Viinin Blokes

Cabernet Franc viinirypäleet olevien veraison.

Veraison on ranskalainen aikavälillä, mutta on hyväksytty osaksi Englanti kirjallisuutta viininviljely. Virallista määritelmää veraison on "muutos väri rypäleiden marjat". Veraison merkitsee muutosta marja kasvu marja kypsymisaika on viinirypäleet.

Prosessi

Monet muutokset tapahtuvat klo veraison. Rypäle marjat seuraa kaksinkertaisen sigmoid kasvukäyrä. Alkuvaiheessa marja kasvu on seurausta solun jakautuminen ja solujen laajentumista. Kuten marja kasvun vaihe I hidastaa tätä kutsutaan Lag vaiheessa. Viive vaihe ei fysiologisen kasvun vaiheessa, mutta keinotekoinen nimitys kahden kasvun kausia rypäleen marja kehitystä.

Hajoamista Omenahappo tulokset laskivat marja titraushappoisuus. Rypäleet on myös pieniä määriä sitruunahappoa, mutta Viinihappo on toinen hallitseva happoa. Tartraatti kertyy varhaisessa vaiheessa I marja kasvua, kun taas Omenahappo kertyy lopussa vaiheen marja kasvua.

Kertyminen hexose sokereita (sakkaroosia, fruktoosia) liittyy kehityksen xylem solu dicontinuities. Saostumista sokeria osaksi marja riippuu tasolla lehtien yhteyttäminen, että numer kilpailevien nieluja koskevat viiniköynnösten ja sokerin tuontia. Nurmikasvien aromit huonontuvat. Ei tiedetä, onko hajoaminen nurmikasvien aromit mahdollistaa hedelmä aromit voidaan havaita, tai jos hedelmäinen aromi kehittää myöhemmin marja kypsymisestä.

Marjamarkkinoiden sitten muutokset väriä. Oletettavasti klorofylli pilkkoutuu. Valkoisissa lajikkeet karotenoideja muodostetaan, kun taas punaiset lajikkeet Antosyaanit ja ksantofyllit on muodostettu. Tämä kynnys veraison ei tunneta.