Riesling
Il Riesling è un vitigno bianco cresciuto storicamente in Germania (cfr. tedesco vino), l'Alsazia (Francia), Austria e Nord Italia.
 
Storia
Si tratta di un vecchio molto uva, prima documentata nel 1435, anno in cui il deposito di inventario l'alto nobile conte Giovanni IV. di Katzenelnbogen nel RA ¼ sselsheim (un piccolo principato sul Reno), elenca l'acquisto di riesslingen. Il venditore non è noto. La moderna parola il Riesling è stata documentata prima nel 1552 quando è stato menzionato nella Hieronymus Bock il latino a base di erbe.
L'impronta digitale del DNA da Ferdinando Regner suggerisce che uno dei genitori del Riesling è Gouais Bianco, noto per i tedeschi come Heunisch Weiss, che è stato portato a Borgogna dalla Croazia dai Romani. L'altro genitore è un incrocio tra un vitigno selvatico e Traminer (Savagnin Bianco). Si presume che il Riesling è nato da qualche parte nella valle del Reno, ma con i genitori da una parte e dall'altra del mare Adriatico la croce sarebbe potuto succedere ovunque sulla strada.
Longevità
A 32 anni il Riesling tedesco dalla vendemmia 1975, uno Erbacher Siegelsberg Kabinett da Schloss Reinhartshausen nel Rheingau. Esso mostra il tipico d'oro di colore ambrato di età compresa tra Riesling, che è condiviso da molti altri di età compresa tra i vini bianchi. L'elevata acidità del 1975 la maggior parte d'epoca Riesling tedesco ha agito come un conservante che ha consentito apparentemente "semplici" vini, come questa piuttosto leggero e semi-dolce Kabinett, per essere molto piacevole a un elevato età.
Riesling vini sono spesso consumati da giovane, quando ne facciano aromatico e fruttato del vino che possono avere aromi di verde o di altri mele, pompelmo, pesca, miele, rosa fiore e / o il taglio di erba verde, e di solito un gusto fresco a causa della elevata acidità. Â Tuttavia, il Riesling della elevato acidità e la gamma di sapori lo rendono adatto per esteso invecchiamento. Internazionale del vino esperto Michael Broadbent di età compresa tra i tassi di Riesling tedesco, alcune centinaia di anni, molto molto. Riesling vini dolci, come il tedesco Trockenbeerenauslese sono particolarmente adatti per la crescita, poiché l'elevato contenuto di zucchero prevede ulteriori conservazione. Tuttavia, anche di alta qualità a secco o off-Riesling secco vino è anche noto per avere non solo sopravvissuto, ma anche stato piacevole in un età superiore ai 100 anni.
Il municipio di Brema, in Germania, negozi vari vini tedeschi, compresi i vini a base Riesling, in barile torna alla vendemmia 1653.
Più comune per i periodi di maturazione dei vini Riesling sarebbe 5-15 anni per secco, 10-20 anni per i semi-dolce e 10.30 per le versioni dolce.
Di petrolio note in età compresa tra i vini Riesling
Con il passare del tempo, il Riesling vini tendono ad acquisire una nota benzina (GOA »t di benzina in francese), che è talvolta descritto con le associazioni di cherosene, di lubrificante o di gomma. Mentre una parte integrante del profilo aromatico di maturare il Riesling e ricercato da molti bevitori esperti, può essere off-messa a quelle di insolito, e coloro che cercano in primo luogo i giovani e gli aromi fruttati nel loro vino. L'atteggiamento negativo di aromi di maturare il Riesling, e la preferenza per i giovani vini di questa varietà, sembrano più comune in Germania che in Alsazia o sul mercato di esportazione, e alcuni produttori tedeschi, in particolare il volume orientato quelli, sono anche andato finora come a prendere in considerazione la benzina rileva un difetto che si cerca di evitare. In tale ottica, l'Istituto del vino tedesco è andato fino a omettere la menzione di "benzina", come una possibile aroma sul loro lingua tedesca Vino Aroma Wheel, che si suppone essere adattato appositamente per i vini tedeschi, e nonostante il fatto che professore Ann C. Nobile benzina aveva incluso nella sua versione originale della ruota.
La benzina è considerato atto a essere causato da composti 1,1,6-trimetil-1 ,2-dihydronaphthalene (TDN), che durante il processo di invecchiamento è stato creato da carotenoidi precursori da idrolisi acida. La concentrazione iniziale dei precursori nel vino il vino determina il potenziale per sviluppare TDN benzina e note nel corso del tempo. Da ciò che è noto per la produzione di uve in carotenoidi, i fattori che possono aumentare il potenziale di TDN sono:
- Uve mature, vale a dire, basse rese e vendemmia tardiva
- Alta esposizione al sole
- Lo stress idrico, che è più probabile nelle regioni che non pratica l'irrigazione, e in primo luogo asciutto in alcuni vigneti siti in ambienti caldi e secchi anni
- Elevato contenuto in acido
Questi fattori sono di solito considerate anche di contribuire alla alta qualità dei vini Riesling, così la benzina è nota infatti maggiori probabilità di sviluppare in cima vini più semplice rispetto a vini di alta cedere vigneti, in particolare quelli del Nuovo Mondo, dove l'irrigazione è comune .
Muffa nobile
Il più costoso vini ottenuti da Riesling vendemmia tardiva sono vini da dessert, prodotto da uve lasciando il appendere le viti sul passato e normale tempo di raccolta. Attraverso evaporazione causata dal fungo Botrytis cinerea ( "muffa nobile") o mediante congelamento, come nel caso del vino di ghiaccio (in tedesco, Eiswein), l'acqua viene rimossa e la conseguente vino offre strati più ricchi al palato. Questi vini sono concentrato di più lo zucchero (in casi estremi, centinaia di grammi per litro), più acido (per dare equilibrio a tutto lo zucchero), più sapore, e più complessità. Questi elementi contribuiscono a rendere i vini che sono tra le più a lungo vissuto di tutti i vini bianchi. Il beneficiario uso di "muffa nobile" è stato scoperto nel tardo 18 ° secolo al castello di Johannisberg. Autorizzazione da parte l'Abbazia di Fulda (che il vigneto di proprietà) per iniziare la raccolta delle uve è arrivato troppo tardi e l'uva aveva cominciato a decomporsi, ma si è scoperto che il vino ottenuto da loro è stato ancora di ottima qualità.
Regioni di produzione
Vitigni Riesling su un ripido pendio rivolto a sud nella regione Mosel.
Il Riesling è considerata una delle varietà di uve che meglio esprime il terroir del luogo in cui è cresciuto. E 'particolarmente adatto per ardesia e sabbia di argilla del suolo.
Germania
L'iniziativa è nata nel suolo tedesco Il Riesling è oggi Germanyâ € ™ s principali varietà di uva, noto per la sua caratteristica â € œtransparencyâ € nel sapore e la presentazione del terroir, e il suo equilibrio tra frutta e sapori minerali. In Germania, il Riesling normalmente matura tra fine settembre e fine novembre, e il Riesling vendemmia tardiva può essere recuperata più tardi gennaio.
Tre caratteristiche comuni sono il Riesling tedesco che sono raramente miscelato con altre varietà, quasi mai esposti al lievito commerciale e di solito mai esposti al sapore di quercia (nonostante alcuni viticoltori in fermentazione "neutro" botti di rovere). Per questo ultimo punto vi è una eccezione con alcuni vinicolo nelle regioni vinicole del Palatinato (Pfalz) e Baden sperimentare nuove di rovere di maturazione. Le temperature più calde in quelle regioni più pesanti produrre vini con un più alto tenore alcolico che può meglio sostengono con le nuove di rovere. Mentre chiara nei singoli sapori quando si è giovani, un Riesling tedesco si armonizzano più come età, in particolare circa dieci anni di età.
In Germania, i livelli di zucchero al momento del raccolto è una considerazione importante nella produzione del vino con prà ¤ livelli di dikat misurare la dolcezza del vino. Come altrettanto importante è la viticoltori di acidità in equilibrio tra il verde acido malico degustazione e la degustazione di agrumi più acido tartarico. In raffreddare anni, alcuni coltivatori di attendere fino a novembre al raccolto nella speranza di avere un più elevato livello di maturazione e le successive acido tartarico.
Prima della tecnologia in cantine potrebbero stabilizzare le temperature, le basse temperature in inverno del nord regioni tedesche avrebbe arrestare la fermentazione e lasciare la conseguente vini con zuccheri naturali e un basso tenore alcolico. Secondo la tradizione locale, nella regione della Mosella vino sarebbe poi imbottigliato in alto, rastremati, e le bottiglie verdi garretto. Bottiglie simili, anche se marrone, sono utilizzati per il Riesling prodotti nella regione renana.
Il Riesling è anche il preferito di uve per la produzione di Sekt, tedesco spumante.
Riesling vini da Germania coprire una vasta gamma di gusti da dolce a secco off-halbtrocken a secco trocken. Riesling vendemmia tardiva possono maturare per diventare molto dolci vini da dessert del Beerenauslese (BA) e Trockenbeerenauslese (TBA) classe.
Alsazia (Francia)
Un carrello in Alsazia vendita immobiliare cresciuto Riesling.
Il Riesling è registrato come piantato nella regione Alsazia dal 1477, quando la sua qualità è stato elogiato dal Duca di Lorena. Oggi oltre un quinto di Alsazia vigneti sono coperti con vitigni Riesling, soprattutto nel Haut-Rhin distretto, con il vino prodotto qui è molto diverso da vicino il Riesling Tedesco. Questo è in parte dalla differenza nel suolo con l'argilla del suolo alsaziano essere più dominately calcareo di ardesia la composizione del Rheingau. Le altre differenze sono disponibili in stili di vinificazione, con l'alsaziano preferendo francese più orientato metodi che producono vini di tenore alcolico superiore (normalmente circa il 12%) e più morbidezza a causa di più il tempo trascorso in vasche d'acciaio. Alsace Riesling non è mai invecchiato in botti di rovere. In contrasto con le leggi tedesche vino, Riesling Alsaziano può essere chaptalized, un processo in cui il tenore alcolico è aumentato con l'aggiunta di zucchero al mosto.
Al contrario di altri vini d'Alsazia, Riesling in questo settore di solito non sono pensati per essere bevuto giovane, ma molti sono ancora migliori nei primi anni. Riesling prodotti qui tendono ad essere molto più asciutto con un detergente acidità. Essi sono spesso corposi vini cappotto che il palato. Questi vini età eccezionalmente bene con una qualità d'epoca invecchiamento fino a 20 anni. Questo è vantaggiosa in quanto i sapori di un vino Alsazia spesso si aprono dopo tre anni, in via di sviluppo più morbida e fruitier sapori. Il Riesling è molto adatto per la vendemmia tardiva Vendange Tardive e la botrytize SÃ © raccolta de Grains Nobles, con buona acidità mantenere la dolcezza del vino.
In aggiunta a Muscat, Gewa ¼ rztraminer e Pinot Grigio, Riesling è uno dei accettabile varietà la cui piantagione è consentito in Alsazia Grand Cru di siti.
Australia e Nuova Zelanda
Caratteri d'oro da collezione su Sydney Opera House vino
Nel 1838 William Macarthur vitigni Riesling piantato vicino a Penrith nel Nuovo Galles del Sud. Il Riesling è stato il più bianco di uve coltivate in Australia fino dai primi anni 1990 quando Chardonnay notevolmente aumentato in popolarità. Riesling ancora fiorisce nella Clare Valley, in particolare le zone di Watervale e intorno al fiume polacco Hill, e il refrigerante Eden Valley dove alcuni spumanti Riesling è prodotta. Il clima più caldo australiano produce uva pelle spessa, a volte sette volte lo spessore di uva coltivate tedesco. La maturazione delle uve in libera drenaggio del suolo composto di terra rossa più di calcare e scisto, producendo un vino che magra come si produce matura toasty, nido d'ape e calce aromi e sapori. È comune per Riesling australiani ad essere fermentato a bassa temperatura in vasche di acciaio inox senza ossidazione del vino e seguita da precedenti imbottigliamento.
Riesling australiani sono noti per la loro consistenza oleosa e sapori di agrumi nella loro gioventù e di un buon equilibrio di freschezza e di acido in quanto l'età. Il Riesling botritizzati sono immensi livelli di concentrazioni di sapore che sono stati favorevolmente rispetto alla marmellata di limone.
Il Riesling è stato piantato in Nuova Zelanda nel 1970 e ha prosperato nel clima relativamente fresco della zona di Marlborough e per la fine raccolti nella regione di Nelson. In confronto al Riesling australiana, Nuova Zelanda produce più leggeri e delicati vini che vanno dal dolce al secco.
Austria
Il Riesling è il secondo più grande varietà di uve bianche dopo gli indigeni Gra ¼ NER Veltliner. Austriaco Riesling è generalmente di spessore corposo, il rivestimento del palato e producendo un forte sapore di chiarezza accoppiato con un aroma mouthwatering. Una particolare austriaca Riesling marchio è un finale lungo e che include un accenno di pepe bianco. Essa fiorisce nel clima fresco e libero drenaggio di granito e di mica suolo della regione di Wachau dove il vino austriaco leggi per consentire l'irrigazione. Con i livelli di norma circa il 13% si ha un relativamente elevato tenore alcolico e per il Riesling è generalmente al suo apice dopo 5 anni. Riesling austriaco non è noto per la sua dolcezza e la maggior parte è a secco con pochissime uve attaccate dalla Botrytis.
Stati Uniti
Nel tardo diciannovesimo secolo tedesco immigrati portarono con loro vitigni Riesling, Riesling chiamato Johannisberg, per qualificarsi come â € œlegitimateâ € Riesling tedesco. New York, in particolare il dito nella regione dei Laghi, è stato uno dei primi produttori statunitensi del Riesling. Impianti iniziato a comparire in California dal 1857 e seguita in stato di Washington nel 1871.
New York, il Riesling generalmente ha una caratteristica effervescente luce corpo con un altrettanto leggero, morbido sapore. Il vino può essere dinamico anche se raramente robusto, e va dal secco al dolce. New York è anche un importante produttore di Riesling Vino a base di ghiaccio, anche se una larga maggioranza di New York Ice vino è fatto da Vidal Blanc e Vignoles.
Riesling con uve attaccate botrite
In California, il Riesling accusa un notevole ritardo nella popolarità di Chardonnay e non è come comunemente coltivate. Un'eccezione di rilievo è il crescente sviluppo di alta qualità vendemmia tardiva vini da dessert. Finora, i vini da vendemmia tardiva prodotta con successo la maggior parte sono in Anderson e Alessandro Valli dove il tempo è più probabile che incoraggiare la necessità di sviluppare la botrite. Il Riesling che fa uscire di California tende ad essere più morbida, piena, e che hanno più diversi sapori di una "tipica" Riesling tedesco.
Nel Pacifico nord-ovest vi è un netto contrasto nella produzione di Riesling, l'uva è attualmente in aumento di Stato a Washington, ma per il declino della vicina Oregon. Riesling di questa zona va dal secco al dolce, e ha un fresco leggerezza che fa ben sperare per un facile da bere. Spesso ci sarà un punto facilmente individuabile pesco e minerali complessi. Alcuni viticoltori Stato di Washington, come Chateau Ste. Michelle, stanno adattando stile tedesco Riesling metodi di produzione, e persino di partenariato con ben noti viticoltori tedeschi come Dr Ernest Allentare di creare vini speciali come il Riesling Eroica. Con produzioni annuali di oltre 600.000 casi l'anno, Chateau Ste. Michelle è il principale produttore mondiale di Riesling. Nel 2007 Winemakers Pacific Rim, un altro nord-ovest del Pacifico e cantina di proprietà di Randall Grahm di Bonny Doon, acquistato terreni vicino al Rosso Mountain AVA con i piani per aprire la prima struttura dedicata completamente alla produzione di Riesling.
Canada
In Canada, il Riesling è comunemente utilizzato per Icewine, in particolare in Ontario, dove il vino viene osservato per la sua ampiezza e complessità. Niagara è un importante produttore di vino del ghiaccio in generale, mettere al collo e al collo con la Germania. Vendemmia tardiva e alcuni vini spumanti prodotti con il Riesling a Niagara, ma è da vini da tavola a secco off-asciutto che detengono la quota maggiore della produzione. Il clima della regione è di solito molto caldo in estate che aggiunge uno strato di ricchezza nei vini. E 'interessante notare che il fondatore di San Urbanshoff nella Mosella, Herman Weiss, è stato un pioniere primi a Niagara della moderna viticoltura, la vendita del suo ceppo di Mosel Riesling clone di molti produttori ovest Niagara (queste viti sono ben più di 20 anni ora). Questo clone di Niagara e della calura estiva per rendere univoco luminoso vini e spesso in mostra interessante stile asciutto versioni. Molti produttori di vino e critici sostengono che si Niagara migliori offerte provengono dalla regione di Niagara scarpata che comprende la Panca Short Hills, 20 Miglio e Beamsville Panca Panca.
Altre regioni
Il Riesling è ampiamente coltivato anche in Sud Africa, Cile e l'Europa centrale, in particolare la Romania.
Produzione
In vinificazione, la delicata natura delle uve Riesling richiede un trattamento speciale durante la raccolta al fine di evitare di schiacciamento o lividi sulla pelle. Senza questa cura, la ripartiti bucce potrebbe perdita di tannino in succo, dando un gusto marcatamente grossolani e gettando via il saldo Rieslingâ € ™ s gamma di sapori e aromi.
Un vino che è migliore a sua â € œfreshestâ € membri, l'uva e succo di frutta può essere refrigerate spesso in tutto il processo di vinificazione. Una volta, subito dopo la raccolta di preservare l'uva 'più delicati sapori. In secondo luogo, dopo che è stato elaborato attraverso una vescica e premere a destra prima fermentazione. Durante la fermentazione, il vino viene raffreddato a temperatura controllata in acciaio inox serbatoi di fermentazione mantenuto tra 10 bis °-18A ° C (50A-65A ° ° F). Questo differisce da vini rossi che normalmente a fermentare ° 24A-29A ° C (75A-85A ° ° F)
A differenza di Chardonnay, Riesling la maggior parte non sono sottoposti ad fermentazione malolattica. Questo aiuta a preservare la torta, acide caratteristiche del vino che dà il suo Riesling â € œthirst-quenchingâ € qualità. (Produttori di Sauvignon Blanc e Pinot Grigio spesso evitare la fermentazione malolattica per la stessa ragione.) Riesling è spesso sottoposto a un processo di stabilizzazione a freddo, dove il vino viene memorizzato appena sopra il suo punto di congelamento. Il vino viene mantenuto a questa temperatura fino a gran parte del acido tartarico cristallizzato e ha precipitato fuori del vino. Questo aiuta a prevenire la cristallizzazione di acido (spesso chiamato "il vino diamanti") in bottiglia. Dopo di ciò, il vino viene filtrato normalmente nuovamente per rimuovere qualsiasi residuo di lievito o impurità.
In viticoltura, i due principali componenti di crescente uve Riesling sono per tenerlo "Long & Basso" il che significa che la situazione ideale per il Riesling è un clima che consente di una lunga e lenta maturazione e la corretta potatura per mantenere basso il rendimento e il sapore concentrato .
Con il cibo
Il Riesling è un vino versatile per l'associazione con il cibo, a causa del suo saldo di zucchero e di acidità. Può essere abbinato a bianco di pesce o di carne di maiale, ed è uno dei pochi vini che può stare in piedi fino a Thai e cucina cinese.  Un Riesling di aromi tipici di fiori, frutti tropicali, e minerali di pietra (come quarzo o ardesia), anche se, con il passare del tempo, il vino acquisisce una nota di benzina come indicato sopra.
Riesling non è quasi mai fermentati o affinato in rovere nuovo (anche se vecchio grandi botti di rovere sono spesso utilizzata per memorizzare e stabilizzare i vini Riesling basata in Germania e in Alsazia). Â Ciò significa che il Riesling tende ad essere più leggeri di peso e quindi adatto ad una più ampia gamma di prodotti alimentari. Il forte acidità / dolcezza nel Riesling può servire come un buon equilibrio agli alimenti che hanno un elevato contenuto di sale. In Germania, cavolo a volte è cucinato con il Riesling per ridurre l'odore della verdura.
Come con altri vini bianchi, secchi Riesling è generalmente serviti a 11A ° C (da 52a ° F). Dolce Riesling sono spesso servite caldo.
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