Le vin garçons

Un

Acid
Il ya quatre grands groupes acides dans le vin: tartrique, malique, citrique et lactique. Acide est identifiable par le CRISP, frais de caractère, il donne un vin à la bouche. Trop peut conduire à une forte, le goût aigre; trop peu de choses peuvent laisser un vin "mou" et à la sortie de l'équilibre.

Acidité
La qualité de l'aigreur, acidité et la netteté.

Aftertaste
Décrit le goût, la saveur et de sensations en bouche remarquable après dégustation de vin ou à avaler. Lorsque ces caractères restent pour plus de 20 secondes, un vin est dit d'avoir une riche, longue et persistante arrière.

Alcool
L'alcool éthylique (C2H5OH) est produit par l'action naturelle de la levure ajoutée ou sur les sucres du raisin pendant la fermentation.

American hybride
Variétés à raisins de cuve qui ont été croisés américains et européens vignes.

Ampelography
La science de l'identification des variétés, selon l'aspect, avec les feuilles comme principal identificateur.

Appellation
A reconnu région viticole.

Anthocyanes
Phénoliques qui influent fortement sur un vin de couleur.

Aroma
L'odeur de vin, qui provient en grande partie à partir de cépages utilisés pour l'élaboration du vin. Oak accompagne souvent l'arôme des vins rouges jeunes.

Acide ascorbique
Une composante naturelle dans le vin qui est parfois ajouté à prévenir l'oxydation qui se produisent. Si l'acide ascorbique (vitamine C) a été ajouté, l'étiquette de vin spectacle "300 Antioxydant ajoutée».

Astringent
Décrit un dur, sec, le bouche-grignages sensation, généralement due à des niveaux élevés d'acides ou de tanins présents dans les vins rouges (et certains blancs).

Austère
Généralement pour objet d'indiquer un vin qui a de saveurs qui sont «fermés», qui est fort reconnaissable sans variétale ou chêne caractères.

B

Balance
Un vin qui a tous les composants de sa saveur en harmonie, sans qu'un seul ne soit trop dominant, est dit d'avoir un bon équilibre.

Tonneaux
Bateaux utilisés pour la fabrication ou la maturation du vin. Ces mai être de ciment, plastique, acier inoxydable ou en chêne. Fûts de chêne permettent au vin de mûrir et le souffle tout en ajoutant des tanins naturels et de saveurs telles que la vanille ou pain grillé.

Baume
Une mesure de la concentration de sucre dans le jus ou du vin.

Amertume
L'une des principales sensations gustatives, généralement détectées à l'arrière de la langue après la déglutition. Substances phénoliques sont la principale source d'amertume dans le vin, et viennent de bois (chêne) et le raisin.

Blanc de Blancs
Qui signifie «blanc de blanc 'il s'agit d'un vin mousseux fabriqués à partir de 85% ou plus d'un blanc-cépage peau, habituellement chardonnay.

Blanc de Noir
Qui signifie «blanc de noir" il s'agit d'une couleur blanche ou légèrement rose vin mousseux fabriqués à partir de 85% ou plus d'une peau foncée cépage, pinot noir habituellement.

Bland
Dégustation du vin terme utilisé pour décrire un vin qui n'a pas de caractère discernable, mais pas nécessairement avoir un vin particulier défauts.

Mélange
Mélange de deux ou plusieurs cépages, millésimes et emplacements pour améliorer la qualité, la complexité ou de maintenir la cohérence.

Corps
Un terme utilisé pour exprimer le poids d'un vin. "Corsé" décrit un vin (généralement celle qui est plus élevé dans de l'alcool), avec la plénitude du goût dans la bouche.

Bouteille d'âge
Maturation et le vieillissement en bouteille donne mature, moelleux caractères qui augmentent la complexité, la qualité et l'harmonie générale du vin.

Bouteille de fermentation
Une méthode de production de vin mousseux, où se produit la fermentation secondaire en bouteille. Le vin est ensuite transféré dans un réservoir sous pression où il est mélangé, filtré puis mis en bouteille pour la vente.

Botrytis
Un champignon qui cause mai bouquet pourriture et la détérioration du vin. Dans des situations contrôlées, appelée pourriture noble, elle peut conduire à concentrer les sucres dans les baies et de délicieux vins doux peuvent être faites.

Bouquet
Décrit la complexité aromatique d'un vin se développe après le temps passé en bouteille.

Brillant
Utilisé pour décrire l'état frais, vif vins jeunes qui montrent vives, des saveurs intenses.

Brillant
Vin parfaitement claire, sans particules en suspension. Brilliance peut être un indicateur de la qualité du vin, à l'exception de la prime de vin rouge, où certains croûte ou des sédiments on peut s'attendre à ce formulaire bouteille après maturation.

Brix
Une mesure de la concentration de sucre dans le jus ou du vin.

Brut
Un terme général utilisé pour décrire sec vin blanc mousseux. Certains styles de brut commercial ont une petite quantité de "liqueur" ajouté à atténuer la sécheresse de la bouche.

Crémant Brut
Un vin mousseux sec qui laisse une pleine, crémeuse, ronde en bouche.

Brut de Brut
Un terme utilisé pour décrire le vin mousseux qui est fermenté à la sécheresse absolue ne contenant pas de sucre résiduel.

Fermentation en vrac
Une méthode de production de vin mousseux dans de grandes cuves en acier inoxydable plutôt que dans la bouteille. Ce processus offre une bonne qualité, cohérente vins.

C

Canopy
Les parties au-dessus du sol de la vigne, en particulier les pousses et les feuilles.

Élagage
Une gamme de viticole techniques utilisées pour manipuler le couvert de vigne. Ceci est fait pour forme de vigne, l'interception de la lumière du soleil et de lutte contre la maladie.
Cap
L'épaisseur maximum de peaux de raisin flottant au-dessus de la fermentation du vin rouge.

Le dioxyde de carbone
Les gaz émis lors de la fermentation qui est responsable pour les bulles dans les vins mousseux.

Macération carbonique
Lorsque l'ensemble des grappes de raisins sont autorisés à fermenter pour produire un début de maturation du vin de style telles que les Beaujolais.

Chaptalisation
L'ajout de sucre au vin. Une pratique illégale en Australie.

À mâcher
Décrit riche, tannique des vins qui semblent être épais et plein en bouche. Une qualité positive dans de nombreux vins rouges.

Clarification
Pour faire un vin clair par le biais d'amendes, de filtration et de réfrigération.

Clone
Un cépage qui a fait l'objet d'une adaptation génétique de l'original.

Cloying
Un vin trop sucré que mai semblent être hors d'équilibre en raison de la faible acidité.

Couleur
Dans le vin, un important indicateur de la qualité et l'état. Couleurs plus sombres dans les blancs indiquent habituellement des vins plus âgés, tandis que les vins rouges ont tendance à tourner un fauve, couleur rouge brique avec l'âge.

Complexité
Une combinaison de la richesse, la profondeur de saveur, de l'intensité, l'équilibre, l'harmonie et de finesse. Un élément essentiel dans tous les grands vins (et la plupart des bons).

Corked
Un vin dont la qualité est affectée par un hors-goût de liège. Il est perçu comme une moisissure, de pourriture du bois ou de carton humide odeur et goût amer parfois. Environ 3% de tous les vins du monde entier sont touchés par la souillure de liège.

Cultivar
Un autre terme pour la variété de raisin.

D

Delicate
Décrit plus de lumière à la moyenne des vins de bonne qualité, clair saveurs. Souhaitable dans les vins tels que le riesling, sémillon ou pinot noir.

Profondeur
Décrit un vin qui montre une excellente concentration des arômes et de saveurs.

Mildiou
Maladie fongique vigne.

Sec / Sécheresse
Un vin qui a achevé la fermentation et a moins de 7,5 g / l de sucre dissous restant aurait fermenté à la sécheresse.

L'absence de sucres résiduels (douceur) dans un vin conduit à une sèche plutôt que de doux fini.

E

Terreux
A moisi ou de goût savoureux trouvé dans certains vins (souvent appelées notes de dégustation en tant que "barnyard'characters).

Elegant
Décrit les vins qui sont gracieux, bien équilibré et, en général, la lumière du corps.

De l'alcool éthylique
L'éthanol est le principal alcool dans une boisson alcoolisée.

F

Fan de feuilles
Une maladie virale de vigne.

Fermentation
La transformation des sucres en alcool par l'action des levures.

Filtration
L'élimination des particules solides du jus ou du vin.

Collage
Une clarification technique où un agent tel que le blanc d'œuf ou bentonite est utilisée pour aider à la floculation des particules dans le vin.

Terminer
La fin goût du vin après qu'il a été avalé ou craché sur. Haute teneur en tanin peut produire une «entreprise Terminer", le manque de saveur et de corps peut produire un court Terminer ".

Entreprise
Terme se référant à une sensation de goût causés par des tanins - le plus souvent perceptible à l'arrière de la bouche.

Mou
Soft, manque d'acidité en bouche (quand un vin perd de l'acidité, il est dénommé «plat»).

Silex
Terme généralement appliqué à austère, sec et croustillant blancs.

Fleuri
Un beau parfum de fleurs rappelle. 'Floral "et" parfumé "sont les mêmes descripteurs qui sont souvent appliqués à des jeunes, des vins blancs frais.

Flor
Une levure utilisée pour faire sherry. Cette levure fonctions à plein contact avec l'oxygène et peut fermenter à plus élevé que 15 pour cent d'alcool.

Sans courir
Jus qui tourne librement à partir de grappes de raisin sans appliquer une pression mécanique. Habituellement, de la plus haute qualité, car il contient moins de tanin de la peau, traquer ou semences.

La mise à fruits
Après la floraison la fécondation des fleurs sont "en fonction" à la forme de baies.

G

Greffage
L'insertion d'une section, scion, d'une variété à l'autre. Compatibilité génétique est importante.

Vert
Un terme décrivant les vins de fruits immatures.

H

Hectare
Un espace de la terre un montant total de 10,000 mètres carrés ou 2,47 acres.
Herbacée
Un arôme liées à la multiplication végétative ou de caractères herbeux. Certains rouges, notamment dans le cadre des venu cabernet-sauvignon (une feuille de tomate-odeur), et certains blancs (sauvignon blanc de l'asperge et de farine de saveurs, par exemple) sont décrits comme des «herbacées».

Chaud
Décrit le chaud ou piquant en bouche de vins haut alcool (dans un style fortifié).

Hybride
Variété de raisin élevée du nombre d'espèces différentes.

Je

Gaz inerte
Un gaz qui ne réagit pas avec le jus ou du vin. Le dioxyde de carbone ou d'azote sont communément utilisées pour combler les espace de tête dans des citernes et des bouteilles pour éviter l'oxydation.

L

Acide lactique
Un seul carboxyle acide produites au cours de la fermentation malolactique.

L'enroulement
Une maladie virale de vignes.

Lees
Les déchets solides au bas de l'agitation, principalement composé de cellules de levure morte et raisin question.

Jambes
Visqueuse à colonnes qui retombée à l'intérieur de la surface après un verre de vin a été agité. Des «jambes» indiquent que l'alcool élevé.

Liqueur d 'expédition
Liqueur ajoutée en haut de la page remboursé jusqu'à vin.

Luscious
Décrit vins doux tels que la liqueur de Muscat et le Tokay qui sont riche, fruité et riche en sucre résiduel.

M

Acide malique
Un double carboxylique qui ajoute une finesse au vin. Indésirables à des concentrations élevées, il est souvent réduit par le biais de la fermentation malolactique à l'acide lactique.

Fermentation malolactique
Une seconde fermentation qui transforme l'acide malique en acide lactique plus doux. Ajoute à la complexité et la finesse du Chardonnay à rouges tels que le cabernet sauvignon et de merlot.

Médailles
Salon du vin et prix pour les vins faits. Internationale et capitale du vin montre sont les plus fiables indicateurs de la qualité. Médailles d'or sont attribués à des vins atteindre 18,5 points ou plus (sur un total de 20 points); médailles d'argent, 17,0 à 18,4; et de bronze, 15.5-16.9.

Mercaptans
En réagissant avec la levure lies mousey provoquant une odeur.

MÃ ¨ Thode Champenoise
La méthode traditionnelle française de production de vins mousseux, où le vin passe par seconde fermentation en bouteille dans laquelle il est finalement vendu.

Devoir
Raisins, des graines, des peaux et du jus issus de raisins de concassage.

N

Pourriture noble
Très prisé sous forme de la maladie fongique Botrytis. Visé raisins se ratatiner résultant de concentrer les sucres dans de délicieux vins doux.

O

Oak
Les vins fermentés et / ou stockés dans des fûts de chêne (à partir du bois genre Quercus) gain supplémentaire de saveur et de la complexité des profils. Le plus intense, doux et vanilline coconutty saveurs de chêne américain sont bien adaptés à la pleine saveur de vins rouges (en particulier la gamme Penfolds), tandis que la délicate de vanille, de cèdre et de caramel caractères de chêne français et intégrer avec plus de styles de vin élégant.

Oechsle
La mesure allemande pour la concentration de sucre dans le jus de raisin ou de vin.

Oenologie
La science de la vinification.

Oxydation
Exposition à l'oxygène provoque vin pour aller brun et plat. Oxydation crée l'amertume et détruit saveur.

Oxygen
Un gaz vital pour la croissance de cellules de levure. Une petite quantité d'oxygène est important au début de la fermentation. Trop grande concentration d'oxygène conduira à l'oxydation du vin, entraînant une perte de la couleur, la saveur et l'arôme.

P

pH
Une mesure de la concentration d'acidité. pH varie de 1 à 14 avec les chiffres de 1 à 7 étant plus acide. L'eau est neutre à un pH de 7 et les vins sont en général entre pH 3 - 4.

Poivré
Un pas entièrement désagréable caractéristique qui rappelle de poivre noir parfois dans les jeunes vins rouges (syrah en particulier) et les ports.

Phénoliques
Alarge groupe de composés trouve principalement dans les peaux et les graines de raisin. Ils comprennent les flavonoïdes, les anthocyanes et les tannins. Pendant le processus de vieillissement des vins de ces nombreux sont précipité. Tout porte à croire que le vin rouge offre une plus grande protection contre les maladies du cœur que le vin blanc en raison de sa «plus grande concentration de composés phénoliques.

Phylloxéra
Une racine de vigne américaine des ravageurs, présents dans la plupart des pays, ce qui peut provoquer la perte complète de vignes. -Greffes américains sont utilisés pour leur résistance dans les zones touchées ou comme une assurance contre d'éventuelles épidémies.

Potentiel d'alcool
L'alcoolique de concentration qui pourrait se produire si tous les sucres présents ont été convertis à l'alcool.

Oïdium
Une maladie fongique de vigne à la commune les climats plus froids qui peut conduire à des pertes de récoltes.

Précipité
Quand une substance dissoute ne peut plus rester dissous et laisse la solution comme un solide, il est dit à précipiter, de laisser la solution.

Pressing
Les cépages blancs sont pressés de libérer leur jus et non pas seulement à briser les graines. Rouge ou noir raisins sont pressés après fermentation de libérer plus de jus, de couleur et de qualités astringentes.

Élagage
Coupe la vigne pour améliorer sa forme et de l'équilibre. Le niveau de la taille peut affecter la vigueur de la vigne et la qualité de son rendement.

Pâtes
La pulpe de raisin contenant de l'eau, des sucres et des acides. La chair de la plupart des raisins, qu'ils soient blancs ou rouges, est claire.

R

Soutirage
Transfert de vin d'un récipient à un autre. L'opération doit être menée pour réduire au minimum le contact avec l'oxygène.

Remuage
L'ensemble du processus de riddling des bouteilles, en Champagne production, de serrer la levure lies à la goulot de la bouteille pour l'enlèvement.

Teneur en sucre
Raisin non fermentés, de sucre naturel qui contribue à la douceur du vin fini. Peuvent être désagréables et si cloying exagéré, ou avec le mauvais type de vin.

Root stock
Système de la racine à laquelle un cépage est greffer.

Ronde
Décrit une texture qui est bien équilibré avec des qualités agréable de plénitude (corps), sans autres caractères au-delà.

S

Scion
Cépage greffés à la greffe.

Tranchant
Goût acide en bouche. Pas nécessairement unpleasant.SmokyFlavour et complexité aromatique. Habituellement, un sous-produit tiré de (grillés) fûts de chêne.

Peau
Élément essentiel de la production de vins rouges, car il contient des pigments, des flavonoïdes et des tanins.

Le contact avec la peau
Continue et délibérée de contact des peaux avec le jus au cours de la vinification.

Soft
Décrit un vin doux avec un tanin ou de l'acide, sans sensation de dureté en bouche ou dans l'arrière.

Solera système
Un système de «fractionnement de mélange» utilisé dans la production de vins fortifiés. Habituellement, une pile de barils sera le plus jeune des vins en haut et le plus vieux en bas. Le vin est supprimée à partir de la base de barils pour la mise en bouteille et complété à partir de la ligne au-dessus. De cette façon, un vin peut être produit sur de nombreuses années.

L'acide sorbique
Utilisé pour tuer les levures et moisissures peuvent produire, mais les odeurs indésirables de géranium écrasés.

Sparkling Shiraz
Sparkling Shiraz est le vin rouge qui a fait l'objet de la levure de fermentation secondaire en bouteille. Traditionnellement appelé Bourgogne mousseux après la région où il a été produit pour la première fois en 1820. Profonde de couleur rouge, il a nettement différents personnages à d'autres mousseux wines.Sulphur dioxyde (SO2) Utilisé pendant des milliers d'années comme antioxydant dans l'élaboration des vins. L'odeur de dioxyde de soufre peut être présent dans une nouvelle ouvert une bouteille de vin, mais en général, se dissipe. Avec d 'aujourd' hui la vérité en matière d'étiquetage des lois, il est fait référence sur l'alimentation et les étiquettes de vin comme «Conservateur (220) ajoutée».

Stabilization
Les processus utilisés pour arrêter la détérioration de vin.

Le dioxyde de soufre
Utilisé depuis l'époque romaine, de préserver, de désinfecter et de réduire l'oxydation du vin.

Sucré
Plus de fruité; relatives à la niveau de sucre dans le vin fini.

T

Tanin
Un ingrédient essentiel dans les vins, surtout rouges. Les tanins proviennent de pépins de raisin, des tiges, et des peaux, des jeunes et produire un vin amer, le bouche-grignages sensation.
Astringent phénoliques. Un vin équilibré aura des tannins doux et de donner un plein la bouche sentir.

Tarte
Acides goût remarquable de acides naturels du raisin. Désagréable au-delà. Un aliment acide et un bon conservateur.

Tartrates
Harmless cristaux de bitartrate de potassium qui forme mai (souvent sur le liège) de l'acide tartrique naturellement présents dans le vin.

Fin
En l'absence de corps, de profondeur et de saveur.

Toasty
Décrit un goût provenant de chêne. En outre, un caractère qui se développe dans certains vins mousseux.

Triage
Le tri des raisins.

U

Creux
La tête entre le vin et le début d'un conteneur. Cela est réduite au minimum pour éviter l'oxydation.

V

Variétale
Le cépage est un vin fabriqué à partir de, par exemple, syrah, l'inverse d'un vin générique le nom d'une région (par exemple, Chablis).

Végétale
Les senteurs et les goûts dans le vin qui ne sont pas sans rappeler des plantes et des légumes (comme le cabernet sauvignon, qui expose ces qualités qui font partie de la typicité).

Velouté
Ayant riche saveur, et une lisse, texture douce.

Vigneron
Producteur de raisin.

Vigor
Une vigne du taux de croissance.

Vigoureux
Dans le vin, un vif sentiment ou de goût.

Vin
Vin (français). Comme en vin ordinaire, ou de vin ordinaire. De vinifier est de faire de raisins en vin. (Pron. "Vann").

Vinifera
Vine espèces d'origine européenne.

Vinaigre
Vin gâté par la bactérie du vinaigre (acide acétique) peut être facilement détecté par une forte, désagréable sensation sur le nez ou la bouche (voir volatile).

Vinosité
Dégustation du vin relatives à terme le titre alcoométrique d'un vin de raisins et de son caractère.

Vintage
La période de cueillette ou de récolte de raisins de chaque année, comme dans "le millésime"; aussi l'année un vin a été fait ou «vintaged». En Australie, le vin doit contenir au moins 85% de raisins de l'année dans le but de transporter un millésime date sur l'étiquette.

Vintner
Vigneron, producteur de vin ou titulaire cave.

Visqueuse
D'épaisseur apparition dans le vin; montrant la présence de glycérol.

Viticulture
L'étude, la science et la culture de raisins.

Vitis Vinifera
Le nom botanique de raisin portant vigne qui est responsable de plus du monde de l 'vins de qualité. L'Amérique du Nord Vitis labrusca est une vigne.
La vigne du genre.

Volatils
Un vin touchés par la présence d'acide acétique est dit d'être explosive, ou d'avoir l'acidité volatile (VA). Dans les petits montants, ce qui peut contribuer à la complexité, mais au-delà, il donne un peu de vin aigre, vinegary bord.

Y

Levure
Micro-organismes qui produisent des enzymes qui convertissent le sucre en alcool.

Dans la fermentation de la levure produit des raisins principalement l'éthanol et de petites quantités d'alcools supérieurs et esters qui donnent un vin son caractère individuel