Vino Blokes

Cabernet franc grožđa kroz veraison.

Veraison je francuski izraz, ali je usvojen na engleskom jeziku književnost na vinogradarstvo. Službena definicija veraison je "promjena boje grožđa plod." Veraison znači promjenu od bobica bobica rast na zrenje u trsova.

Proces

Mnogi promjena dogodi u veraison. Grožđe ribizle slijedite dvokrevetnoj sigmoid krivulja rasta. U prvoj fazi bobica rast je rezultat stanične diobe stanica i ekspanziju. Kao bobica rast usporava faza ja ovo nazvao je lag faza. The lag faza nije fiziološka faza rasta, ali umjetno oznaka između dva razdoblja rasta bobica grožđa razvoj.

Propadanje jabučna kiselina rezultate u smanjenje titratable bobica kiselosti. Grožđa također posjeduju malu količinu limunska kiselina, ali Tartaric kiseline je još jedan dominantni kiselina. Tartrate akumulira početkom u fazi sam od jagoda rasta, dok jabučna kiselina akumulira na kraju faze rasta bobica.

Akumulacije od hexose šećera (saharoza, fruktoza) povezana je s razvojem xylem stanica dicontinuities. U depozicije šećera u bobica ovisi o razini list fotosinteza, u numer i natječu odvodi na vino i uvoza šećera. Travast mirisi su degradirani. To je nepoznato da li je degradiranje travast mirisi mirisi voća omogućava da bude otkriven, ili ako voćni mirisi kasnije razviti u sazrijevanje jagoda.

U bobica zatim promjene u boji. Vjerojatno klorofila je oborio. U Bijeloj kultivari karotenoidi su formirane, dok se u crveno kultivari anthocyanins i xanthophylls su formirane. Okidač od veraison je nepoznat.