Viinin Blokes

Burgundin viinien (ranskaksi "Bourgogne") on viinin tapahtunut Bourgogne AOC alueella Ranskassa. Useimmat tuotettu viini on joko punainen viini on valmistettu Pinot Noir rypäleistä tai valkoviini on valmistettu Chardonnay rypäleistä, mutta puna-ja valkoviinit ovat myös muut rypälelajikkeita, kuten Gamay ja Aligotà © vastaavasti. Pieniä määriä kasvoivat ja kuohuviini on myös tuotettu.

Maantiede ja ilmasto

The suojatut Bourgogne (ei sisällä Chablis)

Burgundin alueella alkaa Auxerre että pohjoisessa alas MÃ ¢ con ovat etelässä tai alaspäin Lyon jos Beaujolais-alue on sisällytetty osana Bourgogne. Chablis, valkoinen viini on valmistettu Chardonnay rypäleet on tuotettu ympäröivällä alueella Auxerre. Muita pienempiä Appellations lähellä Chablis kuuluvat Irancy AOC, joka tuottaa punaviineissä.

Jotenkin etelään Chablis on CÃ'te d'Or, jossa Bourgogne n tunnetuimpia ja kalleimpia viinejä löytynyt. The CÃ'te d'Or itse on jaettu kahteen osaan: CÃ'te de Nuits, joka alkaa juuri etelään Dijon ja käynnistää asti Corgoloin, pari kilometriä etelään kaupungin Nuits-Saint-Georges, ja CÃ'te de Beaune, joka alkaa klo Ladoix ja päättyy Dezize-les-Maranges. Viinin kasvava osa tämän alueen sydämessä Bourgogne on vain 40 km pitkä, ja useimmissa paikoissa alle 2 km leveä. Alue koostuu pienistä kylistä ympäröi yhdistelmä tasainen ja sloped viinitarhoja. Paras viini - "Grand Cru" - tämä alue on yleensä kasvanut keski-ja korkea-osa rinteille, jossa viini on eniten altistumista auringonpaiste ja paras salaojitus, kun taas "Premier Cru" kotoisin vähän vähemmän suotuisasti altistuvat rinteissä. Suhteellisen tavallinen "Kylä" viinit on valmistettu tasaisella alueella lähempänä kyliin. The CÃ'te de Nuits sisältää 24 äänellä 25 punainen Grand Cru Appellations vuonna Bourgogne, kun taas kaikki alueen valkoinen Grand crus toimivat CÃ'te de Beaune.

Edelleen etelään on CÃ'te Chalonnaise, kun taas yhdistelmä pääasiassa puna-ja valkoviinit ovat tuotettu, vaikka Appellations täältä kuten Mercurey, Rully ja Givry ovat vähemmän tunnettuja kuin euroalueen CÃ'te d'Or.

Alle CÃ'te Chalonnaise on MÃ ¢ connais alueella, joka tunnetaan tuottavat suuria määriä helposti juomavedeksi ja lisää kohtuuhintaisia valkoviini. Etelämpänä taas on Beaujolais alueella, kuuluisa hedelmäinen punaviinien tehty Gamay.

Bourgogne kokemuksia mannermainen ilmasto ominaista hyvin kylmät talvet ja kuumat kesät. Sää on hyvin arvaamaton ja sateet, rakeita, ja halla kaikki mahdolliset noin sadonkorjuun aikaa. Koska tämä ilmapiiri on paljon vaihtelua vuosikertojen alkaen Bourgogne.

Historia

Sadonkorjuun aikaan ja Chablis Premier Cru ja Fourchaume.

Noin vuoteen 900 asti Ranskan vallankumouksen, viini-ja Burgundin omisti kirkossa. Kun vallankumous, viini olivat rikki ja myydä niille työntekijöille, jotka oli yleensä niitä. Napoleonin perintö laki on johtanut siihen, että jatkuva alajakoa kaikkein arvokas viinitarha tiloilla niin, että joidenkin viljelijöiden pitää vain rivin tai kaksi viiniköynnöksiä. Tämä johti siihen, että itämistä Na © gociants jotka koota tuottaa monia viljelijöitä tuottaa yhtä viiniä. Se on johtanut myös ylen yhä pieni perheyritys viinitilat, esimerkkinä on kymmeniä plus-Gros "perhe Domaines.

Burgundin viini on kokenut paljon muutoksia viime seitsemänkymmentä viisi vuotta. Talous masennuksen aikana 1930-luvulla seurasi aiheuttamista tuhoista World War II. Kun sota, vignerons palasi kotiin niiden hoitamaton viinitarhoja. Maaperä ja viiniköynnösten oli kärsinyt, ja niitä kipeästi tarvitsevat vaalimiseen. Viljelijät alkoivat lannoittaa, jolloin niiden viinitarhojen takaisin terveydelle. Ne, joilla oli varaa se lisäsi kalium yksi msilver-valkoinen metallinen kemiallinen alkuaine, joka edistää voimakasta kasvua. Puoleenväliin mennessä 1950-luvun maaperän oli tasapainoinen, sadot olivat melko alhaiset ja viinitarhojen tuotetaan joitakin upeita viinejä tällä vuosisadalla.

Ymmärrettävästi, viljelijät ei haluttu korjata, mikä ei ole rikki. Niin seuraavan 30 vuoden aikana, ne noudattivat neuvoja tunnettu viininviljelyn asiantuntijat, joka neuvoi heitä pitämään ruiskuttamalla viinikirvan kemiallisia lannoitteita, kuten kaliumia. Vaikka tietty määrä kalium on luonnollista, että maaperän ja hyvää tervettä kasvua, liian paljon on huono, koska se johtaa alhainen happamuus tasolle, joka vaikuttaa haitallisesti viinien laatua.

Koska pitoisuus kemikaalien maaperän kasvanut, niin teki myös tuottavuutta. Kun viimeisten 30 vuoden aikana tuotto on noussut kaksi kolmasosaa on Appellations contrÃ'là © es viinitarhoja ja CÃ'te d'Or, 29 hehtolitraa hehtaarilta (vuosittain keskimäärin 1951-1960) lähes 48 hehtolitraa hehtaarilta (1982-91) tekemän tutkimuksen mukaan Institut national des Appellations d'origine. Korkeammat tuotot tulivat viinien vähemmän maku ja keskittymistä.

The Burgundians työnnetään niiden viinitarhoja. Ne hedelmöittää ne, ruiskutettava ja uudelleen niitä korkean tuoton klooneja kasvavan satoihin. Kuten liikakalastus, joka voi lähteä järvelle käytännöllisesti steriili, ylikuormitukselta maaperän horjutti sitä sen luonnollista tasapainoa. Maaperä, joka oli myötävaikuttanut Bourgogne maine vuosituhannen tuli uhanalainen, jonka overdependence kemikaalien ja muiden nykyaikaisten tekniikoiden vain 30 vuotta.

Vuosina 1985 ja 1995 oli käännekohta Bourgogne. Tänä aikana monet Burgundian Domaines uusia ponnisteluja viini-ja vähitellen asettaa uuden tietenkin viiniyttämisessä. Kaikki tämä johti syvemmälle, entistä monimutkaisempia viinejä. Tänään, Burgundin viinien teollisuus on näkyvissä palkitsee niistä vaikuttavia toimia.

Viini ominaisuudet ja luokittelu

2 pulloa Punainen Burgundy alkaen Gevrey-Chambertin, CÃ'te de Nuits.

Bourgogne on tietyllä tavalla kaikkein terroir suuntautunut alueen Ranska; valtava kiinnitetään huomiota alueen alkuperää, ja mitkä alueen 400 tyyppisiä mullalle viinin rypäleet ovat kasvaneet. Vastakohtana Bordeaux, jos luokitukset ovat tuottaja-odotuksiin ja myöntää yksittäisiä chateaux, Bourgogne luokitukset ovat maantieteellisesti keskittyneet. Erityinen viinitarha tai alue vastaa tiettyä luokitusta, riippumatta viinin tuottaja. Tämä painotus näkyy että viini's etikettejä, joissa Appellations ovat näkyvimpiä ja tuottajan nimet usein näy alareunassa paljon pienempi teksti.

Tärkein Bourgogne luokituksiin, alenevassa järjestyksessä laatua, ovat: Grand crus Premier crus, Commune tai Village, ja lopulta julkinen Bourgogne.

• Grand Cru viittaa viinejä tuotetaan pieni määrä paras viinitarha sivustoja, Cote d'Or. Grand Cru viinit muodostavat 2%: n tuotanto on 35 hehtolitraa / hehtaari. Nämä viinit on vuotiaista vähintään 5-7 vuotta, ja parhaat esimerkit voidaan säilyttää yli 15 vuotta. Hyvin harvat Chardonnays tai Pinot Noirs tässä maailmassa voi olla ikäiset ja edelleen parannettava samoin kuin näitä viinejä. Grand Cru viinit vain listan nimi viinitarha kuin appellation - kuten Corton tai Montrachet - että viini etiketissä.

• Premier Cru viinit on valmistettu erityisiä viinitarha sivustoja, jotka ovat edelleen pidettävä korkea laatu, mutta ei yhtä hyvin katsoa Grand Cru sivustoja. Premier Cru viinit muodostavat 12% tuotannosta on 45 hehtolitraa / hehtaari. Nämä viinit on vuotiaiden 3-5 vuotta, ja jälleen parhaat viinit voivat pitää paljon kauemmin. Premier Cru viinit ovat tavallisesti luettelo molempien nimissä kylän alkuperä - yhdessä tilan viinitarha - esim. "Volnay 1er Cru", kun appellation, ja sitten nimi yksittäisten viinitarha (esim. "Les Caillerets") ja viinin etikettiin.

• Kylän viinejä voi olla sekoitus viinien oletettavasti vähemmän viinitarha sivustojen rajojen sisällä yksittäisen kylän tai yksittäisen mutta ei luokiteltu viinitarha. Viinit kustakin eri kylän katsotaan olevan omat erityiset ominaisuudet ja ominaispiirteet. Village viinit muodostavat 36% tuotannosta on 50 hehtolitraa / hehtaari. Nämä viinit voidaan käyttää 2-4 vuoden kuluttua ajankohta, vaikka joitakin esimerkkejä pitää pidempään. Village viinien näytä kylän nimi viinin etikettiin, esim. "Pommard", ja joskus - tarvittaessa - nimi, joka on yksi viinitarha, jossa se on hankittu. Useat kylien Bourgogne on liitetty nimet niiden Grand Cru viinitarhat alkuperäisen kylän nimi - näin ollen "PULIGNY-Montrachet" ja "Aloxe-Corton".

• AOC Bourgogne luokitus tarkoittaa viinejä, joita voi olla hankittu tai sekoitettu mistä tahansa Burgundin alueella. Nämä viinit muodostavat loput tuotannosta on 55 hehtolitraa / hehtaari. Nämä viinit voidaan käyttää enintään 3 vuotta vuosikerta päivämäärä. Appellations välillä yleisnimi "Bourgogne" ja yksittäisten Village viinit ovat myös löytyy, kuten "Macon-Villages" tai "Côte de Beaune-Villages", jos viinit voi tulla laaja, mutta rajatulla alueella, joka sisältää useita yksittäisiä kyliä.

Muut Bourgogne AOCs, jotka eivät ole yhtä usein ovat Burgundi Passe-Tout-Jyvät AOC (joka voi sisältää jopa kaksi kolmasosaa Gamay (rypäleiden ja Beaujolais) lisäksi Pinot noir), Bourgogne Aligotà © (joka on pääasiassa antanut Aligotà © viinirypäle), ja Burgundi neGrand Ordinaire. Jälkimmäinen on alhaisin AOC ja GRAND on tarkoitus viitata alueen koosta voidaan tuottaa sitä, ei sen laadusta. On tiettyjä alueita, jotka ovat saa laittaa muita viinirypäleiden sekalaiset AOCs, mutta suurin osa näistä säännöistä pitoon. Nämä asetukset ovat jopa hämmentävää enemmistö ranskalaisista aikuiset, mukaan tutkimus (Franson). Kuohuviini on myös tuottanut, kuten CRA © MANT de Bourgogne. Chablis viinit ovat merkittävä käyttäen samanlaista hierarkiaa Grand Cru, Premier Cru ja Village viinejä, kun taas viinien Beaujolais kohdellaan eri uudelleen

Tuotanto

Yksi tärkeimmistä viinitilat, joka tuottaa CRA © MANT de Bourgogne

Bourgogne viinitarhojen muodostavat noin 60000 m² (240 km ²) tuotantoa. Yleensä pieni viinin viljelijät myyvät viinirypäleet suurempiin tuottajia kutsutaan NEGOCIANTS jotka sekoitus ja pullon viiniä. Noin 115 NEGOCIANTS, jotka tuottavat suurimman osan viiniä ainoastaan valvovat noin 8%: n alueella. Yksittäiset viljelijät ovat noin 67%: n alueella, mutta tuottaa vain noin 25%: n viiniä. Joitakin pieniä viinitilat tuottavat vain 100-200 tapausta / vuosi, kun taas monet tuottajat tekevät muutaman tuhat tapausta / vuosi. Viljelijän / tuottaja viinit voidaan tunnistaa sanat Mis fi bouteille au domaine, Mis au domaine tai Mis fi bouteille à la propria © tà ©. Suurin tuottaja on Maison Louis Latour Beaune kanssa 350000 tapauksissa / vuosi. The NEGOCIANTS voi käyttää termiä Mis fi bouteille dans nos luolat (pullotettu meidän kellareissa), mutta ei ole oikeutta käyttää kiinteistön pullotettua nimeäminen tuottajalle / tuottajille.

Rypälelajikkeiksi

Saat valkoinen viinirypäleet, Chardonnay on tavallisin. Toinen rypäleen löydetty alue on Aligotà ©, joka useimmiten tuottaa halvempia viinejä, jotka ovat korkeammat happamuutta. Aligotà © alkaen Bourgogne on viini, jota perinteisesti käytetään varten Kir juoda, kun se on sekoitettu mustaherukka likööriä. Chablis, Macon viinien ja Côte d'Or valkoiset ovat kaikki valmistettu 100% Chardonnay rypäleistä.

Saat punainen viinirypäleet, kaikki tuotanto on Cote d'Or on keskityttiin Pinot Noir rypäleen kun Gamay viinirypäle on kasvanut Beaujolais. Kun Côte de Nuits alueella 90% tuotannosta on punainen viinirypäleet.

Kallis maine

Bourgogne sijaitsee joillekin kaikkein kalleimpia viinejä maailman, mukaan lukien Domaine de La Romana © e-Conti, Domaine Leroy, Henri Jayer, Emmanuel Rouget, Domaine Dugat-Py, Domaine Leflaive ja Domaine Armand Rousseau. Kuitenkin jotkut alkuun vuosikerta ensimmäinen kasvu Bordeaux'n viinien ja muutaman ikonin peräisin olevat viinit New World ovat kalliimpia kuin jotkut Grand Cru-luokan Bourgogne.

Brittiläinen viinejä kriitikko Jancis Robinson korostaa, että "hinta on erittäin epäluotettava opas" ja että "mitä viiniä myy usein on enemmän tekemistä mainonta hype ja markkinoinnin päätöksiä kuin laadun sisältyvät pullon." Vaikka Grand crus usein komento jyrkkä hinnat, kylän tasolla viinien ylhäältä tuottajien löytyy varsin kohtuulliseen hintaan.