Wina Blokes

Jon F.Â

Przeszłość pogody była dla lekkich prysznice rozliczeń w ciągu dnia. Więc dzisiaj padał deszcz dla większości z niego, i to już dość zimno i ponury, jak wiele zimy, a dzień później niż latem.

Deszcz samo w sobie nie stanowi ogromny problem w tej chwili tak długo jak nie persist. However w forecast jest cieplej pogody, a niektóre siąpić w ciągu najbliższych kilku dni, które wprowadzają również wilgotność,  tworzenie warunków dla bogatych dreaded Grzyb botrytis. With większość z zaplanowanych Blanca Sauvignon, które mają być zebrane w ciągu następnych 7 dni, a także pozostałych Chardonnay, to z pewnością problem nie want. Botrytis może rozprzestrzeniać się jak dziki ogień, jeśli otrzyma dobrą ładowni, a tam nie jest dużo można zrobić w tak późnej fazie. Wszelkie fungacide spraye, które powoli go down będzie również w okresie u. Jedyną możliwą opcją jest fizyczne usunięcie zarażonych owoców przed harvesting. Wszystkie winogron obszarze nadal w bardzo dobrym stanie, tak jest, że unlikely botrytis będzie issue. AA bardzo małe kwoty botrytis jest akceptowalne w większości w białych winogron każdym przypadku.

Inne rain skutkiem jest to, że ma ennaq winorośli będzie do pewnego stopnia potrwać kilka wody w ziemi, w wyniku czego winogron jest diluted. Grona ogólnie wrócić do równowagi kilka dni po deszczu. Â

A po naszych winnic chodzić dzisiaj mamy postanowił rozpocząć picking Sauvignon Blanc jutro wieczorem jeśli Drys obecnie wystarczy, winogrona i nie podjęły wszelkie water. Niewielka kwota deszcz nas do tej pory sugeruje, że będzie fine. Problem however jest to, że mamy ponad 300 tony Sauvignon Blanc do zbiorów i sympatii, a my możemy obsłużyć tylko około 30 ton na dobę, więc jeśli mamy zachować opóźniania początku, to będzie oznaczać później bloki będą prawie na pewno być ponad dojrzałych lub zaczynają mieć wzrost chorób pressure.Â

Odkryliśmy, że Sauvignon Blanc tutaj ma bardzo małe okno do wybierania wychwytywania optymalny smak nas profil, w którym smak zaczyna zmieniać profil z trawiastą, trawiasta znaków do bardziej tropikalnych widma. Odkryliśmy w przeszłości z Smithbrook Winnica, że najlepsze są te wina, gdzie zbierane są winogrona w prawo na wierzchołku tego smaku profile zmienić, więc uchwycenie złożony wachlarz flavours.Â

Jesteśmy wszyscy raczej excitied choć w smaku i intensywności, jakie obserwujemy w winogron w tej chwili. Wszyscy się dobrze, na tym etapie, jest to bardzo dobry rok dla Sauvignon Blanc. Ogólnie jest on siedzi między 10 i 11 Baume w momencie, a my poszukujemy do odbioru na ok. 12 Toa 13 Baume w zależności od smaku i kwasu profilu.

Mamy kilka Pinot Noir z winnicy w momencie, że jesteśmy podejmowania w ramach kontraktu dla innego conpany. Jest to pierwsza czerwona w winnicy w tym roku, tak always trochę ekscytujące. Przynajmniej możemy testować dysk czerwony kadzi fermentacyjnych i nasze pompy przejęcia regime. Dla niewtajemniczonych, white winogron juice jest przeliczana na wino poprzez fermentację drożdże bez skórki. Reda winogron na innych Handa są fermentowane wraz ze skóry, aby wyodrębnić kolor, smak i strukturę. Jednak gruba nasadka skór tworzy się podczas fermentować i jeśli restartowane, w fermentować staną się zbyt gorące i produkcji aromatów i niechcianych znaków. Dlatego ograniczenie jest zepsute i mieszane ze skóry albo poprzez tłoczenie do 4 razy dziennie, lub kupić odprowadzanie cieczy, i pompowanie go z powrotem w górę z fermentować do mokrych skór.

Metody zależy od stylu desired i wyposażenia każdej winnicy zastosowań. Zdjęcie poniżej jest bardzo pierwszy odprowadzanie do Pinot Noir po fermentacji zaczęła. Jak rozwija się fermentacji, kolor będzie również zintensyfikować.