Vino Blokes

Cabernet sauvignon je raznim crveno grožđe se uglavnom koristi za proizvodnju vina, te se, uz merlot, jedan od najčešće-zasadih u svijetu grape varieties. Ako se trenutni trendovi nastaviti, on svibanj uskoro biti najviše zasadih bilo sorta.

Glavnica grožđa u mnogim Bordeaux vina, cabernet sauvignon se uzgajaju u većini svjetskih vina regije (osim samom najhladnije), iako to zahtijeva dugu rastuće sezone za zreti pravilno i daje niskog prinosa. Mnogi od crnih vina smatraju se među najveće na svijetu, kao što su Crveni Bordeaux, uglavnom od grožđa cabernet sauvignon. World-class primjere možemo poboljšati već desetljećima i dalje pitka za stoljeću.

Osobito debela koža od grožđa cabernet sauvignon rezultate u vinima koja može biti visoka u oba tanin koji daje strukturu i ageability. Ovaj varietal, a često i sa aromatičnim atraktivno završiti, također tendira nedostatka sredine nepca bogatstvo i zato je često pomiješan s nižim tanin, ali "mesnat" degustacija grožđe, a posebno Merlot, osobito u Australiji, Shiraz / Syrah. Cabernet Franc se često koristi u mješavine s cabernet sauvignon za dodavanje aromatics. Kao grupa, cabernet sauvignon se obično pune vina s okusom, uz jači okus od Merlot za primjer, i uz glatke i odugovlačeći "Završi".

Aroma

Stare loze cabernet sauvignon u zamak u Montelena napa Valley. Kao grožđe zrele će pomračit na ljubičasta nijansa.

Cabernet sauvignon ima dobro definirane mirisa. U Stari Svijet vina, posebno one nastale u Bordeaux, to se odlikuje po miris violets, crna grožđica, cedar i začinsko. New World vina ovog loze često može dijeliti mirisi njihovih Stari svijet kolegama, ali su češće dominiraju mirisi od čokolade, zrela jammy plodine, hrast, papar i zemlju. U Australiji, tamo je često jak miris Eucalyptus, posebice u vina u Coonawarra. Jedan od najvažnijih karakteristična mirisa toplih-klima primjera je cassis (crna grožđica), a trešnja crvenih bobica i druge bilješke nisu neuobičajene. Hladnjak-klime primjeri često otkrivaju naivčina, travast bilješke, kao što su eukaliptus ili zeleni papar / capsicum. Postoji, međutim, mnogo varijacija u okus ovisno o regiji, proizvodnja vina tehniku, sezonske vremenske i boca dobi. Ipak vina zadržati izvanredne sposobnosti da se recognizably cabernet.

Povijest

Cabernet sauvignon, kao i sve plemenite vinske sorte grožđa, od vrste Vitis vinifera, a genetic studies in 1997 navelo ga je rezultat križem između Franc cabernet sauvignon Blanc.

In 1961, a križ cabernet sauvignon i Grenache izradila francuska vina grožđe Marselan.

Godine 1977 proizvodnjom vina 'bronca' grožđe je pronađena u vinogradima Cleggett Vina u Australiji. Oni propagated this mutanata, registrirana je pod nazivom Malian su prodali i blijede crnih vina pod tim imenom. Godine 1991 jedan od brončanog cabernet započeo proizvodnju bijelih vina grožđe. Cleggett registrirani ovaj "Bijela cabernet" pod imenom Shalistin. U odnosu na cabernet roditelj, Malian čini se da nedostatak anthocyanins u subepidermal ćelija, ali zadržava ih u epidermis, dok Shalistin nema anthocyanins bilo sloj. On je sugerirao da je gene koji su uključeni u proizvodnju anthocyanin je obrisan u subepidermis od Malian, a zatim subepidermal epidermis cells provalila je da se proizvode Shalistin. To nije neobična da se ove vrste 'gris' i' Blanc 'mutante od' crne 'grožđe - u Pinot Grenache i obitelji su primjeri, iako je' Malian 'brisanja veća od mutacija pronađena Pinot blanc.

Regije

Cabernet sauvignon list.

Bordeaux

Cabernet sauvignon je većina izravno povezane s Bordeaux vina, a posebno onih njenih Left Banke, što uključuje vrhu vezač appellations sv-Estephe, Pauillac, St.-Julien, a Margaux, među ostalima. To čini većinski udio od mješavine svih Grand CRU vina od 1855 klasifikacije.

U Bordeaux, iako je stopljen sa ostalim dozvoljene varietals: merlot, cabernet Franc, Pettit Verdot i Malbec.

Cabernet sauvignon je također uzgaja iu drugim područjima u Francuskoj, posebno Rousillon Languedoc-a, te je velika klicati u svijetu.

Italija

Tradicionalno, Talijanski-makeri vino već dugo gledalo s cabernet sauvignon grožđa s podozrenjem, unatoč dugu povijest, a ona se vrlo malo od Italije dokumentima. U Toskana u 1970s međutim, veliki broj vrhunskih vinara namjerno uvode u njihov cabernet sauvignon vina, iako je znao da je pala na DOC izvan sustava, te izradila vrhunski vina koje se često naziva "Super Tuscans". Poznati primjeri uključuju Sassicaia, Ornellaia, Saffredi, Vigna d'Alceo, Guisto di Notri i Solaia.

Bocu jelenče's prijestupni bačva 23 cabernet sauvignon, cabernet jednom Kaliforniji.

United States

Kalifornija je, nakon Bordeaux, najveći svjetski uzgajivač od cabernet sauvignon, poglavito u napa Valley AVAs i toplija od Sonoma županije. U Kaliforniji području cabernet sauvignon sadnju udvostručen u 1990, precipitously snižavanje cijena i disrupting zdravlje vinsku industriju. Kao u Bordeaux, često je pomiješan s merlot i cabernet Franc, da se proizvode svjetske klase vina. Više komercijalne verzije svibanj biti pomiješan s Ruby cabernet ili drugih varietals koji pružaju više struktura i bogatstvo od cabernet sauvignon možete pružiti. Grožđa je našla dom u Washingtonu, ali on zahtijeva najtopliji vinogradima, kao što su Crveni Stjenjačko AVA u donjem Yakima Valley za to da se u potpunosti sazreti.

New World Ostali Proizvođači

Grožđa je većina znamenit uspjeh tijekom proteklog desetljeća je njegova uporaba u vina u "Novi Svijet". The dosljedno optimalne klime (više nego u Europi), jaki investicijski proizvodnjom vina i inovativne tehnike su dozvoljene zemljama kao što su Kanada's Niagara Peninsula, Čile, Argentina, Južna Afrika, Australija i Novi Zeland, da se proizvode vrlo dobro i na vrijeme, preostali, kvaliteta cabernet sauvignon-based vina u konkurentnim cijenama. Cabernet sauvignon je najviše zasađeno u Israe grožđa i drugih mediteranskih zemalja.

Cabernet sauvignon i zdravstvo

Krajem 2006, Federacija američkih društava za Experimental Biology objavljen rezultat studija provedena na Mount Sinai School of Medicine pokazala je da je povoljan odnos abernet sauvignon u reduciranju faktora rizika povezanih s Alzheimerova bolest. Studija je pokazala da resveratrol, a spoj pronađen u crnom vinu, može smanjiti nivo amyloid beta peptidi, koji napada stanice mozga i dio su etiologija of Alzheimer's. Resveratrol također je pokazala da promovira provjeru amyloid beta-peptidi. Ona je također pokazala da bezalkoholnih ekstrakti cabernet sauvignon zaštititi hipertenzivna štakora tijekom ischaemia i reperfuzijska.