Vi i The Wine Blokes må innrømme vi er idealistene når det kommer til å vokse og gjøre store vin. Den overveldende filosofi er at å lage god vin må du ha god frukt. Dette er åpenbart krever at man følger nøye med og pleie av druer i vingård i hele vekstsesongen. Hvis du har plantet rett varieities i riktig område, og følger rett management teknikker og fokus på kvalitet vil du ende opp med flott frukt, ikke sant?? Vel, mesteparten av tiden dette er tilfelle, men noen ganger mor natur bestemmer hun fått nok og vil levere De største høyre hook å sende deg risting til lerretet. Dette er hva som skjedde for mange vintners rundt noen av Australias' ledende vin regioner denne årgang. Mens mange regioner i Australia lider kulere og Wetter ønsket temperaturer mot slutten av piercinger, det sin sjeldne at temperaturen stiger i en slik ekstrem som skal føre til varige skader på de gjenværende druer på vintreet. Blame it on klimaendringer eller El Nino hvis du vil, men for 15 dager rett i mars i år, temperaturer i Adelaide og omkringliggende drue voksende regioner steg til over 35 grader Celsius (en hele tiden Australian Record).

Eventuelle gjenværende druer på vintreet ble stekt, forårsaker masse dehydration og shrivelling, concetrating sukker der Baumes raced til utrolige nivåer. Så mye for australske viner blir mer raffinerte, delikat og lavere i alkohol.

Det er ikke mye winemakers kan gjøre for å gjøre adequeate viner under disse omstendighetene. Alkohol nivåene bli høye, gjær har en tøff tid å fullføre gjæring, og flyktige surhet kan bli et problem. Kort med å legge vann (som er ulovlig), hvilke valg gjør winemakers ha? Det finnes virkelig ingenting som kan gjøres for å overføre disse viner i samme tilstand som om mor naturen hadde levert en god sesong.

Tast Memstar, og gutten er disse folka kommer til å bli opptatt i løpet av de neste månedene. Memstar tilbyr i hovedsak en vin lege hvor uønskede komponenter i vinene er fjernet, spesielt:

- Alkohol reduksjon

- Røyk plett

- Brettanomyces fjerning

- Flyktige surhet fjerning

- Smak conentration

- Salt fjerning

Den Mems-tjære Prosess:

Den Memstar prosesser har felles konseptet med membran separasjon behandling og Recombination.

Membranen

Memstar omvendt osmose utstyr som er grunnlaget for alle de andre Memstar prosesser. Vin pumpes med høyt trykk forbi en semi-gjennomtrengelig membran.

Separasjon

Vinen skal behandles er atskilt med en omvendt osmose membranen inn konsentrere seg og gjennomsyre flyter. Den gjennomsyre (ca 15% av den opprinnelige flyt) inneholder små molekyler fra vin som har gått gjennom membranen differentially henhold til deres størrelse. Vin og de fleste av sine vinous komponenter som ikke passerer gjennom svært selektive membraner. De er fortsatt betydelig på høyt trykk, eller konsentrere siden av membranen og bli konsentrert.

Behandling

Det skilles gjennomsyre deretter blir behandlet av en av en rekke spesifikke prosesser (inkludert Anion utveksling, aktivert carbon adsorption og perstraction) for å fjerne en bestemt, uønskede bærende. Disse prosessene normalt ikke ville bli vurdert for behandling av hele vin fordi de ville bli for ødeleggende for andre ønskelige komponenter.

Recombination

Den gjennomsyre deretter recombined med konsentrere seg og returnerte til hoveddelen av vin. Resultatet er en vin med betydelig samme volum og sammensetning, bortsett fra at en bestemt, uønskede komponenter er redusert, forbedre den generelle kvaliteten.

Disse prosessene er i hovedsak fysisk atskillelse prosesser â € "ingenting til overs blir lagt til vin.

Den Memstar prosessen reduserer vin alkohol

Memstar AA lar vin som skal behandles helt på stedet på Vingård
Markedets ledende teknologi er det en god design basert på mange års erfaring Vinifikasjon
Bare alkohol er fjernet tilby den laveste vin tapet ut av alle systemer tilgjengelig

â € ¢ Leie eller kjøp av tilgjengelige alternativer

• â € ¢ Som en kostnadseffektiv, on-site tjenesten tilbys av våre personellet
• â € ¢ På et kort til lang sikt ansette grunnlag
• â € ¢ som skal kjøpes direkte (inkludert en lisens for bruk av teknologi)
• Systemer er tilgjengelige for å behandle 2500 til 500000 liter per dag, redusert med 1% eller mer

â € ¢ Wine behandlet helt on-site

• Wine ikke forlate vinprodusent
• Ikke behov for noen del av vinen skal fraktes bort for videre behandling
• Dette betyr ingen ekstra Frakt og mindre risiko for forurensning eller tap
• Vår unike mobilt utstyr som er brukt helt på stedet av erfarne folk, så winemaker kan observere og delta

â € ¢ Uten vann tillegg

• Ingen vann er lagt til vin fra alle kildedatamaskinen
• Legge til vann er en praksis som ikke er tillatt i de fleste land som produserer vin

â € ¢ Nei destillasjon - Nei regulatoriske spørsmål

• Prosessen ikke innebære destillasjon (høy temperatur eller vakuum), med sin betydelige infrastruktur og energikostnader
• Det unngår beskatning, OH & S og andre regulatoriske forhold knyttet til produksjon og håndtering av høy styrke alkoholholdige ånd

â € ¢ ingen utvanning eller nedbrytning av vin kvalitet

• Bevarer smak, farge og tannin
• Vinen i seg selv er ikke varmet eller svant
• Ingen tillegg av noe overflødig materiale som ville utvanne vin smaker eller på annen måte svekke kvaliteten
• Prosessen er en lukket sløyfe, oksygen fritt miljø

â € ¢ Minimal volum tap

• Bare alkohol er fjernet i prosessen, slik at volumet tapene er små. Faktisk for hver liter ren etanol fjernes, kun ca 700 til 800 ml av det totale volumet er tapt (en konsekvens av de ulike spesifikke gravities av etanol og etanol / vann løsninger).

â € ¢ trykke på "Sweet Spot"

• Bestem deg for preffered alkohol nivå eller "Sweet Spot" ved starten av prosessen
• Velg ønsket mengde alkohol for å fjerne og anlegget automatisk overvåker og styrer jobben
• Stoppe prosessen når som helst, eller gå videre som du ønsker
• Utfør "Sweet Spot" smak prøvelsene som prosessen går videre

Plett problemer i vin

Memstar prosess for salvaging Brettanomyces og bush brann røyk skjemt viner ble utviklet og forbedret i forhold til de massive problemer med druer skjemt av røyk i store områder av SE Australia i 2003 og igjen i 2007.

Viner laget av røyk skjemt druer har en våt askebeger / campfire aroma og en bitter, acrid gane. Tilsvarende viner sterkt skjemt av Brettanomyces infeksjon er svært ubehagelig med aromaer vekslet mellom beskrives som horsy, medisinsk og en slutt på gane som er hardt og metallisk. Den store indikator forbindelser knyttet til begge disse typer plett tilhører den gruppen som kalles flyktige fenoler. I tilfelle av Brettanomyces, ansvarlig sammensetninger er 4-etylfenol og 4 - ethylguaiacol, og i tilfelle av røyk preg, guaiacol og 4-methylguaiacol.

Den Memstar flekk fjerning teknologien er i stand til å fjerne mye, om ikke hele, den offensive plett tegn uten stryking vin av sin avgjørende vinosity og karakter. Siden introduksjonen, millioner av liter røyke-og Brett-skjemt vin har blitt gjenopprettet i Australia, Canada og New Zealand.

Redusering av flyktige surhet

Memstar er brukt sin patenterte VA reduksjon prosess siden 1997 for å redusere nivået av flyktige surhet (Eddiksyre og ethyl acetate) i mange millioner liter clientsâ € ™ vin mens smak elementer og andre vin bestanddeler i hovedsak forbli uendret.

Overdreven bruk av flyktige surhet fortsatt et problem, til tross for fremskritt i Vinifikasjon teknologi og praksis. Viner med VA-nivåer høyere enn om lag 0,6 g / l er mindre attraktive for forbrukere, ofte viser estery, lim-lignende aromaer, redusert frukt smak, og en gretten, "spiky" syre finish.

Høy VA kan føre til problemer eller svak fermentations og et produkt som er i mange tilfeller unsaleable, særlig på nivå i overkant av 1,5 g / l, når den vinkartet kan ikke selges lovlig.

Siden 1997 den Memstar VA reduksjon prosessen har vært brukt med suksess i å behandle viner med VA-nivåer høyere enn 3 g / l samt betydelig bedre viner med enda mindre reduksjoner fra 0,8 til 0,6 g / l.

Hvorfor Konsentrere?

Den Memstar konsentrasjon prosessen behandler drue juice eller vin for å øke smak intensitet, farge og kropp. Det gjør den ved hjelp av omvendt osmose til å fjerne en del av drue juice eller vin som gjennomsyre.

Drue juice (eller må) konsentrasjonen av omvendt osmose har vært brukt i mange år for fjerning av vann for å øke sukker og smaker konsentrasjon. Den er ideell for behandling av juice og musts som har blitt sterkt utvannet som følge av nedbør rett før innhøsting. Det er en overlegen teknikk for alkohol styrking sammenlignet med tillegg av sukker (chaptalisation), men har begrenset nytte der druer er grønne og under-moden.

Vin konsentrasjon etter at gjæring er det foretrukne alternativet når sukker nivåene er allerede høyt, men konsentrasjonen av smak, farge og andre komponenter er lav. Konsentrere juicen i denne situasjonen, resulterer i økt sukker nivåer. Disse i sin tur føre til overdreven alkoholbruk nivåer i Syrnete vin. Konsentrere vin i stedet øker ikke den alkoholiserte styrke signifikant fordi alkohol passerer gjennom membranen inn i gjennomsyre og ikke er konsentrert.