Mi na vino Blokes moram priznati da su idealists kada je riječ o velikom rastu i izradu vina. U neodoljiv filozofija je da za dobro vino morate dobrim plodom. To očito zahtijeva pažljivi pozornost i nurturing od grožđa u vinogradu raste tijekom cijele sezone. Ako ste posadi pravo varieities u desnoj regiji, a zatim slijedite pravo upravljanja i usredotočiti na kvalitetu ćete završiti sa velikim voće, pravo? Pa, najveći dio vremena je to slučaj, ali ponekad majka priroda će odlučiti ona je imala dovoljno te će dostaviti najveće pravo kuka poslati gimnastika na platnu. To je ono što je upravo dogodilo na mnogo vintners oko nekih Australias' premijerno vino berba ove regije. Dok mnoge regije u Australiji pate hladnjak i wetter željene temperature prema kraju berbe, koja je svoje rijetke temperaturama popeti na takav ekstrem da uzrokuje nepovratne štete na preostale grožđa na trs. Srami se na klimatske promjene ili El Nino, ako želite, ali za 15 dana ravno u ožujku ove godine, temperatura u Adelaide i grožđa Okolno regije rastuću ruža za iznad 35 stupnjeva C (predstavnik, sve vrijeme australske zapis).

Bilo preostalih grožđa na trs su pržena, nanošenje mase i dehidracija shrivelling, concetrating šećer gdje Baumes raced na nevjerojatnom nivou. Toliko za australska vina postaju precizniji, delikatna i niže u alkohol.

Nema mnogo vinara mogu učiniti kako bi adequeate vina pod tim okolnostima. Alkohol razinama postaju pretjeranu, kvasac imati tvrd vrijeme popunjavanju fermentacija, i nepostojan kiselosti može postati problem. Kratka dodavanja vode (koji je ilegalan), što učiniti vinara Izbori su? Postoji zapravo nije ništa što možete učiniti za pretvaranje ovih vina u istom stanju kao kad majka priroda dali su dobre sezone.

Unesite Memstar, a dječaka su ovi momci će biti zauzet u narednih nekoliko mjeseci. Memstar nudi u suštini jedan liječnik vino usluga gdje nepoželjni u komponente vina uklone, a osobito:

- Alkohol smanjenje

- Dim mrlja

- Uklanjanje brettanomyces

- Nepostojan uklanjanja kiselosti

- Aroma conentration

- Uklanjanje soli

U Mems-tar procesa:

U Memstar procesi su u zajednički pojam Membranski Rastava liječenje i rekombinacije.

Membranski

Memstar reverzna osmoza oprema je osnova svih drugih Memstar procesa. Vino je pumped na visoki pritisak prošlosti polu-propusna membrana.

Rastava

Vino se tretiraju se odvaja od reverzna osmoza membrana u koncentrirati i širiti tokova. U prodrijeti (oko 15% od originalnog toka) sadrži male molekule s vinom koji su prošli kroz membranu differentially prema njihovu veličinu. Vino i vinski većina njegovih komponenti ne prođe kroz visoko selektivne membrane. Oni ostaju bitno na visokim tlakom, ili se koncentriraju na strani membrana i postati koncentriran.

Liječenje

U odvojeni probiti se onda tretirati bilo koji više specifičnih procesa (uključujući razmjenu anion, aktivirani ugljik adsorpcija i perstraction) ukloniti određeni, nepoželjan sastojak. Ovi procesi ne bi inače se smatra da za liječenje cijelog vina jer bi se previše štetan za druge poželjne komponente.

Rekombinacije

U probiti se onda recombined s koncentrirati i vrate se u skupno od vina. Rezultat je vino sa znatno isti volumen i sastav, osim da određeni, nepoželjni komponenta sveden, poboljšanje sveukupne kvalitete.

Ovi procesi su u osnovi fizičko odvajanje procesa â € "ništa tuđ je dodao da je vino.

U Memstar proces smanjuje vino alkohol

Memstar AA vino omogućava da se u cijelosti obrađeno na licu mjesta na vinarija
Na tržištu vodeće tehnologije je provjereni dizajn na temelju godina iskustva Vinogradarstvo
Samo alkohol je uklonjena nude najniže vino gubitka iz bilo kojeg sustava dostupna

â € ¢ najam ili kupnju opcija dostupna

• â € ¢ U cijene na snazi, na site-u pruženim uslugama od strane našeg osoblja KV
• â € ¢ U kratkom za dugoročni najam dvorane temelju
• â € ¢ Da se kupiti cio (uključujući dozvolu za korištenje tehnologija)
• Sustave dostupne su na procesu 2500 do 500.000 litara dnevno, smanjen za 1% ili više

â € ¢ Vino obrađeno u potpunosti na licu mjesta

• Vino ne ostavi vinarija
• Nema potrebe za bilo koji dio vina se dostavljaju daleko za daljnju obradu
• To znači da nema dodatni troškovi špedicija i manji rizik od kontaminacije ili gubitak
• Naš jedinstveni mobilne opreme koja se koristi u potpunosti na licu mjesta od strane osoblja, tako je obučena winemaker možete promatrati i sudjelovati

â € ¢ Bez vode osim

• Bez vode je dodao da je vino iz bilo kojeg izvora
• Dodavanje vode je praksi koja nije dozvoljena u većini zemalja za proizvodnju vina

â € ¢ Ne destilacija - Ne regulatornim pitanjima

• Proces ne uključuju destilacija (visoka temperatura ili vakuum) svojim bitan infrastrukture i troškova energije
• Ona izbjegava i oporezivanja, OH & S i ostalih regulatornih pitanja vezana uz proizvodnju i rukovanje visoke snage alkoholnih duh

â € ¢ Ne razrjeđivanje ili degradacije kvalitete vina

• Čuva aromama, boje i tanin
• Vino je sam po sebi ne grijanih ili isparila
• Ne pored svake stran materijal koji bi razrijediti vino aromama ili na neki drugi način degradira kvalitetu
• Proces je zatvorena petlja, kisik besplatno okruženje

â € ¢ Minimalni volumen izgubljene

• Samo alkohol je uklonjena u procesu pa je volumen gubici su mali. U stvari za svaki litar čistoga etanol uklonjeno, samo oko 700 do 800 ml ukupnog volumena je izgubio (posljedica različitih specifičnih gravities u etanol i etanol / voda rješenja).

â € ¢ tipku "Sweet Spot"

• Odredite vaš preffered razina alkohola ili "Sweet Spot" na početku procesa
• Odaberite željenu količinu alkohola za uklanjanje i postrojenja automatski prati i kontrolira posao
• Zaustavljanje procesa u bilo koje vrijeme ili ići dalje kako želite
• Obavite "Sweet Spot" okus suđenja kao proces zarada

Ljaga probleme u vino

Memstar je postupak za spašavanje Brettanomyces i grm vatre dim pokvarenu vina je razvio i pročistio kao odgovor na probleme s masivnim grožđa flekav po dim u velikim područjima JI u Australiji 2003 i ponovo u 2007.

Vina izrađena od dima pokvarenu grožđa imaju mokri pepeljaru / logorska vatra mirisa i gorko, oštar ukus. Slično tome, vina teško flekav po Brettanomyces infekcije su izuzetno neugodni mirisi s variously opisan kao konjski, ljekovitog i završiti na nepce tvrde da je i metalik. Glavni pokazatelj spojeva povezanih s obje ove vrste mrlja spadaju u skupinu fenola zove nepostojan. U slučaju Brettanomyces, odgovorni su spojevi ethylphenol i 4-4 - ethylguaiacol, a u slučaju dima mrlja, guaiacol i 4-methylguaiacol.

U Memstar uklanjanje mrlja tehnologija je u mogućnosti ukloniti mnogo, ako ne i sve, u ofenzivne karaktera ljaga bez skidanje vina svojih bitnih vinosity i karakter. Od uvoda, milijune litara dim i Brett-pokvarenu vina su uspješno vratio u Australiji, Kanadi i Novom Zelandu.

Smanjenje kiselosti nepostojan

Memstar uspješno koriste svoje patentiran VA smanjenje proces od 1997 do smanjuju razinu isparljivih kiselina (octena kiselina i etil acetat) u mnogim milijuna litara clientsâ € ™ vina, a miris elemenata i drugih sastojaka vina ostaju u suštini nepromijenjen.

Pretjerano isparljivih kiselina i dalje ostaje problem, bez obzira na napredak u tehnologije Vinogradarstvo i praksi. Vina s VA razine veće od 0,6 g / l su manje povjerenja potrošača, često prikazujući estery, ljepilo kao mirisi, umanjen voćnih okusa, a kiselo, 'bodljikav' kiselina završiti.

Visoka VA može dovesti do škripcu ili lijen fermentations i proizvod koji je, u mnogim slučajevima unsaleable, posebno na razinama iznad 1,5 g / l, kada je vino svibanj ne smije prodati legalno.

Od 1997 je Memstar VA smanjenje postupak je uspješno koriste se postupa vina s VA razinama većim od 3 g / l, kao i znatno poboljšanje vina s još manje smanjenje od 0,8 do 0,6 g / l.

Koncentriraj Zašto?

U Memstar koncentracija proces tretira grožđe sok ili vino da povećate intenzitet okusa, boje i tijela. To čini pomoću reverzna osmoza ukloniti dio soka od grožđa ili vina kao širiti.

Grožđe soka (ili moraju) koncentracija od reverzna osmoza se koristi za mnogo godina za uklanjanje vode na povećanje koncentracije šećera i aroma. Idealna je za liječenje i sokova musts da su postali jako razrijeđena, kao rezultat kiša neposredno prije žetve. To je nadređeni tehnika za alkohol porast u odnosu na dodatak šećera (chaptalisation), ali ima ograničene koristi grožđe, gdje su zelene i pod-sazrelo.

Vino, nakon koncentraciji fermentacija je željena mogućnost kada razina šećera već su visoke, ali koncentracija aroma, boja i drugih kvalitetnih komponenti je niska. Koncentriraju na sok u ovu situaciju, rezultate povećane razine šećera. To zauzvrat dovesti do prekomjerne razine alkohola u fermentiranih vino. Koncentraciji vino umjesto ne povećati alkoholna jakost značajno jer alkohol prolazi kroz membranu u širiti i nije koncentriran.