Wij van The Wine kerels moeten toegeven we zijn idealisten als het gaat om de teelt en het maken van grootse wijn. De overgrote filosofie is dat goede wijn te maken die u nodig heeft goede vruchten. Dit impliceert natuurlijk dat de zorgvuldige aandacht en koestering van de druiven in de wijngaard in de gehele groeiseizoen. Als je het recht hebt geplant varieities in de juiste regio, en volg de juiste technieken voor het beheer en de focus op kwaliteit je uiteindelijk met grote vruchten, toch?? Nou, de meeste van de tijd dat dit het geval is, maar soms moeder natuur zal besluiten ze er genoeg van en zal de grootste haak recht om u tumbling op het canvas. Dit is wat er gebeurde gewoon te veel wijnboeren rond enkele van Australias' première wijnproductiegebieden dit wijnjaar. Hoewel veel regio's in Australië lijden koeler en natter gewenste temperatuur aan het eind van vintage, zij het zelden voor dat de temperaturen stijgen tot een dergelijke extreme kunnen veroorzaken onherstelbare schade aan de resterende druiven op de wijnstokken. Blame it on klimaatverandering of El Nino zo u wilt, maar voor 15 dagen rechtdoor in maart van dit jaar, temperaturen in Adelaide en de omliggende druif groeiende regio's steeg tot boven de 35 graden Celsius (een all time Australische record).

Enige resterende druiven op de wijnstokken werden gebakken, waardoor de massa uitdroging en shrivelling, concetrating suiker waar Baumes rende naar ongelooflijk niveau. Zo veel voor Australische wijnen steeds meer verfijnd, delicaat en lager in alcohol.

Er is niet veel wijnproducenten kunnen doen om adequeate wijnen onder deze omstandigheden. Alcohol niveaus worden overdreven, gist hebben een moeilijke tijd invullen van de gisting, zuurheid en vluchtige kan een probleem worden. Korte van het toevoegen van water (wat illegaal is), welke keuzes maken wijnboeren hebben? Er is werkelijk niets dat gedaan kan worden om deze wijnen in dezelfde toestand als moeder natuur had een goed seizoen.

Voer Memstar, en de jongen zijn die mensen zal het druk krijgen in de komende paar maanden. Memstar biedt in wezen een wijn arts dienst waar ongewenste componenten in wijnen worden verwijderd, met name:

- Alcohol vermindering

- Rook bezoedelen

- Brettanomyces verwijdering

- Vluchtige zuren verwijderen

- Smaak conentration

- Zout verwijdering

De MEMS-tar-proces:

De Memstar processen met elkaar gemeen hebben het concept van membraanscheiding Behandeling en recombinatie.

Membraan

Memstar omgekeerde osmose apparatuur is de basis van alle andere Memstar processen. Wijn is gepompt bij hoge druk langs een semi-permeabel membraan.

Scheiding

De wijn moet worden behandeld wordt gescheiden door een omgekeerde osmose en membraan in concentraat permeaat stromen. De permeaat (ongeveer 15% van de oorspronkelijke stroom) bevat kleine moleculen uit de wijn die geslaagd zijn door het membraan differentieel volgens hun grootte. De wijn en de meeste van haar wijn-componenten niet door de uiterst selectieve membranen. Zij blijven in wezen op de hoge druk, of concentreren zijde van het membraan en worden geconcentreerd.

Behandeling

Het afgescheiden permeaat wordt vervolgens behandeld door een van een aantal specifieke processen (met inbegrip van anion-uitwisseling, actieve kool adsorptie en perstraction) om een bepaalde, ongewenste bestanddelen. Deze processen normaal gesproken niet worden beschouwd voor de behandeling van wijn, omdat zij geheel zou te schadelijk zijn voor andere wenselijke componenten.

Recombinatie

Het permeaat wordt vervolgens aangepast met het concentraat en keerde terug naar het leeuwendeel van de wijn. Het resultaat is een wijn met nagenoeg dezelfde omvang en de samenstelling, behalve dat een specifieke, ongewenste component is verminderd, het verbeteren van de algehele kwaliteit.

Deze processen zijn in wezen fysische scheidingsprocessen â € "niets vreemd is toegevoegd aan de wijn.

De Memstar vermindert wijnalcohol

Memstar AA maakt wijn te verwerken volledig on-site op uw wijnmakerij
De markt-leidende technologie is een bewezen ontwerp gebaseerd op jarenlange ervaring van de wijnbereiding
Alleen afhalen van de alcohol wordt het aanbieden van de laagste wijn verlies in het kader van een systeem ter beschikking

â € ¢ Huur of aankoop beschikbare opties

• â € ¢ Wat een kosteneffectieve, on-site service die wordt aangeboden door ons vakkundige personeel
• â € ¢ Op een korte en lange termijn verhuur basis
• â € ¢ Om te worden gekocht tegen een forfaitair bedrag (inclusief een licentie voor het gebruik van de technologie)
• Systemen zijn beschikbaar voor het verwerken van 2500 tot 500.000 liter per dag, verminderd met 1% of meer

â € ¢ Wijn verwerkt volledig on-site

• Wijn laat uw wijnmakerij
• Geen noodzaak voor enig deel van de wijn aan de weg worden vervoerd voor verdere verwerking
• Dit betekent dat er geen extra transportkosten en minder risico op besmetting of verlies
• Onze unieke mobiele apparatuur is volledig on-site door geschoold personeel zodat de bereider kan observeren en participeren

â € ¢ Zonder toevoeging van water

• Het water wordt toegevoegd aan de wijn uit elke bron
• Het toevoegen van water is een praktijk die niet is toegestaan in de meeste wijnproducerende landen

â € ¢ nr. distillatie - Geen regelgevende kwesties

• Het proces geen sprake is destillatie (hoge temperatuur of vacuüm) met haar aanzienlijke infrastructuur-en energiekosten
• Het vermijdt de belasting, OH & S en andere regelgevende kwesties in verband met de productie en de behandeling van hoge sterkte alcoholische geest

â € ¢ Geen verdunning of aantasting van de kwaliteit van wijn

• Conserven smaak, kleur en tannine
• De wijn zelf is niet verwarmd of verdampt
• Geen toevoeging van een vreemd materiaal dat zou verdunde wijn smaken of anderszins degraderen kwaliteit
• Het proces is een gesloten lus, zuurstofvrij milieu

â € ¢ Minimal volumeverlies

• Alleen afhalen van de alcohol wordt in het proces, zodat het volume verliezen zijn gering. In feite voor iedere liter zuivere ethanol verwijderd, slechts ongeveer 700 tot 800 ml van het totale volume verloren gaat (een gevolg van de verschillende specifieke zwaartekrachten van ethanol en ethanol / water-oplossingen).

â € ¢ Hitting de "Sweet Spot"

• Bepaal wenst u te alcoholgehalte of "Sweet Spot" bij het begin van het proces
• Selecteer de gewenste hoeveelheid alcohol te verwijderen en de installatie automatisch bewaakt en controleert de baan
• Stop het proces op elk gewenst moment of verder gaan als u wilt
• Voer de "Sweet Spot" smaak proeven als het proces opbrengsten

Bezoedelen problemen in wijn

Memstar-processen voor berging Brettanomyces en struiken brand rook bedorven wijn is ontwikkeld en verfijnd in reactie op de massale problemen met druiven wordt beïnvloed door de rook in grote gebieden in zuidoost Australië in 2003 en opnieuw in 2007.

Wijn gemaakt van rook bedorven druiven hebben een natte asbak / kampvuur aroma en een bitter, scherp gehemelte. Ook de wijnen sterk wordt beïnvloed door de Brettanomyces infectie zijn uiterst onaangename geuren met afwisselend beschreven als paard-, medicinale en een afwerking op het gehemelte dat is hard en metallic. De belangrijkste indicator verbindingen in verband met deze beide vormen van erfelijke belasting behoren tot de groep genaamd vluchtige fenolen. In het geval van Brettanomyces, de verantwoordelijke verbindingen zijn 4-ethylfenol en 4 - ethylguaiacol; en in het geval van rook bezoedelen, guaiacol en 4-methylguaiacol.

De Memstar taint technologie voor de verwijdering is in staat om veel, zo niet alle, van het offensief taint karakter zonder strippen van de wijn van haar essentiële vinosity en karakter. Sinds de invoering ervan, miljoenen liters van de rook-en Brett-bedorven wijn met succes zijn teruggevonden in Australië, Canada en Nieuw-Zeeland.

Vermindering van vluchtige zuren

Memstar heeft met succes gebruik van haar gepatenteerde proces VA vermindering sinds 1997 om het niveau van de vluchtige zuren (azijnzuur en ethylacetaat) in de vele miljoenen liters wijn clientsâ € ™, terwijl de smaak-elementen en andere wijn bestanddelen blijven in wezen onveranderd.

Overmatig vluchtige zuren en blijft een probleem, ondanks de vooruitgang op het gebied van de wijnbereiding technologie en praktijk. Wijnen met VA niveaus hoger dan ongeveer 0,6 g / l, zijn minder aantrekkelijk voor de consument, die vaak weer te geven estery, lijm-achtige geur-, fruit verminderde smaak, en een zure, 'puntige' zure afdronk.

Hoge VA kan leiden tot vastlopen of traag gistingen en een product dat in veel gevallen onverkoopbaar, in het bijzonder op een niveau van meer dan 1,5 g / l, wanneer de wijn mag niet worden verkocht legaal.

Sinds 1997 is de Memstar VA vermindering proces met succes is gebruikt voor de behandeling van de wijnen met VA niveaus hoger dan 3 g / l, alsmede de sterke verbetering van de wijnen met zelfs kleine verlagingen van 0,8 tot 0,6 g / l.

Concentreer Waarom?

De concentratie Memstar proces behandelt druivensap of wijn te verhogen smaak-intensiteit, de kleur en het lichaam. Hij doet dit met behulp van omgekeerde osmose over het verwijderen van een gedeelte van het druivensap of wijn als permeaat.

Druivensap (of moeten) concentratie door omgekeerde osmose is gebruikt voor vele jaren voor de verwijdering van het water te verhogen en de smaak suiker concentratie. Het is ideaal voor de behandeling van druivensap en druivenmost die inmiddels sterk verdunde als gevolg van regen net voor de oogst. Het is een superieure techniek voor alcohol vergroting vergeleken met de toevoeging van suiker (verrijking), maar heeft beperkte voordelen waar de druiven zijn groen en onder-rijp.

Wijn concentratie na de gisting is de beste optie wanneer suiker niveaus nu al hoog, maar de concentratie van smaak, kleur en kwaliteit van andere onderdelen is laag. Concentratie van het sap in deze situatie, resulteert in een verhoogde suikerspiegel niveaus. Deze op zijn beurt leiden tot overmatig alcoholgebruik in het gegiste wijn. Concentratie van de wijn in plaats geen verhoging van het alcoholgehalte van aanzienlijk omdat alcohol passeert het membraan in het permeaat en niet geconcentreerd.