De wijn kerels

Cabernet Franc druiven ondergaan veraison.

Veraison is een Franse term, maar is aangenomen in het Engels literatuur over de wijnbouw. De officiële definitie van veraison is "verandering van de kleur van de druiven bessen." Veraison betekent de overgang van bessen-groei bessen rijptijd in wijnstokken.

Process

Veel veranderingen voordoen op veraison. Grape bessen volgen een dubbele sigmoid groeicurve. De eerste fase van bessen groei is een gevolg van celdeling en cel expansie. Zoals bessen groei van fase I vertraagt dit is de zogenoemde Lag fase. Het lag fase is niet een fysiologische groei stadium, maar een kunstmatige aanwijzing tussen de twee perioden van groei druiven bessen ontwikkeling.

Degradatie van Appelzuur resulteert in een daling van de bessen getitreerde zuurgraad. Druiven ook over een kleine hoeveelheid van citroenzuur, maar Wijnsteenzuur is een ander dominant zuur. Tartraat hoopt zich vroeg in fase I van bessen groei, terwijl Appelzuur hoopt zich aan het einde van fase bessen groei.

Cumulatie van hexose suiker (sacharose, fructose) wordt geassocieerd met de ontwikkeling van Xyleem cel dicontinuities. De depositie van suiker in de bessen is afhankelijk van de hoogte van de bladeren fotosynthese, de numer van concurrerende putten op de wijnstok en suiker invoer. Kruidachtige aroma's worden gedegradeerd. Het is onbekend of de afbraak van kruidachtige aroma's kunt fruit aroma's worden ontdekt, of als fruitige aroma's ontwikkelen later in kleinfruit rijpingsjaar.

De bessen vervolgens veranderingen in kleur. Vermoedelijk chlorofyl is kaduuk. In White cultivars carotenoïden zijn gevormd, terwijl in de rode cultivars anthocyanen en xanthophylen zijn ontstaan. De trigger van veraison is onbekend.