Le vin garçons

Riesling est un cépage blanc cultivé historiquement en Allemagne (voir le vin allemand), Alsace (France), en Autriche et en Italie du Nord.

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Histoire

Il est un très vieux cépage, la première fois en 1435, en quelle année l'inventaire de stockage haut de la noble comte Jean IV. de Katzenelnbogen en RÃ ¼ sselsheim (une petite principauté sur le Rhin) énumère l'achat de riesslingen. Le vendeur est inconnu. Le mot moderne Riesling a été la première fois en 1552 quand il a été mentionné dans Hieronymus Bock latine à base de plantes.

Empreinte génétique par Ferdinand Regner suggère que l'un des parents du Riesling est Gouais Blanc, connu pour les Allemands comme Heunisch Weiss, qui a été porté à la Bourgogne de la Croatie par les Romains. L'autre parent est un croisement entre un sauvage et la vigne Traminer (Savagnin Blanc). Il est présumé que le Riesling est né quelque part dans la vallée du Rhin, mais avec les parents de chaque côté de l'Adriatique, la croix aurait pu arriver n'importe où sur la voie.

Longévité

A 32 ans à partir de Riesling allemand en 1975, millésime, un Erbacher de Siegelsberg Kabinett Schloss Reinhartshausen en Rheingau. Il montre la caractéristique d'or à la couleur orange de Riesling ans, qui est partagé par de nombreux autres vins blancs âgés. La forte acidité de la plupart millésime 1975 Riesling allemand a agi comme agent de conservation qui a permis disant "plus simples" des vins, tels que celui-ci plutôt léger et semi-doux Kabinett, pour être tout à fait agréable à un âge élevé.

Riesling vins sont souvent consommés lorsque les jeunes, quand ils commettent une fruités et aromatiques du vin mai qui ont des arômes de vert ou d'autres pommes, le pamplemousse, la pêche, de miel, de rose ou de fleur coupé l'herbe verte, et généralement un goût croquant en raison de la forte acidité. Â Toutefois, le Riesling la forte acidité naturelle et la gamme des saveurs l'adapter pour de longues vieillissement. Expert international du vin Michael Broadbent taux âgés de Riesling allemand, quelques centaines d'années, très fortement. Riesling vins doux, comme l'allemand Trockenbeerenauslese sont particulièrement adaptés pour la cave depuis la forte teneur en sucre prévoit un supplément de préservation. Toutefois, même de haute qualité à sec ou à l'extérieur Riesling sec-vin est également connu pour avoir non seulement survécu mais aussi agréable à un âge de plus de 100 ans.

L'hôtel de ville de Brême, en Allemagne, les magasins divers vins allemands, y compris les vins à base de Riesling, le baril de retour à la cuvée 1653.

Plus commune pour les périodes de vieillissement des vins Riesling serait 5-15 ans pour les sec, 10-20 ans pour les semi-sucré et 10-30 doux pour les versions.

Note en pétrole âgés de vins Riesling

Avec le temps, le Riesling vins ont tendance à acquérir une note d'essence (Goa »t d'essence en français) qui est parfois décrit avec des associations de kérosène, de lubrifiant ou de caoutchouc. Bien que partie intégrante du profil de l'arôme de Riesling mature et recherchée par de nombreux buveurs expérimentés, mai il être rébarbatif pour ceux qui lui sont inhabituels, et ceux qui visent principalement les jeunes et les arômes fruités dans leur vin. L'attitude négative à des arômes de mûre Riesling, et la préférence pour les vins jeunes de cette variété, semblent plus fréquents en Allemagne que dans d'Alsace ou sur le marché de l'exportation, et certains producteurs allemands, en particulier le volume orientée vers, ont même été jusqu'à présent d'examiner l'essence note un défaut qui ils essaient d'éviter. Dans le même ordre d'idées, l'Institut du vin allemand a été jusqu'à supprimer la mention de "l'essence" en tant que possible sur leur arôme de langue allemande Wine Aroma Wheel, qui est censé être spécialement adapté aux vins allemands, et malgré le fait que professeur Ann C. Noble a inclus l'essence dans sa version originale de la roue.

L'essence est considérée comme note d'être causées par les composés 1,1,6-trimethyl-1 ,2-dihydronaphthalene (TDN), qui, au cours du processus de vieillissement est créé à partir de caroténoïdes précurseurs de l'hydrolyse acide. La concentration initiale des précurseurs dans le vin détermine le vin du potentiel de développement et de l'essence TDN note au fil du temps. De ce qui est connu de la production de caroténoïdes dans le raisin, les facteurs qui sont susceptibles d'accroître le potentiel TDN sont les suivants:

• Raisins mûrs, c'est-à-dire, de faibles rendements et à la fin de la récolte
• Haut exposition au soleil
• Le stress hydrique, qui est le plus probable dans les régions qui ne pratique pas l'irrigation, et principalement dans certains vignobles sec à chaud et les années sèches
• Haute teneur en acide

Ces facteurs sont généralement considérés également de contribuer à la qualité des vins de Riesling, de sorte que la note d'essence est en fait plus susceptibles de développer dans les vins haut plus simple que dans les vins fabriqués à partir de haut rendement des vignes, en particulier ceux du Nouveau Monde, où l'irrigation est commune .

Pourriture noble

Le plus cher des vins élaborés à partir de Riesling vendanges tardives sont des vins de dessert, produit en laissant pendre les raisins sur les vignes bien au-delà du temps normal de la cueillette. Grâce à l'évaporation causée par le champignon Botrytis cinerea (pourriture noble ") ou par le gel, comme dans le cas du vin de glace (en allemand, Eiswein), l'eau est enlevée et le vin offre des couches plus riches sur le palais. Ces vins ont concentré plus de sucre (dans les cas extrêmes, des centaines de g / l), plus acide (afin de donner à tous l'équilibre du sucre), plus de saveur, et plus de complexité. Ces éléments se combinent pour faire des vins qui sont parmi les plus longtemps vécu de tous les vins blancs. L'usage bénéfique de la "pourriture noble" a été découvert à la fin du 18e siècle au château de Johannisberg. L'autorisation de l'abbaye de Fulda (qui était propriétaire de la vigne) pour commencer la cueillette des raisins arrivés trop tard et les raisins ont commencé à pourrir, mais il s'est avéré que le vin fait d'eux était toujours d'excellente qualité.

Régions de production

Riesling vignes sur une raide, la pente face au sud dans la région de Mosel.

Riesling est considéré comme l'un des cépages qui exprime le mieux le terroir de l'endroit où il est cultivé. Il est particulièrement bien adaptée pour l'ardoise de sable et d'argile du sol.

Allemagne

Originaires de sol allemand aujourd'hui, le Riesling est Germanyâ € ™ s cépage principal, connue pour sa caractéristique â € œtransparencyâ € en saveur et la présentation du terroir, et de son équilibre entre les fruits et les saveurs minérales. En Allemagne, le Riesling mûrit normalement entre la fin de Septembre et à la fin Novembre, et le Riesling vendanges tardives peuvent être pris comme fin en Janvier.

Trois caractéristiques communes de Riesling allemand sont que rarement ils sont mélangés avec d'autres cépages, presque jamais exposés au produit commercial et de la levure habituellement jamais exposés à la saveur de chêne (en dépit de quelques vignerons de fermentation dans "neutre" des fûts de chêne). Pour ce dernier point il existe une exception avec certains VINTERS dans les régions viticoles du Palatinat (Pfalz) et Baden expérimentation de nouvelles chêne vieillissement. Le réchauffement des températures dans ces régions produisent des vins plus lourds avec une plus forte teneur en alcool qui peut mieux composer avec le nouveau chêne. Bien que plus claire dans les saveurs quand il est jeune, un Riesling allemand permettra d'harmoniser davantage à mesure qu'il vieillit, en particulier autour de dix ans.

En Allemagne, les niveaux de sucre au moment de la récolte est un facteur important dans la production du vin avec prà ¤ dikat niveaux de la mesure de la douceur du vin. Comme tout aussi important de vignerons est l'équilibre entre l'acidité de la dégustation vert acide malique et de la dégustation d'agrumes plus acide tartrique. Dans un endroit frais années, certains producteurs attendre Novembre à la récolte dans l'espoir d'avoir un niveau plus élevé de maturité et de l'acide tartrique ultérieure.

Avant de technologie en vignobles pourraient stabilizer températures, les basses températures en hiver du Nord de l'Allemagne régions arrêt de fermentation et de laisser les vins avec des sucres naturels et une faible teneur en alcool. Selon la tradition locale, dans la région de Mosel le vin sera ensuite mis en bouteille dans les hautes, coniques, vert et jarret bouteilles. Des bouteilles, bien que brune, sont utilisés pour le Riesling produits dans la région du Rhin.

Riesling est aussi le préféré de la production de raisin de Sekt, vin mousseux allemand.

Riesling des vins à partir de l'Allemagne couvrent un vaste éventail de goûts du doux hors-sec halbtrocken à sec trocken. Riesling vendanges tardives peuvent mûrir à devenir très doux vins de dessert de la Beerenauslese (BA) et Trockenbeerenauslese (TBA) de classe.

Alsace (France)

Un panier de vente en Alsace Riesling domaine cultivé.

Riesling est le dossier comme étant planté dans la région d'Alsace en 1477 lors de sa qualité a été saluée par le duc de Lorraine. Aujourd'hui, plus d'un cinquième de l'Alsace du vignoble sont couverts de vignes Riesling, principalement dans le Haut-Rhin district, avec le vin produit ici est très différent de voisins Riesling allemand. Cela est en partie de la différence dans le sol avec de l'argile du sol alsacien étant plus dominately calcaire que la liste de composition du Rheingau. Les autres différences sont dans la vinification des styles, avec l'Alsace française préférant plus axée sur les méthodes qui produisent des vins de la teneur en alcool plus élevé (généralement autour de 12%) et plus de rondeur en raison de plus de temps passé dans les réservoirs en acier. Alsace Riesling ne sont jamais vieilli en fûts de chêne. Contrairement aux lois allemandes de vin, d'Alsace Riesling peuvent être chaptalized, un processus dans lequel la teneur en alcool est augmentée par l'ajout de sucre au moût.

Contrairement à d'autres vins d'Alsace, Riesling dans ce domaine ne sont généralement pas destinés à être bus jeunes, mais beaucoup sont encore meilleures dans les premières années. Riesling produites ici ont tendance à être très sèche, surtout avec l'acidité d'un produit de nettoyage. Ils sont des vins épais manteau que le palais. Ces vins âge exceptionnellement bien avec un millésime de qualité vieillissement jusqu'à 20 ans. Cela est bénéfique car les saveurs dans un des vins d'Alsace sont souvent ouverts jusqu'à trois ans après, en développement et doux parfums fruités. Riesling est très convenable pour la récolte tardive Vendange Tardive et de la botrytize SÃ © lection de Grains Nobles, avec une bonne acidité de maintien de la douceur du vin.

En plus de Muscat, Gewa ¼ rztraminer et Pinot Gris, le Riesling est l'une des variétés dont acceptable plantation est autorisé en Alsace grand cru de sites.

L'Australie et la Nouvelle-Zélande

Lettres d'or sur la collection Opéra de Sydney vin

En 1838, William Macarthur Riesling vignes plantées près de Penrith en Nouvelle-Galles du Sud. Riesling est le plus planté de raisin blanc en Australie jusqu'au début des années 1990, lorsque Chardonnay fortement augmenté en popularité. Riesling s'épanouit encore dans la Clare Valley, en particulier les domaines de la Watervale et autour de la colline du fleuve polonais, et la glacière Eden Valley où certains mousseux Riesling est produite. Le réchauffement du climat australien produit des raisins à peau épaisse, parfois sept fois l'épaisseur de l'allemand de raisins cultivés. La maturation des raisins libre drain de sol composé de terre rouge de plus de calcaire et de schiste, la production d'un vin maigre que, comme il arrive à maturité produit grillé, et de la chaux en nid d'abeilles, arômes et de saveurs. Il est fréquent que les Riesling australien à être fermentés à basse température dans les réservoirs en acier inoxydable sans oxydation du vin et de suivi de la mise en bouteille plus tôt.

Riesling australien sont connus pour leur texture grasse et des saveurs de fruits d'agrumes dans leur jeunesse et un bon équilibre de fraîcheur et de l'acide à mesure qu'ils vieillissent. Le Riesling botrytized ont d'immenses niveaux de saveur que les concentrations ont été bien accueillis par rapport à la marmelade de citron.

Riesling a d'abord été plantés en Nouvelle-Zélande dans les années 1970 et s'est développée dans le climat relativement frais de la région de Marlborough et à la fin de récoltes dans la région de Nelson. Par rapport à l'Australie de Riesling, de la Nouvelle-Zélande produit plus léger et plus délicat des vins qui vont de doux à sec.

Autriche

Riesling est la deuxième variété de raisin blanc après les autochtones Grà ¼ ner Veltliner. Riesling autrichien est généralement épaisse corps, le palais de revêtement et produisant une forte saveur de la clarté de pair avec un arôme mouthwatering. Un Riesling autrichien marque est un long en bouche qui comprend des notes de poivre blanc. Il s'épanouit dans le climat frais et libre-drainage de granit et de mica sol de la région où la Wachau autrichienne vin lois pour permettre l'irrigation. Avec les niveaux normalement autour de 13%, il est a un niveau relativement élevé d'alcool et de Riesling est généralement à son apogée après 5 ans. Riesling autrichien n'est pas connue pour sa douceur et est surtout très sec avec quelques raisins touchés par le botrytis.

États-Unis

À la fin du XIXe siècle allemand immigrants ont apporté avec eux la vigne Riesling, du nom Johannisberg Riesling, de se qualifier comme un œlegitimateâ € € Riesling allemand. New York, en particulier dans la région de Finger Lakes, a été l'un des premiers producteurs américains de Riesling. Plantations commencé à apparaître en Californie en 1857 et suivie dans l'État de Washington en 1871.

Riesling New York a généralement un caractère effervescent corps léger avec une lumière de même, le goût moelleux. Le vin peut être dynamique, robuste mais rarement, et varie de doux à sec. New York est également un producteur notable de la base de Riesling Ice Wine, même si une grande majorité de New York vin de glace est fabriqué à partir de Vidal Blanc et Vignoles.

Riesling raisins touchés par le botrytis

En Californie, Riesling traîne loin derrière la popularité de Chardonnay et n'est pas aussi communément plantés. Une exception notable est le développement croissant de haute qualité vendanges tardives des vins de dessert. Jusqu'à présent, les vins de vendanges tardives avec succès la plupart sont produites dans le Alexander Anderson et vallées où le climat est plus de nature à encourager le botrytis besoin de se développer. Le Riesling qui nous arrivent de la Californie ont tendance à être plus souple, plus ample, et ayant diverses saveurs plus que d'une "typique" Riesling allemand.

Dans le Pacifique Nord-Ouest il ya un contraste frappant avec la production de Riesling, le raisin est actuellement à la hausse dans l'État de Washington, mais sur le déclin dans des pays voisins Oregon. Riesling de cette zone varie de doux à sec, et dispose d'un croustillant de légèreté que de bon augure pour facile à boire. Souvent, il y aura une pêche facilement détectables et complexe minéral. Certains vignerons l'État de Washington, comme Chateau Ste. Michelle, l'adaptation sont de type allemand Riesling méthodes de production, et même un partenariat avec allemand bien connu vignerons comme le Dr Ernest Desserrez de créer des vins de spécialité tels que le Riesling Eroica. Avec les productions annuelles de plus de 600000 cas par an, Chateau Ste. Michelle est le premier producteur de Riesling. En 2007, Pacific Rim vignerons, un autre du Pacifique du Nord-Ouest et de la propriété vinicole de Randall Grahm de Bonny Doon, a acheté des terres à proximité de la Red Mountain AVA avec des plans pour ouvrir la première usine entièrement dédiée à la production de Riesling.

Canada

Au Canada, le Riesling est communément utilisé pour du vin de glace, particulièrement en Ontario, où le vin est connu pour son ampleur et en complexité. Niagara est un important producteur de vin de glace en général, ce qui lui cou-et-cou avec l'Allemagne. Vendanges tardives et certains vins mousseux sont produits les vins de Riesling dans la région de Niagara, mais il est de vins de table à sec hors-sec qui détiennent la part la plus importante de la production. Le climat de la région est généralement très chaud l'été, ce qui ajoute une couche de richesse dans les vins. Il est intéressant de noter que le fondateur de Saint-Urbanshoff dans la Moselle, Herman Weiss, a été un des premiers pionniers dans la région de Niagara de la viticulture moderne, la vente de sa souche de Mosel Riesling clone de nombreux producteurs dans l'ouest de Niagara (ces vignes sont plus de 20 ans maintenant). Ce clone de Niagara et de la chaleur de l'été pour faire des vins particulièrement brillant et apparaissent souvent dans le style sec intéressant versions. De nombreux producteurs de vin et critiques font valoir que le meilleur de Niagara offres proviennent de l'escarpement du Niagara région qui englobe les Short Hills Bench, 20 Mile et Banc de Beamsville Bench.

Autres régions

Riesling est aussi largement cultivées en Afrique du Sud, le Chili et l'Europe centrale, en particulier la Roumanie.

Production

Dans la vinification, de la nature délicate de la Riesling raisin exige un traitement spécial lors de la récolte pour éviter d'écraser ou les meurtrissures de la peau. Sans ces soins, la rupture pourrait peaux fuite tanin dans le jus, ce qui donne un goût nettement grossiers et jeter hors bilan de la Rieslingâ € ™ s éventail de saveurs et d'arômes.

Un vin qui convient le mieux à sa â € € œfreshestâ États, les raisins et le jus de mai souvent être réfrigérés dans l'ensemble du processus de vinification. Une fois, juste après la récolte afin de préserver les raisins "plus délicate saveurs. Deuxièmement, une fois qu'elle a été traitée par le biais d'une vessie de presse et juste avant la fermentation. Au cours de fermentation, le vin est refroidi à température contrôlée en acier inoxydable cuves de fermentation maintenue entre 10 bis ° C ° 18A (50A-65A ° ° F). Cela diffère de vins rouges qui, normalement, à fermenter ° 24A-29A ° C (° 75A-85A ° F)

Contrairement à Chardonnay, Riesling la plupart ne sont pas soumis à la fermentation malolactique. Cela permet de préserver la tarte, acide caractéristique du vin qui donne son Riesling â € œthirst-quenchingâ € qualité. (Producteurs de Sauvignon Blanc et Pinot Grigio souvent éviter la fermentation malolactique pour la même raison.) Riesling est souvent soumis à un processus de stabilization froide, où le vin est stocké juste au-dessus de son point de congélation. Le vin est maintenu à cette température jusqu'à ce que la plus grande partie de l'acide tartrique a cristallisé et précipité du vin. Cela permet d'éviter la cristallisation de l'acide (souvent appelé "vin de diamants") dans la bouteille. Après cela, le vin est filtré à nouveau pour enlever tout reste de la levure ou d'impuretés.

En viticulture, les deux principaux composants de plus en plus les raisins de Riesling sont de la tenir "Long & Low" ce qui signifie que la situation idéale pour le Riesling est un climat qui permet pour une longue, lente maturation et la bonne taille pour maintenir le faible rendement et la saveur concentré .

Avec des denrées alimentaires

Riesling est un vin de jumelage avec des denrées alimentaires, en raison de son équilibre de sucre et d'acidité. Il peut être jumelé avec du poisson blanc ou de porc, et est l'un des rares vins qui peut se lever et à Thai la cuisine chinoise.  Un Riesling du arômes typiques sont des fleurs, des fruits tropicaux, de pierres et de minéraux (comme l'ardoise ou de quartz), bien que, avec le temps, le vin acquiert une note d'essence comme indiqué ci-dessus.

Riesling n'est presque jamais fermentées ou âgés de chêne dans de nouvelles (bien que grand vieux fûts de chêne sont souvent utilisés pour stocker et stabilizer vins Riesling basé en Allemagne et en Alsace). Â Cela signifie que le Riesling tend à être léger et donc approprié à un éventail plus large de denrées alimentaires. La forte acidité / en douceur Riesling peuvent servir comme un bon équilibre à des aliments qui ont une teneur élevée en sel. En Allemagne, le chou est cuit avec parfois riesling à réduire les légumes de l'odeur.

Comme pour les autres vins blancs, Riesling sec est généralement servi à 11 ° C (52 ° F). Sweeter Riesling sont souvent servi chaud.