Viinin Blokes

Jos et tiedä miten viinirypälemehun on muuttunut viini, olet todennäköisesti w Rong paikka. Sen pois mahdollisuus olet tehnyt sen tälle sivustolle vahingossa, rypäletäysmehujen muunnetaan viinin hieman critter kutsutaan hiiva. Hiiva on tietysti käytetään monissa ruoka ja juoma prosesseista, kuten juuston, leivän leipominen & panimo. Yksinkertaisesti sanottuna, hiiva muuttaa sokerin viinirypälemehun osaksi alkoholista. Joten mitä niin erikoista prosessissa? Mikään ei oikeastaan, se esiintyy luontaisesti jokapäiväistä, kaikkialla. Kuitenkin, että viini, se kuinka käytät hiivaa, joka on temppu.

Muinoin, luonnollinen hiivan, että atmoshpere olisi aloitettu käyminen. Nykyään on olemassa kaksi pääasiallista tapaa innocualting viini mehun kanssa hiiva aloittaa käyminen. Kuitenkin paljon enemmän intensiivistä kolmatta menetelmää käytetään hyvin vähän viinitilat aorund maailmaa, mutta voi olla dramaattisia myönteisiä vaikutuksia laatuun.

Yleisin menetelmä näinä päivinä innoculating rypäleen mehua tai on, on rehydrating jäätyä kuivattu "pakettidata" hiiva, että olet ostaa paikalliselta Rosendahl toimittaja. Pohjimmiltaan se näyttää ja tuoksuu samanlainen kuin hiiva voit ostaa paketin kaupassa ja leipoa leipää, paitsi että ylivoimainen enemmistö hiivaa käytetään viiniyttämisessä on venähdys nimeltään "Saccharomyces cerevisiae." Etu tämä menetelmä on se, että viininviljelijöiden voi olla suhteellisen varma, että paketin hiiva on tehty tiukka laadunvalvonta, on yhtenäinen ja erittäin helppo käyttää.

Muut laajalti käytetty menetelmä on yhä luonnollinen tai "villi käydä". Viinirypälemehun tai on saa läpi käyminen on luonnollinen hiivan väestön viinitehtaalle. Yleensä määräävä muodossa hiiva on mukana atmoshpere, ja kokemuksen kautta, monet viinitilat päättää sallia luonnollisen käymisen näissä olosuhteissa. Viinit tehdään tällä tavalla voi olla eksoottinen ja monimutkaisia merkkejä, jotka voivat olla hyödyllisiä, mutta vaarana on, että winemaker ei ole koskaan täysin varma, mitä kannan hiiva on määräävässä asemassa. Hallitseva hiiva väestö voi kehittää undesirbale makuja ja merkkejä viinin ja siten myös riski on paljon suurempi kuin Packet hiiva. Se ei saa paljon helpompi toteuttaa vaikka. Sinä vain murskata viinirypäleet ja anna mennä.

Kolmas ja vähemmän yhteistä menetelmää, ja paljon muuta intensiivistä, kasvaa tunnettu väestön agar rinteet eristetty laboratoriossa. Se on paljon enemmän tieteen ja työvoimaa lähestymistapaan, mutta voi olla suurta hyötyä, jos tehdään kunnolla. Hyvin harvat viinitilat käyttää tätä menetelmää on entirety. Pohjimmiltaan  toivottavaa kanta hiiva on eristetty viinitehtaalle. Se voi on löydetty säiliö, viinin barrelilta, rypäleiden bin tai jopa sen vineyard. Yleensä hiiva ovat eristyksissä kuin hallitseva hiiva, joka luonnonvarainen käyminen, joka on luonut monimutkainen makuja tai erittäin toivottavaa character. mukaan steriili olosuhteista, hiiva, saavat jatkaa kasvuaan agar rinteet (alla), kunnes thay tarvitaan.

Kun sitä tarvitaan käymisteitse, hiivan siirretään agar rinteet steriileissä olosuhteissa on pienen aluksen kuten 20 litran ruostumaton teräs purkki, jossa ne voivat lisääntyä ja kansoittavat on steriili viinirypälemehun ympäristöön. Kun väestö kehittyy ja muuttuu vahvempi, hiivan kulttuuri on vähitellen kasvanut suurempiin aluksiin, kunnes se on suffucient ja riittävän vahva tuoda raaka-rypäleen mehua varten käymistila. Koko prosessi voi kestää välillä 5 ja 20 päivää, riippuen asetettuja ehtoja.

Kuitenkin hyötyä tässä prosessissa on se, että winemaker voi luottaa siihen, että puhtaus on kulttuuria, ja voidaan myös voitava esittää viini, jolla on erillinen pisteen ero johtuu siitä, että alkuperäiskansojen hiiva väestöstä. Se on kuitenkin toteutettava erittäin pitkälle kehittynyt tieteellinen ja laboratorio taidot toteuttaa oikein.

Loistava esimerkki viinien tehtävä käyttäen tämän menetelmän Australiassa on monia Petaluma viinejä, ja joitakin niistä Mountadam vaihtelevat Eden Valley. Molemmat viinitilat ovat kehittäneet mainetta erottuva, laadukkaat viinit, eikä vähiten sen vuoksi, että ne kulttuuri omia hiiva.