Il vino Blokes

Cabernet Sauvignon è una varietà di uva rossa utilizzati principalmente per la produzione di vino, ed è, insieme con il Merlot, uno dei più largamente piantate di tutto il mondo varietà di uve. Se le attuali tendenze, si potrebbe presto essere piantato più di ogni varietà di uva.

L'uva principale in molti vini di Bordeaux, il Cabernet Sauvignon è cresciuto nella maggior parte del mondo del vino regioni (ad eccezione del molto più freddo), anche se richiede una lunga stagione di crescita per maturare correttamente e dà bassa resa. Molti dei vini rossi considerati tra i più grandi del mondo, come ad esempio Rosso Bordeaux, sono realizzati prevalentemente da uve Cabernet Sauvignon. Di classe mondiale esempi possono migliorare per decenni e rimangono potabile per un secolo.

Il particolarmente spessa pelle del uve Cabernet Sauvignon risultati nei vini che possono essere ad alto contenuto di tannino, che prevede sia la struttura e ageability. Questo varietale, mentre spesso aromatiche e con un bel finale, anche tende a mancanza metà del palato ricchezza e così è spesso mescolato con tannino inferiore, ma "carnosi" degustazione di uve, in particolare il Merlot e, in particolare in Australia, Shiraz / Syrah. Cabernet Franc è spesso usato in miscele con il Cabernet Sauvignon aggiungere aromatici. Come gruppo, i vini Cabernet Sauvignon sono generalmente completa personalizzata, con un forte sapore di Merlot, per esempio, e con un armonioso e persistente "Fine".

Aroma

Old vite Cabernet Sauvignon a Chateau Montelena nella Napa Valley. Come l'uva maturi si scurire ad una tonalità viola.

Cabernet Sauvignon ha un aroma ben definito. Nel Vecchio Mondo vini, in particolare quelle di Bordeaux, questo è caratterizzato da un profumo di violetta, ribes nero, cedro e spezie. Nuovo Mondo vini di questa uva possono spesso condividono gli aromi delle loro controparti Vecchio Mondo, ma sono più spesso dominato da aromi di cioccolato, frutti di bosco maturi jammy, quercia, il pepe e la terra. In Australia, vi è spesso un forte odore di eucalipto, soprattutto in fatto di vini di Coonawarra. Uno dei più caratteristici aromi di clima caldo-esempi è cassis (ribes nero), mentre altri ciliegia e note di bacche rosse non sono rare. Cooler-clima esempi rivelano spesso più ecologici, note erbacee, come ad esempio eucalipto o pepe verde / capsico. Vi è, tuttavia, una grande quantità di variazione di sapore a seconda della regione, la tecnica di vinificazione, condizioni meteorologiche stagionali, e bottiglia di età. Tuttavia i vini conservare una notevole capacità di essere riconoscibile il Cabernet.

Storia

Cabernet Sauvignon, come tutti i nobili varietà di uve da vino, è della specie Vitis vinifera, e studi genetici nel 1997 è indicato il risultato di un incrocio tra Cabernet Franc e il Sauvignon Blanc.

Nel 1961, una croce di Cabernet Sauvignon e Grenache prodotto il francese Marselan di uve da vino.

Nel 1977 la produzione di un vitigno 'di bronzo' è stato trovato l'uva nei vigneti di Cleggett Vini in Australia. Essi si propagano questa mutante, registrato sotto il nome di Mali e hanno venduto pallido vini rossi con tale nome. Nel 1991 uno dei vitigni Cabernet Bronzo iniziato a produrre uve bianche. Cleggett registrato questo "bianco Cabernet" sotto il nome di Shalistin. Rispetto al Cabernet madre, Mali sembra mancanza antociani nel subepidermal cellule, ma li conserva in epidermide, che non ha Shalistin antociani in uno strato. È stato suggerito che un gene coinvolto nella produzione di antociani è stato eliminato nel subepidermis del Mali, e poi subepidermal cellule invaso l'epidermide a produrre Shalistin. Non è insolito avere questi tipi di 'grigio' e 'blanc' mutanti di 'nero' uva - il Pinot e Grenache famiglie sono esempi, anche se il 'Mali' soppressione è più grande di trovare la mutazione del Pinot Bianco.

Regioni

Cabernet Sauvignon foglia.

Bordeaux

Cabernet Sauvignon è più direttamente connesse con i vini di Bordeaux, e in particolare quelle della sua riva sinistra del fiume, che comprende il livello superiore denominazioni di San-Estèphe, Pauillac, St-Julien, Margaux e, tra gli altri. Esso costituisce il maggior parte delle miscele di tutti i Grand Cru vini della classificazione 1855.

A Bordeaux, però, è comune la miscelazione con le altre varietà ammissibile: Merlot, Cabernet Franc, Pettit Verdot, e Malbec.

Cabernet Sauvignon è coltivato anche in altre aree in Francia, in particolare, Linguadoca-Rossiglione, e ha un grande plauso in tutto il mondo.

Italia

Tradizionalmente, il vino italiano, hanno a lungo considerato l'uva Cabernet Sauvignon con sospetto, nonostante una lunga storia, e sembra in pochissimi d'Italia DOC. In Toscana negli anni 1970, tuttavia, un certo numero di viticoltori superiore deliberatamente introdotto il Cabernet Sauvignon in loro vini, nonostante sapendo che essa è scesa al di fuori del sistema DOC, e prodotti di classe, i vini che sono spesso conosciuto come "Super Tuscans". Famosi esempi includono Sassicaia, Ornellaia, Saffredi, Vigna d'Alceo, Guisto di Notri e Solaia.

Una bottiglia di Stag's Leap Botte 23 Cabernet Sauvignon, Cabernet uno in California.

Stati Uniti

California, dopo Bordeaux, il più grande produttore di Cabernet Sauvignon, più in particolare nella Napa Valley e di caldo AVAS di Sonoma County. In California, l'area Cabernet Sauvignon di piantine raddoppiato nel corso degli anni 1990, precipitously abbassando i prezzi e di perturbare la salute del settore vitivinicolo. Come nel Bordeaux, è spesso miscelato con Merlot e Cabernet Franc mondo per la produzione di vini di classe. Altre versioni commerciali possono essere miscelati con Ruby Cabernet o di altre varietà che prevedono più la struttura e la ricchezza di Cabernet Sauvignon in grado di fornire. L'uva ha anche trovato una sede a Washington, anche se richiede la vigneti più caldi, come il Rosso di montagna AVA nell'angolo in basso a Yakima Valley per poter maturare completamente.

Altri nuovi produttori mondiali

L'uva più notevole successo negli ultimi dieci anni è stato il suo impiego nei vini del "Nuovo Mondo". La costante ottimale climi (più che in Europa), un forte investimento e innovative tecniche di vinificazione hanno permesso di paesi come il Canada del Niagara Penisola, Cile, Argentina, Sud Africa, Nuova Zelanda e l'Australia per produrre molto bene e, a volte, in sospeso, Cabernet Sauvignon di qualità a base di vini a prezzi competitivi. Cabernet Sauvignon è anche la più coltivata in Israe uva e altri paesi del Mediterraneo.

Cabernet Sauvignon e salute

Alla fine del 2006, la Federazione delle Società americana per la Biologia Sperimentale pubblicato il risultato di studi effettuati presso il Mount Sinai School of Medicine ha mostrato che il beneficiario rapporto di abernet Sauvignon nel ridurre i fattori di rischio associati con il morbo di Alzheimer. Lo studio ha mostrato che resveratrolo, un composto trovato in tutti i vini rossi, può ridurre i livelli di peptidi beta amiloide, che attaccano le cellule cervello e fanno parte della eziologia del morbo di Alzheimer. Resveratrolo è stato dimostrato anche a promuovere la liquidazione dei beta-amiloide peptidi. È stato anche dimostrato che non alcoliche, estratti di Cabernet Sauvignon proteggere ipertesi ratti durante ischemia e reperfusion.