Nous à The Wine garçons ont à admettre, nous sommes des idéalistes quand il s'agit de culture et de grands vins. L'écrasante que la philosophie est de faire du bon vin, vous avez besoin de bons fruits. Cela exige de toute évidence l'attention et de l'enrichissement des raisins dans la vigne tout au long de la saison de croissance. Si vous avez le droit plantés varieities dans la bonne région, et de suivre le droit des techniques de gestion et se concentrer sur la qualité vous allez vous retrouver avec beaucoup de fruits, non?? Eh bien, la plupart du temps c'est le cas, mais parfois la nature décidera elle a assez et se livrer le plus grand crochet droit de vous envoyer de tumbling à la toile. C'est ce qui vient de se passer de nombreux vignerons autour des Australias "première régions viticoles de ce millésime. Bien que de nombreuses régions d'Australie souffrent plus frais et plus humide température souhaitée vers la fin de l'époque, il sa rare que les températures lieu à un tel extrême à causer des dommages irréversibles aux autres raisins sur la vigne. La faute sur le changement climatique El Nino ou si vous voulez, mais pour 15 jours d'en Mars de cette année, les températures à Adélaïde et ses environs régions de culture du raisin est passé à au-dessus de 35 degrés Celsius (un temps record australien).

Le reste du raisin sur la vigne ont été frits, provoquant la déshydratation de masse et le racornissement, concetrating sucre où Baumes couru à des niveaux incroyables. Voilà pour les vins australiens de plus en plus raffiné, délicat et plus faible en alcool.

Il n'y a pas un winemakers peut beaucoup faire pour adequeate vins dans ces circonstances. Teneur en alcool devenir excessif, la levure ont une période difficile de remplir la fermentation, l'acidité volatile et peut devenir un problème. Court de ajoutant de l'eau (ce qui est illégal), ce choix ne vignerons ont? Il ya vraiment rien de ce qui peut être fait pour transformer ces vins dans le même état que si la mère nature a fourni une bonne saison.

Entrez Memstar, et garçon sont ces gars-là va être occupé au cours des prochains mois. Memstar offre essentiellement un vin médecin de service où les composants indésirables dans les vins sont enlevés, en particulier:

- Réduction de l'alcool

- Souillure de fumée

- Suppression Brettanomyces

- L'acidité volatile enlèvement

- Saveur conentration

- Suppression de sel

Les MEMS-tar processus:

Le processus Memstar ont en commun la notion de séparation par membrane de traitement et de recombinaison.

Membrane

Memstar équipement d'osmose inverse est à la base de tous les autres Memstar processus. Le vin est pompé à haute pression passé une membrane semi-perméable.

Séparation

Le vin à traiter est séparé par une membrane d'osmose inverse et en concentrer les flux de perméat. Le perméat (environ 15% de la circulation) contient de petites molécules du vin qui ont passé à travers la membrane différemment selon leur taille. Le vin et la plupart de ses éléments d'origine vinique ne passent pas par les membranes très sélectives. Ils restent en grande partie de la haute pression, ou d'un concentré côté de la membrane et se concentrent.

Traitement

Le perméat séparé est ensuite traitée par tout d'un certain nombre de processus spécifiques (y compris l'échange d'anions, l'adsorption sur charbon actif et perstraction) pour supprimer un particulier, constituant indésirable. Ces processus ne devrait normalement pas être considéré pour le traitement de l'ensemble du vin parce qu'ils seraient trop dommageables à d'autres composants souhaitable.

Recombinaison

Le perméat est ensuite recombiné avec le concentré et a regagné l'essentiel du vin. Le résultat est un vin avec sensiblement le même volume et la composition si ce n'est que d'une procédure spécifique, élément indésirable a été réduit, l'amélioration de la qualité globale.

Ces processus sont essentiellement des procédés de séparation physique â € "rien étrangère est ajouté au vin.

Le processus réduit Memstar alcool vinique

Memstar AA vin permet d'être entièrement transformés sur place à votre cave
Le marché des technologies est une conception basée sur des années d'expérience de la vinification
Seuls enlèvement de l'alcool les plus faibles de vin à la perte de tout système disponible

â € ¢ Location ou achat d'options disponibles

• â € ¢ Par rapport coût-efficacité, sur le site service fourni par notre personnel qualifié
• â € ¢ sur un court et à long terme Location de base
• â € ¢ à l'achat pur et simple (y compris une license de la technologie)
• Les systèmes sont disponibles pour le traitement de 2500 à 500.000 L par jour, réduit de 1% ou plus

â € ¢ vin entièrement transformés sur place

• Le vin ne laisse pas de votre cave
• Pas besoin de n'importe quelle partie du vin à être expédiés hors de la poursuite de la procédure
• Cela signifie sans supplément de frais de transport et moins de risque de contamination ou de la perte
• Notre unique de l'équipement mobile est utilisé entièrement sur site par du personnel qualifié de sorte que le vigneron peut observer et participer

â € ¢ Sans aucun ajout d'eau

• Pas d'eau est ajoutée au vin de toute source
• Ajoutant de l'eau est une pratique qui n'est pas autorisé dans la plupart des pays producteurs de vin

â € ¢ Pas de distillation - Pas de questions de réglementation

• Le processus n'implique pas de distillation (haute température ou sous vide), avec son importante infrastructure et les coûts de l'énergie
• Elle permet d'éviter l'imposition, OH & S et d'autres problèmes de réglementation liés à la production et de manutention de haute résistance spiritueux

â € ¢ Pas de dilution ou de la dégradation de la qualité du vin

• Conserves de saveurs, de couleurs et de tanin
• Le vin lui-même n'est pas chauffée ou évaporé
• Pas plus de toute matière étrangère qui diluer les saveurs du vin ou de dégrader la qualité
• Ce processus est un processus en boucle fermée, libre d'oxygène environnement

â € ¢ Minimal volume des pertes

• Seuls enlèvement de l'alcool dans le processus de sorte que le volume des pertes sont de petite taille. En effet, pour chaque liter de l'éthanol pur supprimé, seulement environ 700 à 800 ml de volume total est perdu (c'est une conséquence des différentes gravités spécifiques de l'éthanol et l'éthanol / eau de solutions).

â € ¢ pressant la touche "Sweet Spot"

• Déterminez votre niveau d'alcool préféré ou "Sweet Spot" au commencement du processus
• Sélectionnez la ou les quantité d'alcool à enlever et à l'usine automatiquement surveille et contrôle le travail
• Arrêter le processus à tout moment, ou aller plus loin que vous le souhaitez
• Effectuer "Sweet Spot" goût procès que le processus produit

Entachées de problèmes dans le vin

Memstar du processus de sauvetage de Brettanomyces et feu de brousse fumée entachée vins a été développé et raffiné en réponse à l'd'énormes problèmes avec des raisins entachée par la fumée dans les grands domaines de la SE en Australie en 2003 et de nouveau en 2007.

Vins issus de raisins de fumée entachée d'un cendrier humide / feu de camp et un arôme amer, âcre palais. De même, les vins gravement entachée par Brettanomyces infection sont extrêmement désagréables avec des arômes décrit comme horsy, médicinales et une arrivée sur le palais qui est dur et métallique. Les principaux composés indicateurs associés à ces deux types de corrompre appartiennent au groupe appelé phénols volatils. Dans le cas de Brettanomyces, les responsables sont des composés 4-éthylphénol et 4 - ethylguaiacol et dans le cas de souillure de fumée, et 4 Guaiacol-methylguaiacol.

Memstar entacher la technologie d'élimination est en mesure d'éliminer beaucoup, sinon la totalité, de l'offensive sans altérer le caractère du vin de décapage de l'essentiel de son vinosité et de caractère. Depuis son introduction, des millions de liters de fumée et entachée Brett-vin ont été récupérés avec succès en Australie, le Canada et la Nouvelle-Zélande.

La réduction de l'acidité volatile

Memstar a utilisé avec succès ses breveté VA processus de réduction depuis 1997 pour réduire le niveau de l'acidité volatile (l'acide acétique et l'acétate d'éthyle) dans de nombreux millions de liters de clientsâ € ™ vin tout en saveur et d'autres éléments constituants du vin demeurent essentiellement inchangés.

L'acidité volatile excessive demeure un problème, malgré les progrès de la technologie de vinification et de la pratique. Vins avec VA supérieures à environ 0,6 g / l sont moins attrayants pour les consommateurs, affichant souvent estery, ressemble à de la colle arômes, saveur de fruits diminué, et un acide, "hérissé de pointes" acide finition.

Haut-VA peut conduire à la faiblesse ou coincé fermentations et un produit qui est, dans de nombreux cas, invendables, en particulier à des niveaux de plus de 1,5 g / l, lorsque le vin de mai ne pas être légalement vendu.

Depuis 1997, la VA Memstar processus de réduction a été utilisée avec succès pour traiter les vins avec VA supérieures à 3 g / l, ainsi que d'améliorer de manière significative les vins avec des réductions même mineures, passant de 0,8 à 0,6 g / l.

Pourquoi se concentrer?

Le Memstar traite les processus de concentration de jus de raisin ou de vin pour augmenter l'intensité de saveur, la couleur et le corps. Elle le fait en utilisant l'osmose inverse à supprimer une partie du jus de raisin ou de vin de perméat.

Jus de raisin (ou doivent) de concentration par osmose inverse a été utilisée pendant de nombreuses années pour l'élimination de l'eau pour augmenter la saveur de sucre et de concentration. Il est idéal pour le traitement des jus et moûts qui sont devenus fortement diluée du fait de la pluie juste avant la récolte. Il s'agit d'une technique supérieure de l'alcool augmentation par rapport à l'ajout de sucre (chaptalisation), mais a des avantages limités où les raisins sont verts et sous-venu.

Concentration du vin après la fermentation est l'option préférée lorsque les niveaux de sucre sont déjà élevés, mais la concentration de la saveur, la couleur et d'autres composants de qualité est faible. La concentration du jus de pommes dans cette situation, les résultats par une augmentation des niveaux de sucre. Il s'agit, à son tour, conduire à des niveaux excessifs d'alcool dans le vin fermenté. Concentrer le vin n'est pas plutôt l'augmentation du titre alcoométrique de manière significative parce que l'alcool passe à travers la membrane dans le perméat et n'est pas concentré.