Le vin garçons

Les raisins de Pinot noir à Ridgecrest Chehalem Vignoble, Newberg, de l'Oregon
Espèce:	Vitis vinifera
Aussi appelé:	(voir la liste des synonymes)
Origine:	Bourgogne, France
Parmi les régions: voir les grandes régions

Pinot noir ( «pas de NWaR pi) est un vin rouge cépage de l'espèce Vitis vinifera. Le nom mai également se référer aux vins produits principalement à partir de raisins de pinot noir. Le nom est dérivé du mot français pour "pin" et "noir" en faisant allusion à la cépages "étroitement violet foncé en forme de pomme de pin des grappes de fruits.

Pinot noir raisins sont cultivés dans le monde entier, principalement dans les régions froides, mais le raisin est principalement associée à la région Bourgogne de la France. Il est largement considéré à produire certains des meilleurs vins au monde, mais est une variété difficile à cultiver et à transformer en vin.

Description

Pinot noir se développe en France la région Bourgogne, en particulier sur la Côte-d'Or qui a produit certains des plus célèbres du monde des vins depuis des siècles. Il est également planté en Autriche, Allemagne, Argentine, Australie, Canada, le Chili, l'Allemagne, la Moldavie, la Nouvelle-Zélande, Afrique du Sud et la Suisse. Les États-Unis ont de plus en plus devenir l'un des principaux producteurs de pinot noir, avec quelques-uns des meilleurs considéré en provenance de la Willamette Valley, en Oregon, la Californie du comté de Sonoma avec ses Russian River Valley et Sonoma Coast appellations, ainsi que la côte centrale de Santa Lucia Highlands et l'appellation de Sta. Rita Hills zone viticole américaine dans le comté de Santa Barbara, et Martinborough, Waipara, et Central Otago en Nouvelle-Zélande.

Les feuilles de Pinot noir sont généralement plus petits que ceux de Cabernet Sauvignon, mais plus grandes que celles de la Syrah. La grappe de raisin est petit et cylindrique, vaguement la forme d'une pomme de pin. Certains historiens viticole crois que cette forme mai ont donné lieu à ce nom. Pinot noir tendent à produire des troncs étroits et des branches. Dans le vignoble, il est sensible à l'exposition à la lumière, les niveaux de culture (elle doit être à faible rendement), les types de sol et les techniques de taille. Dans la cave il est sensible aux méthodes de fermentation, souches de levures et est très réfléchissant de son terroir avec les différentes régions productrices de vins très différents. Sa peau mince, il est très sensible à la pourriture bande et d'autres maladies fongiques. Les vignes elles-mêmes sont sujettes au mildiou, enroulement des feuilles, et fanleaf. Ces complications ont donné le raisin a la réputation d'être difficile pour la croissance: Jancis Robinson appelle Pinot un "Minx d'une vigne" et Andrà © Tchelistcheff déclaré que "Dieu a fait de cabernet sauvignon alors que le diable fait pinot noir."

Toutefois, les vins de Pinot sont parmi les plus populaires dans le monde. Joel Fleischman de Vanity Fair Pinot noir décrit comme «le plus romantique des vins, si voluptueux avec un parfum, si doux d'un avantage, si puissant et un coup de poing qui, comme l'amour, ils font courir le sang chaud et l'âme de cire embarrassante poétique. "Maître Sommelier Madeline Triffon pinot demande" le sexe dans un verre ".

La très large gamme de bouquets, des saveurs, des textures et des impressions qui Pinot noir peut produire confond parfois tasters. Dans les termes les plus larges, le vin a tendance à être de la lumière à corps moyen avec un arôme qui rappelle de cerise noire, de groseille ou framboise. Bourgogne rouge traditionnel est célèbre pour sa chair, 'ferme' arômes, mais l'évolution des modes et des nouvelles plus facile à cultiver clones ont favorisé une plus léger, fruité style. La couleur du raisin lorsque de jeunes, souvent comparée à celle du grenat, est souvent beaucoup plus léger que celui des autres vins rouges. Toutefois, l'émergence d'un style de la Californie et la Nouvelle-Zélande met en évidence un plus puissant, de fruits avant et plus sombre que le vin peut syrah approche en profondeur.

Il est également utilisé dans la production de Champagne (habituellement le long de Chardonnay et de Pinot Meunier) et est planté dans la plupart des pays de la régions viticoles pour utiliser à la fois des vins tranquilles et effervescents. Pinot noir sec cultivés pour les vins de table est généralement faible rendement et souvent difficiles pour bien pousser. Pinot noir cultivé pour utiliser dans les vins mousseux (par exemple, Champagne) est généralement à rendement plus élevé.

En plus d'être utilisé pour la production de mousseux et encore du vin rouge, Pinot noir est aussi parfois utilisé pour rosa © vins, et même de vin gris des vins blancs.

L'histoire, les mutants et les clones

Pinot noir est une ancienne variété de mai que seulement 1-2 générations retiré de vignes sauvages. Les origines de la variété ne sont pas claires: dans De re rustica, Columelle décrit une variété de raisin à même le Pinot Noir en Bourgogne au cours du 1 er siècle de notre ère, cependant, ont augmenté de vignes sauvages dans le nord, jusqu'à la Belgique dans les jours avant le phylloxéra, et il est Pinot possible que représente une domestication de Vitis vinifera. Les vignes du sud de la France représentent mai Caucase stock transportés par les Grecs anciens.

Ferdinand Regner a proposé que le Pinot noir est un croisement entre le Pinot meunier (Schwarzriesling) et Traminer, mais ce travail n'a pas été reproduites. En fait, Pinot meunier semble être un Pinot noir avec une mutation dans les cellules de l'épiderme qui fait tourner les conseils de poils et de la vigne un peu plus petit.

Pinot gris est un bourgeon sport de Pinot noir, probablement représentant une mutation somatique dans le VvMYBA1 soit VvMYBA2 ou les gènes qui contrôle la couleur du raisin. Pinot blanc mai représentent une nouvelle mutation du pinot gris. Les profils d'ADN des deux Pinot gris et blanc sont identiques à Pinot noir, les deux autres grands Pinots, Pinot déplacer et Pinot teinturier, sont aussi génétiquement très semblables.

Pinot Noir à la vigne du Clos de BÃ ¨ ze, Gevrey-Chambertin, Bourgogne sur la Côte d'Or

Plus récemment, de raisin blanc sport s'est propagée en 1936 par Henri Gouges de Bourgogne, et il est maintenant planté 2.5ha de ce raisin qui Clive Coates appels Pinot Gouges, et d'autres appellent Pinot Musigny.

Pinot Lià © bault est un mutant qui est plus élevé, plus le rendement de Pinot Noir, mais conserve ses qualités œnologiques. À ce titre, il est explicitement mentionné dans certaines appellations de Bourgogne.

Le Wrotham (prononcer "ruttum") est un Pinot anglais variété blanche avec des poils sur la face supérieure des feuilles, et est particulièrement résistant à la maladie. Edward Hyams Oxted viticole de la station de recherche a été alerté à une étrange culture de la vigne contre le mur d'un chalet en Wrotham dans le Kent, folklore local qui a été dit est descendu de la vigne a plus de par les Romains. Un expérimental Blanc de Noir a été faite à Oxted, et, en 1980, Richard Peterson a eu des coupures en Californie, où il fait une rose mousseux Wrotham Pinot. Wrotham Pinot est parfois considérée comme un synonyme de Pinot meunier, mais il a une plus haute teneur en sucre naturel et mûrit deux semaines plus tôt.

Pinot noir semble être particulièrement exposés à la mutation (suggérant qu'il a des éléments transposables?), Et a une longue histoire dans la culture, si il ya des centaines de clones différents, tels que Pinot Fin et Pinot Tordu. Plus de 50 sont officiellement reconnues en France par rapport à seulement 25 de la beaucoup plus largement plantés de cabernet sauvignon. L'Etablissement français National Technique pour la € ™ Amélioration de la Viticulture (ENTAV) a mis en place un program de sélectionner les meilleurs clones de Pinot. Laurent Audeguin de ENTAV estime que la plupart des clones américains, tels que «Pommard» et «Wadenswiel», produire du vin, qui est inférieure à et très différentes de l'anglais Pinot; de la récente popularité de ENTAV ( "Dijon") clones aux États-Unis semble à l'appui de cette thèse. Il a même été suggéré que la différence entre l'Oregon et de Californie vins est principalement une clonale effet, un Oregon ayant principalement "Wädenswil" (UCD2A) et «Pommard» (alias «Coury, UCD4), la Californie a été beaucoup du bien - Joseph Swan considéré clone.

Gamay Beaujolais est un début de maturation clone de Pinot noir. Il est utilisé principalement en Californie, mais est également considéré en Nouvelle-Zélande. Il a été porté à la Californie par Paul Masson. ^[Frà ¼ hburgunder (Pinot Noir Prà © coce) est un début de maturité du raisin que l'on pense être un clone de Pinot noir, il est possible que les deux sont les mêmes mutant.

En août 2007, des chercheurs français a annoncé le séquençage du génome de Pinot Noir. Il s'agit de la première récolte de fruits à être séquencé, et seulement la quatrième plante à fleurs.

Franchit

Au Moyen-Age, la noblesse du nord de la France a augmenté d'une forme de Pinot sur les pentes au-dessus de la paysans Gouais blanc, un cépage croate mai qui ont été portées à la Gaule par les Romains. Beaucoup de pollinisation croisée de ces permis de proximité, et la distance génétique entre les deux parents qui leur vigueur hybride conduit à de nombreux descendants souhaitable. Il s'agit notamment de Chardonnay, Aligotà ©, Auxerrois, Gamay, de melon et de onze autres.

En 1925, Pinot noir a été franchie en Afrique du Sud avec le Cinsaut raisin (connu localement sous le nom Hermitage) pour créer une variété unique appelé Pinotage.

Régions

Australie

Pinot Noir est produit dans plusieurs zones de culture du vin de l'Australie, notamment dans la Yarra Valley, Geelong, Bellarine la péninsule, Beechworth, Whitlands du Sud, Gippsland, Sunbury et Mornington Peninsula, à Victoria, Adelaide Hills dans le sud de l'Australie et la Tasmanie.

Autriche

En Autriche, le Pinot Noir est parfois appelé le Pinot noir (littéralement Bleu Bourgogne) et produit dans le Burgenland et en Basse-Autriche. Autrichien des vins de Pinot noir sont les vins rouges secs de même nature pour les vins rouges de Bourgogne, pour la plupart âgés de barriques en français. Certains des meilleurs Pinots autrichiens viennent de Neusiedlersee et Blaufraenkischland, (Burgenland) et Thermenregion (Basse-Autriche).

Canada

Pinot noir de qualité a été cultivés en Ontario pendant un certain temps dans la péninsule du Niagara et en particulier les Short Hills Bench vin de la région, ainsi que sur la rive nord du lac Érié. Il a également été développée récemment dans la vallée de l'Okanagan, du Lower Mainland, l'île de Vancouver et les régions viticoles de la Colombie-Britannique.

Angleterre et Pays de Galles

Pinot noir est de plus en plus planté en Angleterre, surtout pour les utiliser dans les mélanges champagne tels que Nyetimber. Il est parfois fait dans une lumière encore assez rouge ou rosé du vin, dans le style de l'Alsace, Chapel Down sont particulièrement vif à ce sujet. Angleterre peuvent demander une variété Pinot autochtones dans le Wrotham Pinot (voir ci-dessus).

France

2 bouteilles de rouge de Bourgogne Gevrey-Chambertin, Côte de Nuits.

Pinot Noir a fait de la France de la célèbre appellation Bourgogne, et vice-versa. Beaucoup d'historiens du vin, y compris John Winthrop Haeger et Roger Dion, que l'association entre la Bourgogne pinot et a été la stratégie explicite de la Bourgogne du ducs Valois. Roger Dion, dans sa thèse en ce qui concerne Philippe le Hardi le rôle dans la promotion de la propagation du pinot noir, estime que la réputation des vins de Beaune comme «la plus belle du monde" a été un triomphe de la propagande de la Bourgogne ducs Valois. En tout état de cause, l'archétype du monde entier pour pinot noir est cultivé que dans Burgund où il est cultivé depuis 100 CE.

Bourgogne pinot noir produit des vins de grand âge qui peut très bien les bonnes années, le développement de saveurs florales à mesure qu'ils vieillissent, souvent de pointe atteignant 15 ou 20 ans après le millésime. Beaucoup de vins sont produits en très petites quantités et peuvent être très coûteux. Réduction du coût des exemples sont disponibles, et l'un est prêt à l'échantillon, il est possible de l'expérience de la Bourgogne caractère, mais à un niveau plus abordable.

Aujourd'hui, la célèbre Côte dâ € ™ ou à la région de Bourgogne est d'environ 4500 hectares (11000 acres) de pinot noir. La plupart de la région meilleurs vins sont produits à partir de ce domaine. La Côte Chalonnaise et de MÃ ¢ connais régions dans le sud de la Bourgogne ont un autre 4000 hectares (10000 acres).

Dans le Jura dà © partement,  travers la vallée de la rivière de Bourgogne, des vins élaborés à partir de pinot noir sont plus légers.

En Champagne-il utilisé en mélange avec du chardonnay et de pinot meunier. Il peut également apparaître unblended, auquel cas il être étiqueté mai Blanc de Noirs. L'appellation Champagne a planté du pinot plus que toute autre région de France.

À Sancerre il est utilisé pour faire des rouge et Rosa © vins, beaucoup plus léger dans le style que ceux de Bourgogne, rafraîchissant servi réfrigéré, en particulier dans les chaudes années où ils sont moins fines.

En Alsace, il est généralement utilisé pour faire rosa © vins. Toutefois, il est également utilisé pour faire de véritables vins rouges appelle généralement rouge pinot noir, qui sont de même nature au rouge de Bourgogne et du Beaujolais, mais les vins sont consommés frais. Des exemples sont Rouge de Barr et Rouge d'Ottrott. Pinot noir rouge est le seul vin rouge produit en Alsace.

Allemagne

Dans Germany il est appelé Spa tburgunder ¤, et est maintenant le plus largement plantées de raisins rouges. Historiquement beaucoup allemandes de vin produite à partir de pinot noir était pâle, souvent rosa © comme les vins rouges d'Alsace. Mais récemment, en dépit de la, vers le nord, le climat, plus sombre, des rouges plus riches ont été produits, souvent baril (barrique) ans, dans des régions telles que le Bade, du Palatinat (Pfalz) et Ahr. Ceux-ci sont rarement exportées et sont souvent très coûteux en Allemagne pour le meilleur des exemples. En tant que "rhénan", allemand Pinot Noir est mentionnée à plusieurs reprises dans Shakesperean joue comme un vin très prisé.

Il est également un plus petit grains, au début de la maturation, la baisse de rendement variété appelé Frà ¼ hburgunder (Pinot Noir precose), qui est cultivé dans Rheinhessen et Ahr domaine et peuvent produire de très bons vins.

Italie

En Italie, où le Pinot Noir est connu sous le nom de Pinot Nero, il a toujours été cultivée dans le Haut-Adige, Goriziano Collio, Oltrepà ² Pavese et Trentin pour produire des régions Bourgogne-style des vins rouges. La culture du Pinot Noir dans d'autres régions de l'Italie, surtout depuis les années 1980, a été difficile en raison de climat et les conditions du sol.

Moldavie

Pinot Noir raisins dans un vignoble en République de Moldova.

De grandes quantités de Pinot ont été plantés en République de Moldova central au cours du 19ème siècle, mais beaucoup a été perdu aux ravages de la phylloxéra; contrôle soviétique de Moldavie de 1940 à 1991 a également réduit la productivité du vignobles. La qualité est quelque peu variable; Pinot moldaves peuvent être overoaked et plutôt rugueux.

Nouvelle-Zélande

Pinot Noir est une variété de raisin dont l'importance en Nouvelle-Zélande est plus grand que le poids de la plantation. Au début de l'industrie moderne du vin (fin des années 1970 au début des années 1980), la relativement faible ensoleillement annuel heures pour être trouvé en Nouvelle-Zélande découragé la plantation de cépages rouges. Mais même à ce moment de grands espoirs avaient été pour le Pinot Noir (voir Bragato Romeo). Les premiers résultats ne sont pas prometteuses pour plusieurs raisons, y compris la fausse plantation de Gamay, et le nombre limité de Pinot Noir clones disponibles à la plantation. Toutefois, ces dernières années à partir de Pinot Noir Martinborough Central Otago et a remporté de nombreux prix internationaux et accolations en faire l'un de la Nouvelle-Zélande les plus recherchés après les variétés.

Historiquement, une exception notable a été la Sainte-Hélène Pinot Noir 1984 de la région de Canterbury. Cela a conduit à la conviction pour une fois que Canterbury pourrait être le cadre naturel de Pinot Noir en Nouvelle-Zélande. Alors que le début de l'excitation passée, la région de Canterbury a été témoin de la mise au point de Pinot Noir comme la variété dominante rouge. La sous-région a Waipara certains vins intéressante. Les producteurs comprennent Pegasu Bay, Waipara Springs et Omihi Hills.

La prochaine région d'exceller de Pinot Noir a été Martinborough sur l'extrémité sud de l'île du Nord. Plusieurs vignobles y compris Palliser Estate, Martinborough Vineyards, James Murdoch Estate Ata Rangi et constamment produit intéressant et de plus en plus complexe du vin à partir de Pinot Noir à la fin des années 1980 et dans les années 1990. Début de plantations ont été sur les sols alluviaux de la Huangarua Dry River et de terrasses, tandis que, plus récemment, les producteurs comme James Murdoch a été l'expérimentation de plantations califerous sur les collines au sud du village. Le climat et la saison de croissance à long donne des vins d'une grande intensité et complexité. Dans les années 2000, d'autres sous-régions dans le Wairarapa ont été mis au point au nord de Martinborough. Gladstone et Lyon ne sont que deux de ces.

À cette époque la première plantation de Pinot Noir en Central Otago eu lieu dans le Kawarau gorge. Central Otago a une longue (pour la Nouvelle-Zélande) l'histoire comme un producteur de qualité, fruits à noyau et en particulier des cerises. Sensiblement plus au sud que toutes les autres régions viticoles de Nouvelle-Zélande, il a été négligé en dépit d'une longue histoire de raisin de plus en plus. Toutefois, elle a bénéficié d'être entouré par les chaînes de montagne qui a augmenté ses variations de température entre les deux saisons, et entre le jour et la nuit rendant le climat inhabituel dans les conditions typiquement maritime en Nouvelle-Zélande.

Les premières vignes ont été plantées en utilisant les trous arraché de la face nord des pentes de schiste de la région, la création d'difficile, très marginal conditions. Les premiers résultats à venir dans le milieu à la fin des années 1990 excité l'intérêt des commentateurs britanniques de vin, y compris Jancis Robinson et Oz Clarke. Non seulement les vins ont le caractère distinctif et l'acidité des fruits abondants de la Nouvelle-Zélande vins, mais ils ont démontré beaucoup de complexité, avec des arômes et de saveurs pas commun en Nouvelle-Zélande et du vin normalement associé à des vins de Bourgogne. Les producteurs comprennent Felton Road, Chard Farm et le Mont de difficulté. Plus récemment, Central Otago a de nouveau subdivisé en zones produisant des vins légèrement différente basée sur terriors unique tels que Bannockburn, Gibbston Valley et Wanaka.

Le dernier sous-région semble être Waitaki, à la frontière entre Canterbury et Otago.

Une récente dégustation à l'aveugle de la Nouvelle-Zélande Pinot Noir en vedette dans le magazine Cuisine (question 119), Michael Cooper a indiqué que les dix vins, cinq provenaient de Central Otago, quatre de Marlborough et un de Waipara. À titre de comparaison, tous les dix premiers vins issus de Marlborough équivalent dans une dégustation à l'aveugle à partir de l'an dernier. Cooper suggère que cela a à voir avec plus de Central Otago production de plus en plus disponibles en quantités commerciales, que les qualités relative des régions "Pinot Noir. En outre, à mesure que l'industrie a évolué, bon nombre des pays les plus producteurs ont pris la décision de ne plus présenter leurs vins à des revues ou des spectacles.

Comme c'est le cas pour d'autres vins Nouvelle-Zélande, la Nouvelle-Zélande Pinot Noir est axée sur les fruits, avant et au début de maturation dans la bouteille. Il a tendance à être assez corsés (pour la variété), très accessible et le chêne maturation tend à être freinée. De haute qualité exemples de la Nouvelle-Zélande Pinot Noir, en particulier de la région de Martinborough, se distinguent par salé, saveurs du terroir avec une plus grande complexité.

Espagne

Pinot noir a récemment été produit en petites quantités dans la province de Lleida, Catalogne, sous l'appellation "Costers del Segre" NE.

Suisse

Pinot noir est un cépage dans toute la Suisse. Dans les régions germanophones de la Suisse, il est souvent appelé le Pinot noir. Vins de Pinot noir sont produites dans Neuchà ¢ tel, Schaffhouse, St-Gall et Bà ¼ ndner Herrschaft. Tél Neuchà ¢, à la frontière de la Bourgogne, est renommé pour son Pinot noir, un corps plein de vin rouge sec. En Valais, Pinot noir est mélangé avec le Gamay pour produire le bien connu DÃ'le.

États-Unis

Un Pinot Californie.

En plus de volume Pinot Noir en Amérique, est cultivé en Californie avec l'Oregon à venir en deuxième. D'autres régions sont l'État de Washington et New York.

Les régions viticoles de Californie connu pour la production de pinot noir sont les suivants:

• Sonoma Coast
• Russian River Valley
• Central Coast
• Sta. Rita Hills
• Monterey County / Santa Lucia Highlands
• Santa Cruz Mountains
• Carneros District de Napa et de Sonoma
• Anderson Valley
• Livermore Valley
• San Luis Obispo County / Arroyo Grande Valley, Edna Valley

Oregon vin régions connues pour la production de pinot noir:

• Willamette Valley

Oregon Pinot Noir pionnier David Lett nid d'aigle de vignobles plantés premier pinot noir dans l'Oregon, en 1965, et plusieurs autres producteurs ont emboîté dans l'ensemble de l'années 1970. En 1979, Lett a pris ses vins à un concours à Paris, connu en anglais sous le Wine Jeux olympiques, et ils ont placé au troisième rang pinots. En revanche 1980 organisé par le magnat de vin français Robert Drouhin, le nid d'aigle millésime amélioré à la seconde place. La concurrence Oregon instantanément sur la carte comme un monde de classe pinot noir région de production.

Le Willamette Valley de l'Oregon est à la même latitude que la Bourgogne, région de la France, et a un climat dans lequel les tatillonne raisins de pinot noir de prospérer. En 1987, Drouhin a acheté des terres dans la vallée de la Willamette, en 1989 et construit Domaine Drouhin en Oregon, un état de l'art, alimenté par gravité cave. Tout au long des années 1980, l'industrie du vin de l'Oregon épanouie.

Ces derniers temps, les producteurs de vins dans l'État de New York sont venus à être connus pour leur Pinot Noir, en particulier l'escarpement du Niagara et AVA Warm Lake Estate. Ces derniers, en Lockport, New York, est reconnu dans le Oxford Companion to Wine et a reçu la plus haute note dans l'État de New York d'un pinot noir avec ses 45 hectares de pinot noir qui est le plus grand continu de plantation est des montagnes Rocheuses.