Il vino Blokes

Jon F.Â

Previsioni meteo di ieri è stato per docce di compensazione luce durante il giorno. Ebbene oggi è piovuto per la maggior parte di esso, ed è ora abbastanza freddo e desolato, tanto come un giorno inverni piuttosto che dopo l'estate.

La pioggia di per sé non è un grosso problema in questo momento finché non persist. However la forecast è più caldo di alcuni fenomeni e deboli rovesci nel corso dei prossimi giorni che porterà anche l'umidità,  la creazione di ampie condizioni per la temuta fungo della botrite. Con una più del Sauvignon Blanca stato programmato per essere raccolte nel corso dei prossimi 7 giorni, e anche il resto lo Chardonnay, è certamente un problema che non può want. Botrytis diffusione fuoco selvaggio come se ottiene un buon possesso, e vi non è una partita che si può fare al riguardo in una fase avanzata. Qualsiasi fungacide spray che è lento down sarebbe bene entro il periodo di ritenuta. L'unica opzione possibile è la rimozione fisica dei frutti infetti prima di harvesting. Tutte le uve zona ancora in ottime condizioni ed è quindi unlikely botrite che sarà un issue. AA molto piccola quantità di botrite è accettabile nella maggior parte delle uve bianche in ogni caso.

L'altro effetto Raina ha è che fotografic viti volontà di prendere qualche misura un po 'di acqua nel terreno, con la conseguente uve essere diluted. L'uva è generalmente tornare in equilibrio un paio di giorni dopo la pioggia. Â

 Dopo che il nostro vigneto a piedi oggi, abbiamo deciso di iniziare la raccolta il Sauvignon Blanc domani notte se Drys fuori abbastanza, e le uve non hanno adottato alcuna water. La piccola quantità di pioggia che abbiamo avuto finora suggerisce che sarà fine. Il problema è che however abbiamo più di 300 t di Sauvignon Blanc di raccolta e di schiacciare, e siamo in grado di gestire solo circa 30 tonnellate al giorno, quindi se continuiamo a ritardare l'inizio, si intendono i blocchi più tardi sarà quasi certamente essere più maturi o di partenza per avere un aumento della malattia pressure.Â

Abbiamo riscontrato che il Sauvignon Blanc ha qui una piccola raccolta finestra per catturare il sapore ottimale profilo che stiamo cercando, dove il sapore profilo comincia a cambiare dal erbacee, erboso in caratteri più tropicale spettro. Abbiamo riscontrato in passato dal Smithbrook dei vigneti che la vini migliori sono quelli in cui le uve sono raccolte a destra al vertice di questo sapore ProfiloA cambiamento, quindi l'acquisizione di una complessa matrice di flavours.Â

Siamo tutti piuttosto excitied a se i sapori e l'intensità che stiamo vedendo in uve al momento. Tutti gli va bene, in questa fase, si tratta di un ottimo anno per il Sauvignon Blanc. Nel complesso si è seduto tra il 10 e 11 Baume, al momento, e stiamo cercando di raccogliere attorno al 12 to 13 Baume a seconda del sapore acido e profilo.

Abbiamo alcuni Pinot Nero in cantina al momento che stiamo facendo sotto contratto per un altro conpany. E 'il primo rosso in cantina questo anno, in modo always un po' emozionante. Almeno siamo in grado di guidare il test di rosso fermentatori e la nostra pompa-over regime. Per i non iniziati, white uva juice è trasformata in vino attraverso il lievito di fermentazione senza pelli. Reda uve dall'altra Handa sono fermentati insieme con le bucce per estrarre colore, il sapore, e la struttura. Tuttavia una spessa calotta di pelle è formata durante la fermentazione e, se lasciato intatto, il fermento diventerà troppo caldo e produrre indesiderati sapori e caratteri. Pertanto, il tappo è rotto e mescolato con le bucce o da immergersi fino a 4 volte al giorno, o acquistare il drenaggio di liquidi al largo, di pompaggio e di nuovo sulla cima del fermento a umido le bucce.

Il metodo dipende lo stile e le attrezzature desired ogni cantina usi. La fotografia è al di sotto del drenaggio molto prima del Pinot Nero, una volta aveva iniziato la fermentazione. Come procede la fermentazione, il colore sarà anche intensificare.