Mamy na The Wine Blokes Przyznaję jesteśmy idealists jeśli chodzi o uprawy i podejmowania wielkiego wina. Przeważająca filozofia polega na tym, że do dobrego wina potrzebujesz dobrych owoców. Jest oczywiste, wymaga specjalnej uwagi i pielęgnowaniu winogrona w winnicy przez cały sezon wegetacyjny. Jeśli obsadzone prawo varieities w prawo regionie, a po prawej technik zarządzania i skupić się na jakości będzie skończyć z wielką owoców, prawda? Cóż, większość czasu jest to przypadek, ale czasami matka natura zadecyduje she's dość i dostarczy największy prawy hak do wysłania na płótnie upadki. To jest właśnie to, co stało się z wielu winiarze wokół niektórych Australias "premiera regionów winiarskich tego rocznika. Podczas gdy w wielu regionach w Polsce cierpi chłodnicy i Wetter żądanej temperatury pod koniec rocznika, jej rzadko, że wzrost temperatury do takich skrajności, które mogą spowodować nieodwracalne szkody dla pozostałych winogron na winorośli. Winić go w sprawie zmian klimatycznych lub El Nino, jeśli chcesz, ale przez 15 dni prosto w marcu tego roku, temperatury w Adelaide i otaczającej regionów uprawy winogron wzrosła powyżej 35 stopni Celsjusza (AN cały czas australijski rekord).

Wszelkie pozostałe winogron na winnym krzewie były smażone, powodując masowe odwodnienie i wyschnięcia, concetrating cukru gdzie Baumes raced do niesamowitych poziomów. Tak wiele dla australijskich win coraz bardziej wyrafinowane, delikatne i niższe w alkoholu.

Istnieje wiele winiarze nie mogą zrobić, aby adequeate win w tych okolicznościach. Staje się nadmierny poziom alkoholu, drożdży mają mocną czasu zakończenia fermentacji i kwasowości lotnej może stać się problemem. Krótki dodawania wody (co jest nielegalne), co winiarze nie mają wyboru? Tam naprawdę jest, że nic nie można zrobić, aby przekształcić te wina w tym samym stanie, jak gdyby matka miała charakter, pod warunkiem dobrego sezonu.

Wprowadź Memstar i chłopiec są te chłopaki będzie zajęty w ciągu najbliższych kilku miesięcy. Memstar oferuje głównie wina lekarza, gdy usługa niepożądanych składników wina są usuwane, w szczególności:

- Zmniejszenie alkoholu

- Barwy dymu

- Brettanomyces usunięcia

- Kwasowość lotna usunięcia

- Smak conentration

- Sól usunięcia

Na Proces smole-Mems:

W Memstar procesów wspólnych koncepcji Membranowe leczenia i Rekombinacja.

Membrana

Memstar sprzętu odwracania osmozy jest podstawą wszystkich innych procesów Memstar. Wino jest pompowany pod wysokim ciśnieniem przeszłości częściowo przepuszczalnych membraną.

Separacja

Wina, które mają być traktowane jest oddzielone przez membranę odwróconej osmozy do koncentratu i permeatu w płynie. W permeatu (około 15% pierwotnej przepływu) zawiera małe cząsteczki od wina, które przeszły przez membranę differentially w zależności od ich wielkości. Wina i większość jej elementów winnego nie przechodzą przez błony wysoce selektywne. Pozostają one w znacznym stopniu na wysokim ciśnieniem, lub koncentratu stronie membrany i stać koncentratu.

Leczenie

Wydzielony permeatu jest następnie traktowana przez każdą z szeregu procesów specyficznych (w tym wymiany anionu, węgiel aktywny adsorpcji i perstraction), aby usunąć szczególności niepożądanych składowych. Procesy te nie są zazwyczaj brani pod uwagę do leczenia całego wina, bo byłoby zbyt szkodliwe dla innych pożądane elementy.

Rekombinacja

W permeatu jest następnie zrekombinowany z koncentratem i powrócił do typowej dla danego wina. W rezultacie otrzymano wino o zasadniczo tej samej wielkości i składu, chyba że szczególne działania komponentu została obniżona, poprawa ogólnej jakości.

Procesy te są zasadniczo fizycznej separacji procesów â € "nic nie jest obce dodawane do wina.

W Memstar procesu zmniejsza wina alkoholu

Memstar AA pozwala wina, które mają być przetwarzane wyłącznie na miejscu w swojej winnicy
Rynku wiodącą technologią jest udowodnione projektowania oparte na latach doświadczeń winiarstwo
Tylko alkohol jest usuwany oferujących wina najniższą stratę z jakiegoś systemu dostępne

â € ¢ Wynajem lub zakup rozwiązań dostępnych

• â € ¢ W opłacalne, na miejscu usług świadczonych przez nasz wykwalifikowany personel
• â € ¢ Na krótko zasadzie wynajmu długoterminowego
• â € ¢ Aby zostać zakupione (w tym licencji na korzystanie z technologii)
• Systemy są dostępne dla procesu 500000 do 2500 litrów na dobę, zmniejszona o 1% lub więcej

â € ¢ Wino przetwarzane wyłącznie na miejscu

• Wina nie zostawiaj swojego winnicy
• Nie potrzeba żadnej części wina, które mają być wysłane do dalszego przetwarzania poza
• Oznacza to, bez dodatkowych kosztów frachtu i mniejsze ryzyko zanieczyszczenia lub utraty
• Nasz unikalny mobilnych urządzeń jest stosowany w całości na miejscu przez wykwalifikowany personel, tak producenta wina może obserwować i uczestniczyć

â € ¢ Bez wody dodatkowo

• Wody nie dodaje się wina z dowolnego źródła
• Dodawanie wody jest praktyką, która nie jest dozwolone w większości krajów produkujących wino

â € ¢ nr destylacji - nr kwestie regulacyjne

• Proces ten nie pociąga za sobą destylacji (wysoka temperatura lub próżniowych) wraz z jego infrastruktury i znacznych kosztów energii
• Unika opodatkowania, OH & S i innych kwestii związanych z produkcją i obsługą wysokiej wytrzymałości napojów alkoholowych

â € ¢ nr rozcieńczania lub degradacji jakości wina

• Zachowuje smaku, barwy i taniny
• Wina sama nie jest podgrzewana lub odparowane
• Nr dodawania jakichkolwiek obcych materiałów, które smaki wina rozcieńczonego lub w inny sposób pogorszyć jakość
• Proces jest zamknięty obieg, wolny od tlenu środowiska

â € ¢ Minimalna wielkość strat

• Tylko alkohol jest usuwany w procesie więc wielkość straty są niewielkie. W rzeczywistości za każdy litr czystego etanolu usunięte, tylko ok. 700 do 800 ml objętości całkowitej stracił (na skutek różnych konkretnych gravities etanolu i etanol / woda rozwiązań).

â € ¢ osiąga swój cel "Sweet Spot"

• Określić preferowany poziom alkoholu we krwi lub "Sweet Spot" w chwili rozpoczęcia procesu
• Wybierz preferowany ilości alkoholu, aby usunąć i roślin automatycznie monitoruje i kontroluje pracę
• Zatrzymać procesu w dowolnym momencie, lub pójść dalej, jak chcesz
• Wykonaj "Sweet Spot" smak prób jako proces wpływy

Problemy barwy wina

Memstar w proces ratowania Brettanomyces i krzewów pożar był dymu tainted win rozwijane i udoskonalane w odpowiedzi na ogromny problem z winogron zawiera dymu w dużych obszarach SE Australii w 2003 r. i ponownie w 2007 roku.

Win wyprodukowanych z winogron dymu tainted mają mokre popielniczka / ognisko zapachu i gorzkim, dębak podniebienia. Podobnie, win poważnie zawiera Brettanomyces zakażenia są wyjątkowo nieprzyjemne zapachy z różnorodnie opisane jako konny, leczniczych i zakończyć na podniebieniu, że jest twardy i metalicznej. Głównych wskaźników związki związane z obu tych rodzajów barwy należą do grupy fenoli lotnych. W przypadku Brettanomyces, odpowiedzialne są związki 4-ethylphenol i 4 - ethylguaiacol, a w przypadku barwy dymu, guaiacol i 4-methylguaiacol.

W Memstar barwy usunięcia technologii jest w stanie usunąć wiele, jeśli nie wszystkie, z obraźliwymi barwy znaków bez rozbiórki wina jego zasadnicze vinosity i charakter. Od czasu jego wprowadzenia, miliony litrów dymu i Brett-zawiera winnego zostały odzyskane z powodzeniem w Australii, Kanady i Nowej Zelandii.

Zmniejszenie kwasowości lotnej

Memstar udało się wykorzystać swoje VA opatentowany proces redukcji od 1997 roku do zmniejszyć poziom kwasowości lotnej (kwasu octowego i octanu etylu) w wielu milionów litrów wina clientsâ € ™ jednocześnie smak wina i inne elementy składowe pozostają zasadniczo bez zmian.

Nadmierne kwasowości lotnej nadal pozostaje problemem, pomimo postępów w technologii i produkcji wina praktyce. Wina z VA poziomów większej niż około 0,6 g / l są mniej atrakcyjne dla konsumentów, często wyświetlając Estery, klej podobny aromat, smak owoców zmniejszył, a kwaśne, "kolczasty" Kwas wykończenia.

Wysokiej VA może prowadzić do utkniesz lub powolny fermentations i produkt, który jest w wielu przypadkach unsaleable, szczególnie na poziomie powyżej 1,5 g / l, gdy wina nie mogą być sprzedawane legalnie.

Od 1997 r. proces redukcji Memstar VA została z powodzeniem wykorzystywane w leczeniu win z VA poziomach wyższych niż 3 g / l, jak również znaczne zwiększenie wina ze nawet niewielkie zmniejszenie z 0,8 do 0,6 g / l.

Koncentrat Dlaczego?

W Memstar traktuje proces koncentracji soku winogronowego lub wina, w celu zwiększenia intensywności aromatu, barwy i ciała. Czyni to za pomocą odwróconej osmozy do usunięcia porcja soku winogronowego lub wina, wsiąkać.

Soku winogronowego (lub musi) koncentracji poprzez odwróconą osmozę zostało wykorzystane przez wiele lat na usuwanie wody, aby zwiększyć stężenie cukru i smak. Jest idealny do obróbki soków i moszczy, które stały się mocno rozcieńczone w wyniku deszczu tuż przed zbiorami. Jest doskonałą techniką uzupełniania alkoholu w porównaniu z dodatkiem cukru (chaptalisation), ale ma ograniczone korzyści, gdy winogrona są zielone i niedostatecznie dojrzałe.

Koncentracji wina po fermentacji jest preferowaną opcją, gdy poziom cukru, ale są już wysokie stężenie smak, kolor i inne elementy jakość jest niska. Koncentrację soku w tej sytuacji, powoduje zwiększenie poziomu cukru. Te z kolei mogą prowadzić do nadmiernego poziomu alkoholu w sfermentowane wino. Wina zamiast koncentrujących się nie zwiększa znacząco stężenie alkoholu, ponieważ alkohol przechodzi przez membranę do permeatu i nie jest skoncentrowany.