Me Viinejä Blokes on myönnettävä, olemme idealisteihin, kun on kasvava ja paljon viiniä. Ylivoimaisesti filosofia on tehdä hyvää viiniä tarvitset hyvää hedelmää. Tämä edellyttää luonnollisesti huolellisesti ja vaaliminen on viinirypäleiden viinitarha koko kasvukauden ajan. Jos olet istutettu oikeaan varieities on oikea alueella, ja noudata oikeutta, hallinnointi-ja keskittyä laatuun päädytään siihen, suuri hedelmä-, oikeus? No, suurimman osan ajasta tämä on asia, mutta joskus äiti luonto päättää hän oli tarpeeksi, ja se antaa suurin oikeus koukussa lähettää sinulle pyllähdys että kangas. Tämä on mitä on juuri tapahtunut monta viininviljelijöille noin jotkut Australias "ensi-ilta viiniä alueilla vuosikerta. Vaikka monilla alueilla Australiassa kärsiä siistimpi ja kosteammiksi haluttu lämpötila loppupuolella vuosikerta, sille harvinaista, että lämpötila nousee niin pitkälle, että se aiheuttaa peruuttamattomia vahinkoja loput rypäleet ja viiniköynnöksen. Syyttää ilmastonmuutoksesta tai El Nino, jos haluat, mutta 15 päivää suoraan tämän vuoden maaliskuussa, lämpötilat Adelaide ja ympäröivä rypäleen kasvavilla alueilla nousi yli 35 Celsius-astetta (kaiken aikaa Australian record).

Kaikki loput rypäleet ja viiniköynnöksen oli paistettu, mikä aiheuttaa massan kuivumista ja kuivumista, concetrating sokeria jos Baumes kiirehtivät uskomatonta tasoa. Niin paljon australialaisten viinien entistä puhdistetut, herkkää ja pienempi alkoholia.

Ei ole paljon viininviljelijöiden voi tehdä adequeate viinejä näissä olosuhteissa. Alkoholi tasoilla tulla kohtuuttomia, hiiva on kova aika loppuun käyminen, ja haihtuvien happojen voi tulla ongelma. Lyhyt lisätä vettä (joka on laitonta), mitä valintoja tehdä viininviljelijöiden on? Ei oikeastaan ole mitään, että voidaan muuttaa näitä viinejä osaksi samassa kunnossa kuin jos äiti luonto oli antanut hyvän kauden.

Anna Memstar, ja poika ovat nämä kaverit tule olemaan kiireinen lähikuukausina. Memstar tarjoaa lähinnä viinin lääkärin palveluja, joissa haitallisten komponenttien viinit ovat poistettu, erityisesti:

- Alkoholin vähentäminen

- Savu pilata

- Brettanomyces poistaminen

- Haihtuvien happojen poisto

- Maku conentration

- Suolan poisto

The MEMS-terva Prosessi:

The Memstar prosessit ovat yhteisiä käsitteen Membrane Separation hoito ja rekombinaatio.

Membrane

Memstar kääntää Osmosis laitteet on perusta kaikkien muiden Memstar prosesseja. Viini on pumpattava korkealla paineella viime puoliperävaunun läpäisevä kalvo.

Erottaminen

Viini on kohdeltava on erotettu käännettyä Osmosis kalvo osaksi keskittyä ja läpäisee virtaa. On läpäistävä (noin 15% alkuperäisestä virtaus) sisältää pieniä molekyylejä, että viini, joka on läpi kalvo vaikutuksille eri mukaan niiden kokoa. Viinin ja suurin osa sen viinistä osat eivät ole kulkevat erittäin valikoivia kalvoja. Ne ovat edelleen huomattavasti ja korkea paine, tai keskittyä puolella, kalvo ja tulla keskittynyt.

Hoito

Erotettu läpäistä on sitten käsitelty jollain useita erityisiä menetelmillä (mukaan lukien näisanionien vaihto, aktiivihiili adsorptio ja perstraction) poistaa erityisesti haitallisten osatekijää. Nämä prosessit ei yleensä katsota hoitoon koko viinin, koska ne olisivat liian vahingoittaa muita toivottavaa komponentteja.

Rekombinaatio

Ja läpäistä sitten uudelleen kanssa keskittää ja palautetaan suurin osa viiniä. Tuloksena on viini, jolla on selvästi samaa määrää ja kokoonpanoa lukuun ottamatta, että tietty, haitallisten komponenttien määrää on vähennetty, parantaisi yleistä laatua.

Nämä prosessit ovat pääasiassa fyysinen erottaminen prosessien â € "ei mitään vieraita lisätään viiniä.

The Memstar prosessi vähentää viinin alkoholi

Memstar AA mahdollistaa viini voidaan käsitellä täysin paikan päällä oman Rosendahl
Markkinoiden johtava teknologia on osoittautunut suunnittelu perustuu vuosina viininvalmistuksen kokemus
Vain alkoholi on poistettu tarjoaa alin viini tappio pois missä tahansa järjestelmässä käytettävissä

â € ¢ vuokraus tai osto-optioiden käyttöön

• â € ¢ Kuten kustannustehokkaasti, on-site palvelu meidän ammattitaitoisen henkilöstön
• â € ¢ lyhyen ja pitkän aikavälin vuokraus perusteella
• â € ¢ ostetaan suoraan (mukaan lukien lisenssin käyttöä koskevaa teknologia)
• Järjestelmät ovat käytettävissä prosessi 2500-500000 litraa päivässä, vähennetään 1% tai enemmän

â € ¢ Viini jalostettu täysin paikan päällä

• Viini ei jätä Rosendahl
• Ei tarvita mitään osaa viinin tarkoitus siirtää pois jatkojalostukseen
• Tämä tarkoittaa sitä, ettei ylimääräisiä kuljetuskustannuksia ja vähemmän saastumisriski tai tappio
• Ainutlaatuinen liikkuvaa kalustoa käytetään kokonaisuudessaan paikan päällä on ammattitaitoinen henkilökunta, joten winemaker voi havainnoida ja osallistua

â € ¢ Ilman vettä lisäksi

• Ei vettä lisätään viiniä mistä tahansa lähteestä
• Lisätään vesi on käytäntö, joka ei ole sallittua useimmissa viiniä tuottavissa maissa

â € ¢ o tislaus - Ei sääntelyyn liittyviä kysymyksiä

• Prosessi ei aiheuta tislaus (korkea lämpötila tai tyhjiö) ja sen merkittäviä infrastruktuuri-ja energia-kustannukset
• Siinä vältetään verotus, OH & S: n ja muiden sääntelyyn liittyvät kysymykset tuotannon ja käsittelyn korkean lujuus alkoholittomat hengessä

â € ¢ Ei laimentamisen tai huonontumisen viinien laadun

• Säilyttää makuja, värejä ja tanniini
• Viini itsessään ei ole kuumennettu tai haihdutetaan
• O Lisäksi kaikki vieraat materiaalia, joka heikentäisi viini makuja tai muuten huonontaa laatua
• Prosessi on suljettu kierto, happi vapaassa ympäristössä

â € ¢ Suppea tilavuus tappiot

• Vain alkoholi on poistettu tässä prosessissa niin volyymin tappiot ovat pieniä. Itse asiassa jokaisen litraa puhdasta etanolia poistettu, vain noin 700: sta 800 ml kokonaismäärä on menetetty (seurausta siitä, että eri gravities etanolia ja etanoli / vesi ratkaisuja).

â € ¢ osuvan "Sweet Spot"

• Selvitä oma suositellaan alkoholin tai "Sweet Spot" at aloittamista prosessi
• Valitse haluamasi määrä alkoholia poistaa ja kasvien automaattisesti seuraa ja valvoo työn
• Lopeta prosessi milloin tahansa tai mennä pidemmälle kuin haluat
• Tehdään "Sweet Spot" maku kokeista, koska prosessi etenee

Pilata ongelmia viini

Memstar prosessi on tarkoitettu pelastamaan Brettanomyces ja pensaissa tulipalon savu pilaama viinit on kehitetty ja jalostettu vastauksena valtavia ongelmia viinirypäleet pilalle savu laajoilla alueilla SE Australiassa vuonna 2003 ja uudelleen vuonna 2007.

Viinit valmistetaan savu pilaama viinirypäleet on märkä tuhkakuppi / nuotion tuoksu ja karvas, pisteliäs suulaki. Samoin viinejä vakavasti pilalle Brettanomyces infektio on erittäin epämiellyttävä ja aromit kuvattiin eri hevosmainen, lääkkeiden ja lopuksi, että makuaisti, joka on kovaa ja metallista. Suurimmat indikaattori yhdisteet liittyvät molemmat tyypit maun kuuluvat ryhmään nimeltä haihtuvien fenolit. Kun kyseessä on Brettanomyces, vastuussa yhdisteet ovat 4-etyylifenoli ja 4 - ethylguaiacol, ja siinä tapauksessa savun maun, GUAIACOL ja 4-metyyliguajakoli.

The Memstar pilata poistaminen tekniikka on voitava poistaa paljon, jos ei kaikki, hyökkäykseen pilata merkin ilman strippaus viiniä sen olennainen vinosity ja luonnetta. Sen käyttöönoton jälkeen, miljoonia litroja savu-ja Brett-pilaama viini on saatettu onnistuneesti takaisin Australiassa, Kanadassa ja Uudessa-Seelannissa.

Vähentää haihtuvien happojen

Memstar on käytetty onnistuneesti sen patentoitu VA vähentäminen prosessia vuodesta 1997 lähtien vähentää haihtuvien happojen (etikkahappo ja etyyliasetaatti) on useita miljoonia litroja clientsâ € ™ viiniä samalla kun maku elementit ja muut viinit osatekijät säilyvät pääosin ennallaan.

Liiallinen haihtuva happamuus on edelleen ongelma, vaikka kehitys viininvalmistuksen tekniikkaa ja käytäntöä. Viinien VA tasoa suurempi kuin noin 0,6 g / l vähemmän houkuttelevalta kuluttajille usein näyttämään estery, liima kaltaiset aromit vähentää hedelmien maku, ja hapan, "kiukkuinen" happo loppuun.

High VA voi johtaa juuttunut tai hidas fermentations ja tuote, joka on monissa tapauksissa myyntikelvottomia, erityisesti tasoilla on yli 1,5 g / l, kun viiniä ei saa myydä laillisesti.

Vuodesta 1997 lähtien Memstar VA vähentäminen prosessi on käytetty menestyksellisesti hoitaa viinien VA korkeammat kuin 3 g / l sekä parantamaan merkittävästi viinien kanssa jopa pienet vähennykset 0.8-0,6 g / l.

Miksi Keskity?

The Memstar keskittyminen prosessiin kohtelee rypäleen mehua tai viiniä lisätä maku-intensiteetti, väri ja ruumiin. Se tapahtuu käyttäen kääntää Osmosis poistaa osan rypäleen mehua tai viiniä läpäistä.

Rypäletuoremehu (tai on) konsentraatio Käänteisellä Osmosis on käytetty vuosia poistamalla vesi lisätä sokeria ja maku keskittymistä. Se on ihanteellinen hoitoon mehut ja rypälemehut, joista on tullut voimakkaasti laimennetun seurauksena sateen juuri ennen sadonkorjuuta. Se on parempi tekniikka alkoholin lisääminen verrattuna lisätty sokeria (chaptalisation), mutta se on vähän hyötyä, kun rypäleet ovat vihreitä ja-kypsä.

Viini-pitoisuus käymisen jälkeen on parempi vaihtoehto, kun sokeri taso on jo korkea, mutta keskittyminen maku, väri ja muut laatua komponentit on alhainen. Keskittämällä mehu tässä tilanteessa, tuloksia lisätä sokeria tasolla. Nämä puolestaan johtaa liialliseen alkoholin määrää fermentoitu viiniä. Keskittyminen viinin sijaan ei lisätä alkoholipitoisuus merkittävästi, koska alkoholi läpi kalvo osaksi läpäistä eikä se ole keskittynyt.