Il vino Blokes

Uve Cabernet Franc in fase di veraison.

Veraison è un termine francese, ma è stato adottato nella letteratura inglese sulla viticoltura. La definizione ufficiale di veraison è "cambiamento di colore delle bacche di uva". Veraison significa il passaggio dalla crescita di bacche di bacche di maturazione in vite.

Processo

Molti cambiamenti si verificano a veraison. Acini di uva seguire una doppia curva di crescita sigma. La fase iniziale di bacche di crescita è il risultato della divisione cellulare e l'espansione delle cellule. Come bacche di crescita della fase I rallenta questo è definito il Lag fase. Il ritardo di fase non è una fase di crescita fisiologica, ma uno artificiale designazione tra i due periodi di crescita acino di uva sviluppo.

Degradazione di acido malico risultati in una diminuzione di bacche di acidità titolabile. Uvaggio anche in possesso di una piccola quantità di acido citrico, acido tartarico, ma è un altro acido dominante. Tartrato si accumula nelle prime fasi di fase I di bacche di crescita, mentre l'acido malico si accumula alla fine della fase di bacche di crescita.

Esosi accumulo di zuccheri (saccarosio, fruttosio) è associata con lo sviluppo di cellule xilema dicontinuities. La deposizione di zucchero nella bacca dipende dal livello di foglia di fotosintesi, il numero di concorrenti pozzi sulla vite e l'importazione di zucchero. Aromi erbacei sono degradati. Non è noto se il degrado degli aromi erbacei aromi di frutta permette di essere rilevato, o se aromi fruttati sviluppare successivamente in bacche di maturazione.

Le bacche quindi cambiamenti nel colore. Presumibilmente clorofilla è ripartito. In bianco cultivar carotenoidi sono formate, mentre in rosso cultivar antociani e xantofille sono formate. L'attivazione del veraison è sconosciuta.