Viinin Blokes

Jon F.Â

Yesterdays sääennuste oli kevyt, suihkut selvitysjärjestelmä päivän aikana. No tänään satoi suurimman osan, ja se on nyt melko kylmä ja kolkko, paljon kuin talvet päivä pikemminkin kuin myöhemmin kesällä.

Sateen sinänsä ei ole suuri kysymys tällä hetkellä niin kauan kuin se ei persist. However on forecast on lämpimämpi sää ja jotkut tihkusadetta lähipäivinä joka tuo myös kosteus,  luoda riittävät edellytykset pelätty sieni botrytis. Joilla on suurin osa Sauvignon Blanca tarkoitus on korjattu yli seuraavan 7 päivän ajan, ja myös loput Chardonnay, se on varmasti ongelma, emme want. Botrytis voi levitä kuin villi palo, jos se saa hyvä tila, ja siellä ei ole paljon, voit tehdä sen niin myöhäisessä vaiheessa. Kaikki fungacide sumutetta, joka hidastaa se down olisi hyvinkin pidättää aikana. Ainoa mahdollinen vaihtoehto on fyysinen poistaminen tartunta hedelmä ennen harvesting. Kaikki rypäleet alalla edelleen erittäin hyvässä kunnossa, joten on unlikely että botrytis on issue. AA hyvin pieni määrä botrytis on hyväksyttävää useimmissa valkoinen viinirypäleiden joka tapauksessa.

Toinen vaikutus Raina on se, että Thea viiniköynnökset ovat jossain määrin kestää joitakin veden päällä, mikä johti rypäleet on diluted. rypäleet tulevat yleensä takaisin tasapainoon pari päivää sen jälkeen, kun sade. Â

 Kun meidän viinitarha kävellä tänään, olemme päättäneet aloittaa poiminta Sauvignon Blanc huomenna illalla, jos se Drys ulos tarpeeksi, ja rypäleet eivät ole tehneet mitään water. pieni määrä sateen olemme toistaiseksi viittaa siihen, se on fine. Ongelma however on se, että meillä on yli 300 tonnia Sauvignon Blanc korjuuta ja ihastus, ja me voimme hoitaa vain noin 30 tonnia ja päivää kohden, joten jos meidän pitää viivyttää alusta, se merkitsisi myöhemmin estää lähes varmasti olla joko yli kypsä tai alkaa saada lisää taudin pressure.Â

Olemme huomanneet, että Sauvignon Blanc täällä on hyvin pieni poiminta-ikkuna, jonka avulla optimaalinen maku profiili me etsimme, jos maku profiili alkaa siirtyä yrtti, ruoho-merkkiä osaksi enemmän trooppinen taajuuksia. Olemme huomanneet, että aiemmin, että Smithbrook Vineyard, että parhaat viinit ovat niitä, joissa rypäleet on korjattu suoraan kärjestä tämän maku ProfiiliA muutos, siis syömällä monimutkainen joukko flavours.Â

Me kaikki olemme melko excitied vaikka on makuja ja intensiteetti olemme nähneet, että viinirypäleet tällä hetkellä. Kaikki menee hyvin, tässä vaiheessa, se on erittäin hyvä vuosi Sauvignon Blanc. Kaiken kaikkiaan se istuu välillä 10 & 11 Baume tällä hetkellä, ja me etsimäsi poimia noin 12 Toa 13 Baume riippuen maku ja happo profiilia.

Meillä on joitakin Pinot Noir, että Rosendahl, tällä hetkellä me teemme sopimuksen mukaan toisen conpany. Se on ensimmäinen punaista viinitehtaalle tänä vuonna, joten always hieman jännittävä. Ainakin voimme koeajo punainen Fermenttoreihin ja pumppu-over regime. Jotta vihkiytymättömille, white rypäleen juice muunnetaan viini kautta hiiva käymisen ilman nahat. Reda viinirypäleet ja toisaalta Handa ovat käymisteitse yhdessä nahat, purkaa väri, maku ja rakenne. Kuitenkin paksu korkki ja nahat on muodostettu aikana käydä ja jos ne jätetään tyhjiksi, sillä käymistilassa tulee liian kuuma ja tuottaa ei-toivottuja makuja ja merkkejä. Siksi korkki on rikki ja sekoitetaan skins joko romahtaessa jopa 4 kertaa päivässä, tai ostaa valuvat neste pois ja pumppaus sen takaisin yli top of the käydä märkä nahasta.

Menetelmä riippuu tyyli desired ja laitteiden kunkin Rosendahl käyttötarkoituksiin. Valokuvan alla on aivan ensimmäinen kuivatus on Pinot Noir kerran käyminen oli alkanut. Kuten käymisen edetessä väri tulee myös tehostaa.