शराब Blokes

Sauvignon ब्लॉन्क जो फ्रांस के बोर्डेयस्क क्षेत्र से originates एक हरे-चमड़ी अंगूर की विविधता है. इस अंगूर फ्रेंच शब्द sauvage से नाम हो जाता है ( 'जंगली') और ब्लॉन्क ( "") पश्चिमी फ्रांस में एक स्वदेशी अंगूर के रूप में अपनी प्रारंभिक मूल के कारण सफेद. यह अब है दुनिया की शराब के कई क्षेत्रों में है, एक, सूखा, कुरकुरा और ताज़ा varietal सफेद वाइन उत्पादक लगाया. इसके विपरीत, अंगूर भी Sauternes और Barsac से प्रसिद्ध मिठाई मदिरा का एक घटक है. Sauvignon ब्लॉन्क व्यापक रूप से फ्रांस, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड, कैलिफोर्निया में है, और दक्षिण अमेरिका की खेती की है.

जलवायु पर निर्भर करता है, स्वाद आक्रामक घास को मीठी उष्णकटिबंधीय से रेंज कर सकते हैं. शराब विशेषज्ञों के वाक्यांश "कुरकुरा, सुंदर, और प्रयोग किया जाता है" के लॉयर घाटी और न्यूजीलैंड से Sauvignon ब्लॉन्क के अनुकूल वर्णन के रूप में ताजा. Sauvignon ब्लॉन्क, जब थोड़ा, जोड़ों के साथ अच्छी तरह से मछली या पनीर, विशेष रूप से चा ¨ vre ठंडा. यह भी एक तरह से है कि सुशी के साथ जोड़ी सकता कुछ शराब के रूप में जाना जाता है.

रिस्लीन्ग, Sauvignon ब्लॉन्क के साथ न्यूजीलैंड निर्माता विशेष रूप से वाणिज्यिक मात्रा में एक screwcap, साथ बोतलबंद होने का एक सबसे पहले ठीक मदिरा की थी. उम्र बढ़ने के रूप में इसे विशेष रूप से लाभ नहीं है जो आमतौर पर शराब युवा, खपत है. सूखी और मिठाई सफेद बोर्डेयस्क, आम तौर पर एक प्रमुख घटक के रूप में Sauvignon ब्लॉन्क के साथ किया है, एक अपवाद है.

इतिहास

इस Sauvignon ब्लॉन्क अंगूर पश्चिमी फ्रांस के लॉयर घाटी और बोर्डेयस्क क्षेत्र में अपनी मूल निशान. 18 वीं सदी में कुछ बिंदु पर, बेल करने के लिए माता पिता बोर्डो में Cabernet Sauvignon दाखलता Cabernet Franc के साथ रखा. 19 वीं सदी में, बोर्डो में plantings अक्सर Sauvignon पार के Sauvignon ब्लॉन्क गुलाबी दाखिलखारिज Sauvignon gris चिली, Sauvignonasse जाना जाता है () के रूप में अच्छी तरह के रूप में साथ interspersed थे. पहले phylloxera महामारी के लिए, इस कीट है जो 19 वीं शताब्दी में फ्रांसीसी दाख की बारियां तबाह प्लेग, इन interspersed cuttings चिली के लिए जहां क्षेत्र मिश्रणों अभी भी आम आज हो पहुँचाया गया. नाम में समानता होने के बावजूद, Sauvignon ब्लॉन्क नहीं लॉयर घाटी फ्रांस के में पाया कि Sauvignon Rosa © दाखिलखारिज के संबंध ज्ञात है.

Sauvignon ब्लॉन्क की पहली cuttings कैलिफोर्निया के लिए चार्ल्स Wetmore, Cresta ब्लैंका winery के संस्थापक, के 1880s में लाया गया. ये cuttings चा ¢ teau डी 'Yquem के Sauternes दाख की बारियां से आया था. इस plantings अच्छा Livermore घाटी में उत्पादन किया. आखिरकार, वाइन कैलिफोर्निया "Fumà © ब्लैंक" में रॉबर्ट Mondavi को बढ़ावा देने के द्वारा की उर्फ हासिल हो गई है. इस अंगूर पहले न्यूजीलैंड के लिए 1970 के दशक में Ma ¼ ller के साथ मिश्रित करने के लिए एक प्रायोगिक planting-Thurgau के रूप में पेश किया गया था.

जलवायु और भूगोल

अक्सर कलियों की Sauvignon ब्लॉन्क बेल देर लेकिन ripens है, जो इसे अच्छी तरह धूप मौसम में जब भारी गर्मी के संपर्क में नहीं प्रदर्शन करने की अनुमति देता है जल्दी. गर्म क्षेत्रों में दक्षिण अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया और कैलिफोर्निया जैसे, अंगूर कूलर जलवायु appellations में अलेक्जेंडर घाटी क्षेत्र जैसे flourishes. क्षेत्रों में जहाँ बेल उच्च गर्मी है, अंगूर जल्दी खत्म हो जाएगा-परिपक्व और कुंठित flavors और फ्लैट अम्लता के साथ शराब का उत्पादन अधीन है. ग्लोबल वार्मिंग के बढ़ते वैश्विक तापमान फसल को अंगूर पहले की तुलना में वे अतीत में है जिसके कारण किसानों के साथ Sauvignon ब्लॉन्क अंगूर पर एक प्रभाव पड़ा है.

बोर्डो के क्षेत्रों में अंगूर फ्रांस में जन्म, और लॉयर वैली. कैलिफोर्निया, ऑस्ट्रेलिया, चिली और दक्षिण अफ्रीका में Plantings भी है, और व्यापक हैं Sauvignon ब्लैंक निरंतर सफेद शराब पीने Chardonnay के विकल्पों की तलाश के रूप में लोकप्रियता में बढ़ रहा है. इस अंगूर भी इटली और पूर्वी यूरोप में पाया जा सकता है.

फ्रांस

फ्रांस में, Sauvignon ब्लॉन्क बोर्डो और Sauternes की समुद्री जलवायु में और साथ ही लॉयर घाटी के महाद्वीपीय जलवायु बढ़ी है (जैसा Pouilly Fumà ©, Sancerre, और Sauvignon DE TOURAINE). इन क्षेत्रों के मौसम विशेष रूप से अंगूर की बेल पर ripening मंदीकरण में, अंगूर और अधिक समय की अनुमति अपनी अम्लता और शर्करा के स्तर के बीच एक संतुलन को विकसित करने के लिए अनुकूल हैं. यह संतुलन को शराब के aromas की तीव्रता के विकास में महत्वपूर्ण है. Winemakers फ्रांस में मिट्टी के terroir विशेषताओं और विभिन्न तत्वों करने के लिए कि यह शराब के लिए प्रदान कर सकते हैं सावधान ध्यान देते हैं. जबकि अधिक कॉम्पैक्ट चाक मिट्टी के साथ क्षेत्रों अधिक चालाकी और इत्र के साथ शराब उत्पादन के चाक और Sancerre के Kimmeridgean चिकनी मिट्टी और Pouilly समृद्धि और जटिलता के मदिरा उत्पादन करता है. इस बजरी मिट्टी के लॉयर नदी के पास पाया और उसकी सहायक नदियों मसालेदार और पुष्प flavors प्रदान. दाखलताओं चकमक में लगाया सबसे अधिक है और लंबे समय तक टिकाऊ जोरदार मदिरा का निर्माण करने के लिए जाते हैं.

Pouilly Fumà © के Pouilly शहर से उत्पन्न-sur-Loire, इस लॉयर नदी सीधे Sancerre के कम्यून से भर में स्थित है. मिट्टी यहाँ बहुत स्थानीय एक शक्की जो दी विश्वास चूना पत्थर की जमा राशियों के साथ चकमक पत्थर के समान है, शराब और इसलिए Fumà ©, "धूम्रपान" के लिए फ्रांसीसी शब्द को बंदूक चकमक स्वाद शराब से जुड़ा था. SA © millon, Muscadelle और Ugni ब्लॉन्क के साथ, Sauvignon ब्लॉन्क एक मात्र चार सफेद अंगूर सफेद बोर्डेयस्क शराब के उत्पादन में अनुमति दी है. , Sauvignon ब्लॉन्क अक्सर Tresallier के साथ एक तीखा सफेद वाइन बनाने के लिए मिश्रित है ज़्यादातर एक सम्मिश्रण अंगूर के रूप में इस्तेमाल किया, Sauvignon ब्लॉन्क उत्तरी RhÃ'ne घाटी में चा ¢ teau PA © trusâ € ~ PAVILLON ब्लैंक, में प्रमुख अंगूर है.

इस Sauternes क्षेत्र में, अंगूर SA © millon साथ देर फसल शराब, Sauternes बनाने के लिए मिश्रित है. Sauvignon ब्लॉन्क की संरचना निर्माता से और बदलती 5-50% के प्रीमियर Cru Supà © rieur चा ¢ teau डी 'Yquem 20% का उपयोग करने के साथ से रेंज कर सकते हैं. एक पारंपरिक प्रथा अक्सर Sauternes में रोजगार Semillon की पंक्तियों के बीच में नियमित अंतराल पर एक Sauvignon ब्लॉन्क बेल संयंत्र के लिए है. हालांकि, Sauvignon ब्लॉन्क की प्रवृत्ति को 1-2 सप्ताह पहले के रूप में वे अब बेल पर लटका उनकी कुछ तीव्रता और खुशबू के खोने के लिए अंगूर का नेतृत्व कर सकते हैं पकाना. यह और अधिक उत्पादक Sauvignon ब्लॉन्क के अपने पार्सल को अलग करने के लिए प्रेरित किया गया है.

इस Chablis कम्यून के किनारे के पास एक क्षेत्र Sauvignon डी सेंट के रूप में जाना-Bris कि इसके Sauvignon ब्लॉन्क उत्पादन के लिए ध्यान प्राप्त है.

न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया

जैक्सन एस्टेट Sauvignon ब्लैंक मार्लबोरो, न्यूजीलैंड से.

1990 के दशक में, न्यूजीलैंड के समुद्री जलवायु क्षेत्रों, विशेष रूप से दक्षिण द्वीप से Sauvignon ब्लॉन्क मदिरा के वाइन बाजार पर लोकप्रिय बन गया. मार्लबोरो के क्षेत्र में, स्लेट दाद पर बलुआ मिट्टी plantings मिट्टी और कहा कि कम पैदावार में अपनी flavors ध्यान केंद्रित करने के लिए बेल को प्रोत्साहित गरीब प्रजनन के अच्छे होने के कारण जल निकासी के लिए सबसे वांछित स्थान बन गए हैं. इस Wairau नदी घाटी की बाढ़ के मैदान में, मिट्टी के क्षेत्र में पूर्व पश्चिम बैंड में चलाता है. इसका मतलब यह है कि उत्तर लगाए हैं दाख की बारियां के लिए flavors की एक विस्तृत विविधता बना सकते हैं और भारी मिट्टी कि और देर stonier मिट्टी पहले ripening में लगाया दाखलताओं और अधिक रसीला और उष्णकटिबंधीय flavors प्रदान पकाना अंगूर से अधिक घास का मदिरा का उत्पादन दक्षिण के साथ. यह मिट्टी में यह अंतर है, और शराब उत्पादकों कि बनाना चाहिए कि न्यूजीलैंड Sauvignon ब्लॉन्क करने के लिए एक अद्वितीय तत्व जोड़ फसल समय फैसले के प्रकार. दक्षिण द्वीप की लंबी संकीर्ण भूगोल कि कोई द्राक्षक्षेत्र से अधिक 80 मील के तट से (130 किमी) है सुनिश्चित करता है. इस क्षेत्र के शांत, जो समुद्री जलवायु में अंगूर पकाना सकता है और एसिड और शक्कर का एक प्राकृतिक संतुलन विकसित एक लंबी और लगातार बढ़ती मौसम के लिए अनुमति देता है. यह flavors और तीव्रता कि न्यूजीलैंड Sauvignon blancs के लिए विख्यात हैं बाहर लाता है. [15] और हाल ही में, Martinborough, जिस्बॉर्न और Hawkes बे जैसे उत्तरी द्वीप में, क्षेत्र, उनके Sauvignon ब्लैंक जारी है, जो अक्सर प्रदर्शनी के लिए ध्यान आकर्षित किया गया है उन (एयर न्यूजीलैंड शराब पुरस्कार 2000-2006) मार्लबोरो से सूक्ष्म अंतर. इस asparagus, करौदा और हरे रंग का स्वाद सामान्यतः न्यूजीलैंड Sauvignon ब्लॉन्क के साथ जुड़े स्वाद यौगिकों कि और अधिक स्पष्ट हो जाता है और मदिरा में कूलर जलवायु क्षेत्रों से केंद्रित methoxypyrazines के रूप में जाना से प्राप्त होता है. जुनून फल जैसे thiol सांद्रता द्वारा संचालित किया जा सकता है Riper flavors, साथ बोकसवुद जैसे अन्य नोटों के साथ.

ऑस्ट्रेलिया में, विशेष रूप से मार्गरेट नदी क्षेत्र है, अंगूर अक्सर SA © millon के साथ मिश्रित है. एडिलेड हिल्स और Padthaway से Varietal शैलियों, केवल Sauvignon ब्लॉन्क अंगूर से बनाया गया है कि सफेद आड़ू और चूने के नोटों और थोड़ा अधिक अम्लता के साथ स्वाद में और अधिक riper होते हैं उनके न्यूजीलैंड पड़ोसियों से एक विशिष्ट शैली है.

उत्तरी अमेरिका

उत्तरी अमेरिका में, कैलिफोर्निया Sauvignon ब्लॉन्क के अग्रणी निर्माता plantings भी वाशिंगटन राज्य में पाई के साथ है और नियगारा प्रायद्वीप और Okanagan घाटी कनाडा में है. कैलिफोर्निया वाइन की Sauvignon ब्लॉन्क अंगूर से उत्पादन में भी Fumà © ब्लॉन्क के रूप में जाना जाता है. यह कैलिफोर्निया वाइन पहली Napa घाटी के रॉबर्ट Mondavi Winery द्वारा 1968 में बनाया गया था. Mondavi एक उत्पादक द्वारा विशेष रूप से अच्छी Sauvignon ब्लॉन्क अंगूर की फसल की पेशकश की गई थी. उस समय में विभिन्न प्रकार के कैलिफोर्निया में एक गरीब प्रतिष्ठा अपनी घासदार स्वाद और आक्रामक aromas के कारण था. Mondavi की कोशिश वश में करने का निर्णय लिया है कि बैरल agings के साथ आक्रामकता और नाम के तहत Fumà © ब्लॉन्क फ्रांसीसी Pouilly-Fumà © करने के लिए एक संकेत के रूप में शराब जारी की. इस शब्द का उपयोग मुख्यतः कैलिफोर्निया शराब निर्माताओं वे पसंद जो भी नाम चुनने के साथ एक विपणन आधार एक है. दोनों oaked और unoaked Sauvignon ब्लॉन्क मदिरा नाम के तहत Fumà © ब्लॉन्क विपणन किया गया है. कैलिफोर्निया Sauvignon दो blancs शैली में गिर जाते हैं. न्यूजीलैंड का प्रभावित-Sauvignon खट्टे और जुनून फल नोटों के साथ है और उष्णकटिबंधीय फल undertones ब्लॉन्क. इस Mondavi-तरबूज़ नोटों के साथ हैं और दौर Fumà © ब्लैंक प्रभावित किया.

दक्षिण अमेरिका

1990 के दशक के शुरू में, ampelographers चिली में Sauvignonasse plantings से Sauvignon ब्लॉन्क भेद करने के लिए शुरू किया. गैर का चरित्र-मिश्रित चिली Sauvignon ब्लॉन्क काफ़ी कम है तो अम्लीय हो न्यूजीलैंड और अधिक है कि चिली के मदिरा के विशिष्ट है कि फ्रांसीसी शैली के लिए भी इसी तरह की शराब का दौर चला. ValparaÃso के क्षेत्र चिली में Sauvignon ब्लॉन्क के लिए सबसे महत्वपूर्ण क्षेत्र है जो अंगूर चिली के अन्य भागों की तुलना में छह हफ्ते बाद करने के लिए उठाया जा करने की अनुमति देता है अपने कूलर मौसम की वजह से है. ब्राजील में, ampelographers कि दाखलताओं Sauvignon ब्लॉन्क इस क्षेत्र में लगाया बुलाया की खोज की है वास्तव में Seyval ब्लैंक हैं.

अन्य क्षेत्रों

Sauvignon ब्लॉन्क क्षेत्रों में भी दक्षिण अफ्रीका के Stellenbosch और इटली की Collio जैसे क्षेत्रों में प्रसिद्धि पाने के लिए शुरुआत है. यह भी एक Muffato डेला Sala, एक इटली के सबसे मनाया मीठी मदिरा में मुख्य संघटक में से एक है.

अंगूर की खेती

मार्लबोरो, न्यूजीलैंड, में Sauvignon ब्लॉन्क दाख की बारियां प्रतिबंधी pruning प्रथाओं का प्रदर्शन.

Winemakers न्यूजीलैंड और चिली के विभिन्न सम्मिश्रण विशेषताओं के लिए विभिन्न अंतराल पर यह है कि अंगूर की अपनी योग्यता के स्तर के आधार पर प्रदान कर सकते हैं अंगूर फसल. इसकी सबसे अपरिपक्व अवस्था में, अंगूर सेब का तेज़ाब में अधिक है. वैसे भी आगे अंगूर और लाल और हरी मिर्च flavors विकसित अंततः शक्कर का एक संतुलन प्राप्त संपन्नता की ओर प्रगति. अंगूर मार्लबोरो की घाटी में विकसित Wairau द्राक्षक्षेत्र खत्म हो गया है, उस देश में कुछ असमता के कारण होता है और परिणामस्वरूप वाइन करने के लिए एक समान स्वाद प्रोफ़ाइल दे विपाक के विभिन्न स्तरों एक्ज़िबिट मई.

Sauvignon ब्लॉन्क बहुत की winemaking प्रक्रिया में फैसले से प्रभावित किया जा सकता है. एक निर्णय से संपर्क की राशि है कि चाहिए है अंगूर की खाल के साथ. ने न्यूजीलैंड वाइन उद्योग के शुरुआती वर्षों में, दक्षिण द्वीप है जो कि हाल में harvested अंगूर और trucked हो तो उत्तरी द्वीप करने के लिए ferried, ऑकलैंड के लिए प्रायः सभी का रास्ता छोड़ दिया था पर कोई वाइनरी थे. यह खाल और रस जो तीव्रता और शराब का तीखापन sharpened की दीर्घ विवरण के लिए अनुमति दी. कुछ winemakers है, लोयर, जैसे जानबूझकर बाद प्रयोजनों सम्मिश्रण के लिए त्वचा के साथ संपर्क में कुछ समय खर्च करने की एक छोटी राशि चाहिए छोड़ो. कैलिफोर्निया में जैसे अन्य winemakers, आम तौर पर त्वचा के परिणामस्वरूप शराब के कम उम्र बढ़ने की क्षमता की वजह से कोई संपर्क से बचें.

एक अन्य महत्वपूर्ण निर्णय किण्वन के तापमान है. फ़्रेंच winemakers 16-18 एक डिग्री सेल्सियस () के आसपास है जबकि नई विश्व winemakers अधिक फल और उष्णकटिबंधीय flavors बाहर लाने के लिए थोड़ा ठंडा तापमान पसंद है कि शराब में खनिज flavors बाहर लाने गरम fermentations पसंद करते हैं. लॉयर winemakers के एक छोटे से अल्पसंख्यक malolactic किण्वन के माध्यम से, एक अभ्यास अधिक बार न्यूजीलैंड मदिरा के साथ जुड़े शराब डाल देंगे.

ओक उम्र बढ़ने के ओक के flavors बाहर गोलाई के साथ शराब पर एक स्पष्ट प्रभाव हो सकते हैं और अंगूर के स्वाभाविक रूप से उच्च अम्लता मृदुकरण. उन न्यूजीलैंड और Sancerre में जैसे कुछ winemakers, तीखे ध्यान और स्वाद तीव्रता को बनाए रखने के इरादे से बैरल पर स्टेनलेस स्टील किण्वन टैंक पसंद करते हैं.