Wina Blokes

Riesling jest białe odmiany winogron uprawianych w historii Niemiec (patrz niemiecki wina), Alzacji (Francja), Austrii i północnych Włoszech.

Â

Historia

Jest to bardzo stary winogron, pierwsze udokumentowane w 1435, który w roku składowania spis wysokich szlachetny hrabia Jan IV. z Katzenelnbogen w RÃ ¼ sselsheim (mały księstwo na Renie) wymienia zakupu riesslingen. Sprzedawca nie jest znane. Riesling nowoczesny wyraz udokumentowany został po raz pierwszy w 1552, kiedy została ona wymieniona w Hieronim Bock's Latin ziołowych.

DNA fingerprinting Ferdinanda Regner sugeruje, że jedno z rodziców jest Gouais Blanc, Riesling, o których wiadomo, że Niemcy jako Heunisch Weissa, który został doprowadzony do Burgundii z Chorwacji przez Rzymian. Drugiego z rodziców jest między dzikie krzyżowe winorośli i Traminer (Savagnin Blanc). Zakłada się, że Riesling urodził się gdzieś w dolinie Renu, ale z rodziców z obu stron Adriatyku krzyża może mieć miejsce w dowolnym miejscu na drodze.

Długowieczność

32 lat niemiecki Riesling z rocznika 1975, AN Erbacher Siegelsberg Kabinett z Schloss Reinhartshausen w Rheingau. Pokazuje on typowe złoty kolor bursztynu do wieku Riesling, który jest podzielane przez wielu innych wieku białego wina. Wysokiej kwasowości większości niemieckich Rieslings rocznika 1975 działała jako środek konserwujący, że pozwolił rzekomo "prostsze" win, takich jak tego dość lekkie i półsłodki Kabinett, które mają być całkiem przyjemna na wysokim wieku.

Riesling wina są często spożywane podczas młodych, kiedy dokonać owocowe i aromatyczne wina, które może mieć aromat zielonych jabłek lub innych, grejpfrut, brzoskwinia, miód, róża kwiat lub pocięte zielona trawa, a zwykle ostry smak ze względu na wysoką kwasowość. Â jednak, Riesling jest naturalnie wysokiej kwasowości i wachlarz smaków to nadaje się do starzenia rozszerzony. Międzynarodowych ekspertów wina Michael Broadbent stawek wieku niemiecki Rieslings niektóre setki lat, niezwykle wysoko. Słodkie wina Riesling, takie jak niemiecki Trockenbeerenauslese są szczególnie nadają się do leżakowania od wysokiej zawartości cukru przewiduje dodatkowe zachowania. Jednakże, również wysokiej jakości suchą lub off-suche wino Riesling jest także znane nie tylko przetrwały, ale również przyjemny w wieku powyżej 100 lat.

W Townhall z Bremen, Niemcy, sklepach różnych niemieckich win, w tym Riesling oparte win, w beczki z powrotem do rocznika 1653.

Więcej wspólnego starzenia się okresy Riesling wina byłaby 5-15 lat dla suchej, 10-20 lat, dla półsłodki i 10-30 dla słodkiej wersji.

Ropa naftowa zauważa w wieku wina Riesling

Z czasem, Riesling win tendencję do nabycia benzyny notatki (GOA »t benzyny w języku francuskim), który jest czasem opisane ze stowarzyszeniami do nafty, smaru lub gumy. Chociaż integralną częścią profilu zapach dojrzałych Riesling i poszukiwane przez wielu doświadczonych pijące alkohol, może być off-oddanie do tych nieprzywykły do niego, i tych, którzy starają się głównie małymi i owocowy aromat w ich wina. Negatywny stosunek do aromat dojrzałych Riesling, a także preferencje dla młodych win z tej odmiany, wydaje się być bardziej powszechne niż w Niemczech lub w Alzacji na rynku eksportowym, a niektórzy producenci niemieccy, zwłaszcza wielkość zorientowanych te, nawet tak daleko odeszli jak do rozważenia benzyny zauważa wady, które starają się uniknąć. W tym duchu, Niemiecki Instytut Wina poszła tak daleko, aby pominąć wspomnieć o "benzynie" jako możliwy zapach na ich języku niemieckim Wino Aroma kół, które ma być specjalnie dostosowane do niemieckich win, i pomimo faktu, że Profesor Ann C. Noble miał włączone benzyny w jej pierwotnej wersji koła.

Benzyny jest notatka uważa się za spowodowane przez związek 1,1,6-trimetylo-1 ,2-dihydronaphthalene (TDN), które w trakcie procesu starzenia się jest tworzony z karotenoidy przez prekursorów kwasu hydrolizy. Początkowe stężenie prekursorów w winie decyduje wina potencjał do rozwoju TDN benzyny i notatki z biegiem czasu. Od tego, co jest znane z produkcji karotenoidów w winogron, czynniki, które mogą wpłynąć na zwiększenie potencjału TDN są:

• Dojrzałych winogron, tj. niskich plonów i zbiorów późno
• Wysokim słońcu
• Stres wodny, który jest najbardziej prawdopodobny w regionach, które nie praktyki nawadniania, a przede wszystkim w niektórych miejscach suchych winnic w gorącego i suchego lata
• Wysokiej zawartości kwasu

Czynniki te są zwykle uważane również przyczynić się do wysokiej jakości win Riesling, więc uwaga na benzynę w rzeczywistości jest bardziej prawdopodobne, aby rozwijać się w górę w prostszy niż wina wina wykonane z wysokiej plonowanie winnic, szczególnie tych z Nowego Świata, gdzie nawadnianie jest wspólne .

Noble rot

Najdroższych win Riesling są wykonane z późnego zbioru win deserowych, produkowanych przez najmu winogrona powiesić na winorośli i przeszłości normalnym czasie wybierania. Poprzez odparowanie powodowane przez grzyby Botrytis cinerea ( "szlachetny rot") lub przez zamrażanie, jak w przypadku wina lodu (w języku niemieckim, Eiswein), woda jest usuwana i wynikające z tego wina oferuje bogatsze warstwy na podniebieniu. Te skoncentrowanego wina mają więcej cukru (w skrajnych przypadkach setek gramów na litr), więcej kwasu (do bilansu wszystkim cukier), więcej smaku i bardziej złożony. Elementy te łączą się do win, które są jednym z najbardziej długo żył wszystkich białych win. Faktycznego wykorzystania "rot szlachetnych" został odkryty pod koniec 18 wieku w Schloss Johannisberg. Pozwolenie od Opactwo Fulda (których właścicielem winnicy), aby rozpocząć zrywania winogron przybył zbyt późno i winogrona zaczął się zgnilizna, lecz okazało się, że wina produkowane z nich był jeszcze w doskonałej jakości.

Regionów produkcji

Riesling winorośli na stromych, na południe stoku stoi w Mosel regionu.

Riesling jest uznawany za jedną z odmian winorośli, które najlepiej wyraża obszaru w miejscu, gdzie jest uprawiana. Jest to szczególnie dobrze nadaje się do łupków piaszczystych i gliniastych gleb.

Niemcy

Pochodzących z niemieckiej ziemi Riesling jest dzisiaj Germanyâ € ™ s prowadzące odmiany winogron, znany ze swojego charakterystycznego â € € œtransparencyâ w smaku i prezentacji obszaru, i równowagi między owoców i mineralnych smakach. W Niemczech, Riesling dojrzewa zwykle między koniec września i pod koniec listopada, Riesling i późne zbiory mogą być zbierane dopiero w styczniu.

Trzy wspólne cechy niemiecki Riesling są rzadko, że są one mieszane z innymi odmian, nigdy narażona na komercyjne drożdży i zwykle nie dębowych narażona na smak (mimo pewnej winiarze fermentację w "neutralnym" dębowych beczkach). Do tego ostatniego elementu nie jest wyjątkowej vinters w niektórych regionach winiarskich z Palatynatu (Pfalz) Baden i eksperymenty z starzejącym się nowe dębowe. W cieplejszych temperatur w tych regionach produkcji wina cięższe o wyższej zawartości alkoholu, że może lepiej się z nowego dębu. Chociaż w poszczególnych wersjach jaśniejsze, kiedy jest młody, niemiecki Riesling będzie zharmonizowanie więcej jak wiek, szczególnie około dziesięciu lat.

W Niemczech, poziom cukru w czasie zbioru jest istotnym elementem w produkcji wina z Prà ¤ dikat pomiaru poziomu słodycz wina. Równie ważne jest, aby winogron równowagi między kwasowość zielonych degustacja kwas jabłkowy i degustacja owoców cytrusowych więcej kwasu winowego. W chłodne lata, niektórzy plantatorzy będą czekać aż do listopada do zbioru w nadziei o wyższy poziom dojrzałości i późniejsze kwasu winowego.

Przed technologii w winnice mogą stabilizację temperatury, niskie temperatury w zimie z północnych regionów niemieckich byłoby zatrzymać fermentację i opuszczenie win wynikająca z naturalnych cukrów i niską zawartość alkoholu. Według lokalnej tradycji, w regionie Mosel wina byłyby następnie butelkowane w tall, zwężonej i zielonych butelek w lombardzie. Podobne butelek, chociaż brązowy, są wykorzystywane do Riesling wyprodukowany w regionie Nadrenii.

Riesling jest również preferowane w produkcji winogron Sekt, niemieckiego wina musującego.

Riesling win z Niemiec obejmuje szeroki wachlarz smaków od słodkiego do off-suche, suche halbtrocken trocken. Późnego zbioru Rieslings mogą dojrzeć, aby stać się bardzo słodkie wina deserowe z Beerenauslese (BA) i Trockenbeerenauslese (TBA) klasy.

Alzacja (Francja)

A koszyka w Alzacji sprzedaży nieruchomości wzrosła Rieslings.

Riesling jest w kartotece jako obsadzone w Alzacji w 1477, kiedy jego jakość była chwalona przez księcia Lotaryngii. Dziś ponad jedną piątą w Alzacji z winnicy są Riesling winorośli, głównie w Haut-Rhin rejon, z produkowanego tutaj wina są bardzo różni się od sąsiednich niemiecki Riesling. Jest to częściowo z różnicy w glebie z gliny Alzacji gleby jest więcej niż dominately wapiennych łupków skład Rheingau. Pozostałe różnice są w produkcji wina stylów, z Alzacji francuski preferuje bardziej zorientowane na metody produkcji win wysokiej zawartości alkoholu (zazwyczaj około 12%) oraz ze względu na kulistość dłuższy czas spędzony w stalowych zbiornikach. Alsace Riesling wieku nie są w dębowych beczkach. W przeciwieństwie do prawa niemieckiego wina, Alzacji rieslings można chaptalized, proces, w którym zawartość alkoholu została zwiększona poprzez dodanie cukru do moszczu.

W przeciwieństwie do innych win alzackich, Rieslings w tej dziedzinie są zazwyczaj nie należy rozumieć pijany młody, ale wiele z nich jest najlepszy w pierwszych latach. Rieslings produkowane tutaj wydają się być bardzo suche głównie ze oczyszczająca kwasowości. Są to, że wina gruby płaszcz strukturze podniebieniu. Wina te wiek wyjątkowo dobrze o jakości rocznika starzenia się do 20 lat. Jest to korzystne, ponieważ smaki w Alzacji wina często otwierają się po trzech latach, fruitier rozwijających się miękka i smaki. Riesling jest bardzo odpowiednia do późnych zbiorów Vendange Późne i botrytize SÃ © lekcja de grains nobles, z dobrą kwasowość utrzymać słodycz wina.

Oprócz Muscat, Gewà ¼ rztraminer i Pinot Gris, Riesling jest jedną z dopuszczalnych odmian, których dopuszcza się sadzenie w Alzacji's grand cru witryn.

Australia i Nowa Zelandia

Złoto znaki kolekcjonerskich Sydney Opera House wina

W 1838 William MacArthur Riesling obsadzone winoroślą w pobliżu Penrith w Nowej Południowej Walii. Riesling był najbardziej obsadzone białych winogron w Australii aż do początku lat 1990, kiedy Chardonnay znacznie wzrosła popularność. Riesling nadal kwitnie w Clare Valley, w szczególności w obszarach Watervale i wokół Polski Hill River, a chłodniejsze Eden Valley, gdzie niektóre musujące Riesling jest produkowany. Cieplejsze australijski klimat wytwarza grubsze skórki winogron, czasem siedem razy grubość niemiecki uprawianych winogron. Dojrzewania winogron w wolnym drenaż gleby w składzie gleby ponad czerwony wapień i łupek ilasty, produkcji wina, że chude jak dojrzewa produkuje toasty, plaster miodu i wapna aromat i smaków. To jest wspólne dla australijskiej Rieslings być fermentowane w niskich temperaturach w zbiornikach ze stali nierdzewnej nie utlenianie wina i po wcześniejszych butelkowania.

Australian Rieslings są zauważyć ich tłustych owoców cytrusowych tekstur i ich młodzież w smaki i sprawnego równowagi świeżości i kwasu, gdyż wiek. W botrytized Rieslings mają ogromne smak poziomów stężeń, które zostały korzystnie w porównaniu z cytryny marmolada.

Riesling obsadzony został po raz pierwszy w Nowej Zelandii w 1970s i rozkwitała w stosunkowo chłodnym klimacie w Marlborough, a za opóźnienia w obszarze zbiorów w regionie Nelson. W porównaniu do Australian Riesling, Nowa Zelandia wytwarza lżejsze i bardziej delikatne wina, które wahają się od słodkiego do wyschnięcia.

Austria

Riesling jest drugim, po białych winogron odmianowej indiańskiej Gra ¼ ner Veltliner. Austriacka jest zwykle Riesling grubej strukturze, powlekania podniebieniu i stworzenia silnego jasność smak w połączeniu z mouthwatering aromat. A szczególnie austriackich Riesling znaków towarowych jest długi, które zawiera wskazówki wykończenia białego pieprzu. Floresy go w chłodnym klimatem i wolnego odprowadzanie granitowe łyszczyk i gleby z regionu Wachau, gdzie wina austriackiego prawa pozwalają na nawadnianie. Normalnie z poziomu około 13% to jest stosunkowo wysoka zawartość alkoholu dla Riesling i jest na ogół w jego szczytowym po upływie 5 lat. Riesling austriacki nie jest znana jego słodycz i jest przeważnie suche z nielicznych winogron dotkniętych botrytis.

Stany Zjednoczone

Pod koniec XIX w. niemiecki imigrantów przyniósł z nich Riesling winorośli, o nazwie Johannisberg Riesling, aby zakwalifikować je jako â € € œlegitimateâ niemiecki Riesling. Nowy Jork, w szczególności w Finger Lakes region, był jednym z pierwszych amerykańskich producentów Riesling. Nasadzenia zaczęły pojawiać się w Kalifornii w 1857 i następnie w Waszyngtonie państwa w 1871 roku.

New York Riesling ogólnie ma charakterystyczny musujący świetle organizm podobnie światło, mellow smaku. Wino może być dynamiczne choć rzadko solidne i waha się od słodkiego do sucha. Nowy Jork jest również w znacznym producentem Riesling oparte Ice Wine, chociaż większość New York Ice Wine jest wykonany z Vidal Blanc i Vignoles.

Riesling z winogron dotkniętych botrytis

W Kalifornii, Riesling znacznym stopniu pozostaje w tyle w popularności do Chardonnay i nie jest tak powszechnie obsadzone. Znaczącym wyjątkiem jest coraz rozwoju wysokiej jakości deseru Late Harvest win. Jak dotąd, w większości Late Harvest wina produkowane są z powodzeniem w Anderson, Alexander Doliny, gdzie pogoda jest bardziej prawdopodobne, aby zachęcić do rozwoju potrzebne botrytis. W Riesling, że nie wyjdzie z Kalifornii staje się miękka, pełniejsze i bardziej zróżnicowane smaki posiadające niż "typowy" niemiecki Riesling.

W Pacific Northwest istnieje silny kontrast w Riesling produkcji winogron jest obecnie na wzrost w Waszyngtonie państwa, ale na spadek w sąsiednich Oregon. Riesling z tego obszaru waha się od suchych do słodkich i ma ostre lekkości, że dobrze wróży na łatwe do picia. Często nie będzie łatwo wykrywalne brzoskwini i mineralnych skomplikowane. Niektóre państwa Waszyngtonie winiarze, takich jak Chateau Ste. Michelle, to dostosowanie stylu niemiecko-Riesling metod produkcji, a nawet współpracy z dobrze znanym niemieckim winiarze jak Dr Ernest Poluzuj do utworzenia specjalnego wina, takie jak Riesling Eroica. Z rocznej produkcji ponad 600000 przypadków rocznie, Chateau Ste. Michelle jest wiodącym na świecie producentem Riesling. W 2007 Pacific Rim winiarze, Pacific Northwest innej winnicy i własnością Randall Grahm z Bonny Doon, nabył grunty w pobliżu Czerwonego Ava z Górskich planuje otworzyć pierwsze placówki poświęcony całkowicie Riesling produkcji.

Kanada

W Kanadzie, Riesling jest powszechnie używany do Icewine, szczególnie w Ontario, gdzie wino jest zauważyć na jej szerokość i złożoności. Niagara jest znaczącym producentem wina w ogóle lodu, umieszczenie jej szyi i karku z Niemcami. Late Harvest, a niektóre wina musującego wina produkowane są z Riesling w Niagara, ale jest to wina stołowe z suchej do off-suchy ładowni, że największy udział w produkcji. Klimat regionu jest zwykle dość ciepłe w okresie letnim, który dodaje warstwy bogactwa w win. Interesujący jest fakt, że założyciel św Urbanshoff w Mosel, Herman Weiss, od samego początku był pionierem w zakresie nowoczesnych Niagara's winnic, sprzedaży jego szczepu Riesling Mosel klon wielu producentów w zachodniej Niagara (tych winorośli są dobrze ponad 20 lat obecnie). Ten klon i Niagara w lecie ciepło dokonać jednoznacznego jasne wina i często pojawiają się w suchym stylu ciekawe wersje. Wielu producentów wina i krytycy twierdzą, że Niagara najlepsze oferty pochodzą z Niagara Escarpment regionu, który obejmuje Short Hills Ława, 20 i Beamsville Mile Ława Ława.

Inne regiony

Riesling jest również powszechnie uprawiana w Południowej Afryce, Â Chile i Europie Środkowej, zwłaszcza w Rumunii.

Produkcja

W produkcji wina, delikatną naturę z winogron Riesling wymaga specjalnej obsługi w trakcie zbiorów w celu uniknięcia zgniecenia lub sinienie skóry. Bez tej opieki, zepsutego skór mogą szczelnych garbnik do soku, co daje znacznie gruba smak i rzuca się równowagi Rieslingâ w € ™ s zakres smaki i aromaty.

A wina, że jest najlepsze w swojej â € € œfreshestâ stwierdza, winogrona i soki mogą być chłodzone często w całym procesie winifikacji. Raz, po odebranie prawa do zachowania winogron "bardziej delikatne smaki. Po drugie, po jego przetworów poprzez prasę i pęcherza tuż przed fermentacją. W czasie fermentacji, wino jest chłodzone w temperaturze kontrolowanej fermentacji zbiornikach ze stali nierdzewnej trzymane między 10a-18a ° ° C (50a-65a ° ° F). Ta różni się od czerwonego wina, że zwykle na fermentować 24a-29a ° ° C (75a-85a ° ° F)

W odróżnieniu od Chardonnay, Riesling najbardziej wadliwą nie są poddawane fermentacji. Pomaga to zachować tart, kwaśnych charakterystyczne wino Riesling, który daje jej â € œthirst-quenchingâ € jakości. (Producenci i Sauvignon Blanc, Pinot Grigio często uniknąć wadliwą fermentację z tego samego powodu). Riesling jest często wprowadzane poprzez proces stabilizacji zimno, gdy wino jest przechowywane tylko powyżej punktu zamarzania. Wino jest przechowywane w tej temperaturze aż do czasu, z kwasu winowego ma skrystalizowane i wytrącona z winem. Pomaga to zapobiec z krystalizacji kwasu (często nazywane "wino diamentów") w butelce. Po tym, wino jest filtrowany normalnie ponownie, aby usunąć wszelkie pozostałe drożdży lub zanieczyszczeń.

W winnic, dwóch głównych składników w uprawy winogron Riesling to keep it "Long & Low" oznacza, że idealne warunki dla Riesling jest klimat, który pozwala na długie, powolne dojrzewanie i prawidłowego przycinania, aby utrzymać niskie plony i smak koncentratu .

Z żywnością

Riesling jest wszechstronnym wina za uwierzytelnienie z jedzeniem, ponieważ jego bilansu cukru i kwasowość. Może on być połączony z ryb lub białego mięsa wieprzowego, i jest jednym z nielicznych win, które mogą stanąć do Thai i kuchnia chińska. A Riesling są typowe aromaty kwiatów, owoców tropikalnych, a także mineralne kamienne (np. łupków lub kwarc), chociaż z czasem, wino nabywa benzyny pamiętać, jak wspomniano powyżej.

Riesling jest prawie nigdy nie sfermentowane lub wieku w nowych dębowych (choć duże stare dębowych beczkach są często wykorzystywane do przechowywania i stabilizacji wina Riesling oparte w Niemczech i Alzacji). Â Oznacza to, że Riesling staje się lżejsze i dlatego nadaje się do szerokiego wachlarza produktów spożywczych. Ostry kwasowość / słodyczy w Rieslings może służyć jako dobry bilans do żywności, które mają wysoką zawartość soli. W Niemczech, kapusta jest czasem gotowane z Riesling, aby zmniejszyć jego zapach warzyw.

Podobnie jak w przypadku innych win białych, jest zwykle Riesling suchej serwowane w 11a ° C (52a ° F). Słodszego Rieslings często serwowane są cieplejsze.