Vinen Blokes

Cabernet Franc druer gjennomgår veraison.

Veraison er et fransk begrep, men har blitt adoptert inn i engelsk litteratur på viticulture. Den offisielle definisjonen av veraison er "endring av fargen på druen bær." Veraison innebærer endringen fra bærbusker vekst til bærbusker ripening i grapevines.

Prosess

Mange endringene som finner sted på veraison. Drue bær følger en dobbel sigmoid vekst kurve. Første fase av bærbusker vekst er et resultat av celle delingen og celle utvidelse. Som bærbusker vekst av fase jeg treger dette kalles de Lag fase. Den sommel fasen er ikke en fysiologisk vekst stadium, men en kunstig betegnelse mellom de to veksten perioder med drue bærbusker utvikling.

Nedbrytning av Malic acid resulterer i en reduksjon av bærbusker titratable surhet. Druer også ha en liten mengde sitronsyre, men Tartaric syre er et annet dominerende syre. Tartrate samles tidlig i fase I av bærbusker vekst, mens Malic acid samles på slutten av fase bærbusker vekst.

Opphopning av hexose sukker (sucrose, fructose) er assosiert med utvikling av xylem celle dicontinuities. Den deponering av sukker i bærbusker, avhenger av nivået av blad fotosyntese, de Numer av konkurrerende synker på vintreet og sukker import. Urteaktig aromaer er brytes ned. Det er ukjent om nedbrytning av urteaktig aromaer lar frukt aromaer for å bli oppdaget, eller hvis Fruity aromaer utvikle senere i bærbusker ripening.

Den bærbusker deretter endringer i farge. Formodentlig klorofyll brytes ned. I Stortingsmelding sortar carotenoids er dannet, mens i rødt sortar anthocyanins og xanthophylls er dannet. Den utløser av veraison er ukjent.