de alquiler o compra de opciones disponibles

• â € ¢ Como rentable, en el lugar de los servicios prestados por nuestro personal calificado
• â € ¢ En un corto a largo plazo de alquiler de base
• â € ¢ Para ser comprado directamente (incluyendo una licencia para el uso de la tecnología)
• Sistemas están disponibles para proceso 2500-500000 litros por día, redujo en un 1% o más

â € ¢ Vino transformado totalmente en el sitio

• Vino no salir de su bodega
• No hay necesidad de cualquier porción del vino que se envían fuera para su transformación
• Esto significa que no hay costos adicionales de flete y menos riesgo de contaminación o pérdida
• Nuestro único equipo móvil se utiliza exclusivamente en el lugar por personal cualificado por lo que el enólogo puede observar y participar

â € ¢ Sin agua además

• No se añade agua al vino de cualquier fuente
• Agregar el agua es una práctica que no está permitido en la mayoría de los países productores de vino

â € ¢ No destilación - No cuestiones de reglamentación

• El proceso no implica la destilación (de alta temperatura o vacío), con su importante infraestructura y los costos de la energía
• Se evita la imposición, OH & S y otras cuestiones de reglamentación relacionados con la producción y el manejo de alta resistencia alcohólicas espíritu

â € ¢ n de dilución o la degradación de la calidad del vino

• Preserva los sabores, el color y el tanino
• El vino en sí misma no es calentada o evaporada
• N Además de los materiales extraños que diluir el vino sabores o de otra manera degradar la calidad
• El proceso es un circuito cerrado, medio ambiente libre de oxígeno

â € ¢ volumen mínimo de pérdidas

• Sólo el alcohol se elimina en el proceso de modo que el volumen de las pérdidas son pequeñas. De hecho, por cada litro de etanol puro eliminado, sólo alrededor de 700 a 800 ml de volumen total se pierde (una consecuencia de las diferentes gravedades específicas de etanol y etanol de agua / soluciones).

â € ¢ Golpear el "Sweet Spot"

• Determine su nivel de alcohol preffered o "Sweet Spot" en el inicio del proceso
• Seleccione el preferido cantidad de alcohol para eliminar la planta y automáticamente vigila y controla el trabajo
• Detener el proceso en cualquier momento o ir más lejos como usted desea
• Realizar "Sweet Spot" sabor ensayos como el proceso de producto

Taint problemas en el sector del vino

Memstar el proceso para salvar Brettanomyces arbusto de fuego y humo viciado de vinos se ha desarrollado y perfeccionado en respuesta a los problemas masivos con uvas viciado por el humo en grandes áreas de la SE Australia en 2003 y nuevamente en 2007.

Vinos elaborados a partir de uvas de humo viciado han mojado un cenicero / fogata y un aroma amargo, acre paladar. Del mismo modo, los vinos gravemente viciado por Brettanomyces infección son muy desagradables con aromas de diversas descrito como horsy, medicinales y un acabado en el paladar que es duro y metálico. El principal indicador de compuestos relacionados con estos dos tipos de mancha pertenecen al grupo llamado los fenoles volátiles. En el caso de Brettanomyces, los responsables son los compuestos 4-etilfenol y 4 - ethylguaiacol, y en el caso de la mancha de humo, guaiacol y 4-methylguaiacol.

La mancha Memstar tecnología de eliminación es capaz de eliminar gran parte, si no todos, de la ofensiva sin mancha carácter separar el vino de su esencial vinosity y carácter. Desde su introducción, millones de litros de humo de tabaco y Brett-viciado de vino se han recuperado con éxito en Australia, Canadá y Nueva Zelandia.

La reducción de la acidez volátil

Memstar ha utilizado con éxito VA patentado su proceso de reducción desde 1997 para reducir el nivel de acidez volátil (en ácido acético y el acetato de etilo) en muchos millones de litros de clientsâ € ™, mientras que el sabor del vino y otros elementos constituyentes del vino siguen siendo esencialmente sin cambios.

El exceso de acidez volátil sigue siendo un problema, a pesar de los avances en la tecnología de vinificación y en la práctica. VA vinos con niveles superiores a alrededor de 0,6 g / l son menos atractivos para los consumidores, a menudo mostrando estery, pegamento-como los aromas, la disminución de las frutas sabor, y un agrio ', espigados y' ácido acabado.

Alto VA puede conducir a la dificultad o lentitud de fermentación y un producto que es, en muchos casos la producción de, sobre todo en niveles superiores a 1,5 g / l, cuando el vino no puede ser vendido legalmente.

Desde 1997, la VA Memstar proceso de reducción se ha utilizado con éxito para tratar a los vinos con VA niveles superiores a 3 g / l, así como mejorar significativamente los vinos con menor incluso reducciones de 0,8 a 0,6 g / l.

Concentrado ¿Por qué?

El proceso de concentración Memstar trata de zumo de uva o de vino para aumentar la intensidad de sabor, color y cuerpo. Esto se hace mediante el uso de ósmosis inversa para eliminar una parte del zumo de uva o de vino como impregnar.

Jugo de uva (o deben) la concentración por ósmosis inversa se ha utilizado durante muchos años para la extracción de agua para aumentar el azúcar y el sabor de concentración. Es ideal para el tratamiento de los zumos y mostos que se han convertido en muy diluida como consecuencia de la lluvia justo antes de la cosecha. Se trata de una técnica superior para el alcohol de aumento en comparación con la adición de azúcar (chaptalización), pero ha limitado las prestaciones cuando las uvas están verdes y maduros-bajo.

Vino de concentración después de la fermentación es la opción preferida cuando los niveles de azúcar ya están de alta, pero la concentración de sabor, color y otros componentes de calidad es baja. La concentración en el jugo de esta situación, los resultados en un aumento de los niveles de azúcar. Estos a su vez conducir a un exceso de los niveles de alcohol en el vino fermentado. La concentración del vino en lugar no aumenta el grado alcohólico considerablemente porque el alcohol pasa a través de la membrana en el permear y no se concentra.