शराब में अंगूर का रस की ओर मुड़ते - रूप में ऐसा लगता नहीं के रूप में सरल.
यदि आप कैसे अंगूर का रस नहीं पता है शराब में, आप शायद W में हो बदल गया है 
rong जगह है. इस अवसर पर आप इसे दूर करने के लिए इस साइट accidently, अंगूर का रस वाइन में एक छोटे से critter द्वारा परिवर्तित किया जाता है खमीर बुलाया बनाया है. पाठ्यक्रम के खमीर में प्रयोग किया जाता है कई पनीर, breadmaking & मदिरा बनाना सहित खाद्य और पेय प्रक्रियाओं,. सरल शब्दों में, खमीर को अंगूर के रस में शराब में चीनी convert. तो क्या हुआ तो इस प्रक्रिया के बारे में खास बात क्या है? कुछ भी नहीं सच में, यह स्वाभाविक रूप से हर रोज, हर जगह होता है. हालांकि, वाइन बनाने में है, यह आप कैसे है कि चाल है खमीर का उपयोग करें.
इस atmoshpere में, प्राकृतिक खमीर किण्वन शुरू होता प्राचीन काल में. आज वहाँ खमीर के साथ किण्वन आरंभ करने के लिए शराब का रस innocualting के दो प्रमुख तरीके हैं. लेकिन एक और अधिक गहन तीसरे विधि बहुत कुछ wineries द्वारा प्रयोग किया जाता है, लेकिन दुनिया aorund गुणवत्ता पर नाटकीय लाभदायक प्रभाव हो सकते हैं.
सबसे आम तरीका अंगूर का रस innoculating या चाहिए की इन दिनों, फ्रीज "पैकेट" खमीर अपने स्थानीय winery सप्लायर से कि आप खरीद dryed rehydrating द्वारा रहा है. आवश्यक रूप से यह लग रहा है और अपवाद है कि खमीर winemaking में उपयोग के ज्यादातर मामले Saccharomyces "cerevisiae एक तनाव कहा जाता है" के साथ आप एक पैकेट में बाज़ार में रोटी सेंकना करने के लिए खरीदना होगा खमीर, के लिए भी इसी तरह के गंध. इस पद्धति का लाभ यह है कि winemakers अपेक्षाकृत है कि पैकेट खमीर सख्त गुणवत्ता नियंत्रण आया है, एक समान है, और अत्यधिक उपयोग करने में आसान भरोसा किया जा सकता है.
दूसरे व्यापक रूप से प्रयोग किया जाता विधि अभी भी या "जंगली उबाल" स्वाभाविक है. अंगूर का रस या चाहिए winery में प्राकृतिक खमीर जनसंख्या द्वारा किण्वन से गुजरना करने की अनुमति दी है. सामान्यतः, खमीर की एक प्रमुख के रूप में atmoshpere में उपस्थित रहेंगे और अनुभव के माध्यम से, कई winemakers इन परिस्थितियों में प्राकृतिक किण्वन की अनुमति देने का फैसला करेगी. मदिरा और जटिल अक्षर हैं जो लाभकारी हो सकता है, विदेशी लेकिन इस खतरे हो सकते हैं इस तरह बनाया है कि winemaker पूरी तरह से क्या खमीर का तनाव प्रमुख है यकीन है कि कभी भी नहीं है. बहुत पैकेट खमीर से अधिक प्रमुख खमीर जनसंख्या और इसलिए जोखिम undesirbale स्वादों और पात्रों को शराब में विकसित हो सकती है. यह बहुत हालांकि को लागू करने के लिए आसान नहीं होती है. तुम बस, दाख को कुचलने और यह चलते हैं.
इस है, और कम आम तीसरा तरीका है, और बहुत अधिक तीव्र, अगर ढलानों प्रयोगशाला में अलग से एक ज्ञात जनसंख्या बढ़ रही है. यह एक बहुत अधिक वैज्ञानिक और श्रम प्रधान दृष्टिकोण है लेकिन अगर समुचित रूप से किया महान लाभ हो सकता है. बहुत कुछ wineries यह है entirety. अनिवार्य रूप में, खमीर की एक वांछनीय तनाव एक इस विधि का प्रयोग को winery से पृथक है. यह vineyard. में एक टैंक, एक शराब बैरल, एक अंगूर बिन, या में भी सामान्यतः खमीर एक जंगली किण्वन में प्रमुख खमीर के रूप में अलग थलग हो पाया गया है कि मई बनाया जटिल स्वादों या के तहत एक बहुत ही वांछनीय character. बाँझ शर्तों, खमीर अगर ढलानों पर बढ़ने की अनुमति दी जाती है (नीचे), जब तक thay की आवश्यकता है.
जब किण्वन के लिए आवश्यक, खमीर एक छोटे जहाज को बाँझ शर्तों के तहत अगर ढलानों से एक 20 लीटर स्टेनलेस स्टील कनस्तर, जहां वे प्रतिलिपि प्रस्तुत करने के लिए और एक बाँझ अंगूर का रस वातावरण में आबाद अनुमति दी जाती है जैसे स्थानांतरित कर रहे हैं. के रूप में जनसंख्या और मजबूत हो जाता है विकसित जब तक यह suffucient है और काफी मजबूत, खमीर संस्कृति क्रमिक बड़े बर्तन में उबाल के लिए कच्चे अंगूर के रस में शुरू होने की बड़ी हो रही है. पूरी प्रक्रिया को 5 और 20 के बीच दिन, शर्तों के आधार पर लग सकता है.
लेकिन इस प्रक्रिया का फायदा यह है कि winemaker संस्कृति की पवित्रता में पूरा भरोसा किया जा सकता है, और भी अंतर स्वदेशी खमीर जनसंख्या के कारण का एक विशिष्ट बिंदु के साथ शराब का उत्पादन करने में सक्षम हो सकते हैं. यह तथापि उच्च और प्रयोगशाला कौशल वैज्ञानिक सही ढंग से लागू करने के लिए विकसित ले करता है.
मदिरा का बढ़िया उदाहरण ऑस्ट्रेलिया में इस पद्धति का उपयोग करके बनाया कई Petaluma मदिरा, और कर रहे हैं कुछ Eden घाटी से Mountadam रेंज की. दोनों wineries, उच्च गुणवत्ता वाले शराब का दौर चला, नहीं कम से कम इस बात के लिए कि वे संस्कृति को अपने स्वयं के खमीर कारण विशिष्ट के लिए एक छवि विकसित की है.
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